מתכונים פשוטים וטעימים לכבישת כרוב במלח עם מלח וסוכר

ישנן אפשרויות רבות להכנת כרוב לבן לחורף. אחד מהם הוא כבישה במלח עם מלח וסוכר, שדורש ידע ומיומנויות.

כדי שכרוב מלוח ייצא עסיסי, טעים ופריך וישמור על תכונותיו המועילות לאורך זמן, יש צורך לקחת בחשבון את דקויות הכנתו: בחר את ראשי הכרוב הנכונים, בחר את המיכל המתאים לכבישה, להתבונן בפרופורציות של מרכיבים ובטכנולוגיית תהליך. נדבר על זה במאמר שלנו.

בחירה והכנת כרוב לכבישה

לא כל זני הכרוב הלבן מתאימים לכבישה לחורף.. ראשים של זנים מוקדמים מכילים פחות סוכר ויש להם עלים רכים. המוצר המוגמר מראשי כרוב כאלה יהיה רך וחסר טעם.

להכנה לחורף קח אמצע העונה ומאוחר זנים של כרוב לבן - יש להם ראשי כרוב אלסטיים ותכולת סוכר גבוהה יותר. הזנים וההכלאות הטובות ביותר של כרוב אמצע העונה הם Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. זני הבשלה מאוחרת והכלאות - Amager 611, Moskovskaya מאוחר 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

לכבישה בחרו ראשי כרוב גדולים עם עלים לבנים.. העלים מכילים סוכר, המסייע לתהליך התסיסה. ראשי כרוב ירוקים אינם מתאימים לקטיף. כל אחד מהם צריך לשקול לפחות 1 ק"ג, המשקל האופטימלי עבור ראשי כרוב להמלחה הוא 3-5 ק"ג. הם נבדקים עבור דפורמציה. לשם כך, סוחטים את המזלג בידיים: אם הוא איבד את צורתו, אין להמליח אותו.

התייחסות. ככל שהמזלג קשה יותר, החטיף יהיה פריך יותר.

גם את הירק טועמים. הכרוב צריך להיות עסיסי ומתוק, ללא מרירות. ככל שהכרוב הטרי טעים יותר, כך המוצר המוגמר יהיה טעים יותר.

ראשי כרוב חייבים להיות ללא סימני הקפאה, נזק או סדקים.. מנקים אותם מהעלים הירוקים העליונים, נשטפים במים קרים ומייבשים.

טארה

ראשי כרוב מומלחים בחביות ובגיגיות עץ. עדיפות ניתנת לחביות ליבנה, אלון וטיליה - חביות אשוח מכילות הרבה שרפים וטאנינים. עבור כבישה, מיכלי אמייל משמשים. חשוב שהם יהיו נקיים מצ'יפים וסדקים. כרוב מלוחים גם במיכלי זכוכית וקרמיקה.

עדיף לא להשתמש במיכלי אלומיניום ללא ציפויים לכבישה.: המתכת יכולה להגיב עם חומצת החלב שמשתחררת במהלך התסיסה ולקלקל את המוצר.

המיכל הנבחר נשטף היטב. עדיף להשתמש במוצרים טבעיים ללא חומרי טעם וריח - תמיסה של סודה או חרדל. צנצנות זכוכית מעוקרות לפני השימוש.

איך לכבוש כרוב במלח עם מלח וסוכר בצורה נכונה

מרכיבים עיקריים לכבישת כרוב במלח - כרוב לבן, מים, מלח וסוכר. לשינוי הטעם והצבע של החטיף, מוסיפים גזר, סלק, עגבניות ופלפלים. תפוחים, שזיפים חמצמצים, חמוציות, לינגונברי ודבש מוסיפים גרידה למנה. להוספת טעם וארומה פיקנטיים מוסיפים עלי חזרת, זרעי שמיר, שום, פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה, ציפורן, כמון וחזרת.

חלק מהמתכונים משתמשים בחומץ ושמן צמחי. שמן מרכך את טעם החטיף ועוזר לגוף לספוג טוב יותר ירקות.

פרופורציות, יחס מלח וסוכר

כבישת כרוב שונה מהכבישה בכמות המלח המוסף. בעת התסיסה מוסיפים 2% מלח ממשקל הירקות הכולל, בהמלחה - לפחות 6%. כמות גדולה יותר של מלח מאפשרת לקבל את המוצר המוגמר מהר יותר (ב-3-6 ימים) ומגדילה את חיי המדף שלו.

סוכר ממריץ הפרשת מיץ ומזרז את תהליך התסיסה. המתכון הקלאסי לכבישת כרוב במלח נותן טעם מתקתק. אפשרות זו מתאימה למי שלא אוהב חטיפים חמוצים. כמות הסוכר משתנה במתכונים בהתאם להעדפה.

הוראות המלחה

אנו אגיד לך איך לבשל כרוב מלוח במלח באמצעות מתכון קלאסי כדוגמה.

