מה ואיך לאחסן קישואים במשך זמן רב - יצירת תנאים אידיאליים

קישוא הופיע באירופה לאחר גילוי העולם החדש במאה ה-16. הם הובאו לראשונה לרוסיה מטורקיה שלוש מאות שנים מאוחר יותר. המקסיקנים אכלו אך ורק זרעי קישואים, ורק האיטלקים במאה ה-19 חשפו את הטעם האמיתי של הירק הזה לכל העולם. זה הפך פופולרי בבישול ועדיין מבוקש היום.

הקישוא משמש להכנת מרקים, דייסות, מזון לתינוקות, תבשילי ירקות ותבשילים ותוספות למנות עיקריות בכל ימות השנה. אם תבחרו בדרך הנכונה לאחסון פירות, תוכלו לשמר את טריות המוצר ויתרונותיו עד האביב.

בחירת פירות לאחסון החורף

ראשית, החליטו על שיטת האחסון:

• במרתף;
• דִירָה;
• במקרר.

לסוגי אחסון אלו מתאימים הזנים Zolotoy Cup, Festival, ו-Gribovsky. הפירות שלהם נבדלים על ידי קליפה עבה ועיסה יבשה.

תשומת הלב. לאחסון יש לבחור רק בפירות בשלים, לא בשלים מדי או פגומים עם גבעול וקליפה קשה. ודא שאין סימני קפיאה או ריקבון.

הניחו לקישואים שנקטפו לשבת בשמש כדי להקשות את העור. לנער אותם מהאדמה או לנגב אותם עם מטלית יבשה, ולשים אותם בקופסאות. ירקות לא צריכים לגעת אחד בשני. כדי להימנע מכך, עטפו כל אחד מהם בנייר. אתה יכול למלא מראש את הקופסה עם קש או נסורת.

מקום האחסון צריך להיות חשוך, קריר ונקי.קרני שמש וטמפרטורות גבוהות גורמים לנביטה מוקדמת של זרעים בתוך הפרי; עובש ומכרסמים לא יאפשרו אחסון קישואים לאורך זמן.

אנו בוחרים שיטה נוחה

במקרר שומרים קישואים בשלמותם בתא הירקות. שיטת אחסון זו מתאימה גם לזנים מוקדמים. עוטפים כל פרי בנייר או בשקית ניילון. קודם כל עושים חורים באריזה כדי שלא תצטבר לחות והקישואים לא יתחילו להירקב.

תשומת הלב. אבוקדו, אגסים, פלפלים, עגבניות, תפוחים ומלונים הם שכנים לא רצויים לקישואים. הם פולטים אתילן, מה שמפחית את חיי המדף של היבול.

במרתף, בלחות של 80-85% ובטמפרטורה של +4 עד +10 מעלות, ניתן לשמר את הקציר עד האביב. לשם כך יש לבדוק שאין עובש או מכרסמים במרתף. שמור על טמפרטורה ולחות אופטימלית. אוורר במידת הצורך.

מניחים את הפירות כך שלא יגעו על מתלים, מדפים או קופסאות. לתלות מתקרת המרתף בגרביים או רשתות.

הגן על הגידולים שלך מפני התפשטות מחלות ולחות:

• לפזר קש יבש;
• לעשות מחיצות קרטון עבות בין הקישואים;
• עוטפים כל פרי בנייר שעווה.

ישנן מספר אפשרויות לאחסון קישואים בדירה:

• בקופסאות שניתן להניח מתחת למיטה, במרפסת מחוממת, בארון;
• מורחים בשכבה אחת על נסורת או קש מתחת למיטה.

בחר שיטות אחסון שנוחות לך. בדקו את מצב הפרי, במיוחד הזנב, כל 10-14 ימים. שמור על טמפרטורה אופטימלית (+4 מעלות) ועל לחות במרתף או בדירה. על ידי ביצוע מניפולציות פשוטות אלה, תשמרו את הקציר עד האביב.

במקרר על מדף הירקות ניתן לשמור קישואים 2-3 חודשים.במקפיא, חיי המדף של הקישואים עולים לשישה חודשים.

קרא גם:

איך לבשל קישוא טעים פריך מומלח קלות בשקית.

בואו נשמור על הטעם והיתרונות: איך מקפיאים קישואים טריים לחורף.

שמירת הקציר עד האביב: איך לאחסן נכון קישואים לחורף.

