מבחר מהדרכים הטובות ביותר להקפיא שעועית ירוקה, תוך שמירה על מקסימום יתרונות וטעם

שעועית היא אחד הגידולים הנפוצים ביותר בעולם, בשימוש נרחב בבישול. החל מהמאה ה-16 נכנסה לשימוש שעועית ירוקה (אספרגוס).

טכנולוגיות מודרניות מאפשרות להקפיא שעועית ירוקה בכל כמות, שקל ליישם בבית. מגוון שיטות ההקפאה העומדות לרשות כולם מאפשר לבחור את האפשרות המתאימה ביותר ולשמר את כל התכונות המועילות של המוצר לחורף.

שעועית ירוקה: יתרונות ונזקים

אחד הראשיים יתרונות שעועית ירוקה דלה בקלוריות - רק 24-31 קק"ל/100 גרם ודלה בשומן. השימושיות של המוצר מיוצגת גם על ידי מספר רב של מינרלים ויסודות קורט, פלבנואידים, ויטמינים A, B, C, E וסיבים.

בטבע, יש גם ירוק וגם סגול וצהוב צבעים של שעועית ירוקה - זה תלוי איך לפי מגוון, ומידת בשלות העובר. ההבדל היחיד בין הזן הצהוב הוא רמת השמנוניות המוגברת.

חָשׁוּב! שעועית ירוקה מכילה חלבון קל לעיכול ממקור צמחי. מסיבה זו, המוצר אידיאלי לצמחונים כחלופה לחלבונים מן החי.

תכונות מועילות אחרות של שעועית ירוקה:

• נוכחות של נפתוקינון (ויטמין K) בשעועית, אשר משפיעה לטובה על מערכת הדם ועל תהליך ספיגת הסידן בגוף;
• תכולת סיבים גבוהה (9 מ"ג/100 גרם) עוזרת להסיר רעלים ולהפחית את רמות הכולסטרול בדם;
• אינדקס גליקמי נמוך (15 יחידות) הופך את המוצר למרכיב תזונתי;
• ויטמין A ונוגדי חמצון בהרכב מעכבים את תהליך ההזדקנות;
• תכולת חומצה פולית מוגברת מונעת מחלות עובריות מולדות;
• מרכיב הקרוטנואיד מגן על העיניים מפני קרינה אולטרה סגולה;
• מגוון רחב של ויטמינים ומקרו-אלמנטים משפיעים לטובה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם והרבייה, מחזקים את המערכת החיסונית;
• תכונות רפואיות: עיכול משופר, נורמליזציה של לחץ הדם, רוויה של תאי הגוף בחמצן;
• מומלץ לאנמיה וסוכרת;
• ויסות מאזן המלחים בגוף עקב ההשפעה המשתנת.

מומלץ לכלול שעועית ירוקה בתזונה רק אם אין התוויות נגד מסיבות בריאותיות. אסור להשתמש בו כמזון בנוכחות מחלות כמו דלקת כיס המרה, דלקת לבלב חריפה, כיב קיבה, קוליטיס והפרעות בתפקוד המעי.

אחרת, עלולות להתרחש החמרות והידרדרות בבריאות הכללית. עדיף גם להוציא שעועית מהתזונה לאנשים מבוגרים בגלל יכולתם לגרום לגזים. גאוט ודלקת כליות הם גורם מגביל נוסף לצריכת שעועית בשל הרוויה שלהם בפורינים.

תחומי שימוש

בבישול, ישנן דרכים רבות להכין שעועית ירוקה, שיכולה לשמש גם כתוספת וגם כמנה מן המניין. זהו מרכיב הכרחי בסלטים ומוצר אידיאלי להקפאה, שומר על כל התכונות המועילות שלו בטמפרטורות נמוכות.

חָשׁוּב! שעועית ירוקה לא ניתנת לאכילה גולמית בשל נוכחות הרעלן פזין, המזיק לבני אדם, המנוטרל בטיפול בחום של המוצר.

שעועית נחשבת לגידול נטול פסולת. בנוסף למגוון הרחב של שימושים כמוצר מזון, סגולות הריפוי של שעועית מצאו את השימוש שלהם גם ברפואה העממית:

1. תרמילים מבושלים משמשים להכנת מסכות נגד קמטים (תרמילים מרוסקים מעורבים במיץ לימון), בעלות אפקט טוניק ומלבין.
2. אבקה מהזרעים משמשת להכנת מחית, המשפרת את ההנקה ומשפרת את האפקט המשתן.
3. מרתחים של זרעים ותרמילים משמשים כחומר משתן למניעה וטיפול במחלות של מערכת גניטורינארית.
4. מרתח של תרמילי שעועית עם עלי אוכמניות הוא תרופה יעילה במיוחד בטיפול בסוכרת.
5. מיץ שעועית מומלץ לנשים לנרמול רמות הורמונליות ולמסטופתיה.