להכנה תצטרך:

• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. את ראש הכרוב חותכים לחתיכות וקוצצים. גזר מגורר או חתוך לרצועות.
2. את הירקות החתוכים מערבבים ומכניסים לכלי לכבישה ומוסיפים עלה דפנה.
3. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים קרים ומערבבים עד להמסה מלאה של הרכיבים בתפזורת.
4. את התמיסה שהתקבלה יוצקים על הירקות כך שתכסה אותם לחלוטין. מכסים בצלחת ומפעילים לחץ מעל. השאירו למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.
5. פעמיים ביום מחוררים את חומר העבודה בשיפוד עץ כדי לשחרר גזים שהצטברו.
6. לאחר 3 ימים, החטיף מוכן לחלוטין לאכילה. הוא מאוחסן במרתף או במרתף.

וריאציות של מתכונים

ישנם מתכונים רבים לכבישת כרוב במלח עם מלח וסוכר, שקל להכנה.

שיטת אקספרס

החטיף לפי מתכון זה יהיה מוכן לאכילה תוך שעתיים.

מרכיבים נדרשים:

• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• שום - 3-4 שיני;
• מים - 300 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ שולחן (רצוי תפוח או ענבים) - 50 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• ציפורן - 3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.

איך לבשל:

1. את העלים הירוקים העליונים מסירים מראש הכרוב וקוצצים. את הגזרים מקלפים ומגוררים. את השום מחלקים לשיניים, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות.
2. את המוצרים המרוסקים מערבבים במיכל אחד.
3. מכינים את המלח: מוסיפים מלח, סוכר, ציפורן ופלפל למים החמים ומביאים לרתיחה. יוצקים חומץ ומסירים מהאש. להוסיף שמן.
4. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר שעתיים המוצר מוכן לחלוטין לשימוש.

אם נשארו לכם 8 שעות אז מכינים את הכרוב אחרת. מלח, סוכר, ציפורן, פלפל, חומץ ושמן מוסיפים למים הרתוחים בטמפרטורת החדר. תן לזה להתבשל במשך 5 דקות ויוצקים פנימה את הירקות. מניחים לחץ למעלה ומשאירים 7 שעות בטמפרטורת החדר.

עֵצָה. בעת כבישה של כרוב בצנצנת, השתמש בשקית ניילון עם מים כלחץ.

מוּכָן חטיפים מאוחסנים במקרר.

עם שמן צמחי

על פי מתכון זה מכינים את ראשי הכרוב בחתיכות גדולות בתוספת שמן צמחי.

רכיבים עיקריים:

• כרוב לבן - 3 ק"ג;
• סלק - 0.5 ק"ג;
• גזר - 3 יח';
• חזרת - 2 שורשים קטנים;
• שום - 4-5 שיני;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 100 גרם;
• חומץ 9% - 200 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• עלה דפנה - 5 יח';
• ציפורן - 4 יח'.

הכנה:

1. את הכרוב מקלפים מהעלים העליונים וחותכים אותו לחתיכות גדולות בכל גודל.
2. גזר וסלק מקולפים וחותכים לפרוסות או לרצועות.
3. את השום מקלפים ומעבירים במכבש, את החזרת קוצצים דק.
4. ירקות חתוכים מעורבבים.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים חמים סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה וציפורן. להביא לרתיחה. יוצקים שמן וחומץ, מרתיחים 3 דקות ומסירים מהאש.
6. מי מלח חמה יוצקים על מסת הירקות. מכסים בצלחת ומפעילים לחץ קל. השאירו למשך יום בטמפרטורה של +18...+20°C.
7. לאחר יום, החטיף מוכן לאכילה; אחסן אותו במקרר.

לקחת הערה:

איך מכינים כרוב עם וודקה לחורף

מתכונים לכרוב כבוש במיץ שלו

עם עגבניות

לפי המתכון הזה, הכרוב יוצא פריך ומעט חריף, ונראה בהיר.

כדי להכין כרוב ועגבניות לחורף בצנצנות תצטרך:

• כרוב לבן - ראש אחד;
• עגבניות (רצוי עגבניות אצבע) - 1 ק"ג;
• עלי דומדמניות - 4 יח';
• מטריית שמיר - 2 יח';
• שום - 4 שיני;
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 6 יח';
• עלה דפנה - 4 יח';
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. ל. (עם מגלשה);
• מלח - 1 כף. ל. (עם מגלשה);
• חומץ 9% - 80 מ"ל.

מכמות המרכיבים המצוינת מתקבלות שתי צנצנות של שני ליטר.

איך לבשל:

1. את הכרוב מקלפים וחותכים לרצועות.
2. מניחים 2 עלי דומדמניות, מטריית שמיר אחת, 2 שיני שום, 10 גרגירי פלפל שחור, 3 אפונת פלפל אנגלי, 2 עלי דפנה לצנצנות מעוקרות. מניחים שכבת כרוב מעל ומעל הכרוב עגבניות. השכבות מתחלפות למעלה, השכבה העליונה צריכה להיות עגבניות.
3. מביאים את המים לרתיחה ויוצקים פנימה את הירקות. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים ל-20 דקות.
4. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ ומסירים מהאש.
5. ממלאים את הירקות במלח חמה עד למעלה ומגלגלים את המכסים. הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה עד להתקררות.

