איך לבשל עגבניות מיובשות בבית: שיטות שונות והמתכונים הטעימים ביותר

אפשר למצוא בקלות עגבניות מיובשות בשמן בצנצנות קטנות מאיטליה על מדפי ההיפרמרקטים. אבל המעדן הזה לא זול. עם זאת, לבשל לבד ואז להפתיע את יקיריכם עם מנות טעימות זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה במבט ראשון.

בכתבה תמצאו שיטות ומתכונים שונים להכנת עגבניות מיובשות בבית.

יתרונות ונזקים

עגבניות מיובשות שייכות לאותה קטגוריה של מוצרים, שיתרונותיהם בלתי מוגבלים והנזק מזערי. מעדן זה עלול לגרום נזק לבריאות האדם רק כאשר אוכלים אותו יותר מדי.

תכונות שימושיות של המוצר

עגבניות מיובשות הן מוצר קלוריות בינוני. לכן, המעדן ניתן לצרוך בכמויות קטנות גם על ידי אנשים שצופים בדמותם וכאלה שמסיבות בריאותיות נאלצים לעשות דיאטה קפדנית.

אנו מפרטים את המאפיינים המועילים העיקריים של המנה הזו:

• סיבים גסים. ערכו של חומר זה טמון בעובדה שהוא מקדם את התפקוד החלק והאיכותי של מערכת העיכול.
• אֶשׁלָגָן. ללא המיקרו-אלמנט הזה, הלב האנושי אינו מסוגל לתפקד בצורה חלקה. בנוסף, עקב חוסר אשלגן בגוף, מופיעה נפיחות.
• סרוטונין. יתרון נוסף של המנה הוא התוכן המוגבר של סרוטונין ("הורמון האושר"). עגבניות מיובשות משפרות את תפקוד מערכת העצבים. הם מצילים את הגוף שלנו מההשפעות ההרסניות של מתח ומשפרים משמעותית את מצב הרוח שלנו.

עגבניות מיובשות עוזרות לשפר את הראייה ותפקוד המוח.

התוויות נגד

הנזק של עגבניות מיובשות זניח בהשוואה לרשימת היתרונות שלה. אם תאכלו יותר מדי את המנה הזו, החומצה האוקסלית המצויה בעגבניות תוביל לשקיעת מלחים ולהופעת אבנים בכליות. בנוסף, עודף שלה מעורר סוכרת, השמנת יתר ומחלות כבד.

אל תכלול עגבניות מיובשות בתזונה שלך אם יש לך מחלות חריפות של מערכת העיכול, הלבלב או חומציות קיבה גבוהה.

אילו פירות מתאימים לייבוש?

לעגבניות מיובשות בריאות וטעימות, השתמשו בעגבניות חלולות קטנות. עגבניות גדולות ועסיסיות אינן מתאימות - יש בהן יותר מדי מיץ. האפשרות האידיאלית היא עגבניות שזיפים ופלפלים.

בחרו בפירות שאינם בשלים מדי ולא בשלים. מותר לשימוש עגבניות שרי. הצבע יכול להיות כל: אדום, צהוב, חום. הצורה הטובה ביותר של עגבניות לייבוש היא אליפסה.

עגבניות מיובשות יורדות בגודלן ומשקלן, וכמעט כל הנוזל שלהן מתאדה. ככל שישאר יותר מיץ בפירות היבשים, כך הם יאוחסנו פחות.

הכנת עגבניות מיובשות

תהליך ההכנה למתאבן האיטלקי הטעים הזה הוא די פשוט. הזמן שלו תלוי בשיטת הבישול שנבחרה. כדי לבדוק אם המוצר מוכן, לחץ קלות על הירק. אם המיץ לא בולט, אז המעדן מוכן.

עגבניות מיובשות בתנור

זוהי שיטה ומתכון קלאסיים להכנת מנת עגבניות איטלקית.

רכיבים:

• פירות בגודל בינוני - 5-6 יח';
• שום - 3 שיני;
• שמן זית;
• מלח - קורט;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• ענף רוזמרין.

