בואו נשמור על הטעם והיתרונות: איך מקפיאים קישואים טריים לחורף ומה מבשלים מהם אחר כך

הקפאה היא הדרך הקלה ביותר להכין אוכל לחורף. קישואים מצוינים להקפאה - הירק הזה משמש בחורף להכנת מאות מנות שונות. כדי לא לאבד את הטעם ולשמור על הוויטמינים, אתה צריך לעקוב אחר הכללים בעת הכנת קישואים.

כיצד לבחור, להכין ולהקפיא קישואים לחורף, כמו גם מה לבשל מהם מאוחר יותר, קרא את המאמר שלנו.

האם אפשר להקפיא קישואים וחצילים?

ישנה דעה כי חצילים וקישואים קפואים הופכים למימיים ו"גומיים" בטעמם לאחר הפשרה. הירק עצמו מאבד את טעמו ואינו נראה מעורר תיאבון. לכן עקרות בית רבות שואלות את השאלה: האם אם כך כדאי לשמר מוצרים כאלה לחורף בשיטה זו?? התשובה שלנו היא כן. אבל זה צריך להיעשות נכון.

איך להקפיא קישואים נכון לחורף

הבה נפרט את הכללים הבסיסיים להקפאת קישואים לחורף.

ירקות בעלי מאפיינים אלו מתאימים לכך:

• פירות בוסר;
• ללא סימני ריקבון או קלקול על הקליפה.

לפני קוצצים את הקישואים:

• לשטוף, להסיר מהגבעול;
• יבש היטב;
• אם הפירות בשלים מדי, קלפו אותם מזרעים ומעיסה סמוכה;
• בפירות גדולים חותכים את השכבה העליונה של הקליפה אם היא קשה.

אילו פירות מתאימים להקפאה?

השתמשו בקישואים בשלים וטריים. הירקות צריכים להיות מוצקים, בשלים וצבעם כהה באופן שווה. צבע הקישואים מעיד על כך שהפרי אינו בשל יתר על המידה.אין להשתמש בקישוא רך או חיוור. הימנע גם מפירות פגומים, רקובים או שרוטים.

חָשׁוּב! אם אפשר, השתמשו בקישואים טריים שנקטפו. בקניית ירקות בחנות יש לוודא שהם בשלים ומאוחסנים במקרר.

אם לא ניתן להקפיא קישואים מיד, שומרים אותם במקרר עד להקפאה.. אבל לפני ההקפאה יש לוודא שהירקות עדיין בשלים ומוצקים.

איך מכינים ירקות להקפאה

האלגוריתם להכנה להקפאה הוא כדלקמן:

1. שטפו היטב את אצווה הירקות להקפאה.
2. נגב כל פרי יבש.
3. מקלפים פירות גדולים מקליפות, זרעים ומוץ סמוך.
4. לִטחוֹן.
5. בלאנצ' (לא חובה).
6. מבשלים מראש: מטגנים עד תום בפרוסות, מקפיצים, מבשלים קוויאר - אם רוצים.
7. סוחטים את המסה אם היא נמעכה באמצעות פומפיה או מולבנת.
8. מייבשים מעט על ידי פיזור מסה של קוביות, מקלות ועיגולים בשכבה אחת דקה על שולחן, נייר אפייה או צלחת שטוחה גדולה.
9. אוספים בשקית (וואקום, רגיל), מניחים על קרש חיתוך שגודלו קטן מרוחב ועומק המקפיא.
10. הנח את המוצר הארוז בתא.

טמפרטורה וחיי מדף אופטימליים

ניתן לארוז קישואים מוכנים:

1. בכלי מזון מפלסטיק/מתכת.
2. בשקיות ניילון רגילות.
3. בשקיות אטומות בוואקום.
4. על קרש שטוח (מתאים להכנת כמה מנות).

ירקות קופאים בצורה מושלמת כמו במקפיא רגיל במקרר (-12°C; -18°C), ובמקפיא עם קופסאות הקפאה עמוקה מוצרים (בטמפרטורה: -24°C; -26°C). ניתן לשמור קישואים קפואים עד 10 חודשים.