החטיף המוגמר מאוחסן במרתף או במזווה.

כרוב סרבי

כרוב סרבי מכינים בראשים שלמים. ראשי כרוב שטוחים נבחרים לקציר, כך שקל יותר להניח אותם בדלי או במחבת.

לבישול תצטרך כרוב לבן ומלח. התמיסה מעורבת בשיעור של 300 גרם מלח לכל 10 ליטר מים.

הכנה:

1. העלים העליונים מוסרים מראשי הכרוב ושוטפים. חותכים את הגבעול כמה שיותר עמוק.
2. יוצקים מלח לתוך השקע של הגבעול. את ראשי הכרוב שמים במיכל כדי שהמלח לא ישפך החוצה.
3. מכינים את המלח: ממיסים את המלח במים קרים נקיים.
4. הם שופכים את זה על ראשי הכרוב. זה אמור לכסות אותם לחלוטין. מכסים במכסה ומשאירים במרפסת למשך 3 ימים. אם ראשי הכרוב צפים אל פני השטח, הם נלחצים מטה בלחץ.
5. לאחר מכן פותחים את המיכל ובודקים את כמות המלח. אם זה הופך פחות, הוסף עוד חלק. לאחר מכן סגור והשאיר למשך 2-3 שבועות.

חומר העבודה מאוחסן כל החורף בטמפרטורה של 0...+10°C. זה לא יכול להיות חשוף לכפור.

קרא גם:

איך לבשל כרוב כבוש עם זרעי קימל

מתכונים לכרוב כבוש עם שמיר וזרעים שלו

מתכונים לכרוב כבוש עם תפוחים לחורף

עם חומץ

עם חומץ, החטיף יוצא טעים ופריך.

רכיבים מרכזיים:

• כרוב לבן - 5 ק"ג;
• גזר - 0.6 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 4 כפות. ל.

אלגוריתם בישול:

1. את ראש הכרוב קוצצים, חותכים את הגזר לרצועות או מגוררים ומערבבים.
2. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים חמים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ומסירים מהאש.
3. יוצקים מי מלח חמים על הירקות ומניחים להתקרר.
4. לאחר הקירור, הנח אותו לאחסון במרתף או במרתף.

עם מי מלח חמים

אחת הדרכים המהירות ביותר להשיג את המוצר המוגמר.

לבישול תצטרך:

• כרוב לבן - 300 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• פלפל חריף - 100 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר.

איך לבשל:

1. את ראש הכרוב קוצצים, הגזר מגורר, והפלפל נחתך לרצועות. את המוצרים המרוסקים מערבבים ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
2. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים חמים ומרתיחים 3 דקות.
3. יוצקים את הנוזל החם על הירקות ומניחים ליום בטמפרטורת החדר.
4. לאחר יום, החטיף מוכן לחלוטין לאכילה; אחסן אותו במקרר.

תכונות של אחסון תכשירים כאלה

כרוב מלוח מוכן כראוי מאוחסן בחביות עד שמונה חודשים, בפחיות - כשישה. במהלך תקופה זו, הוא שומר על תכונותיו המועילות. אחסן אותו במקום קריר וחשוך, הטמפרטורה האופטימלית היא בערך 0°C. טמפרטורה נמוכה יותר תוביל לירידה בוויטמין C בחטיף, טמפרטורה גבוהה יותר תוביל לחמצון.

עצות של עקרות בית מנוסות

להמלחת ראשי כרוב, עקרות בית מנוסות ממליצות:

• להתחיל להמליח את ראשי הכרוב עם תחילת הכפור;
• בחר ראשי כרוב פחוסים, מכיוון שהם מתוקים יותר;
• השתמש במלח סלעים גס ללא תוספים;
• אין להמליח כרוב במיכלי מתכת;
• אל תוסיף הרבה גזר - יותר מדי גזר הופך את הכרוב לרך;
• כרוב מלח לאחר הירח החדש, על הירח ההולך וגדל;
• לעשות הכנות ביום הגברים - שני, שלישי או חמישי;
• כדי להאריך את חיי המדף של המוצר, הסר אותו מהמיכל רק עם כף נקייה;
• כדי למנוע היווצרות עובש על המתאבן, מניחים מעל עלי חזרת;
• אחסן את חומר העבודה במקום קריר וחשוך, הרחק ממכשירי חימום.

סיכום

כבישה במלח היא דרך נפוצה להכין כרוב לחורף.כדי שלא יחמץ, לא "יפרח" או יהפוך לעובש, אלא ישמח אתכם בטעמו ובפריכותו, כדאי לשים לב לבחירת ראשי הכרוב ולהקפיד על פרופורציות המרכיבים לתסיסה.