10 הדרכים הטובות ביותר להכין קישואים כבושים לחורף: מתכונים של עקרות בית מנוסות

מתכוני קישואים פשוטים, מהירים להכנה וטעימים להפליא בווריאציות שונות יפתיעו אפילו אניני טעם מתוחכמים.

קישואים הם תוספת מצוינת למנות עיקריות וחטיף עצמאי טעים. הכנות ביתיות מעוררות תיאבון יגוונו ויקשטו ארוחות ערב משפחתיות בערבי חורף. ירקות עסיסיים לא רק יזכירו לכם את הטעם של הקיץ, אלא גם יספקו לכם חומרים מזינים וויטמינים בכל ימות השנה.

זוקיני במרינדה: מתכונים מהירים וטעימים לחורף

קישוא - זהו סוג של דלעת, שייך לזני הדלעת. בשל קלות העיכול שלו ותכולת הקלוריות הנמוכה, המוצר אידיאלי לאנשים הסובלים מבעיות עיכול, מאכילים ילדים וכאלה שנמצאים בדיאטה, אך יחד עם זאת רוצים ליהנות מטעם המזון ומקסימום רכיבי תזונה.

הקישוא מורכב מפחמימות, חלבונים וגם חומצות, אם כי בכמויות קטנות. בין המרכיבים המינרלים בהרכב יש הרבה סידן, נתרן, מגנזיום וברזל.

להשוואה. ישנם סוגים כאלה של ירקות: Negritenok, פרעה, בננה, Tiger Cub, Diamond, Jade, Zheltoplodny, וכו 'הפופולריים שבהם הם Zheltoplodny ו Negritenok.

טעמו של הקישוא עדין, מעט מתוק. הירק משתלב היטב עם עשבי תיבול ותבלינים שונים.

כָּבוּשׁ קישואים לחורף היא אופציה נהדרת למי שרוצה ליהנות ממנה טעימה לפני העונה הבאה. לכן, אנו ממהרים להציג בפניכם מתכונים מהירים וטעימים להכנות לתקופת החורף.

קישואים פריכים: מתכון פשוט מאוד

רכיבים:

1. קישואים - 600 גרם.
2. שמן זית - 100 מ"ל.
3. שום - 4 שיני.
4. לימון בגודל בינוני.
5. פטרוזיליה - 4-6 ענפים.
6. חומצת לימון - 50 גרם.
7. צנוברים (לא חובה בלעדיהם) - 50 גרם.
8. מלח - 10 גרם.
9. אפונת פלפל אנגלי - 2-3 יח'.

הכנה:

שוטפים את הקישואים במים קרים, חותכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. אם הירקות בעלי קליפה עבה, עדיף לחתוך אותו. לאחר מכן, מכינים את המילוי. סוחטים את מיץ הלימון לקערה, מוסיפים שמן זית, פלפל אנגלי, חומצת לימון ופטרוזיליה קצוצה. מעבירים את השום במכבש שום ומוסיפים למרינדה.

מניחים את הירקות בצנצנת מעוקרת, יוצקים פנימה את המרינדה ומוסיפים צנוברים אם רוצים. סוגרים את הצנצנות במכסים ומניחים לכמה שעות. לאחר מכן מחממים את המים במיכל גדול ומניחים מטלית עבה בתחתית. מניחים את הצנצנות בכלי ומעקרים במשך 20 דקות על אש נמוכה. הסר אותם בזהירות ואטום אותם. השאירו אותו הפוך למשך 24 שעות, מכוסה בשמיכה.

להשוואה. ישנן מספר דרכים לעקר צנצנות - בתנור, עם מים רותחים, על אדים. למכסים מתאים טיפול בחום במים רותחים למשך 15 דקות.

כבוש קוריאני

הטעם הייחודי במתכון זה מושג באמצעות תערובת תבלינים מקורית.

אתה תצטרך:

1. פלפל חריף - 2 יח'.
2. קישואים - 2 יח'.
3. גזר - 2 יח'.
4. שמן צמחי - 250 מ"ל.
5. חומץ שולחן - 250 מ"ל.
6. מלח - 25 גרם.
7. תבלינים: כורכום, בזיליקום, פפריקה, כוסברה, תערובת פלפלים.

