האם פלפל אנגלי ופלפל שחור זה אותו הדבר?
פלפל שחור ופלפל אנגלי הם התבלינים הפופולריים ביותר במטבח. ארומה וחריפות מהממת מוסיפים פיקנטיות למנות. לתבלינים יש הרבה תכונות מועילות, וזו הסיבה שהם משמשים ברפואה עממית וקוסמטולוגיה. במאמר זה נדבר על ההבדל המהותי בין פלפל אנגלי ופלפל שחור ותכונות השימוש בהם באזורים שונים.
מה ההבדל בין פלפל שחור ופלפל אנגלי?
גרגרי פלפל שחור ידועים כבר זמן רב. עוד במאות III-IV לפני הספירה. ה. הוא סופק על ידי קרוואנים וספינות. באותה תקופה, התבלין היה שווה את משקלו בזהב, הוא אפילו שימש לתשלום מסים. בימי הביניים, שפים אירופאים החלו לפרסם פלפל באופן פעיל. לתבשילים הוסיפו תיבול בעיקר כדי להסתיר את הריח הנורא של אוכל מקולקל.
איטליה באותה תקופה צמחה במהירות להפליא את כלכלתה באמצעות סחר בתבלינים, והקולוניאליסטים האמריקאים הרוויחו את המיליונים הראשונים שלהם דווקא ממכירת תבלינים.
ההיסטוריה הקולינרית של פלפל אנגלי היא חסרת אירועים.. התבלין הופיע לראשונה במושבות האמריקאיות ומאז הפך למרכיב הכרחי במנות רבות.
פלפל אנגלי ופלפל שחור זה לא אותו דבר, למרות שאנשים רבים לא רואים את ההבדלים ביניהם. קודם כל, התבלינים נבדלים בשיטת הגידול והשיוך הביולוגי שלהם. אפונה מתוקה היא פרי עץ ממשפחת ההדסים, ואפונה שחורה צומחת כגרגרים על שיחים מטפסים.
הבדלים בטעם ובריח:
- אפונה פלפל אנגלי יש ניחוח ציפורן חריף, מזכיר מעט אגוז מוסקט וחרדל. הודות למגוון כזה של ניחוחות, התבלין קיבל את השם all spice, שפירושו "תיבול אוניברסלי". לפלפל הזה יש טעם חריף והוא יכול להכריע את הארומה של תבלינים אחרים, כך שברוב המתכונים הוא משמש כתיבול העיקרי ולרוב היחיד. טבחים מנוסים ממליצים להסיר את האפונה בתום הבישול.
- לשחור יש ארומה בולטת, חדה וספציפית. טעמו תלוי ישירות בתכולת השמנים האתריים: ככל שיש יותר, כך הוא בהיר וחד יותר.
זה יהיה מעניין:
איך והיכן גדל פלפל ורוד וכיצד משתמשים בו
איך זה גדל
פלפל אנגלי (Pimenta officinalis) נקרא גם פלפל אנגלי, פלפל ג'מייקני, פימנטה, אורמום.. הוא גדל על עץ פימנטו ממשפחת ההדסים, שגובהו מגיע ל-20 מ'.
הפירות נאספים בוסר (ירוק) ומושארים לייבוש בשמש.. לאחר שבוע, האפונה מקבלת את המראה המוכר של גרגרים גדולים. התבלין הובא לאירופה רק במאה ה-19. חוקרים מייחסים זאת לעובדה שבאותם ימים התבלינים היו שווים את משקלם בזהב.
התייחסות. "פימנטה" פירושו "פלפל" בספרדית.
גרגירי פלפל מריר שחור הגדלים על שיחים מטפסים. שייך למשפחת הפלפלים דמויי הגפן. הוא פורח עם פרחים לבנים קטנים שנאספו בגזעים. מולדתו של התבלין היא ברזיל, מרכז אמריקה, קובה. לפירות הצמח יש שם שני - מלבר ברי. הענפים מגיעים לאורך של 15 מ', כך שכאשר הם גדלים למכירה הם נתמכים במוטות גבוהים.הם נאספים ירוקים ומיובשים בטכנולוגיה זהה לזו הריחנית - בשמש. גרגרי מלבר אדומים בשלים מייצרים פלפל לבן.
