סודות הכנה מהירה של מלפפונים כבושים

כמעט כולם אוהבים את הפריכות של מלפפונים כבושים, אבל מעטים אוהבים לבשל אותם. הסיבה העיקרית היא שאו שהמתכון דורש הרבה זמן, או שצריך להשאיר את המלפפונים להתבשל כמה ימים, וחג בפתח.

אספנו דרכים לעשות הכנות מהירות ויוצאות דופן. מלפפונים במרינדת דבש ורוטב סויה, המלחה יבשה עם חרדל וכבישה בשקית - מתכונים מהירים כאלה ואחרים תמצאו בחומר שלנו. לבשל, ​​להפתיע את המשפחה ולחסוך זמן.

תכונות של הכנת מלפפונים כבושים

כמה טריקים - והמלפפונים ייצאו קשים ו פריך:

1. הכן צנצנות של 500 מ"ל או 1 ליטר לכבישה. קל יותר למלא אותם ומהיר לאכילה בחורף.
2. מעקרים היטב את הצנצנות בקומקום רותח, במיקרוגל או בתנור. כך החסר לא ייפתח.
3. אספו מראש תבליני מרינדה: עלי ענבים, אלון, דובדבנים, דומדמניות, מטריות שמיר, שורשי חזרת. עדיף כאשר המרכיבים נאספים מהגינה שלך ואתה בטוח שהם ידידותיים לסביבה. תבלינים שנרכשו בחנות כוללים פלפל אנגלי, אפונה שחורה וזרעי חרדל.
4. את כל התבלינים מניחים בתחתית הצנצנת, ואחריהם מלפפונים.
5. אם החלטתם להכין מבחר מלפפונים-עגבניות, הוסיפו שכבות של תבלינים - עגבניות - מלפפונים. עגבניות יוסיפו חמיצות קלה למרינדה.
6. חזרת ושום מוסיפים פיקנטיות למלפפונים. כדי לקבל את הכמות הנכונה של שום, שימו שן אחת לכל ליטר מרינדה, אחרת המלפפונים יהפכו לרכים ולא יהיו פריכים.
7. אָדוֹם פלפל מוסיף חום. השתמש בתרמיל קטן אחד לכל צנצנת ליטר.אחרת זה יהיה חריף מאוד!
8. בצל יוסיף גם חריפות, אבל עדין יותר מפלפלים. השתמשו בבצל קטן אחד לכל צנצנת ליטר. אם תשים יותר, למלפפונים יהיה טעם של בצל, זה לא יהיה טעים.

המלפפונים הכבושים הטובים ביותר הם אלה שגדלים בגינה שלך, שנקטפו טרי. והפריכים שבהם הם אלה שצמחו באדמה פתוחה. אם אין לכם גינה, קנו מהחקלאים בשוק, אבל לא מהחנות.

רֶמֶז. הזנים הטובים ביותר לכבישה לחורף הם מסורתיים: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustishchiy. עקרות בית מתקדמות בוחרות Nezhenka, Era, Nosovsky, Etap.

למרינדה עם חומץ, מתאימים מלפפונים בגודל של עד 8 ס"מ וקורנישונים Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Children's F1 ו-Angel.

זנים והיברידיות מודרניות המתאימים לכבישה: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, Mama's favorite F1, Gherkin פריזאי, Courage F1, Barrel Pickling F1.

המלפפונים הבאים מתאימים לכבישה בחביות ובזכוכית: Pasalimo F1, Octopus F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1.

העוזר הנאמן ביותר בבחירת מלפפונים הוא העין החדה של עקרת הבית. בעת רכישה ומיון, למד:

1. גודל. בחרו במלפפונים באורך 8-10 ס"מ. קורנישונים אידיאליים לכבישה עם חומץ.
2. צבע מלפפון - ירוק בהיר. השליכו מיד את הצהבהבים - יש להם קליפה עבה וזרעים גדולים וקשים.
3. הקליפה צריכה להיות רכה כך שהמלח חודר מהר יותר דרכו. לוחצים על המלפפון עם הציפורן: אם הקליפה נלחצת בקלות, הפרי מתאים.
4. פצעונים. חייב להיות קיים על כל המלפפונים הכבושים. תסתכל על קצות הדוקרנים - הם צריכים להיות שחורים.
   

   חָשׁוּב! פרמטרים אלו של המלפפונים מאפשרים למרינדה לחדור פנימה לאט, הגמישות שלהם עולה, ויהיה להם קראנץ' נפלא.

הכנה למרינדה

הצנצנות נשטפות היטב ומעוקרות, והלכלוך נשטף מהפרי בעזרת מטלית. בדוק את תקינות המלפפונים (הם צריכים להיות ללא סדקים או שקעים) והניח אותם במים קרירים למשך 5-6 שעות. אם המים מתחממים, החליפו אותם לקירור. לפירות שזה עתה נקטפו, מספיקות 3 שעות השרייה.

מתכוני כבישה מהירים

מלפפונים כבושים מהירים לאכילה עכשיו מוכנים תוך 10-20 דקות ונאכלים אפילו מהר יותר.

