אנו לומדים את מבנה התירס מא' ועד ת': מאילו חלקים מורכב הירק והיכן משתמשים בכל חלק?

תירס הוא צמח ידוע ונפוץ המטופח על ידי בני אדם. בתעשיית המזון הוא מוערך בשל טעמו המעולה, ברפואה בשל הרכבו הכימי העשיר, ובגינות פרטיות בשל המראה המקורי של כמה זני נוי. במאמר זה נספר לכם יותר על תכונותיו ושיטות השימוש בו.

מבנה התירס

למרות שהתירס הוא סוג של צמחים במשפחת הפואה, כולל 6 מינים, רק אחד מהם מעובד - תירס מתוק, או תירס. מבנה הדגנים שונה מ"קרוביו": הוא גבוה בהרבה, הגבעול בפנים אינו חלול ואינו נראה כמו ה"קש" הרגיל.

צמח

תירס הוא צמח עשבוני גבוה בעל עלים ארוכים., מערכת שורשים סיבית עוצמתית החודרת לקרקע לעומק של 1-1.5 מ' שורשים קטנים ואוויריים נוספים מונחים על הגבעול מעל פני האדמה ויש להם תפקיד כפול: הם מגנים על הצמח מנפילה ומספקים אותו עם תזונה נוספת.

גובהו של גזע לא חלול הוא בדרך כלל 2-3 מ', מגיע לפעמים ל-4 מ', היקף - עד 7 ס"מ.

עלים גדולים גדלים עד 1 מ' אורך ועד 10 ס"מ רוחב. קצוות העלים חדים: טיפול רשלני יוביל לחתכים ארוכים ועמוקים בגוף.

בחלק העליון של הגבעול יש פרח זכר - פאניקל. הנקבה, הקלח, ממוקמת בציצי העלים ובעלת עטיפת עלים צפופה.

בדרך כלל נוצרות 1-2 אוזניים על הגבעול, אבל לחלק מהזנים יש יותר משלושה.

לְבֵנַת פֶּחַם

לְבֵנַת פֶּחַם בעל צורה מוארכת, אורכו 4-50 ס"מ, קוטר 2-10 ס"מ, משקלו 30-500 גרם.

באמצע יש מוט בשרני עבה קשה, המכונה בפי העם "גבעול", שעליו מונחים גרגרים שנלחצו זה בזה בשורות ישרות צפופות. הקלח עטוף בעלים רכים, שמהם יוצאת קווצת סטיגמות ארוכה.

זרעים

זרעי תירס - דגנים - הם די גדולים בגודלם, בצורת עגול או מעוקב, בדרך כלל צהוב עז, אבל יש גוונים אדומים, כחולים, סגולים ואפילו שחורים.

מספר הדגנים בכל קלח הוא 500-1000.

צורת הגרגירים תלויה בזן הצמח: חלקם נראים כמו שן, אחרים נראים כמו כדור.

מעניין. ישנם זרעים שהחלק העליון הפחוס שלהם נותן להם צורה של קובייה כמעט רגילה.

תיאור ומאפיינים

בנוסף לתירס המתוק, הסוג כולל 4 מינים ו-3 תת-מיני בר של דגנים.

מידע כללי

תירס מתוק - צמח תרבותי עשבוני חד-שנתי גבוה.

תקופת ההבשלה של הדגנים תלויה בזן ונעה בין 90 ל-150 ימים, כאשר שתילים נובטים כבר בגיל 10-12 ימים.

זהו גידול אוהב חום, שהטמפרטורה האופטימלית לצמיחה והתפתחות שלו היא +20...+24°C. שתילים יכולים לעמוד בטמפרטורות עד -3 מעלות צלזיוס, וצמחים בוגרים מתים אפילו עם כפור קל.

קצת היסטוריה

הוא האמין כי תירס הופיע לפני כ 7-12 אלף שנים במקסיקו כתוצאה מבחירה אחד מתת-המינים של עשב הבר. יש עדויות שלפני יותר מ-5,000 שנה, האינדיאנים האמריקאים כבר ידעו איך להכין פופקורן. לשם כך חיממו את הגרגרים בחול חם ליד מדורה, וכשהתחממו, פרצו ועפו החוצה, תפסו אותם האינדיאנים ואכלו אותם.