הבדל בנכסים
פלפל אנגלי, או פלפל ג'מייקני, מאופיין בתכונות מועילות שכאלה:
- שמנים אתריים מעודדים התחדשות של הגוף, יש להם השפעה מזיקה על חיידקים ווירוסים, ויש להם אפקט טוניק;
- ויטמינים A ו-B מחזקים את מערכת הלב וכלי הדם, מגבירים את פעילות המוח, מנקים את הגוף ומונעים הזדקנות מוקדמת;
- ויטמין C משפר חסינות, הורג פלורה פתוגנית;
- סידן מחזק את מערכת השרירים והשלד;
- ברזל מרווה את הדם בחמצן, מגביר את רמת תאי הדם האדומים;
- מגנזיום מסדיר את תפקוד שריר הלב, הופך את כלי הדם לחזקים ואלסטיים, מנרמל את תפקודי מערכת העצבים המרכזית;
- סיבים, אפר, חומצות אמינו וטאנינים משפיעים לטובה על מערכת העיכול, מאיצים את חילוף החומרים, מסירים פסולת ורעלים מהגוף ומעודדים ירידה במשקל.
התווית נגד ישירה לשימוש ב-pymenta היא רגישות יתר להרכב הרכיבים. התבלין גורם לתגובה אלרגית אצל אנשים מסוימים.
חָשׁוּב! לאור יכולתה של פימנטה לצבור ניחוחות זרים, מומלץ לאחסן את התבלין בנפרד מתבלינים אחרים.
גרגירי פלפל שחור אינם נחותים במספר התכונות המועילות:
- ויטמינים A, B, E מצעירים ומשפרים את מצב העור;
- ויטמין K מונע התפתחות פקקת ומדלל את הדם;
- ויטמין C מגביר את ההגנה של הגוף, מגן מפני ההשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים;
- מגנזיום, אשלגן, נתרן נחוצים להתפתחות וצמיחה מלאה של הגוף, שמירה על מאזן מים-מלח בתאים;
- זרחן מחזק את העצמות ואת אמייל השיניים, משתתף בתהליכי אנרגיה.
התבלין מסייע להילחם במחלות זיהומיות, ויראליות וחיידקיות, משפר את מצב הרוח, מונע התפתחות של פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם. צריכה קבועה עוזרת לשפר את הראייה, לשפר את תפקוד המעיים ולנרמל את לחץ הדם.
קרא גם:
איך להבחין לפי המראה
קל מאוד לזהות את שני סוגי התבלינים לפי המראה.. פלפל שחור, כשהוא מיובש בשמש, הופך לאפון שחור או חום כהה מצומקים.
פני השטח של פלפל אנגלי נשארים חלקים לאחר הייבוש., והאפונה עצמה צפופה. בפנים יש גרגרים הדומים לזרעי פלפל, אך גדולים יותר בגודלם.
תחומי יישום
הטעם הנפלא של התבלינים מאפשר להשתמש בהם בבישול. אפונה מתווספת שלמה או טחונה לבשר, דגים, מנות ירקות, דגנים, רטבים ומרינדות. פלפל אנגלי משמש לשיפור הטעם של שוקולד, ריבות, עוגות, מאפים מתוקים ומלוחים. אף מתכון אחד לשימור ירקות ובשר אינו שלם ללא גרגירי פלפל שחור.
תבלינים משמשים ברפואה העממית. מכינים מהם תמיסות לגזים, להסדרת לחץ הדם, לשיפור מצב השיגרון, הפרעות עיכול ונפיחות.
שחור ופלפל אנגלי משמשים קוסמטולוגיה, ארומתרפיה, בישום.