קראו על הקפאת ירקות אחרים:

איך להקפיא עגבניות לחורף

איך מקפיאים שעועית ירוקה

שיטות הקפאה

ישנן דרכים שונות להקפיא קישואים לחורף במקפיא.: טרי, חתוך לקוביות, אפוי, מחית, עם עשבי תיבול וירקות.

חייב להיות מקום פנוי במגירת המקפיא לזרימת האוויר.. לא ניתן להקפיא ירקות ומוצרים מהחי באותה קופסה. עדיף להשתמש בשקיות מיוחדות להקפאת מזון, שכן הן שומרות על צורתן ומשתלבות היטב סביב האוכל. לא אמורות להיות בועות אוויר בין השקית למזון.

הכנת קישואים להאכלת תינוקות

להקפאת מחית הדלעת, מרתיחים את הדלעת במשך 10 דקות., מצננים ונותנים למים להתנקז. לאחר מכן מרסקים עם בלנדר או משפשפים דרך מסננת. יוצקים את המסה הצוננת היטב לתבניות ומכניסים למקפיא.

זוקיני אלו משמשים להאכלת ילדים בשנת חייהם הראשונה., וכן להכנת מרקי פירה ורטבי ירקות. לשם כך יש להפשיר את המחית לגמרי, להכות אותה שוב ולחמם אותה.

קישואים מגוררים לפנקייקים

תלוי מה אתה הולך לבשל, ניתן לגרד את הקישואים על פומפיה גסה או דקה.

1. שוטפים היטב את הירקות. אם הקישואים צעירים, חותכים את הגבעול. אם הקישואים בשלים, יש לקלף אותם ולהוציא את הגרעינים.
2. מגררים את הקישואים.
3. סוחטים את המסה כדי שהמיץ יוכל להתנקז.
4. אם רוצים, אפשר לתבל בפלפל.
5. מניחים בשקיות או בכלים ומכניסים למקפיא.

קישואים, קוביות קפואות

זוהי שיטה אוניברסלית שתאפשר לכם להכין כל מנה מירקות. – תבשיל, רטטוי, מרק, חביתה ומנות נוספות.מתכון זה דורש להלבין את הירקות לפני ההקפאה, וזה לא הכרחי.

אם אינך מתכוון לעשות זאת, פשוט דלג על שלב זה. אם האפשרות הזו מתאימה לך, אז אנחנו אומרים לך, איך לעשות את זה:

1. שוטפים היטב את הירקות. אם הקישואים צעירים, חותכים את הגבעול. אם הקישואים בשלים, יש לקלף אותם ולהוציא את הגרעינים.
2. חותכים את העיסה לפרוסות או קוביות.
3. יוצקים מים לסיר גדול, ממלאים אותו בערך 2/3 מלא. להביא לרתיחה. זורקים פנימה את הקישואים ומלבינים 5 דקות. לאחר מכן מניחים אותם במסננת לניקוז. מניחים על קרש ומחכים שיתקררו.
4. מניחים את הקישואים בשקיות או בכלים ומכניסים למקפיא.

איך להקפיא טבעות קישואים לחורף

כדי להקפיא טבעות קישואים::

1. שטפו אותם היטב.
2. יבש באמצעות מגבת מטבח.
3. מסירים את הגבעול, נוגעים ב-2 ס"מ מהחלק הסמוך של הירק.
4. מקלפים אם רוצים.
5. חותכים את הירק לרוחב לניקלים שווים בהיקף.
6. לְהַלבִּין.
7. יָבֵשׁ.
8. מניחים את העיגולים למספר שקיות קטנות כדי שלא יקפאו אחד לשני.
9. מניחים במקפיא.

הכנת טבעות קישואים מטוגנות

אתה יכול להקפיא לשימור לא רק ירקות טריים, אלא גם מטוגנים.. שיטה זו מאפשרת להכין במהירות מנה זוקיני.

עדיף לקחת קישואים צעירים לטיגון.. הם נשטפים היטב, מיובשים במגבת נייר וחותכים לפרוסות. טבעות קישואים מומלחות, מפולפלות, ולאחר מכן לחם בקמח. קישואים מוכנים מטגנים משני הצדדים עד לפריכות.

