למה מלפפונים כבושים הצטמקו ואיך להכין נכון כדי להימנע מכך

מלפפונים כבושים לפי מתכון משלכם טובים כתוספת, אפשר להוסיף לסלטים או לאכול סתם ככה. אבל אפילו עקרות בית מנוסות לא תמיד יוצאות מלפפונים כבושים מושלמים. לפעמים הם יוצאים רכים מדי, לפעמים לא. פָּרִיך, ואז הם מתכווצים ומקבלים מראה לא יפה.

במאמר זה תלמדו מדוע החמוצים שלכם מצטמקים וכיצד להימנע מכך בעתיד.

מדוע מלפפונים מתקמטים כשהם כבושים - סיבות

ישנן מספר סיבות לכך שהמלפפונים שלך לא ייצאו מושלמים.

זנים לא נכונים

מגדלים פיתחו עשרות זנים והכלאות של מלפפונים, כך שלא קשה לטעות בבחירת ירקות לכבישה. בואו נבין אילו מהם מתאימים ואילו לא לגמרי נכונים. העיקר להשתמש בפירות טריים, רצוי רק שנקטפו, מכיוון שהם דוהים די מהר, ולכן מתי כְּבִישָׁה והשימור מקבל מראה משעמם.

באשר לזנים והיברידיות ספציפית, בין המתאימים ביותר: סאני, בחור מוסקבה F1, אדם F1, חיית מחמד, ג'ינגה F1 ו-Voyage F1. הפירות שלהם קטנים בגודלם, יש להם עיסת צפופה וקליפה דקה, והמלפפונים האלה אינם מכילים את המרכיב המרכיב שיאפשר להם לתסוס.

אם אתם לא יודעים על זנים, שימו לב לקוצים. רק מלפפונים עם קוצים שחורים מתאימים לנו - הם יפחיתו את הסבירות להתפוצצות צנצנת במרתף.

מה שנקרא כלאיים "אוניברסליים" מתאימות גם: מאשה, הרמן, ברית, בטינה, רומנטיקה, מלאך לבן, אומץ, נאגט, איכר, הקטור ויוניברסל. אם הזנים המפורטים לעיל משמשים בעיקר לשימורים, אז אלה מתאימים לכל מטרה. יש להם טעם טוב, אם כי לא כל הגידולים הרשומים יקבלו את הציון הגבוה ביותר על ידי אניני טעם.

תשומת הלב! זני הסלט אינם מתאימים לנו. קל לזהות אותם - אין להם פצעונים.

פירות לא נכונים

בכל זן שתבחרו, אתם צריכים את הפירות הטריים ביותר. וקטן במידותיו, רצוי לא יותר מ-12 ס"מ. רק אז, כשתפתחו צנצנת מלפפונים כבושים, תיהנו מהקראנץ' הנעים ומהטעם המאוזן שלהם.

שגיאות בעת כבישה

בואו נסתכל על הטעויות הנפוצות ביותר בעת כבישה, אשר נוגעות לא רק לקמטים, אלא גם לבעיות אחרות.

1. כדי למנוע פיצוץ של צנצנות, יש לשטוף היטב את הפירות. אותו דבר לגבי ירקות אם אתה משתמש בהם. אם החומרים לא נשטפים היטב, יתחילו להתרבות בהם חיידקים במהלך האחסון, מה שיגרום להירקב.
2. ממלאים את הצנצנות עד הסוף במרינדה, אחרת החלק העליון שאינו מלא במים יתקלקל.
3. יש לגלגל מכסים בזהירות ככל האפשר. כדי לוודא שהוא אטום, הפוך את הצנצנת ובדוק אם נוזל נוזל החוצה.
4. רצוי לא להרבות בחומץ ובמלח - זה יכול להרוס את הטעם, המוצר ייצא מלוח או חמוץ מדי וחומץ הוא לא המוצר הכי בריא.

תשומת הלב! עודף מלח הוא אחת הסיבות לכך שמלפפונים מתכווצים, אז אל תגזימו כשמוסיפים אותו.

שגיאות בעת התפירה

אם לא תסגור את המכסה כמו שצריך, התכולה תתקלקל. הפוך את הצנצנת ובדוק אם יש נזילות - זהו כלל ידוע, אך רבים מתעצלים לנהוג בו.

אחסון לא תקין

אם אפשר, אחסן צנצנות במרתף או מתחת לאדמה, אם יש. כמובן, בדירות אין דרך להסתיר את חלקי העבודה שלך מהאור כל כך טוב, אז מזווה כהה יתאים. ניתן לבנות בו בנוסף קופסה עם מכסה לפי גודל ומספר הפחיות.

אתה יכול פשוט לאחסן את ההכנות על המדף אם כל תנאי שימור נשמר בקפדנות, אחרת הם יתדרדרו במהירות. אם אתם בטוחים שעיקרתם בקפידה גם את הצנצנת וגם את המכסה, בחרתם את הפירות הטובים ביותר, הכנתם את הנוזל ללא דופי וגלגלתם הכל ללא דופי – אחסנו בחדר.

איך לכווץ מלפפונים בצורה נכונה כדי שלא יתכווצו

באתר שלנו אתה יכול למצוא הרבה מתכוני שימורים מלפפונים, וכמעט כל עקרת בית מכירה לפחות אחד.

כבר החלטנו על הבחירה של הזנים הנכונים, עכשיו נבין מה ואיך לעשות כדי לקבל קראנץ' טעים בחורף.

