כיצד לאחסן דלעת בצורה נכונה: שיטות שונות וסודות ליצירת תנאים אופטימליים לשימור הירק

דלעת – מוצר דיאטטי עשיר בויטמינים ומינרלים. הכללה קבועה של ירקות בתזונה עוזרת לשמור על רזון, נעורים ובריאות. דלעת מכילה ויטמין T נדיר, המשפר את חילוף החומרים ומקדם ירידה במשקל.

ירק בריא ויפה להפליא גדל היטב בתנאי אקלים שונים, כולל במרכז רוסיה. עם זאת, לעתים רחוקות אתה רואה את זה בחנויות בחורף. לכן, הנושא של אחסון דלעות שגדלו באופן עצמאי או שנרכשו בסתיו רלוונטי בכל עונת הסתיו. במאמר זה נספר לכם כיצד לאחסן דלעת בצורה נכונה על מנת ליהנות מהירק הטעים הזה כל החורף.

זני דלעת מתאימים לאחסון לטווח ארוך

זני דלעת אמצע הבשלה ומאוחרת הם מובילים מבחינת חיי המדף. דלעות גדולות מוגנות היטב מפני מחלות ומזיקים על ידי הקרום הקשה והצפוף שלהן.

זנים פופולריים באמצע העונה כוללים: Arabatskaya, Zhdanna, Vita, Golosemennaya, Prikubanskaya.

בין זני ההבשלה המאוחרת, בולטים הבאים: וִיטָמִין, פְּנִינָה, מוּסקָט, חורף מתוק, Testi Delight. כל הזנים המפורטים נבדלים על ידי פירות גדולים (עגולים או מוארכים) ועיסה מתוקה עסיסית. המשקל הממוצע של הדלעות נע בין 5 ל-20 ק"ג.

דלעות מוסקט שומרות על טעמן עד שישה חודשים, אך רק אם נוצרים תנאי אחסון אופטימליים.

בחירה נכונה של פירות

לאחסון לטווח ארוך, בחר דלעות בריאות ללא נזק גלוי או כתמים כהים על העור. הפירות חייבים להיות חזקים ובשלים לחלוטין.

בהוצאתם מהגינה נותרות דגימות המיועדות לאחסון עם גבעול ארוך - כ-7-10 ס"מ. לא כדאי להכניס למרתף דלעות שאין להן גבעול. קוקו חתוך בשורש פותח גישה לחיידקים ולמחלות שונות.

תשומת הלב! הגבעול צריך להיות יבש וקשה, ללא סימני ריקבון. אחרת, הריקבון יתפשט לדלעת עצמה ולאחר מכן לירקות אחרים.

אם הקציר בוצע במזג אוויר רטוב, אז הדלעות מיובשות היטב לפני האחסון.

ביצוע ההמלצות הבאות יעזור לכם לשמר את הירק הבריא הזה עד האביב:

1. בעת הוצאת מהגינה והובלה למקום אחסון, הימנעו מלהכות את הדלעות זו בזו. חיידקים ופטריות חודרים לתוך הפרי דרך פגיעה בקליפת העץ, ומעוררים את תהליך הריקבון.
2. קציר במזג אוויר יבש ושטוף שמש.
3. יבשו היטב את הירקות לפני אחסונם במרתף.
4. אל תשא את הדלעת בגבעול, היא עלולה להישבר תחת משקל הפרי.

מקומות ושיטות אחסון

בבחירת מקום ושיטה לאחסון דלעות, הם מונחים על ידי הזמינות של אחסון מתאים, כמו גם תדירות הצריכה.

בדירה

לא קל להכיל פירות כבדים בדירה טיפוסית בעיר. דלעות גדולות דורשות הרבה מקום, קרירות וחושך. מקום מתאים הוא מחסן. בו מונחות דלעות על מדפים, מוודאים שהירקות לא יגעו זה בזה.

כאשר מאוחסנים בבית, חיי המדף של הפירות מופחתים באופן משמעותי בגלל טמפרטורות לא מספיק נמוכות.דלעות נבדקות מעת לעת כדי לזהות קלקול של הפרי בזמן.

במרתף/מרתף

המקום הטוב ביותר לאחסון יפהפיות כתומות הוא מרתף או מרתף. עם זאת, לפני שאתה שם את הדלעת שם, החדר צריך להיות מוכן. מתקן האחסון מיובש, מאוורר ומטופל נגד עובש ומזיקים. המדפים מכוסים בנייר או קש.

תנאים אופטימליים לאחסון דלעות במרתף או במרתף:

• לחות אוויר 70-80%;
• טמפרטורה בין +3 ל +15 מעלות צלזיוס;
• נוכחות של חושך ואוורור.

כאשר מניחים דלעות באחסון, קחו בחשבון שהטמפרטורה תלויה בגובה ביחס לרצפה. תמיד קר יותר ליד האדמה. לכן, עדיף לסדר ירקות על מדפים או מתלים.