מגררים את הירקות, למעט פלפל, על פומפיה קוריאנית. קוצצים את הפלפל לרצועות ברוחב בערך כמו הקישואים והגזר. מניחים את תערובת הירקות בקערה, מוסיפים מלח ומכניסים למקרר לשעה. לאחר מכן, הוסף חומץ, שמן צמחי ותבלינים.מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על אש נמוכה, מבשלים 4-5 דקות. אפשר לגלגל את המתאבן מיד לאחר הסרתו מהאש.

מתאבן חורפי חריף של זוקיני עם שום וגזר

מתכון מקורי בטעם מבריק ופיקנטי. להכנה תזדקק לרכיבים הבאים:

1. קישואים - 4 ק"ג.
2. גזר - 1.5 ק"ג.
3. שום - 2 ראשים.
4. סוכר מגורען - 100 גרם.
5. מלח - 2 כפות.
6. חומץ 9% - 250 מ"ל.
7. כּוּרכּוּם.

חותכים ירקות צעירים לחצאי טבעות בעובי של לא יותר מ-4 מ"מ. מגררים את הגזר בסגנון קוריאני. סוחטים את השום במכבש שום. מחממים שמן צמחי, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים. לאחר מכן, הוסף חומץ. להלביש את הסלט. אם אתה מכין חטיף עם רזרבה, אז יש להרתיח את חומר העבודה במשך 5 דקות במרינדה לאחר הרתיחה.

קישואים עם גזר במילוי ארומטי

מתכון טעים שלא ישאיר אף אחד אדיש. רכיבים:

1. קישואים - 3 ק"ג.
2. גזר - 3 יח'.
3. שום - 100 גרם.
4. שמן צמחי - 250 מ"ל.
5. חומץ - 125 מ"ל.
6. מלח - 2 כפות.
7. סוכר - 1 כוס.
8. פלפל אדום גרוס - 1 כפית.
9. מיץ עגבניות - 0.5 ליטר.

מכינים פירה משום וגזר (בעזרת בלנדר או מטחנת בשר). מוסיפים לתערובת מלח, סוכר, פלפל אדום, חומץ, שמן צמחי, מיץ עגבניות ומביאים לרתיחה. לזרוק קישואים חתוכים מראש לא יותר מ-0.5 ס"מ לתוך המרינדה ולהרתיח עוד 20 דקות. אל תשכח לערבב. לאחר הקירור המנה מוכנה לאכילה.

בישול קישואים בסגנון בולגרי עם פלפל

פלפלים יהוו תוספת טובה ויגוונו את טעם הקישוא הכבוש.

רכיבים:

1. קישואים - 1-1.5 ק"ג.
2. שום - 6 שיני.
3. שמיר - חבורה.
4. פלפל חריף - 1-2 יח'.
5. פלפל חריף - כמה טבעות.
6. גזר - 1 יחידה.
7. מים - 1.5 ליטר.
8. חומץ תפוחים - 80 מ"ל.
9. מלח - 60 גרם.
10. סוכר - 60 גרם.
11. תיבול לכבישה - 1 כף. עם מגלשה.

מעקרים מראש את הצנצנות. מניחים בתחתית שמיר וכמה טבעות פלפל חריף. חותכים את השום לשניים, מגררים את הגזר, מוסיפים לשמיר מעט תערובת שום-גזר. קולפים את הקישואים, פורסים בעובי 1 ס"מ, מוציאים את האמצע. מניחים בצנצנות, משאירים מעט מקום פנוי.

ממלאים את החלל הנותר בפלפל חריף, חתוך לרצועות. ממלאים בזהירות את הצנצנות עד לשפתן במים רותחים, סוגרים את המכסה ומסננים לאחר 10 דקות. חזור על ההליך פעמיים.

לאחר מכן, מכינים את המרינדה. ממיסים מלח וסוכר במים, מוסיפים תיבול כבישה. מביאים לרתיחה על אש בינונית. מרתיחים 10 דקות ומוסיפים חומץ. ממלאים את הצנצנות במרינדה חמה וסוגרים היטב את המכסה. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר, לא לעטוף.