התירס הובא לאירופה במשלחת של כריסטופר קולומבוס ושימש כצמח נוי במשך זמן רב.

מה שמכונה "החיטה הטורקית" הגיעה לרוסיה במהלך מלחמת רוסיה-טורקיה בשנים 1768–1774, וכמעט מיד החלה לשמש כגידול מזון והזנה.

דרך אגב. ההובלה בגידול דגנים מוחזקת על ידי ארה"ב, ברזיל וסין. כמויות משמעותיות של תירס מיוצרות במקסיקו, ארגנטינה, הודו, דרום אפריקה, צרפת ורוסיה.

זנים

ישנם 10 תת-מינים של תירס (Zea Mays):

• סוכר (saccharata) - הנפוץ ביותר, בשימוש בעיקר בתעשיית המזון: מבושל או משומר;
• סיליקוס (imdurata) - הבשלה מוקדמת ופרודוקטיבית, המשמשת לייצור מעדני תירס: פתיתים, מקלות, המשמשים לתבואה;
• דמוי שיניים (indentata) - הבשלה מאוחרת, פרודוקטיבית, המשמשת לייצור קמח, דגנים ואלכוהול, בשימוש נרחב כמזון;
• זהה למחצה (semidentata) - התוצאה של חציית תת-המין הסיליקטי והשיניים, נמצאת בשימוש נרחב בתעשיית המזון;
• בִּצבּוּץ (everta) - פופולרי במיוחד בארה"ב, משמש בעיקר להכנת פופקורן;
• עֲמִילָנִי, או קמחית (עמילאציאה) - מעובד בארה"ב, שם הוא מעובד בקנה מידה תעשייתי לייצור קמח, עמילן, אלכוהול ומולסה;
• דוֹנַגִי (ceratina) - פופולרי בסין, יש אזור מוגבל של טיפוח ושימוש;
• עמילני-סוכר (amyleosaccharata) - אינו בעל עניין תעשייתי, שכן הוא מורכב בעיקר מחומר אחסון קמחי;
• קרומי (tunicata) - אין ערך תזונתי, אינו נפוץ;
• יפנית מגוונת (japonica) - בעל עלים צבעוניים וראוותניים, ולכן הוא משמש בעיקר כצמח נוי.

שינויים בגנים

תירס נמצא בשימוש נרחב בתעשיות שונות, לפיכך כבר בשנות ה-30 של המאה הקודמת בארה"ב החלו לבצע עבודה על הכלאת צמחים. עלייה משמעותית בתבולות הדגנים נגרמה משימוש בחומרי הדברה כימיים, דשנים אנאורגניים ומיכון מוגבר של הגידול.

מאז סוף המאה הקודמת, זנים טרנסגניים הוצגו עם עמידות גבוהה למזיקים ומחלות צמחים.

חָשׁוּב! לפחות 85% מהתירס שגדל בארצות הברית מאז אמצע שנות ה-2000 הוא זנים מהונדסים גנטית.

יישום

השימוש בתירס אינו מוגבל רק לתעשיית המזון - דגנים משמשים ברפואה, ייצור כימי, יצירת מזכרות ומוצרים בעבודת יד.

בבישול

כאן השתמש רק בדגנים: לחלקים אחרים של הצמח אין ערך תזונתי מיוחד.

טעים, בריא וקל להכנה תירס מבושל. לשם כך, קלחים טריים מנקים מעלים ומבושלים. למוצר אחסון לטווח ארוך הַקפָּאָה.

קמח תירס של טחונים שונים משמש לבישול דייסה, פנקייק, עוגות גבינה, פודינגים, ממתקים, זה מתווסף לעוגות, עוגיות ולחם כדי לתת להם טעם ופריכות.

מְשׁוּמָר הדגנים משמשים כבסיס מצוין לסלטים, מרקים ותוספות. השמן משמש כתוסף לתבשילים קרים וחמים וכבסיס לרטבים. פתיתי תירס ומקלות הם ארוחות בוקר בריאות ואחד הפינוקים האהובים על ילדים ומבוגרים.