על המרפסת

אם לא ניתן לאחסן את הדלעת במרתף או במרתף, מתאימים למטרה זו מדפים על אכסדרה או מרפסת מזכוכית. הגן על הפירות מאור שמש ישיר עם בד עבה או קרטון. עם תחילת מזג האוויר הקר, דלעות עטופות בקפידה. ללא בידוד, יבולים יקרי ערך לא ישרדו כפור.

חָשׁוּב! אם קר מדי במרפסת, הביאו את הדלעת פנימה והניחו אותה במזווה או על הרצפה בחדר קריר.

במקרר

המקרר הוא אחד המקומות הטובים ביותר לאחסון דלעות לאורך זמן. הטמפרטורה והלחות אופטימלית. אבל אין מספיק מקום במקרר, אז דלעת מאוחסנת בכמויות קטנות ובעיקר קצוצות.

חיי המדף של ירקות חתוכים קצרים - לא יותר משבועיים. אפשר להגדיל את חיי המדף אם מקלפים את הפרי מהקליפה והזרעים, מייבשים ועוטפים היטב בניילון נצמד. אחסן את הדלעת הקצוצה במדף העליון, היכן שהכי קר.

לאחסון ארוך יותר, עיסת הדלעת מוקפאת.

במקפיא

הקפאת דלעת לא רק שומרת על טעמה וויטמינים, אלא גם חוסכת זמן במהלך הכנתה הנוספת.

פירות המיועדים להקפאה מקולפים וחותכים לחתיכות בגודל נוח. דלעות קטנות נחתכות לשניים או לארבע פרוסות. גדולים יותר - לחתיכות קטנות בעובי 3-5 ס"מ.

את הנתחים המוכנים מניחים על מגש או נייר אפייה ומכניסים למקפיא למספר שעות. לאחר מכן מעבירים את הפרוסות לכלי או שקית אטומה ונשלחים חזרה למקפיא.

מחית דלעת טובה להקפאה. הירק נטחן לעיסה באמצעות בלנדר או פומפיה, מניחים במיכלים קטנים ומקפיאים.

עֵצָה. נוח להקפיא מחית דלעת במגשי קוביות קרח. כשהן קופאות, הקוביות מועברות למיכלים או לשקיות.

מפשירים את המוצר בהדרגה, מעבירים אותו מהמקפיא למדף התחתון של המקרר.

כמה זמן מחזיקה דלעת קפואה? ניתן לשמור את הירק במקפיא עד שנה.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן דלעת לאורך זמן?

באיזו צורה עדיף לאחסן דלעת: שלמה או חתוכה לחתיכות? לכל שיטה יש יתרונות וחסרונות משלה.

לַחֲלוּטִין

אם יש מתקן מתאים לאחסון ירקות, אז הדלעות מאוחסנות בשלמותן. כך העיסה שומרת על טעמה, ויטמינים ומינרלים מועילים זמן רב יותר.

גזירה

לא תמיד ניתן להשתמש בפירות הגדולים של היופי הכתום בבת אחת. איך לאחסן דלעת חתוכה?

אם אתה מתכנן לבשל שוב מנות דלעת, למשל, בעוד שבוע, אז בשלב זה ניתן להכניס את חתיכות העיסה למקרר. הפרוסות עטופות בניילון נצמד יישמרו היטב במשך שבועיים. כדי למנוע מהחתיכות להתייבש, הם משומנים בשמן צמחי.

תשומת הלב! הקפאת עיסת דלעת מגדילה את חיי המדף שלה לשנה.

אותו עיקרון חל על אחסון דלעות קצוצות שנפסלו במהלך הקטיף או התקלקלו ​​במהלך אחסון החורף.

תנאי האחסון

באחסון או במזווה, עדיף לאחסן דלעות על מדפים, מתלים או משטחים. מניחים נייר או חציר מתחת לכל אחד. אם אין מדפים, אז הדלעת מאוחסנת על הרצפה, לאחר שציפתה אותה בעבר בחציר או קש.

הפירות מונחים עם זנבותיהם למעלה. עם זאת, הם לא צריכים לגעת זה בזה או בקירות המרתף. על הקירות הלחות מתעבה תחילה כאשר מתרחשים שינויי טמפרטורה.

לאחסון חורף נבחרים דגימות ללא סימני נזק או שקעים, עם קרום צפוף וגבעול עצי. לכן, בעת הקטיף, חשוב לטפל בפירות בזהירות, לא לזרוק אותם או לשאת אותם בזנבות.

אם יש שריטות או שקעים בקליפה, הדלעות לא יחזיקו מעמד זמן רב. עם זאת, אתה לא צריך לזרוק פירות כאלה גם. דגימות שנדחו מנוקות, זרעים מוסרים, חותכים ונשלחים למקרר או למקפיא.

חָשׁוּב! דלעות ללא גבעולים נאכלות תחילה, מכיוון שהן רגישות יותר להירקב.

אותו קש ​​יעזור להציל את היבול מהקור. הוא ממלא את החלל הפנוי בין הדלעות ואת המרחק מהפרי לרשת הבאה.

כל הדלעות הנשלחות לאחסון במרתף נבדקות מעת לעת. דגימות פגומות מוסרות מהמרתף ומחליפים את החציר שהיה מונח מסביב.

