איך מכינים דלעת לחורף: המתכונים הטובים ביותר לשימור חטיפים וקינוחים, הקפאה, ייבוש וייבוש ירקות

דלעת היא מוצר רב תכליתי שניתן לאחסן עד האביב במקום קריר. אם קשה לספק תנאים כאלה בדירה בעיר, שיטות קטיף שונות יבואו לעזרה.

במאמר זה הכנו את המתכונים הטובים ביותר לשימור ירקות כתומים לחורף. תלמדו איך להכין חטיפים במרינדה חריפים, ממתקים ריבה, פירות מסוכרים, מרשמלו, איך לייבש ולהקפיא את העיסה.

חטיפי דלעת לחורף

אם לא ניסיתם שימורים דלעת במרינדה חריפה, הכנת סלט חריף או קוויאר ירקות, הקפידו לעשות זאת. תרבות מלון משתלבת גם עם ירקות וגם עם פירות. הבשר שלו טעים במלוח וצורה מתוקה. השתמש במתכונים שלנו עם הוראות שלב אחר שלב.

סלט חורף עם דלעת ופלפל

רכיבים:

• 1 ק"ג דלעת;
• 1 ק"ג פפריקה;
• 500 גרם גזר;
• 2 בצלים גדולים;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 80 גרם סוכר;
• 4 כפות. ל. מלח;
• קורט פלפל קאיין.

מגררים את הדלעת והגזר הקלופים על פומפיה גסה. חותכים את הבצל והפפריקה לקוביות. מערבבים ירקות בקערה עמוקה.

מכינים את המרינדה עם חומץ, שמן, סוכר, מלח ופלפל קאיין. יוצקים פנימה את תערובת הירקות ומערבבים. השאירו לשבת ארבע שעות.

מניחים את הסלט בצנצנות של 0.5 ליטר ומעקרים למשך 30 דקות. מכסים במכסים ומאחסנים במרתף.

מתאבן דלעת עם שעועית ירוקה

רכיבים:

• 2 ק"ג דלעת;
• 1 ק"ג שעועית ירוקה;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 250 מ"ל שמן;
• 200 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 70 מ"ל חומץ 9%;
• ראש שום;
• שמיר מיובש לפי הטעם.

חותכים את עיסת הדלעת המקולפת לחתיכות קטנות. חותכים את השעועית כרצונך. טוחנים את העגבניות בבלנדר יחד עם השום ומוסיפים סוכר, מלח, חומץ ושמן.

מערבבים את הירקות בסיר, מוסיפים את השמיר ומבשלים על אש קטנה 40 דקות. מחלקים את התערובת החמה לצנצנות ומגלגלים. אין צורך לעקר את החטיף. חנות במרתף.

קוויאר דלעת לחורף דרך מטחנת בשר

רכיבים:

• 1 ק"ג דלעת;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג פלפל;
• 500 גרם בצל;
• 270 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• תבלינים לפי הטעם.

קוצצים דק את הבצל הקלוף ומטגנים בשמן צמחי. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות, טוחנים יחד עם עגבניות, פלפלים ותפוחים במטחנת בשר.

מניחים את תערובת הירקות בסיר, מוסיפים בצל, סוכר, מלח ומבשלים שעה על אש נמוכה. בסוף מוסיפים תבלינים, מערבבים ומניחים בצנצנות. מכסים במכסים, מצננים ומאחסנים במקום קריר.

דלעת כבושה עם קינמון

רכיבים:

• 3 ק"ג דלעת;
• 1 כפית. קינמון טחון;
• 180 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כפית. מלח;
• 2 ליטר מים.

מבשלים את המרינדה עם חומץ, מלח, סוכר וקינמון. חותכים את עיסת הדלעת המקולפת לקוביות וטובלים בנוזל. מבשלים את הירקות עד שהם מוכנים. מניחים את החתיכות בצנצנות וממלאים במרינדה. לעקר באמבט מים למשך 10 דקות. סוגרים את המכסים ומאחסנים במרתף.

בקוריאנית

רכיבים:

• 500 גרם דלעת;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 500 מ"ל שמן;
• 20 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפיות. מלח;
• 1 כפית. כוסברה טחונה.

מגררים את העיסה הקלופה בפומפייה מיוחדת.מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד לריכוך ומוסיפים לדלעת. מעבירים את השום במכבש ומערבבים. יוצקים חומץ ושמן, משאירים לשלוש שעות עד לשחרור מיץ.