קרא גם:

איך להכין עגבניות מיובשות בבית.

איך להכין דלעת מסוכרת טעימה.

במה ואיך לאחסן קישואים במשך זמן רב - אנו יוצרים תנאים אידיאליים.

קישואים מלוחים קלות

לפי המתכון הזה, הקישוא יהיה פריך ובשום אופן לא נחות ממלפפונים כחטיף. לבישול אתה צריך את המוצרים הבאים:

1. קישואים - 4 יח'.
2. שום - ראש 1.
3. חבורה של ירוק.
4. פלפל אנגלי - 6 אפונה.
5. מלח - 3 כפות.
6. סוכר - 1 כף.
7. מים - 1.5 ליטר.
8. עלי חזרת.

שוטפים את הירקות, קולפים אותם, חותכים לעיגולים. מניחים בשכבה אחת בתבנית. מניחים מעל עשבי תיבול, שיני שום ופלפל אנגלי. מכסים ירקות ועשבי תיבול בעלי חזרת. לאחר מכן, מוסיפים עוד שכבה של קישואים, עשבי תיבול ושום.

יוצקים מים לכלי נפרד, ממיסים מלח וסוכר. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מבשלים את המרינדה עד להמסה מלאה של המלח והסוכר.יוצקים מי מלח רותח על הירקות כך שהנוזל יכסה לחלוטין את הירוקים העליונים. סוגרים את המכסה ומניחים ל-24 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מסננים את המרינדה ומביאים אותה לרתיחה שוב. יוצקים לצנצנות, מגלגלים ומצננים.

איך לבשל קישואים פריכים כמו פטריות

אם לשפוט לפי השם, אפשר לנחש שקישוא מבושל לפי המתכון הזה יטעם כמו פטריות כבושות. אתה תצטרך:

1. קישואים - 3 ק"ג.
2. שום - 3 ראשים.
3. חומץ 9% - 100 מ"ל.
4. שמן צמחי - 100 מ"ל.
5. סוכר מגורען - 100 גרם.
6. מלח - 2 כפות.
7. פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
8. פלפל אנגלי - 10 אפונה.
9. עלה דפנה - 5 יח'.

מקלפים את הירקות, מסירים את האמצע עם גרעינים, חותכים לקוביות 2X2. מניחים במיכל גדול, מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי, חומץ וכל התבלינים. מערבבים היטב ומניחים למספר שעות. במהלך הזמן הזה, הקישואים ישחררו מיץ שישמש כמרינדה. ממלאים צנצנות מעוקרות ונקיות בתערובת הירקות עד למעלה וממלאים במרינדה עד האמצע.

התפוקה תהיה 7 צנצנות של חצי ליטר. מכסים אותם במכסים ומניחים בסיר גדול, ממלאים במים עד למתלי הצנצנות. מניחים את המחבת על האש ומביאים את המים לרתיחה, ממתינים 15 דקות. לאחר מכן, מוציאים בזהירות את הצנצנות ומגלגלים אותן. מניחים להתקרר הפוך, מכסים בשמיכה מעל.

חָשׁוּב. במידה והצנצנות בנפח של 0.25 ליטר, זמן ההמתנה מצטמצם ל-5-7 דקות.

קישואים פריכים עם דבש ושום - מתכון פשוט ללא עיקור

התווים האקספרסיביים של תכשיר זה מתווספים על ידי הטעם המתוק והחמוץ, אשר מושג על ידי שילוב של דבש, שום ותבלינים ארומטיים. כדי להכין אתה צריך:

1. קישואים - 0.5 ק"ג.
2. שום - 3 שיני.
3. דבש - 2 כפות.
4. שמן צמחי - 100 מ"ל.
5. חומצה אצטית - 2 כפות.
6. מלח - 0.5 כפית.
7. פטרוזיליה, כוסברה או ירקות אחרים לפי הטעם.

פירות צעירים הם אידיאליים לנשנוש, אבל אם יש להם זמן להבשיל, יהיה צורך לחתוך את הקליפה. לשטוף היטב ולקצץ קצוות. לאחר מכן חותכים לפרוסות דקות לאורך. שיטת חיתוך זו תזרז את תהליך הכבישה. השאירו את הירקות החתוכים למשך חצי שעה כדי לשחרר את המיצים שלהם.