מלפפונים מושכים במרינדה עם תבלינים שונים, אז תחילה החליטו איזה טעם תרצו. ניתן לשמר מלפפונים שלמים או פרוסים - הכל תלוי בטעם שלך.

נסו לבחור בפירות הכי אחידים ודומים בגודלם: כך הם יומלחו בצורה אחידה ככל האפשר. כדי לקבוע עד כמה המלפפון טרי, שימו לב לצבע שלו.

התייחסות! באופן אידיאלי, מלפפון טרי הוא ירוק בהיר, אך כתמים צהובים וקליפה קשה מעידים על כך שהירק כבר קמל.

והנה הדרך הקלאסית הראשונה:

לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 5 שיני שום;
• 2 עלים של חזרת;
• 3 עלי דפנה;
• כמה תפרחת שמיר;
• 2 כפות מלח;
• 2 כפות סוכר;
• 1.5 כף. ל. חומץ (9%);
• 10 אפונה פלפל אנגלי.

הוראות:

1. שוטפים את המלפפונים.ככל שתעשו זאת בזהירות רבה יותר, כך יקטן הסיכוי שהצנצנת תתפוצץ או שהתמיסה תהפוך עכורה.
2. חותכים את הקצוות.
3. שומרים את המלפפונים במים קרים לפחות ארבע שעות כדי שיהיו רוויים במים ולא במרינדה.
4. יש לעקר היטב את הצנצנת והמכסה על ידי שטיפתם עם סבון או אפילו הרתחתם במים רותחים.
5. מניחים את כל המרכיבים (למעט סוכר, מלח וחומץ) על תחתית הצנצנת ומעליה מלפפונים. מלפפונים נוספים יתאימו אם תניחו אותם אנכית.
6. יוצקים מים רותחים על הכל ומניחים לעמוד 10 דקות.
7. לאחר מכן בזהירות (אפשר, למשל, דרך מסננת) לשפוך את המים האלה ולמלא מחדש במים רותחים. השאירו למשך 20 דקות.
8. מסננים שוב את הנוזל, אבל לתוך המחבת. מוסיפים מלח וסוכר ומביאים את הנוזל לרתיחה.
9. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על המלפפונים.
10. הוסף חומץ.
11. מגלגלים בזהירות את הצנצנת ובודקים את אטימותה על ידי הפיכתה.

השיטה השנייה היא למלפפונים חמוצים מתוקים. לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 3 עלי דובדבן;
• 3 עלי דומדמניות;
• 2 עלי דפנה;
• 2 עלים של חזרת;
• כמה ענפי שמיר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 5 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. חוּמצַת לִימוֹן.

הוראות:

1. סטריליז את הצנצנת.
2. מניחים עלים וזרדים בתחתית.
3. מניחים מעל את המלפפונים בצורה הדוקה ככל האפשר.
4. יוצקים מים רותחים על המלפפונים. הניחו לשמונה דקות, ואז שפכו בזהירות את המים.
5. יוצקים מים רותחים טריים על המלפפונים ומניחים ל-10 דקות.
6. יוצקים את המים מהמלפפונים לסיר, מרתיחים אותם שוב ומוסיפים מלח, סוכר וחומצה.
7. יוצקים את הנוזל שנוצר על המלפפונים.
8. מהדקים את הצנצנות בזהירות.

ודרך נוספת היא "של סבתא". כאן כל המרכיבים מיועדים לצנצנת ליטר. אם, לאחר קריאה מתכוןאם תרצו להכין עוד, הכפילו את המרכיבים בשלוש:

• מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 2 ענפי שמיר;
• 2 ענפי פטרוזיליה או סלרי;
• 2 אפונה מתוקה פלפל;
• 1 כף מלח;
• 1 כף סוכר;
• 2 כפיות חומץ.

איך להכין:

1. סטריליז את הצנצנת.
2. מניחים עלים ותבלינים בתחתית.
3. מניחים את המלפפונים היטב מעל.
4. יוצקים על הכל מים רתוחים, מכסים במכסה ומניחים בסיר לעיקור מחדש.
5. מים צריכים למלא את המחבת עד כתפי הצנצנת. מחממים את המים, אחרת הכוס תתפוצץ.
6. מעקרים בצורה זו כ-20 דקות, עד שהמלפפונים והירוקים הופכים מעט בהירים יותר.
7. מוסיפים חומץ ומגלגלים.

ניתן לשנות כל מתכון לכבישת מלפפונים על ידי הוספת משהו לטעמכם.

המלצות להכנה ואחסון

בחר את מגוון המלפפונים בקפידה: האפשרות הטובה ביותר היא זנים מיוחדים לכבישה. חפש רעננות. מגלגלים אותו היטב. אל תשכח לעקר צנצנות ומכסים.

מאחסנים במקום חשוך וקריר, אך לא קר מדי כדי למנוע מהמרינדה לקפוא. מומלץ לאחסן מלפפונים לא יותר משנה, מקסימום - כמה שנים.

סיכום

בחרו בלעדית מלפפונים טריים שגדלו במיוחד לכבישה. אתה יכול לזהות אותם לפי הפצעונים שלהם או לשאול את המוכר על המגוון. עודף מלח יכול לקלקל את הטעם ולגרום למלפפונים להתכווץ. אל תשכחו לעקר את הצנצנות ולבדוק שהן אטומות היטב.

זה הכל. עכשיו המלפפונים שלך לא יתקמטו, יהפכו אפילו יותר טעימים וישמחו את האורחים שלך!