פלפל שחור
השימוש בתבלין פייפר ניגרום בבישול תלוי במידת הבשלות. אפונה שחורה טחונה או אפונה מתווספת למנות קרות וחמות, חטיפים, מרינדות, רטבים וקופסאות שימורים.לדוגמה, גרגירי פלפל לבן זהים לפלפל שחור, רק בשל לחלוטין. הוא משמש כמרכיב ברטבים שמנת וכתיבול לעופות ודגים.
ברפואה העממית משתמשים בפלפל שחור להכנת תרופות נגד שיעול והצטננות, שלשולים, שיגרון. משחה המבוססת על גהי ופלפל גרוס מסייעת להיפטר מאקזמות, כוורות, שחין ויבלות. כדי לנקות את העור מנמשים ואקנה, מערבבים תבלינים טחונים עם יוגורט.
בתרגול האיורוודי, פלפל שחור משמש לטיפול באין אונות. לשם כך, מערבבים את התבלין הטחון בחלקים שווים עם סוכר מגורען ומוסיפים חצי כפית לכוס חלב. מהלך הטיפול הוא שבעה ימים.
בקוסמטיקה, המאפיינים האנטיבקטריאליים והחיטוי של תבלינים מוערכים מאוד.. הוא מתווסף למוצרים לטיפול באקנה ודלקות חניכיים. התכונות נוגדות החמצון של הפלפל השחור מאפשרות להשתמש בו בקרמים כדי לשפר את גוון העור, לשפר את זרימת הדם במיקרו, להיפטר מצלוליט ולהאיץ את צמיחת השיער.
שמן אתרי פלפל שחור מבטל תסמינים של דיכאון, חוסר תשומת לב, תחושות פחד, מקל על כאבי ראש, מגביר את החשק המיני.
בייצור בשמים נעשה שימוש בתבלין כמרכיב של ניחוחות גברים.. תווים פיקנטיים מוסיפים שלמות ופיקנטיות מסוימת לקומפוזיציה.
פלפל אנגלי
בבישול משתמשים בפלפל ג'מייקני להוספת טעם עשיר למנות בשר, דגים וירקות.. זהו מרכיב הכרחי במרינדות, רטבים, משקאות ושימורים שונים. לבצק מוסיפים ריחני טחונים להכנת עוגות, פשטידות ומאפינס. קורט תבלינים הופך את טעם הריבה והריבה לאקספרסיבי יותר.בחורף מוסיפים פלפל לתה מחמם עם דבש, הל, גרידת תפוז וציפורן.
התכונות המועילות של התבלין מאפשרות להשתמש בו במתכוני רפואה מסורתית.. כמה אפונה תעזור לשפר את מצב ההרעלה, הפרעות עיכול ונפיחות.
להכנת משחה לכאבים ראומטיים, תחילה מבשלים את התבלין, לאחר מכן מייבשים אותו וטוחנים לאבקה. גהי משמש כבסיס לתרופה. צריכה קבועה של פלפל מאפשרת לך להיפטר מכתמי גיל, ויטיליגו ונמשים. כדי למנוע התקפי שיעול חונק או להיפטר מתולעים, קח פלפל טחון לפני הארוחות, 1 גרם שלוש פעמים ביום.
בקוסמטיקה משתמשים בתבלין במסכות להמרצת צמיחת שיער ולהעלמת קשקשים.. הוא מתווסף לקרמים לפנים כדי לשפר את צבע העור ואת זרימת הדם. בשל הארומה החריפה הנעימה שלו, הוא משמש כמרכיב של קומפוזיציות בושם.
סיכום
אי אפשר לדמיין יצירת מופת קולינרית בלי שחור ופלפל אנגלי. מוסיפים תבלינים טחונים טריים להעצמת טעם המוצרים. אפונה משמשת להכנת מרינדות, שימורים, מרקים ומשקאות שונים.
בשל סגולותיו הרפואיות הייחודיות, פלפל משמש כמרכיב של משחות, טינקטורות וקרמים לפנים ולגוף. הארומה החריפה מאפשרת לך לשפר את הרכבי הבושם.