מעבירים את התערובת לצנצנות ומפסחים למשך 30 דקות. סוגרים במכסים, מצננים ומאחסנים במקום קריר.

קינוחי דלעת לחורף

דלעת מכינה ריבה סמיכה וטעימה מאוד ריבה בשל העובדה שהעיסה מכילה הרבה פקטין (סיבים תזונתיים), המספקים את העקביות הרצויה. ניתן לתת מחית דלעת לילדים צעירים ללא חשש. ופירות ומרשמלו מסוכרים מתוקים וארומטיים יהוו אלטרנטיבה מצוינת לממתקים שנרכשו בחנות.

ריבת דלעת פשוטה וטעימה עם שזיף דובדבן ונענע

נסו להכין את הריבה החמוצה המתוקה הנפלאה הזו לחורף.

רכיבים:

• 200 גרם דלעת;
• 200 גרם שזיף דובדבן;
• 300 גרם סוכר;
• 1 ענף נענע.

קולפים את הדלעת וחותכים לחתיכות קטנות. מסירים את הגרעינים משזיף הדובדבן וחותכים לחצאים. מניחים בסיר ומכסים בסוכר מגורען, מוסיפים נענע. השאר למשך 1-2 שעות.

מניחים את המיכל על אש נמוכה ומבשלים 15 דקות. בתום הבישול מוציאים את הנענע, יוצקים לצנצנות קטנות וסוגרים במכסים. אחסן במרתף.

מרשמלו דלעת בבית

אם אתם רוצים לקבל פינוק דיאטטי, הכינו מרשמלו לפי המתכון הזה ללא סוכר.

רכיבים:

• 500 גרם אגוזי מלך;
• 2 ק"ג עיסת דלעת;
• 80 גרם דבש;
• 200 גרם סוכר;
• 3 לימונים.

חותכים את הדלעת המקולפת לפרוסות. מסירים את הקליפה מהלימונים וסוחטים את המיץ. מניחים את הירק בסיר, יוצקים מיץ לימון ומוסיפים סוכר. מבשלים עד לריכוך על אש בינונית.

בתום הבישול מוסיפים דבש ומערבבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

קוצצים אגוזי מלך לפירורים ומערבבים עם מחית דלעת. מרפדים תבנית בנייר שעווה משומן. מפזרים את התערובת בצורה אחידה בשכבה של לא יותר מ-2 ס"מ.

מייבשים בתנור בחום של 50 מעלות למשך 8 שעות. חותכים את המרשמלו המוגמר לרצועות ברוחב 5 ס"מ ומגלגלים לצינורות. אחסן במיכלי זכוכית או בשקיות נייר במקום קריר ויבש.

ריבת דלעת עבה עם תפוחים לחורף

רכיבים:

• 1 ק"ג דלעת;
• 2 ק"ג תפוחים חמוצים מתוקים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 300 גרם מים;
• 10 גרם חומצת לימון.

חותכים את הדלעת והתפוחים לחתיכות, מניחים בסיר ויוצקים 100 מ"ל מים. מבשלים עד לריכוך. מוסיפים סוכר, חומצת לימון ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק בבלנדר טבילה. מרתיחים על אש נמוכה 15-20 דקות ויוצקים לצנצנות. סוגרים במכסים ומאחסנים במקום קריר.

דלעת ותפוז מסוכרים תוצרת בית במייבש חשמלי

מכינים מזונות:

• 1 ק"ג עיסת דלעת;
• 1 תפוז;
• 600 גר' סוכר.

חותכים את הדלעת לקוביות ומניחים בסיר. מערבבים עם סוכר מגורען ומכניסים למקרר.

מסירים את הגרידה מהתפוז וחותכים לרצועות דקות. סוחטים את המיץ מהעיסה ומוסיפים לדלעת. מניחים את המיכל על אש נמוכה ומבשלים לאחר רתיחה במשך 5 דקות. מסירים מהאש ומשאירים להתקרר למשך 3 שעות. חזור על התהליך פעמיים.

מצננים את החתיכות לחלוטין ומניחים על מתלי ייבוש. מכוונים את הטמפרטורה ל-60 מעלות ומבשלים 5-6 שעות. עקוב אחר מוכנות הפירות המסוכרים. הגדל או קצר את זמן הבישול כרצונך. מפזרים את המעדן המוגמר באבקת סוכר ומייבשים אותו באוויר הפתוח. אחסן בצנצנת זכוכית במקום קריר ויבש.