שיטות חלופיות

ניתן לאחסן קישואים בבית לא רק בכל צורתו. ישנן דרכים אחרות שנבחן כעת.

ייבוש הוא שיטה פשוטה, נוחה, מועילה כלכלית, בה לא הולכים לאיבוד סגולות הוויטמין והטעם של הירק. כל זני הקישואים מתאימים לו.

בחר פירות צעירים שעדיין לא קבעו זרעים, או הסר את הזרעים. מניחים ירקות שטופים, קלופים וחתוכים במרחק של 5-10 מ"מ אחד מהשני או חוטים אותם על חוט חזק.

התייחסות. לפני הייבוש ניתן להלבין את הקישואים במים רותחים למשך 1-2 דקות. לאחר טיפול בחום, החתיכות מקוררות במהירות תחת מים קרים זורמים או במיכל עם קרח ועודפי לחות מוסרים בעזרת מפיות נייר (מגבות).

סוגי ייבוש:

• אוויר סולארי - על מסננת באור שמש ישיר, על חוט בחדר מאוורר וחם או בחוץ למשך 3-4 ימים;
• בתנור שחומם מראש ל-50 מעלות - על תבנית אפייה למשך 6-7 שעות;
• במייבש חשמלי בטמפרטורה של 45-50 מעלות - על רשת 4-5 שעות.

את הקישואים מייבשים עד שהלחות מתאדה לחלוטין, והם מאבדים עד 90% ממשקלם. מידת המוכנות של הקישואים נקבעת על פי המראה שלהם לאחר הקירור. החלקים מתכהים, מתקמטים והופכים אלסטיים.

המוצר המיובש שהתקבל מאוחסן סגור בזכוכית, צנצנות פלסטיק או שקיות במקום חשוך.

תשומת הלב. בעת ייבוש בחוץ, הגן על ירקות באמצעות רשת ממגע עם זבובים וחרקים אחרים.

לפני הוספה לתבשילים, ניתן להשרות קישואים מיובשים במים חמימים למשך 20-30 דקות, כך שהם ישובו לצורתם המקורית. אבל זה לא הכרחי, כי במהלך תבשיל ובישול זה יקרה ללא השתתפותך. דייסה, תבשיל ירקות, מרק, תבשיל ירקות, ביצים מקושקשות - זוהי רשימה חלקית של מנות שתוכלו להכין עם המוצר הזה.

הקפאה היא דרך מודרנית ונוחה לאחסון ירקות ופירות. בואו נסתכל כיצד להקפיא קישואים כראוי.

ישנן מספר אפשרויות:

1. טבעות.
2. חתיכות (קוביות, מקלות).
3. טוחנים על פומפיה.
4. בצורת פירה.

בכל שיטה שתבחרו, שטפו היטב וייבשו את הירקות.

מניחים קישואים חתוכים לטבעות בשכבה אחת על קרש חיתוך, צלחת שטוחה או מגש ומכניסים למקפיא ל-2-3 שעות. לאחר מכן, הכניסו את החלקים הקפואים לשקיות או מכלים ואחסנו אותם במקפיא. מוסיפים אותם לתבשיל ירקות, חביתה ומטגנים במחבת עם שום ושמיר.

מקפיאים קוביות ומקלות, קישואים מגוררים מיד במיכלים או שקיות. מהחתיכות תקבלו מוצר חצי מוגמר אידיאלי לתבשילי ירקות, מרקים ודגנים. לאחר ההפשרה ניתן לאפות לביבות ולביבות מירקות מגוררים.

כדי להציג מזון משלים לתינוקך, הקפיאו פירה קישואים בצנצנות או בתבניות פלסטיק. לנוחות השימוש, נסה לבחור טפסים קטנים (לשימוש אחד).

השימור הוא תהליך עתיר עבודה, אך מצוין מבחינת התוצאות ומשך האחסון. לאחר טיפול בחום, החסר מאוחסן בצנצנות סטריליות בין שנה לשלוש שנים. לקישואים אין טעם מובהק משלו. שימור באמצעות מלח, חומץ ותבלינים עוזר לרכוש אותו.

הן הזנים המוקדמים והן המאוחרים מתאימים לשיטה זו של הכנת ירקות לחורף. פירות טריים ללא סימני ריקבון או עובש נלקחים לעיבוד. סלטים, קוויאר, לצ'ו, טבעות מלוחות או כבושים או פרוסות קישואים ניתן לאטום בצנצנות קישואים לחורף.