אם מצטבר עיבוי על פני הפרי, זה אומר שהלחות באחסון גבוהה מהרגיל. כדי למנוע ירקות להתקלקל מלחות עודפת, המרתף מאוורר באופן קבוע.

אם מתקיימים כל הדרישות הדרושות, הדלעת מאוחסנת בצורה מושלמת עד האביב, תוך שמירה על טעמה וחומרי הזנה.

אחסון גרעיני דלעת

בעת חיתוך דלעות, העיסה הפנימית והזרעים נזרקים לעתים קרובות. אבל לשווא, אחרי הכל זרעי דלעת – מקור לויטמינים ומינרלים שנאגר היטב כל החורף.

ייבוש גרעיני דלעת אינו דורש מיומנויות או ניסיון יוצאי דופן. כל סוג של דלעת מתאים לקטיף. את הפירות חותכים, מסירים את הזרעים, מסירים את העיסה ושוטפים במים. המעדן הבריא מיובש מספר ימים, פרוס על משטח ישר.

להכנה משתמשים גם בתנור או במייבש חשמלי. טמפרטורת הייבוש לא תעלה על 100 מעלות צלזיוס. המוצר מוכן אם קליפת הזרע הפכה שבירה.

חָשׁוּב! גרעיני דלעת קלופים אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. שמן דלעת מתחמצן בחשיפה לאוויר, והזרעים הופכים למרירים.

אחסן זרעים מיובשים במקום יבש, בשקית פשתן או בכלי זכוכית עם מכסה. העיקר למנוע מהמוצר להפוך לח.

אחסון בצורה של ריקים

דלעת מאוחסנת לא רק טרי, אלא גם בצורה של הכנות. פירות שהבשילו לחלוטין נבחרים לשימורים וייבוש. אתה יכול להשתמש בדגימות אלה שנפסלו במהלך הקציר עקב נזק לקליפה או חוסר גבעול.

ייבוש דלעות לחורף

דלעת מיובשת או מבושלת טוב כי זה שומר לחלוטין על הטעם של המוצר המקורי. היתרון בשיטת אחסון זו הוא שבייבוש הירק יורד משמעותית בנפחו. זה חשוב אם אין מרתף ואין מקום בדירה לאחסון דלעות טריות גדולות.

מייבשים את הירק במייבש חשמלי או בתנור בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס למשך 6-7 שעות.בעת ייבוש בתנור, שמור את הדלת פתוחה כדי למנוע הצטברות של עיבוי בפנים.

מיד לפני הייבוש מקלפים את הדלעת, זורעים ושוטפים. ירקות מוכנים נחתכים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ, מולבנים 1-2 דקות במים רותחים ומומלחים קלות ומניחים להתייבש.

המעדן המוגמר מאוחסן במיכלים סגורים היטב, השכבות מונחות עם נייר פרגמנט. פרוסות טעימות נאכלות כפירות יבשים או מוסיפים למרקים ודייסות. דלעת מיובשת כהלכה יכולה להישמר כשנה.

שימור

בין שלל צנצנות החמוצים והעגבניות, בהחלט יהיה מקום להכנת דלעת. היופי המשומר הזה ישמח אותך בחורף עם הטעם הייחודי והארומה המדהימה שלו. דלעת מוחמצת, מלוחה, מכינים ריבות ושימורים, מכינים מיצים, לפתנים ומנות מגוונות.

דלעת משלימה בצורה מושלמת מוצרים אחרים בהכנות. למשל, ריבה העשויה מדלעת ומשמשים מיובשים היא טעימה. להכנת המעדן, קח 2.5 ק"ג דלעת, 1 ק"ג משמש מיובש, 40 מ"ל מיץ לימון, 2.5 ק"ג סוכר ו-2 ליטר מים.

תהליך בישול:

• משמשים מיובשים נחתכים, יוצקים במים ומשאירים למשך מספר שעות;
• את עיסת הדלעת חותכים ומרתיחים במשך חצי שעה באותם מים שבהם הושרו המשמשים היבשים;
• להוסיף סוכר, לבשל עוד חצי שעה;
• מוסיפים משמשים מיובשים ומבשלים עד לבישול מלא.

את הריבה המוגמרת מניחים בצנצנות, מכסים במכסים ומתהפכים עד שהיא מתקררת לחלוטין.

כמו תכשירים ביתיים אחרים, דלעת משומרת מאוחסנת במרתף או במזווה קריר. דלעת משומרת יכולה להישמר 6-9 חודשים.

סיכום

למי שדואג לבריאותו ורוצה לשמור על נעורים ויופי, דלעת היא עוזר הכרחי. על מנת שירק ישאר שימושי לאורך זמן, יש לאחסן אותו כראוי.

באיזו שיטת אחסון דלעת כדאי לבחור? זה תלוי בהעדפה אישית ובאיזו תדירות אתה מתכוון לבשל עם זה. אם לעתים קרובות, אז אחסן את הירק בבית במקום קריר. אם לא, בחר במרתף קר או הקפאה.