מחית דלעת חורף עם סוכר

רכיבים:

• 1.5 ק"ג דלעת;
• 600 גרם סוכר;
• 10 גרם חומצת לימון.

חותכים את הדלעת הקלופה לפרוסות ואופים בתנור עד לריכוך. בעזרת בלנדר הופכים את העיסה לפירה. מוסיפים סוכר וחומצת לימון.

מבשלים במחבת ברזל על אש נמוכה 15-20 דקות. יוצקים את המחית לצנצנות וסוגרים את המכסים. אחסן במזווה או במרתף.

מיץ תוצרת בית במסחטה

קולפים את הדלעת וחותכים לחתיכות. שפכו מים נקיים לתוך המיכל התחתון של סיר הלחץ עד לקו המלא. מניחים על הכיריים ומניחים מיכל לאיסוף המיץ, ומניחים מעל מסננת. מניחים בו את הירק, מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית.

הנח בקבוקים נקיים מתחת לצינור כדי לאסוף מיץ. אוטמים כל אחד במכסה אטום. מצננים ומאחסנים במקום קריר.

שיטות קטיף אחרות

ייבוש, ייבוש והקפאה של דלעת שומרים על כל מגוון הויטמינים והמינרלים. ניתן לבשל בתנור או במייבש חשמלי. הכנת ירקות להקפאה תדרוש מינימום זמן ומאמץ.

דלעת מיובשת

לייבוש זנים מאוחרים עם עור עבה מתאימים. הם מתבשלים מהר יותר ויש להם טעם מעולה.

כדי לייבש את הדלעת בתנור, חותכים את הבשר לפרוסות דקות ומרתיחים במים רותחים 2-3 דקות. מסננים במסננת, מניחים את המים ומניחים על תבנית אפייה.

מחממים תנור ל-50 מעלות ומייבשים את הפרוסות במשך 4-5 שעות. מעלים את הטמפרטורה ל-80 מעלות ומבשלים עוד שעתיים. שמור את הדלת פתוחה. הפרוסות המוכנות מתפוררות בקלות בידיים.

מיובש

נוח מאוד לייבש דלעת במייבש חשמלי ולשלוט בתהליך. מוציאים גרעינים מהירק וחותכים את הקליפה. חותכים את העיסה לפרוסות דקות ומניחים על משטחים. הגדר את הטמפרטורה המקסימלית (זה תלוי בדגם).

כאשר אתה רואה את הפרוסות מתחילות להתכווץ, מורידים את הטמפרטורה ל-65 מעלות צלזיוס. פרוסות שהוכנו כהלכה מתכופפות בלחיצה, אך אינן נשברות.

קָפוּא

הדלעת מוקפאת לחתיכות ובצורת פירה. העיסה הגולמית המקולפת נחתכת לחתיכות קטנות ונארזות בשקיות מקפיא מיוחדות או בכלי פלסטיק.

כדי להקפיא מחית דלעת, תחילה להרתיח את הירק במים או לזוג. לאחר מכן הם נמעכים באמצעות בלנדר ומניחים אותם בכוסות פלסטיק, שקיות ניילון עבות עם צמדנים, דליים ומגשי קרח.

איך לאחסן ריקים

ישנם כללים מסוימים עבור כל סוג של הכנת דלעת:

1. חטיפים כבושים, פירה, ריבה, ריבה, סלטי ירקות ללא פסטור מאוחסנים בחדר קר. הפיתולים, שעברו עיבוד נוסף באמבט מים, נשארים במזווה בטמפרטורת החדר כל החורף.
2. פירות מסוכרים ומרשמלו מונחים בשקיות פשתן, שקיות נייר או מכלי זכוכית. זה אידיאלי להשתמש במקום קריר לאחסון מחוץ לאור שמש ישיר.
3. נוח לאחסן דלעת יבשה ומיובשת בצנצנות פח וזכוכית או בשקיות נייר בטמפרטורה שאינה עולה על 23 מעלות צלזיוס ולחות של 75%.
4. המוצר הקפוא אינו מאבד מטעמו ויישאר טרי כשנה בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.

סיכום

דלעת אידיאלית לשימורים, הקפאה, ייבוש וייבוש. כל השיטות הללו להכנת ירקות לחורף משמרות ויטמינים ומינרלים. טעמו האוניברסלי מאפשר לך לשלב דלעת עם פירות וירקות, לשנות את הרכב לפי שיקול דעתך וליצור יצירות מופת קולינריות חדשות.