שיטת בישול:

1. על פירות שטופים היטב, לעשות חתך קטן "לרוחב". לטבול את הירקות במים רותחים למשך 2 דקות עד שהקליפות מתחילות להתקלף. לאחר מכן מעבירים למים קרים ומסירים את הקליפה מהפרי.
2. חותכים את העגבניות לרבעים ומוציאים את עודפי המיץ והגרעינים בעזרת כפית.
3. מניחים את העגבניות בקערה, מזלפים שמן זית ומוסיפים סוכר ומלח. מערבבים בעדינות ומשרים כשעה.
4. מניחים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. למעלה עם שום קצוץ ורוזמרין.
5. יבש ב-180 מעלות כ-20 דקות.
6. מנמיכים את חום התנור ל-90 מעלות ומשאירים את התבשיל להתבשל עוד 2-3 שעות. הופכים את הפרוסות בערך כל 40 דקות במהלך התהליך.

זמן הייבוש תלוי בגודל ובעסיסיות של הפרי, כמו גם באיזה סוג תבשיל אתה רוצה לקבל. ככל שהעגבניות מתבשלות פחות זמן, כך הן נשארות רכות יותר. אם רוצים לקבל את העגבניות הכי יבשות שאפשר, יבשו אותן כ-4 שעות. ניתן להגדיר אותו מיד ל-80 מעלות, אך זמן הייבוש יגדל ל-10-12 שעות.

תשומת הלב! ככל שהטמפרטורה בתנור נמוכה יותר, כך יישמרו יותר ויטמינים במוצר המוגמר.

איך לבשל עגבניות מיובשות במיקרוגל

בתנור מיקרוגל מייבשים עגבניות כמעט באותו אופן כמו בתנור. עם זאת, מבחינת זמן זה יוצא הרבה יותר מהר מאשר בתנור. עגבניות מייבשות במיקרוגל בעוצמה הגבוהה ביותר למשך 15-25 דקות.

כדי להפוך את תהליך הייבוש למהיר יותר, חותכים את העגבניות לארבעה חלקים ומוציאים את החלק הפנימי עם הגרעינים בעזרת כפית. תהליך הבישול עצמו מורכב מכמה שלבים זהים.

את העגבניות על הצלחת מכניסים למיקרוגל למשך 5 דקות, לאחר מכן מסננים את המיץ המשתחרר ומחזירים את הצלחת עם הירקות.כשהמנה מוכנה יוצקים מעליה שמן זית ומאחסנים במקרר.

איך לבשל עגבניות מיובשות במייבש ירקות

בישול עגבניות מיובשות לחורף במייבש חשמלי הוא תענוג. מניחים את הירקות במגש של המכשיר, מכוונים את הטמפרטורה ל-70 מעלות ושוכחים מהם לזמן מה. לאחר 1.5-2 שעות, בדוק את מוכנות המנה.

עגבניות מיובשות בסיר איטי

בסיר איטי, העגבניות מייבשות במצב "אפייה" למשך 1-2 שעות. הגדר את זמן הבישול בהתאם לתוצאה הרצויה. אם אתה רוצה שהעגבניות יהיו עסיסיות, פשוט כבו את התוכנית לאחר שעה, ואם הן יבשות, אז לפחות 3 שעות.

איך לייבש עגבניות בטיגון אוויר

זו גם דרך מהירה יחסית להכנת חטיפים מקרטעים. חותכים את העגבניות ל-4 חלקים, מסירים את הליבה והגרעינים. ממליחים ומפלפלים את העגבניות. מטפטפים שמן זית על כל אחד.

מניחים את העגבניות על הרשת כדי למנוע מהן ליפול במהלך תהליך הייבוש. הגדר את הטמפרטורה ל-80 מעלות ואת הטיימר למשך שעתיים. זמן הבישול המדויק תלוי במגוון העגבניות.

איך לייבש עגבניות בשמש

זו בדיוק השיטה שהייתה בה בעבר באיטליה שטופת השמש.

התהליך קשה וארוך - מ-4 עד 10 ימים. מניחים את המגש/תבנית האפייה עם העגבניות באזור מאוורר היטב בחוץ. מכסים ירקות מפני חרקים. הביאו את העגבניות הביתה בלילה. ותעשה זאת במשך מספר ימים. כל הזמן הזה מזג האוויר צריך להיות חם ושטוף שמש.

המתכונים הטובים ביותר

אנו מציעים מספר מתכונים מעניינים להכנת עגבניות מיובשות בבית.