דגנים כלולים במנות הלאומיות של מדינות רבות:

• ארגנטינה: לוקרו (מרק בשר עם תירס), חומיטה (תבשיל ותירס), טמאלס (בשר וירקות מבושלים בעלי תירס);
• ארה"ב: פופקורן, כלב תירס (נקניק בבצק תירס);
• מקסיקו: טורטיית תירס, בירה צ'יצ'ה (מבושלת מדגנים מונבטים);
• סין: פמפושקי (עוגות מקמח תירס וסוכר).

צמח בשימוש נרחב בתעשיות העמילן, הבירה והאלכוהול.

ברפואה מסורתית ועממית

תירס הוא צמח מרפא, הדגנים, הסטיגמות והעלים שלו משמשים ברפואה.

תכונות של דגנים:

• מגביר חסינות;
• מסיר רעלים ופסולת;
• מפחית כולסטרול;
• משפר את מצב השיניים;
• מונע התפתחות של סוכרת, שבץ מוחי, מחלות לב וכלי דם וסרטן;
• יש השפעה מועילה על תפקוד המוח;
• משפר את חדות הראייה עקב קרוטנואידים הכלולים בגרגרים צהובים של בשלות חלבית.

הצמח משמש כמזון תזונתי למחלות כאלה:

• יתר לחץ דם ונפיחות;
• טרשת עורקים;
• כיב במערכת העיכול;
• סוכרת.

דגנים

הדגנים מכילים מספר רב של רכיבים חשובים לבני אדם:

• מינרלים: אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן;
• חומצות אמינו חיוניות: ליזין וטריפטופן;
• ויטמינים E, PP, C, A, קבוצה B;
• שמנים שומניים (עד 5%).

הנבט של הדגן, שתופס כמעט שליש ממנו, מכיל 35% שמנים שומניים.

סטִיגמָה

משי תירס מכיל:

• ויטמינים K, C, B5;
• ספונינים (עד 3%);
• סטיגמסטרול וסיטוסטרול;
• טאנינים;
• שמנים שומניים (2.5%);
• שמן אתרי (0.12%).

תמציות ותמיסות מסטיגמות משמשות:

• בַּרקִית;
• אורוליתיאזיס;
• מחלות דלקתיות של מערכת גניטורינארית;
• דלקת של דרכי המרה;
• דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן;
• דַלֶקֶת הַכָּבֵד;
• אדנומה של הערמונית.

משאיר

עלי הצמח עשירים:

• אסטרים של חומצות פנול-קרבוקסיליות;
• פלבנואידים;
• קוורצטין;
• שגרה.

שמן

שמן נלחץ מעוברים של זרעים בשלים ומקדם:

• נורמליזציה של חילוף החומרים;
• שיפור תפקוד דרכי המרה;
• מניעת מחלות כלי דם;
• הפחתה ונורמליזציה של רמות הכולסטרול;
• טיפול בסוכרת.

התוויות נגד

גם הדגנים עצמם וגם כל תכשיר שנעשה ממנו התווית נגד לאנשים שיש להם:

• רמה גבוהה של קרישת דם;
• כיבי קיבה, פתולוגיות מעיים;
• נטייה לטרומבופלביטיס.

דגנים ומוצרים העשויים מהם עשירים בקלוריות ואינם מתאימים במיוחד לירידה במשקל. חשוב להשתמש בפינוקי תירס - חטיפים, מקלות, פתיתים - בזהירות, שכן במהלך הייצור שלהם כמעט כל החומרים השימושיים הולכים לאיבוד.

שימושים אחרים

תירס משמש לייצור אלכוהול אתילי, שמתווסף לא רק לאלכוהול, אלא גם לדלק, לממיסים ולחומרי חיטוי.

דגני בוקר גדל לתחמיץ, הגבעולים משמשים לבניית צריפים וגדרות. גבעולים יבשים משמשים לייצור פקקים לכלי, בקבוקים ומקטרות עישון.

עלים רכים העוטפים את הקלחים משמשים לייצור כדורים ביד.. פסולת תירס חשובה לייצור נייר, לינוליאום, בדים וחומרי בידוד.

סיכום

תירס הוא גם הבסיס למאכלים רבים וגם צמח מרפא. הדשא לא יומרני: מזג אוויר חם ושמש בהירה מספיקים להתפתחותו.זהו מפעל נטול פסולת: כל אחד מחלקיו - הקלח, הנבטים ואחרים - משמש למאכל או כחומר לייצור סחורות בקנה מידה תעשייתי או לשימוש פרטני.