עם עשבי תיבול, שום וחומץ

לאחר הבישול, אתה יכול מיד לשים אותם על השולחן. מתכון זה מייצר מלפפונים מלוחים, פריכים ומתובלים.

מתחם:

• מלפפון - 1 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• סוכר ומלח - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 4 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 4 כפות. ל.

חותכים את הפירות לאורכם לרבעים, ואז כל אחד לשניים ליצירת פסים משולשים. מגררים את השום על פומפיה דקה ומוסיפים למלפפונים יחד עם מלח, סוכר, חומץ, כוסברה ושמן חמניות. מגישים לשולחן.

רֶמֶז. אם תשאירו את המנה מוכנה כך במקרר למשך 6-8 שעות, המלפפונים ישתרו יותר ויהפכו טעימים יותר, אך רכים יותר.

מלפפונים כבושים מהירים בשקית

מתכון זה דורש פירות באורך 10 ס"מ עם קליפה דקה. אם אתה מכין את זה בערב, זה יהיה מוכן בבוקר, ואם זה בבוקר, אתה יכול לקבל מלפפונים לארוחת ערב.

מתחם:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• שום - 3 שיני גדולות;
• שמיר - 1 צרור.

שוטפים את המלפפונים וקוצצים את הקצוות. קוצצים את השמיר או מוסיפים אותו בשלמותו. חותכים את השום לפרוסות. מכניסים לשקית מלפפונים, מלח, סוכר, שום. סוגרים את השקית, מנערים לפיזור הסוכר והמלח ומכניסים למקרר ל-6 שעות. המלפפונים יוסיפו לחות, "ינשמו" לתוך השקית וירתימו.

התייחסות. לפיקנטיות, הוסיפו את אחד מהמרכיבים הבאים לפי הטעם: פלפל אנגלי, אפונת כוסברה, טרגון, כוסברה, עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת, חריפה פלפל קצוץ דק.

איך לכווץ במהירות מלפפונים עם חרדל - המלחה יבשה

טעים עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים זרועים עשבי תיבול וחמאה.

מתחם:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שום - 2-3 שיני;
• פטרוזיליה או שמיר, יורה ירוקים;
• פלפל שחור גרוס או תערובת פלפלים;
• חרדל יבש או כוסברה טחונה - 2-3 כפיות.

חותכים את קצוות המלפפונים השטופים, חותכים לעיגולים בגודל 1.5-2 ס"מ. מערבבים בשקית מלח, שום קצוץ, עשבי תיבול, מוסיפים את שאר התבלינים. מניחים שם את המלפפונים, קושרים ומנערים לפיזור התערובת. הסר תוך 40-60 דקות.

לאחסון בצנצנות לחורף

מתכונים להכנה מהירה של מלפפונים כבושים לחורף. מוכן תוך 30 דקות.

במרינדת דבש

הטעם יוצא הדופן של המלפפונים האלה ישמח אפילו את האנינים הכי בררנים.

הרכב לצנצנת 1 ליטר:

• מלפפונים - כמה יכנסו לצנצנת;
• תבלינים: מטריית שמיר, עלי דובדבן, חזרת וענבים (או דומדמניות) - לפי הטעם;
• פלפל אנגלי - 5 יח';
• חרדל לבן, כוסברה, ציפורן - 0.5 כפית;
• שום - 2 שיני;
• מים - 0.55 ליטר;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• דבש - 1 כף. ל.

שוטפים את הפירות וחותכים את הקצוות. חותכים את השום לקוביות. שוטפים את הצנצנת והמכסה, יוצקים עליה מים רותחים ומייבשים. מניחים בתחתית עלים ירוקים, גרגירי פלפל, שום, זרעי חרדל, כוסברה וציפורן. מניחים את המלפפונים בחוזקה.

יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, דבש ומדליקים. כשהמים רותחים מוסיפים חומץ למרינדה. כשרותחים, מכבים. יוצקים את המרינדה למעלה לצנצנת מלאה, מכסים במכסה ומניחים ל-20 דקות.

מעקרים כך: שמים מגבת על תחתית התבנית, יוצקים מים רותחים, שמים את הצנצנת (המים צריכים להגיע לאמצע) ומעלים באש. לאחר הרתיחה, משאירים למשך 10 דקות. לאחר מכן הסר את הצנצנת מהמים, הסר את המכסה ונגב את הצנצנת. מגלגלים את המכסה או סוגרים אותו, הופכים את הצנצנת ומכסים בשמיכה. מוציאים כשהוא מתקרר.

עם רוטב סויה

המלפפונים חריפים, מתוקים וחמצמצים, לא מאוד פריכים, אבל הם הולכים עם כל תוספת.

מתחם:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• רוטב סויה - 70 מ"ל;
• שום - ראש 1;
• פלפל צ'ילי גרוס - 1 כפית;
• חומץ - 100 מ"ל;
• ג'ינג'ר מגורר - 1 כפית;
• מלח - 15 גרם.

שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות משני הצדדים, חותכים לאורך לרבעים. מוסיפים מלח ומניחים בצד ל-20 דקות. במהלך הזמן הזה, יווצר מיץ; רוקנו אותו. מניחים את הפרוסות בצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר.

למרינדה כותשים את השום במכבש ומערבבים עם שאר החומרים.

מעקרים כך: שמים מגבת על תחתית המחבת, יוצקים מים רותחים, מניחים את הצנצנות (המים צריכים להגיע לאמצע) ומדליקים. לאחר הרתיחה יש לעקר צנצנות של חצי ליטר למשך 20 דקות, צנצנות ליטר למשך 30 דקות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות, מסירים את המכסים, מנגבים את הצנצנות ומגלגלים אותן.

עם פלפל מתוק ובצל

המתכון מומלץ כנשנוש, הירקות יוצאים פריכים וטעימים.

מתחם:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 יח'. מידה מדיום;
• שום - 2 שיני;
• שמיר - 2-3 ענפים;
• אפונה פלפל אנגלי - 2 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• ציפורן - 2-3 יח';
• חומץ 9%, מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד. ל.

שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים, חותכים לפרוסות. קולפים את השום וחותכים לפרוסות.מניחים עלה דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי, פרוסות שום, ואז פלפל לתוך צנצנת נקייה, ספוגה במים רותחים. אורזים היטב את המלפפונים. מוסיפים שמיר מעל. ממלאים את הצנצנת במים רותחים, מכסים במכסה ומשאירים למשך 10-15 דקות.

מסננים את הנוזל לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. יוצקים חומץ וממלאים את הצנצנת במרינדה. אוטמים במכסה, הופכים ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא.

מלפפונים מתובלים עם חזרת ודומדמניות

חזרת, המכילה טאנינים, מייצרת מלפפונים מתוקים ופריכים.

מתחם:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• שום;
• גזר;
• עלי חזרת, דומדמניות שחורות, עלה דפנה;
• שָׁמִיר;
• פלפל חריף אדום - 1 תרמיל.

עבור 1 ליטר מרינדה:

• חומץ - 200 מ"ל;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 200 גרם.

שטפו הכל ביסודיות רבה. קוצצים בצל וגזר לפי הצורך. או קוצצים את השום גס או מוסיפים אותו בשלמותו. קוצצים את עלי החזרת גס. שוטפים את הצנצנות ויוצקים עליהן מים רותחים. מניחים את כל המרכיבים הנ"ל בתחתית הצנצנות, הקפידו להוסיף פלפל חריף. אורזים את המלפפונים בצורה הדוקה ככל האפשר.

יוצקים מים רותחים על הירקות המבושלים, מבלי לגעת בדפנות הצנצנת, וסוגרים את המכסים. עוטפים את הצנצנות ומניחים ל-15 דקות. יוצקים מים למחבת, סוגרים את הצנצנות במכסים ועוטפים היטב. מרתיחים מים ומוזגים לצנצנות, משאירים שוב מכוסה למשך 15 דקות. מסננים שוב את המים ומכסים את הצנצנות.

מודדים את כמות הנוזל שנוצר ומוסיפים את מרכיבי המרינדה. מביאים לרתיחה, יוצקים לצנצנות, מגלגלים את המכסים. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן ומשאירים עד להתקררות מלאה.

כיצד לאחסן נכון מלפפונים כבושים

לא ניתן לאחסן מנות העשויות לפי מתכונים מידיים. הם הכינו אותו ואכלו אותו מיד.לכל היותר יומיים. אם תאחסנו יותר, המלפפונים יהפכו לרכים ויאבדו את הפריכות שלהם.

החסר, מגולגל לצנצנות, מאוחסנים במקום קריר בטמפרטורה שאינה עולה על +4 מעלות צלזיוס. זה יכול להיות מקרר, מרתף או מרתף. לא מומלץ להניח צנצנות מתחת למיטה לחורף.

אמצעי זהירות

מלפפונים נחשבים למוצר דיאטטי בשל תכולת המים הגבוהה שלהם (עד 95%) ותכולת הקלוריות הנמוכה (15 קק"ל). לכן יש דעה שאם תאכלו הרבה מלפפונים כבושים, לא תהיינה צרות גדולות לגוף. אבל זה לא כך.

חָשׁוּב! אנשים עם מחלות של מערכת העיכול לא יכולים לאכול הרבה מלפפונים כבושים בגלל נוכחות של תבלינים, תבלינים וחומץ במרינדה.

אם המרינדה בצנצנת פתוחה עכורה, צף בה עובש, ויש ריח רקוב חזק, אי אפשר לאכול מלפפונים כאלה. הופרו הכללים לעיקור, הכנת ירקות ותבלינים או תנאי אחסון.

סיכום

ירקות שנבחרו ומוכנים כהלכה יביאו שמחה ותמיד יהיו על השולחן. מבשלים וחוסכים זמן. תנו למתכונים שנבדקו בזמן שלנו להפוך לעוזרים נאמנים בהכנה להגעת האורחים או לארוחת ערב משפחתית.