מתכונים טעימים לחורף

בואו נסתכל מקרוב על אילו מנות אפשר להכין מקישואים.

סלט קישואים

אתה תצטרך:

• קישואים - 5 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 יח';
• שום - 15 שיני;
• שמיר - 500 גרם;
• פטרוזיליה - 500 גרם;
• גזר - 10 יח'.

מרינדה:

• מלח - 4 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• חומץ 9% - 200 גרם;
• מים - 2 ליטר.

שיטת בישול

חותכים את הקישואים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. מגררים את הגזר בפומפייה גסה. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לטבעות. קוצצים את עשבי התיבול והשום. מניחים הכל בסיר ויוצקים מעליו מרינדה קרה. לשים על האש ולהרתיח במשך 20 דקות. מניחים בצנצנות סטריליות וסוגרים.

סקווש קאוויר

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג בצל;
• 2-3 כפות רסק עגבניות;
• 1 כף חומץ;
• שמן צמחי;
• מלח.

שיטת בישול

קולפים, חותכים ומטגנים בנפרד את הקישואים, הגזר והבצל. מצננים ומעבירים במטחנת בשר. מניחים במיכל אחד ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, על אש נמוכה במשך 40 דקות. 20 דקות לאחר תחילת התבשיל, מוסיפים רסק עגבניות, חומץ ומלח לפי הטעם. מניחים את הקוויאר המוגמר לצנצנות סטריליות וסוגרים.

אדג'יקה מקישוא

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג קישואים קלופים;
• 500 גרם גזר;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 1.5 ק"ג עגבנייה;
• 5 ראשי שום;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. פלפל אדום גרוס;
• 100 מ"ל חומץ;
• 200 גרם שמן צמחי.

שיטת בישול:

טוחנים את הירקות השטופים עם בלנדר או עוברים דרך מטחנת בשר, מוסיפים פלפל, מלח, סוכר ושמן צמחי. מבשלים 35-40 דקות. חמש דקות לפני ההכנה, מוסיפים שום וחומץ קצוצים. מניחים לצנצנות וסוגרים.

אם הירקות מתחילים להתקלקל

כשמאוחסנים זמן רב במקרר, בדירה או במרתף, הקישוא מתחיל להתקלקל. אם אתה מבחין בסימני ריקבון על ירק, הסר אותו מיד מהאחסון כך שהיבול כולו לא נגוע. חותכים את האזור הרקוב ומשתמשים תחילה בקישוא זה. אסור לאכול ירקות מקולקלים ועובשים!

איך לאחסן קישואים - סודות של עקרות בית

לאחסון במרתף או בדירה, אין להשתמש בשקיות ניילון. אווררו את החדר, הופכים את הקישואים מדי פעם מצד לצד. זה יעזור להאריך את חיי המדף שלהם.

לפני האחסון טובלים את זנב הקישואים בפרפין חם. זה יגן על הפרי מפני ריקבון, שמתחיל בדיוק מהגבעול.

כדי להקפיא, הכינו מנות קטנות מהמוצר: כך נוח יותר להכניס ירקות למקפיא וקל יותר לשימוש בעתיד.

משאירים קופסאות שימורים חמות וסגורות במקום חמים הפוך, מכוסות בשמיכה, עד שהן מתקררות לחלוטין. התחילו לנסות את ההכנות לאחר 1-2 חודשים, כאשר המנה מקבלת טעם עשיר ובהיר.

חָשׁוּב. לא משנה באיזו שיטת קציר אתה משתמש, אם יש לך בעיות בכליות, כיבי קיבה, או הפרשת אשלגן לקויה מהגוף, אכלי קישואים בזהירות.

סיכום

קישואים הם ירק בריא וטעים. סלטים, קוויאר ואדג'יקה שהוכנו בצנצנות ישמשו כקישוט לשולחן שלכם כל החורף. במאמר זה הצענו לכם אפשרויות נוספות לאחסון יבולים בחורף בבית.בחר את המתאים לך ביותר.

אך זכרו שכאשר מוקפאים, מיובשים או מאוחסנים כמכלול, הרכב הויטמינים והמינרלים נשאר ללא שינוי, ובמהלך טיפול בחום, חלק מהתכונות המועילות אובדות. אסור לאחסן ירקות לא מעובדים באחסון. עשו שימוש פעיל בקציר הקיץ לפני שהוא מאבד את המראה והאיכויות המועילות שלו.