המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות חומות לחורף

חום עגבניות הופכים לעתים קרובות למרכיב במנות טעימות. הן לא רכות כמו עגבניות אדומות בשלות, אבל לא קשות כמו ירוקות בוסר. וזה הקסם המיוחד שלהם.

עקרות בית מנוסות יודעות כמה מנות אפשר להכין מעגבניות חומות לחורף. יש הרבה אפשרויות. בלי עיקור ואיתו. כְּבִישָׁה, הַמלָחָה או כבישה. שלמים או קצוצים בסלטים ובמתאבנים. בואו נסתכל על המתכונים הטעימים ביותר להכנות טעימות של עגבניות חומות.

מתכונים

מִמצָא מתכון חדש, הבעלים קודם כל תוהה אם זה נבדק על ידי מישהו. בסקירה שלנו, נשקול רק מתכונים מוכחים שאיתם עקרות בית מנוסות מכינות עגבניות חומות לחורף.

עגבניות חומות במרינדה עם שום

מתכון פופולרי מאוד. עגבניות כמו אלה בתמונה מתאימות לכבישה.

עבור המרינדה תצטרך:

• 1.5 ליטר מים;
• 2.5 כפות. ל. מלח;
• 12 כפות. ל. סהרה;
• המאה ה-15 ל. חומץ (9%).

מניחים בצנצנות זכוכית:

• עלה דפנה (חתיכה אחת לכל צנצנת);
• ירקות (פטרוזיליה, מטריות שמיר);
• עגבניות חומות צפופות, עם חתיכת שן שום מוכנסת לחתך ליד הגבעול.

איך לבשל:

1. יוצקים מים רותחים על הצנצנות המוכנות, ממתינים חצי שעה ומסננים.
2. יוצקים עליו מים רותחים פעם שנייה. לאחר הקירור (20-30 דקות יעברו), מסננים את המים ומכינים עליה מרינדה.
3. יוצקים את המרינדה על העגבניות בפעם השלישית ומגלגלים עם מכסי מתכת. הופכים ועוטפים עד להתקררות.

הערה. כדי להפוך את הצנצנת ליפה יותר, אפשר להכניס חתיכת פלפל אדום נוסף לחתוך העגבנייה בנוסף לשום.

עם פלפלים

ביקורות מעריצות רבות על מתכון עגבניות כבושים עם פלפלים.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות בקוטר קטן;
• 2 יחידות. פלפל מתוק;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפיות. מלח סלעים גס;
• 1-1.2 ליטר מים;
• 100 גרם חומץ (6%).

איך לבשל:

1. עגבניות ולשטוף את הפלפל.
2. מניחים עגבניות שלמות בצנצנות וחותכים פלפלים לרצועות ברוחב של כ-3 ס"מ.
3. יוצקים עליו מים רותחים פעמיים ומסננים.
4. יוצקים מרינדה רותחת על התערובת בפעם השלישית.
5. מגלגלים את המכסים, הופכים, מכסים עד לצינון מלא.

מתכון עם חזרת וסלרי

כדי להכין עגבניות חומות לחורף עם חזרת, תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות;
• 40 גרם שורש חזרת;
• 20 גרם עלי סלרי;
• 1 ליטר מים;
• 1 כוס סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 130 גרם חומץ (9%).

איך להשרות:

1. שוטפים את שורש החזרת, מקלפים אותו, חותכים אותו לפרוסות או לקוביות.
2. שוטפים את עלי הסלרי וחותכים לחתיכות בגודל 1-2 ס"מ.
3. שוטפים את העגבניות החומות ומניחים אותן בצנצנות סטריליות, לסירוגין עם חזרת וסלרי.
4. מבשלים את המרינדה ממים, סוכר, מלח וחומץ.
5. ממלאים צנצנות עגבניות במרינדה ומכסים במכסה אטום.
6. מעקרים צנצנות עד הצוואר בסיר עם מים. זמן העיקור לצנצנת ליטר וחצי הוא 30 דקות.
7. מגלגלים, מורידים את המכסה ומכסים במעיל פרווה עד לצינון מלא.

חָשׁוּב! עדיף לאחסן עגבניות כבושות במקום קריר.

מתכון לסלט עגבניות חומות לחורף

מתכון בדוק ומנוסה לסלט חורפי טעים. להשתמש:

• 3 ק"ג עגבניות חומות או ירוקות;
• 1.5 ק"ג בצל וגזר;
• 100 גרם מלח;
• 300 גרם שמן צמחי (מזוקק, מפושט ריח);
• 300 גרם סוכר;
• 100 גרם חומץ (9%);
• 10 גרגירים כל אחד של פלפל אנגלי ופלפל שחור.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים לחצאי טבעות (אם הפירות קטנים, לטבעות).
2. מקלפים וקוצצים את הבצל והגזר (גם לטבעות או חצאי טבעות).
3. מערבבים את הירקות, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 10-12 שעות.
4. מסננים את המיץ שהשתחרר (זה יהיה בערך 1-1.5 ליטר).
5. מבשלים את המרינדה משמן, סוכר, חומץ ותבלינים. לאחר שהמרינדה רותחת, מוסיפים אותה למסת הירקות הקצוצה.
6. מבשלים על אש קטנה 20-30 דקות.
7. מניחים לצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסים, הופכים ועוטפים עד להתקררות.

התייחסות. התשואה של הסלט המוגמר מכמות הירקות הנתונה היא 3 ליטר.

עגבניות כבושות בסיר

עגבניות חומות ניתנות לתסיסה לחורף ללא כל עיקור. שיטה זו מתאימה למי שלא אוהב שימורים.

לצנצנת של שלושה ליטר קח:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות או ירוקות;
• 2-3 יחידות. עלי דומדמניות שחורות ודובדבן;
• 5 שיני שום;
• 40 גרם פטרוזיליה;
• 3 מטריות שמיר;
• 60 גרם מלח סלעים גס;
• 1.1 ליטר מים.

איך לבשל:

1. שוטפים עגבניות ועשבי תיבול מתחת למים זורמים ומניחים לסירוגין בסיר רחב.
2. תכין תמלחת. כדי לעשות זאת, תצטרך להמיס מלח במים.
3. ממלאים את התבנית בעגבניות במלח.
4. מניחים מעל משקולת כדי למנוע מהעגבניות לצוף. בדרך כלל לוקחים צלחת ולוחצים עליה צנצנת מים.
5. התסיסה אורכת 14-20 ימים. לאחר מכן, העגבניות מוכנות.

כללים לאחסון עגבניות חמוצות חומות

המקום הטוב ביותר לאחסון תפרים הוא המרתף. אבל אם אתה גר בדירה, אין לך מקום כזה. לאחר מכן ניתן להניח את התפרים במזווה (שם אין חום מטבח מבישול וחימום) או על מרפסת מבודדת (שם אין כפור ברחוב).

כאופציה, אחסנו את הגלילים במדף התחתון של המקרר, אם המידות מאפשרות ויש מקום.

סיכום

עגבניות חומות הן משתתפות מן המניין בהכנות לחורף. הם מומלחים, מוחמצים ומתססים. עגבניות חומות הן מרכיב הכרחי בסלטי חורף רבים.

עגבניות מוכנות הן "סולו" והן בשילוב עם שום, פלפל, חזרת וסלרי. הכללים לאחסון תפרים מבושלים הם פשוטים: השתמש בחדר קריר. אם תקפידו על התנאים, תיהנו ממנות עגבניות טעימות כל החורף.