מתכון חריף עם שום

רכיבים:

• עגבניות - 500 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• שום - 3 ציפורן;
• שמן זית - 2-3 כפיות.
• תבלינים יבשים (אורגנו, שמיר, מיורן, בזיליקום) - לפי הטעם.

כמות החומרים הזו מספיקה לצנצנת של חצי ליטר. אם תרצו לעשות יותר, הגדילו את כמות האוכל והשתמשו בכל שלושת המשטחים האפשריים: קערה, צלחת אידוי ורשת קיטור.

אז יהיו לכם 3 קומות של ירקות ומעומס אחד תקבלו 3 צנצנות של מעדן מיובש.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפירות השטופים והיבשים לשניים.
2. מרפדים את קערת המולטי-קוקר בנייר אפייה ומניחים בשכבה אחת את הירקות החתוכים כלפי מעלה.
3. מכינים את הרוטב: מערבבים מלח, פלפל וסוכר. מערבבים ומתבלים את פרוסות העגבניות. מפזרים מעל את תערובת עשבי התיבול ומטפטפים מעט שמן זית.
4. הגדר את מצב "אפייה" למשך 3 שעות. הזמן ממוצע ותלוי בעוצמת המולטיקוקר ובגודל הפרוסות. פתחו את המכסה מעת לעת ובדקו את מוכנות המנה. הירקות צריכים להישאר מעט לחים ורכים במידה. פירות יבשים משמשים רק לבישול תבשילים ומרקים.
5. אם אתם רוצים להכין חטיף לחורף, הכינו צנצנות מעוקרות. יוצקים כמה כפות שמן זית לתחתית ומוסיפים שן שום קצוצה. מוסיפים שכבת עגבניות ושוב מוסיפים שמן ושום. חזור על תהליך זה עד שהצנצנת תתמלא עד למעלה. סוגרים במכסה ניילון ומניחים במקום קריר וחשוך (מקרר או מרתף).

עגבניות איטלקיות מיובשות עם רוזמרין ובזיליקום

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• ענפי טימין - 2 יח';
• בזיליקום יבש - 2 קורטים;
• ענפי רוזמרין טרי - 4 יח';
• מלח ים;
• שמן זית או צמחי - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לשני חצאים לאורך.השתמש בכפית כדי לגרוף את הזרעים.
2. מניחים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, צדדים חתוכים כלפי מעלה. מתבלים בבזיליקום ומלח.
3. מכניסים את הירקות לתנור שחומם מראש ל-70-90 מעלות עד שהלחות מתאדה. במזג אוויר שטוף שמש, עדיף לכסות את ניירות האפייה בגזה ולהניח אותם מתחת לשמש במשך כל היום - כך בדיוק מכינים האיטלקים את המנה הזו. עגבניות מוכנות מוצקות וגמישות.
4. קולפים את השום וחותכים לפרוסות, שוטפים את עשבי התיבול, מייבשים ומפרידים לענפים.
5. שכבו שום, עשבי תיבול ועגבניות לתוך צנצנת מעוקרת עד למילוי כל הנפח.
6. יוצקים שמן לתוך הצנצנת עד שהוא מכסה את כל השכבות. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר למשך שבועיים.

עם בזיליקום ושום

עגבניות מיובשות יהיו עוד יותר טעימות אם לאחר הייבוש מגלגלים אותן לצנצנות עם עלי שום ובזיליקום.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - 5-6 שיני;
• בזיליקום טרי - כמה עלים;
• תבלינים - לפי הטעם;
• מלח ים;
• שמן זית - מספיק כדי למלא צנצנת עגבניות עד למעלה.

שיטת בישול:

1. חותכים את העגבניות שטופות והמיובשות לשניים ומסירים את הליבה.
2. מניחים על מגש המייבש החשמלי. מפזרים מלח ותבלינים ומניחים ל-7-8 שעות ב-80 מעלות.
3. מניחים את העגבניות המוגמרות בשכבות, לסירוגין בשום ובזיליקום, בצנצנות מוכנות. יוצקים שמן חם מלמעלה, מסובבים ומניחים במקום קריר.

עגבניות מיובשות עם טימין ובצל אדום

טוב להוסיף עגבניות אלו לסלטים, פיצה, חביתות, תבשילי ירקות וריזוטו. או להגיש כתוספת לבשר או עוף.