חָשׁוּב! מיצים, מרתחים וחליטות על בסיס אספרגוס הם רק אמצעים נוספים לטיפול במחלות. השתמש בהם רק לאחר התייעצות עם הרופא שלך.

איך להקפיא שעועית ירוקה לחורף בבית

המוצר הנכון, קפוא בהתאם לכל הכללים והדרישות, יהפוך למרכיב אידיאלי בהכנת מגוון רחב של מנות טעימות ובריאות.

כללים בסיסיים של שלב ההכנה

קציר השעועית מתחיל במחצית השנייה של הקיץ.

למטרת הקציר לחורף, שעועית של מלך החמאה, פקיר, ז'רובושקה, מסקה וסונסטה היא אידיאלית.

הקפאה נכונה מורכבת מהשלבים הבאים:

1. בדיקת תרמילי שעועית עם מבחר פירות ירוקים בשלים.
2. עיבוד ירקות בתמיסה חלשה של סודה לשתייה להסרת חיידקים, ולאחר מכן שטיפה במים זורמים.
3. ייבוש הפירות באמצעות מטלית יבשה.
4. חותכים את התרמילים לחתיכות קטנות, מסירים את הקצוות.
5. הכנת המיכל להקפאה. לרוב, נעשה שימוש בשקיות ניילון, שאליהן מכניסים את התרמילים במנות.
6. שליחת מיכלים למקפיא לאחסון.

ניתן להקפיא רק שעועית מנוקה מראש ומיובשת. זה יבטל את הסיכון של הרעלה וישפר את האיכות, ועמידה בכל כללי ההקפאה הדרושים תבטיח את בטיחות הפרי.

המצב המומלץ הוא "סופר הקפאה". שעועית מכל צבע עם צורת שעועית שטוחה או גלילית מתאימה להכנה כזו. השימוש הנפוץ ביותר הוא תרמילים עגולים, הנחשבים מתאימים יותר להכנת תבשילים שונים.

חָשׁוּב! אם קפואים יותר מ-2 ק"ג של ירקות, מצב ההקפאה המיידי מופעל 4 שעות לפני הכנסת המוצר למקפיא. לא ניתן להקפיא מחדש את המוצר.

במקפיא, נבטים עטופים בבד או פלסטיק יכולים להישאר שמישים למשך 10 חודשים.

מותר לאכול אספרגוס לאחר תאריך התפוגה אם מתקיימים התנאים הבאים:

• שמירה על הטמפרטורה במקפיא -18 מעלות צלזיוס או פחות;
• עמידה בכללי ההכנה להקפאה;
• אטימות אריזה;
• המוצר לא הפשיר במהלך האחסון.

אפשרויות להקפאת שעועית

ישנן מספר אפשרויות להקפאת המוצר:

1. שעועית גולמית. שעועית נקייה ומיובשת מונחות באופן שווה על משטח אופקי (מגש, קרש) ומונחת על מדפי מקפיא המיועדים להקפאה מהירה.חומר העבודה המתקבל, ארוז בשקיות, נשלח לאחסון לטווח ארוך.
2. שעועית ספוגה. הגרגירים המתקבלים מניקוי השעועית מושרים במים למשך מספר שעות. שעועית בצורה זו לא תאבד את התכונות המועילות שלה. המוצר המוגמר למחצה בצורת ארוז משמש כמרכיב מצוין בבישול.
3. שעועית מבושלת. את התרמילים שמים במים רותחים ומבשלים 15 דקות. המוצר המוגמר המיובש מונח בשקיות אטומות או מיכלי פלסטיק. שעועית מבושלת קפואה אינה דורשת עיבוד נוסף וניתן להשתמש בה מיד למאכל. החיסרון העיקרי של שיטת ההקפאה הוא השקעת זמן משמעותית ואובדן תכונות מועילות של המוצר המוגמר. כאשר שעועית מבושלת קפואה מאוחסנת במשך יותר מ-6 חודשים, התכונות המועילות שלה למעשה פוחתות.
4. שעועית מולבנת. את הפירות שמים במים רותחים ומרתיחים אותם במשך 5 דקות, ולאחר מכן מורידים אותם מיד לנוזל הקר כקרח. שיטה זו עוזרת להם להתקרר במהירות ומבטיחה שמירת המראה שלהם. התרמילים המיובשים, ארוזים במיכלים, נשלחים למקפיא. החיסרון העיקרי של שיטה זו הוא בזבוז זמן על הלבנה. עם זאת, הודות להליך זה, השעועית נעשית רכה, ומשמרת את התכונות המועילות שלה, צבע וטעם ככל האפשר.