כשהירקות התקררו לחלוטין, מניחים אותם בשקית הקפאה או בכלי פלסטיק.. במקרה זה, כל שכבה של קישואים מטוגנים צריכה להיות מכוסה בפוליאתילן באיכות מזון, אחרת הם יידבקו זה לזה. את הקישואים המטוגנים המונחים מכניסים לתא ההקפאה.

קישואים טריים עם עשבי תיבול

שוטפים היטב את הקישואים, מקלפים אותם ואז חותכים לקוביות. מומלץ להשתמש בשמיר כירק, כי הוא משתלב יותר עם קישואים לפי הטעם. יש צורך לשטוף אותו ולטחון אותו.

מקלות קישואים מונחים על צלחת רחבה בשורה אחת - לוח מטבח או משטח שטוח אחר שיתאים לתא ההקפאה יתאים. מפזרים מלמעלה שמיר ומכניסים למקרר. קוביות קפואות עם עשבי תיבול נארזות במיכלים.

זה יהיה מעניין:

מתכוני ריבת סלק הטובים ביותר

תרמילי אפונה - מתכונים לחורף

מהו דבש דלעת

הקפאת קישואים לחורף עם אורז, גזר ושאר ירקות

להכנת מאכלים שונים ניתן להקפיא קישואים בשילוב עם עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה) ושאר ירקות. – גזר, סלק, חצילים. לשם כך אנו משתמשים בקוביות קישואים מוכנות. מערבבים אותם עם עשבי תיבול קצוצים, ירקות וקוביות קצוצות.

אנחנו מקפיאים אותו על משטח, אורזים אותו בשקיות ומכניסים אותו למקפיא לאחסון.. הכנה זו של ירקות לחורף תאפשר לכם להכין במהירות ובקלות מנות טעימות מבלי לבזבז זמן על קילוף וחיתוך מרכיבים.

תנו לנו לשתף אתכם באפשרות מעניינת הכנות קישואים.

לבישול תצטרך:

• קישואים - 3 יח';
• פלפל מתוק - 2 יח';
• בצל - 1 ראש;
• גזר גדול - 1 יחידה.

אופציונאלי אתה יכול לשנות את מספר הירקות לפי שיקול דעתך.

שיטת בישול:

1. מבשלים את הירקות, מבשלים את האורז עד חצי בישול.
2. לְעַרְבֵּב.
3. מניחים את התערובת שהתקבלה במיכלים או בשקיות מקפיא.
4. מניחים במקפיא.

אפשר גם להקפיא קישואים וירקות חיים., ובחורף שולחים אותו מהמקפיא לטיגון או לסיר איטי.

עם בשר טחון

סירות או כוסות ממולאות - אפשרות נוספת למנת קישואים טעימה. אתה יכול למלא אותו, להניח אותו על קרש ולאחר מכן להניח את המוצרים הקפואים למחצה בשקית. או שאתה יכול להקפיא רק את הסירות או הכוסות כדי שתוכל למלא אותם בבשר טחון ממש לפני הבישול.

איך להפשיר קישואים נכון

לרוב, קישואים קפואים אינם מופשרים לפני הבישול.. ניתן לחמם אותם במיקרוגל. אם צריך להפשיר את הקישואים, עשו זאת במקרר או על השיש בטמפרטורת החדר. הנוזל המשוחרר מרוקן.

ניתן להפשיר את המחית גם במקרר או בטמפרטורת החדר.. קישואים, חתוכים לפרוסות, מוציאים מהמקפיא, מפשירים מעט (במחצית), מגלגלים בקמח או טובלים בבלילה ומטגנים.

כיצד להשתמש בו מאוחר יותר

לאחר ההפשרה, הקוביות מבושלות, אופות עם בשר או ירקות אחרים. מתכונים לבישול קישואים קפואים בקוביות מגוונים: תבשיל מכינים מקוביות גדולות יותר, וקוויאר מכינים מקוביות קטנות יותר.

טבעות קישואים הן בסיס מצוין לחביתה בריאה או סתם ביצים מקושקשות. - אתה אפילו לא צריך להפשיר אותם; אתה יכול מיד לשים אותם במחבת או על תבנית אפייה. אפשר לטגן קישואים קפואים בפרוסות. הם מתאימים גם לתבשילי ירקות ובשרים שונים.