רכיבים:

• עגבניות שרי - 500 גרם;
• בצל אדום - 1 יחידה;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• טימין - 3-4 ענפים;
• שמן זית;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן. מחממים את התנור ל-120 מעלות.
2. חותכים את העגבניות שטופות והמיובשות לשניים. מניחים אותם עם הצד החתוך כלפי מעלה על תבנית אפייה.
3. מפזרים עגבניות מלח, פלפל וסוכר. מניחים טימין מעל ומזלפים שמן זית.
4. מייבשים את העגבניות בתנור למשך שעתיים. ואז תן לזה להתקרר.
5. חותכים את הבצל לטבעות. מניחים את הפירות היבשים בצנצנת מעוקרת בשכבות, לסירוגין בבצל. יוצקים שמן זית על הכל.

עם חומץ בלסמי

נסו להכין בתנור עגבניות מיובשות עם חומץ בלסמי. ניתן לאחסן את המעדן הזה לאורך זמן במקום קריר.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• ריחן טרי;
• מלח, פלפל וסוכר - לפי הטעם;
• עשבי תיבול פרובנס;
• חומץ בלסמי - 1 כפית;
• שמן זית (אפשר להשתמש בשמן צמחי).

שיטת בישול:

1. חותכים את העגבניות לפרוסות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
2. מפזרים תערובת תבלינים ומכניסים לתנור לייבוש ל-6-8 שעות.
3. מניחים עלה בזיליקום טרי בכלי זכוכית. לאחר מכן פורסים את הפרוסות המיובשות בשכבות, ומפזרים על כל שכבה עשבי תיבול פרובנס. לבסוף מוסיפים שמן.
4. יוצקים חומץ בלסמי מעל.

סוגרים את הצנצנת ומאחסנים במקום קריר.

עגבניות מיובשות פשוטות בשמן לחורף

עגבניות מיובשות עם שום במייבש ירקות יוצאות מאוד ארומטיות ומעוררות תיאבון. כדי לשמור עליהם היטב, הם ממולאים בשמן חם.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• מלח ים - 2 כפיות;
• שום - 2 שיני;
• שמן זית - 200 מ"ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את העגבניות לשניים ומוציאים בזהירות את העיסה.
2. הופכים את החתיכות, מוסיפים מלח ומניחים על מגש ייבוש.
3. מכוונים את הטמפרטורה ל-70 מעלות ומשאירים את החטיף למשך 6 שעות.
4. מביאים את השמן עם השום הקצוץ לרתיחה.
5. לאחר מכן, מניחים אותו בשכבות בצנצנת מעוקרת: יוצקים שמן, מוסיפים פירות יבשים, ואז שוב שמן, עגבניות ושמן.
6. סוגרים את הצנצנות ומאחסנים במקום קריר. במקרר חטיף כזה לא יתקלקל תוך שישה חודשים.

תשומת הלב! במהלך תהליך הייבוש, גודל העגבניות פוחת. מ-15-20 ק"ג פירות תקבלו 1-2 ק"ג מהמוצר המוגמר.

עגבניות ירוקות מיובשות

עגבניות ירוקות מיובשות שונות מעגבניות אדומות מיובשות הן בטעם והן בהכנה מקדימה.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
• פלפל ג'לפנו - 1 יחידה;
• שום - 4 שיני;
• מלח, רוזמרין, טימין, בזיליקום מיובש;
• שמן זית.

שיטת בישול:

1. חותכים את העגבניות לעיגולים בעובי 5 מ"מ. ליבת הפירות הירוקים אינה מקולפת.
2. מניחים אותם במגש ומוסיפים מלח ותבלינים. מפזרים מעט שמן מלמעלה.
3. ב-70 מעלות, עגבניות מיובשות במייבש יהיו מוכנות תוך 5 שעות.
4. מניחים את המתאבן בצנצנות מעוקרות, לסירוגין שכבות עם פלפל ושום, וממלאים בשמן חם. אנחנו סוגרים את הצנצנות לחורף.

עגבניות מיובשות עם גבינה

חטיף מלוח זה אינו מיועד לאחסון לטווח ארוך.