שימורים שעועית משמשת כדרך חלופית לשימור מוצרים, המשמשת אם לא ניתן לשלוח אותו במלואו למקפיא. שעועית משומרת נחותה משמעותית משעועית קפואה מבחינת שימושיות ושימור ויטמינים.

בישול שעועית קפואה

זמן הבישול של אספרגוס שהופשר מראש תלוי בשיטה. השיטה המקובלת - הוספת שעועית למים רותחים - כוללת בישול של 5 דקות לאחר שהמים רותחים. בְּ בישול שעועית בדוד כפול אין צורך בהפשרה, והתהליך עצמו אורך 12-15 דקות.

לסלטים מרתיחים את השעועית במי מלח למשך 3 דקות. יש אנשים שמבחינים בטעם מר מהשעועית לאחר הפשרה. כדי להימנע מכך, הנח שעועית ירוקה גולמית במקפיא מיד לאחר העיבוד המקדים.

מתכונים למנות פופולריות עם שעועית ירוקה

להלן המתכונים הפופולריים ביותר למנות עם שעועית שיגוונו את התזונה שלך ויקשטו את השולחן.

עוף מבושל ושעועית

להכנת המנה, השתמשו גם בשעועית קפואה וגם בשעועית טרייה, אותה יהיה צורך להרתיח במשך 3-5 דקות. מוסיפים שעועית, שום, עגבניות, עשבי תיבול לפילה העוף המטוגן עם בצל וגזר ומבשלים על אש קטנה עד לבישול.

סלט קלאסי

סלט שעועית ירוקה פשוט זה מושלם לארוחה בריאה. תצטרך להרתיח את השעועית הקפואה במשך 7 דקות, לצנן, ואז להכין את הרוטב: מערבבים שמן, חומץ, תבלינים, שום, עגבניות, ואז יוצקים את התערובת המוגמרת על המוצר ומערבבים.

שעועית ירוקה עם שום

מרתיחים שעועית ירוקה קפואה 8-10 דקות ומערבבים עם שום, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים במחבת עוד 3 דקות. מומלץ להגיש את המנה עם כוסברה.

מרק שעועית ירוקה

ישנם מתכונים רבים להכנת מרק שעועית. הנה הפשוטה ביותר: ירקות קלופים, שטופים וקצוצים - בצל, גזר - מבושלים יחד עם שעועית במשך 10 דקות.לאחר הוספת תפוחי אדמה - עוד 7-8 דקות.

מתבלים בפלפל גרוס ומלח, שמנת ומבשלים עוד כמה דקות. מרק ירקות זה הוא מנה הכרחית במטבח הצמחוני.

טיפים וטריקים

עקרות בית מנוסות יודעות את כל המורכבות של הכנת ירקות ונותנות עצות חשובות להקפאתם:

1. האפשרות הטובה ביותר לאחסון שעועית היא תערובת ירקות.
2. שעועית ירוקה משתלבת היטב עם עוף ושאר ירקות ונחשבת למרכיב מצוין לסלטים, חביתות, תבשילים ותבשילים אפויים.
3. דרך נוחה להכנת שעועית ירוקה היא לתבשיל אותה בבישול איטי.
4. זה לא מקובל לאחסן שעועית לא קפואה בתרמילים; זה טומן בחובו ריקבון ופגיעה ביבול. זרעים לא מקולפים קשה לייבוש מלא.

סיכום

עונת הירקות והפירות לא מסתיימת בקיץ. דרך מצוינת לצרוך אותם בתזונה שלך כל השנה היא להקפיא אותם, והגישה הנכונה לתהליך זה תאפשר לך לשמר את כל תכונותיהם הערכיות והמועילות.

שעועית ירוקה היא אחד המאכלים הפופולריים והבריאים ביותר: הקפאה תאפשר לכם ליהנות מהטעם הטרי של הירק הזה כל השנה. היו בריאים ובתיאבון!