בשלב זה, מכינים את המרינדה. שטפו את הירוקים, קוצצים דק, יוצקים שמן צמחי. מעבירים את השום במכבש שום ומוסיפים לתערובת. לאחר מכן, יוצקים דבש. אם הוא מסוכר, קודם ממיס אותו באמבט מים. מוסיפים חומץ למרינדה אחרון, מערבבים הכל ביסודיות.

מסננים את המיץ מהדלעת הפרוסה ומערבבים בזהירות עם המרינדה. השאירו לשעתיים. מגלגלים את הירקות המוכנים לצינורות ומקשטים בעשבי תיבול.

להשוואה. את המרינדה המוכנה לפי מתכון זה ניתן לשמור עד 30 יום מבלי לשנות את טעמה.

קישואים עם עגבניות ודלעת

מתכון פשוט שאפילו עקרות בית מתחילות יכולות לעשות.

רכיבים:

1. קישואים - 1 ק"ג.
2. סקווש - 1 ק"ג.
3. עגבניות - 1 ק"ג.
4. מים - 1 ליטר.
5. חומץ תפוחים או יין - 200 מ"ל.
6. סוכר - 200 גרם.
7. דבש - 200 גרם.

הכנה:

פורסים את הקישואים והדלעת. עדיף לקחת עגבניות בגדלים קטנים. לחור בעדינות את העור. אורזים היטב את הירקות לצנצנות ויוצקים מרינדה (ממיסים חומץ, דבש וסוכר במים). שלח את הצנצנות לפסטור ואטום אותן.

מגוון ירקות: קישואים שימורים עם פלפל צ'ילי, שום ועשבי תיבול

המתכון הזה מושלם גם כהכנה לחורף וגם כמנה מהירה לשולחן. אתה תצטרך:

1. קישואים - 3 ק"ג.
2. פלפל צ'ילי - 2-3 יח'.
3. שום - 3 שיניים.
4. רסק עגבניות - 400 מ"ל.
5. שמן צמחי - 200 מ"ל.
6. בצל - 3 יח'.
7. גזר - 600 גרם.
8. חומץ 5% - 250 מ"ל.
9. יֶרֶק.

מקלפים את הקישואים וחותכים לרצועות. חותכים את הצ'ילי לחתיכות קטנות, בצל לחצאי טבעות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים דק את הירוקים בסכין. מדללים את רסק העגבניות במים כך שהתפוקה תהיה בערך ליטר מיץ.

מטגנים בצל וגזר במחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי. לאחר מכן, מערבבים את כל החומרים בסיר עמוק ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ. מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים.

טיפים וטריקים לבישול ולגלגול

כדי להכין מנה טעימה, אתה לא רק צריך לעקוב אחר המתכון, אלא גם לדעת כמה טריקים קטנים:

1. אורכו האופטימלי של פרי בשל הוא עד 15 ס"מ. פרי זה רך, אין לו עדיין גרעינים וקליפתו דקה.
2. ככל שהירק הקצוץ קטן יותר, כך הוא יעבור מהר יותר ויהיה מוכן לשימוש. אתה יכול לחתוך אותו איך שאתה רוצה - לעיגולים, רצועות, קוביות, מלבנים.
3. לקבלת ירק פריך מומלץ להשרותו במי קרח למשך 3 שעות.
4. יש לנקות פירות ישנים מקליפה, זרעים ועיסה.
5. לאחסון לטווח ארוך, טפלו במים רותחים במיכלים שבהם תבשלו. הקפידו לעקר צנצנות ומכסים (לפחות 15 דקות).
6. ללא חומצת לימון או חומץ, המוצר לא יישמר לאורך זמן.

סיכום

עכשיו אתה יודע איך לכבוש קישואים טעימים ופריכים בצנצנות.

שימורים הוא תהליך פשוט שיאפשר לכם ליהנות מטעמי הקיץ ומהארומה של הקישואים לאורך כל החורף, ומתכונים מהירים ללא עיקור יאפשרו לכם להקציף את המנה ולפנק את האורחים שלכם במתאבן מעולה.