רכיבים:

• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• פלפל חריף - 2 יח';
• זיתים שחורים מגולענים - 100 גרם;
• שמן זית;
• אורגנו;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. מייבשים את העגבניות בתנור. ואז תן להם להתקרר.
2. מניחים את העגבניות בצנצנת בשכבות.
3. בין כל שכבה שמנו שכבת גבינה זרועה עשבי תיבול, שכבה של בולגרית פרוסה פלפל ושכבת זיתים חתוכים לטבעות.
4. יוצקים שמן זית על המנה המוגמרת.

שמן זית במתכון ניתן להחליף בשמן חמניות, אך זה יקצר את חיי המדף של המנה. עגבניות מיובשות עם גבינה ושמן זית נשמרות במקרר כשבועיים, ועם שמן חמניות - שבוע.

איך לאחסן חטיף

עגבניות מיובשות בשמן מאוחסנות במקרר או במקום קריר, כמו מרתף. אחסן עגבניות מיובשות ללא שמן בשקיות בד או נייר, או בצנצנות זכוכית עם מכסה ניילון.

כדאי להניח את קופסת העגבניות המיובשות בתא התחתון של המקרר בו מאוחסנים בדרך כלל פירות וירקות טריים. את המנה האיטלקית הזו אסור לאחסן במקפיא.

טמפרטורות נמוכות ישפיעו לרעה על טעמן של העגבניות ועל שלמות המבנה שלהן. טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא בין 0 ל-10 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, ניתן לאחסן את הטוויסט למשך 6-8 חודשים. המעדן לא יישמר במזווה בדירות יותר מ-3 חודשים.

עם מה אוכלים ואיפה אפשר להוסיף עגבניות מיובשות?

עגבניות מיובשות תוצרת בית משמשות להכנת סלטים, פסטה איטלקית, פיצה וחטיפים שונים ומתאבנים. הכנה זו מוגשת עם טונה, מוצרלה וריקוטה. המתאבן משתלב היטב עם זיתים, קישוא וחצילים.

עגבניות מיובשות מתווספות לרטבים ומבושלות עם בשר או ירקות. הם גם עוזרים להוסיף פיקנטיות וחריפות למנות הדגים.

שפים משתמשים במרכיב זה בהכנת מעדנים שונים: הם אופים איתו פילה ארנבים וחזה עוף, מוסיפים אותם למאפינס וכו'. אל תפחדו להתנסות בשילובי טעמים שונים. עגבניות מיובשות מתאימות כמעט לכל מנה.

המלצות

הערה לעקרות בית:

• לייבוש ואחסון, השתמש בשמן זית בכבישה קרה או בשמן צמחי.אבל תמיד בחר מעודן ומפוגג - אז העגבניות ישמרו על הארומה הטבעית שלהן.
• החלף מלח ים רגיל. הגבישים שלו גדולים ואינם מתמוססים לחלוטין, כך שהחטיף בהחלט לא יומלח יתר על המידה.
• שימו לב למידת הייבוש – היא משפיעה על מרקם החטיף ועל טעמו. ייבוש לזמן קצר ישמור על המרקם העדין ויהפוך את החטיף לקליל יותר. אבל ככל שתהליך הייבוש ארוך יותר, העגבניות יתבררו יבשות יותר, וטעמן יהיה עשיר יותר.
• אם הקליפה של הפרי עבה מדי, מסירים אותה על ידי שפיכת מים רותחים על העגבנייה. אבל במקרה זה, אידוי המיץ יהיה מהיר יותר, והפירות עצמם לאחר הייבוש יהיו קטנים.
• כדי להגיע למרקם החטיף המושלם ולהאיץ את תהליך הייבוש, חותכים את הירקות לחצאים או לרבעים ומוציאים את הגרעינים ועודפי המיץ.
• השתמשו במגוון תבלינים ועשבי תיבול כדי להעניק לעגבניות ארומה ייחודית ונעימה. עדיף לקצוץ עשבי תיבול טריים ולהוסיף לשמן. אבל מפזרים עשבי תיבול יבשים על העגבניות עצמן.

סיכום

עגבניות מיובשות יכולות לכבוש כל גורמה. הם יהפכו אפילו ביצים מקושקשות רגילות ליצירת מופת של אמנות קולינרית. לוקח להם הרבה זמן להכין, אבל הם שווים את זה. הקפד לנסות את המעדן האיטלקי הזה.