מגוררים מוסיפים למרקים וירקות מבושלים. לחתיכות בגודל 1-1.5 ס"מ לוקח שלוש דקות לבשל, ​​לחתיכות בגודל 2-2.5 ס"מ לוקח חמש דקות..

התייחסות. ניתן להשתמש בקישואים קפואים לאחר ההלבנה באותו אופן כמו קישואים קפואים בלעדיו. אפשר להוסיף כמות קטנה מהם לבורשט אדום.

כללים כלליים: כיצד לשמר את הטעם והיתרונות של ירק

כדי להבטיח שכל התכונות המועילות של קישואים נשמרות, עליך לעקוב אחר ההמלצות לבחירה, הכנה, הקפאה ואחסון ירקות.

תהליך הכנת הקישואים להקפאה כולל את השלבים הבאים:

• כביסה יסודית;
• ניגוב כל פרי מלחות;
• פִּילִינג;
• ניתוק הגבעול;
• מיצוי הליבה והזרעים עם עיסת צמודה;
• הלבנה.

לאחר מכן, המשך לפי שיטת הקפאת הירקות.

תשומת הלב! ההלבנה היא שלב הכרחי לקבלת מוצר קפוא איכותי. אם תשמיטו אותו, לקישוא יהיה טעם גומי. תהליך ההלבנה עצמו כולל הנחת מזון במים רותחים למשך 2 דקות כדי להיפטר ממנו ממיקרואורגניזמים שונים ולהרוס אנזימים.

לאחר ההלבנה יש להניח ירקות חתוכים בכל דרך בשקית או בכלי מזון אטומים בוואקום. שקית ניילון אינה אופציה מתאימה במיוחד להקפאת מזון, מכיוון שאין לה צפיפות מספקת.

יש להקפיא ירקות באמצעות מקפיא בטמפרטורה שבין -10 מעלות צלזיוס ל-20 מעלות צלזיוס. אין להקפיא מחדש מזון שהופשר בעבר.

ביקורות

עקרות בית חסכנות מייעצות להכין כמה סוגים של קישואים קפואים לחורף.. הודות לכך, אתה יכול לרצות את עצמך ואת יקיריכם עם מגוון מנות באמצעות הירק הזה.

אנסטסיה: "אני אוהב לאכול קישואים בחורף. אני תמיד מקפיא אותם בדרכים שונות, במיוחד מכיוון שהם דלים בקלוריות, אז אתה לא צריך לדאוג לגבי הגזרה שלך.בנוסף, הילדים ובעלי מעריצים אותם. אני אוהב במיוחד להקפיא אותו בטבעות ולאפות קישואים עם גבינה לפני ראש השנה"..

אנה: "מכיוון שלא שאלתי מראש איך מקפיאים נכון קישואים, הירקות שלי התבררו כבעלי טעם "גומי", ולכן הלכו מיד לפח. כפי שהתברר מאוחר יותר, הייתי צריך להלבין אותם קודם, מה שעשיתי בפעם הבאה שהקפאתי. יצא פשוט מעולה! עכשיו אני משתמש בקביעות בשיטה הזו של הקפאת קישואים לחורף"..

קתרין: "כבר כמה שנים שאני מקפיא קישואים טריים בבית כדי להכין אוכל לתינוקות. קודם אני מרתיח אותם, ואז טוחן אותם בבלנדר. לפעמים אני מוסיפה גם מעט סוכר ותפוחים לתערובת המוגמרת. הפירה יוצא טעים מאוד".

סיכום

ההקפאה לוקחת פחות זמן בהשוואה לשימורים וכבישה. ישנן דקויות מסוימות להקפאת קישואים. לאחר שלמדו אותם, עקרות הבית יוכלו לפנק את אהוביהן במנות האהובות עליהן גם בעונה הקרה, ובכך לחסוך משמעותית בתקציב המשפחתי.

הקישוא משמש להכנת מנות עיקריות, תוספות, מאפים, סלטים ואפילו ריבה.