איך לבשל קישואים כבוש לחורף ללא עיקור: המתכונים הטובים ביותר וטיפים שימושיים

בשיא עונת הקיץ, גננים מתחילים להכין באופן פעיל ירקות לחורף. אם אתם מגדלים קישואים בחלקתכם, אנו מבטיחים לכם שיהיה לכם מה להשוויץ לאורחים שלכם במהלך חופשת החורף! אנו מציגים לתשומת לבך יותר מעשרה מתכונים שונים.

מתוק, מלוח, חריף, פיקנטי - בחרו במה תפנקו את ביתכם.

המתכונים הטובים ביותר לקישואים כבושים ללא עיקור

עיקור הוא תהליך ארוך ועם זאת עתיר עבודה. לכן יש מתכונים לירקות כבושים שמסתדרים בלעדיו. יחד עם זאת, הקישואים יוצאים עסיסיים, טעימים, ללא ריחות זרים, והם נשמרים לאורך זמן.

זכור כי סטריליזציה ראשונית של צנצנות היא חובה בכל מקרה. אבל המוצר המוגמר אינו מעוקר עקב מילוי משולש או תוספת של חומץ בנפח מוגבר.

אנו מזמינים אתכם להכיר את מיטב המתכונים הפשוטים להחמצת קישואים לחורף.

זוקיני כבוש חריף (מתכון סובייטי)

מי שחי בתקופה הסובייטית ללא ספק יעריך את טעמם של הקישואים הכבושים האלה. אנו ממליצים לך לבשל אותם ולצלול לימים עברו.

מצרכים לצנצנות שתי ליטר של המוצר המוגמר:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 8 ציפורן שום;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 120 מ"ל חומץ;
• שָׁמִיר;
• עלי חזרת;
• עלה דפנה;
• פלפל אנגלי;
• ציפורן (לא חובה).

הכנה:

1. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול. המתכון ללא עיקור דורש מרכיבים צלולים.
2. שוטפים את הצנצנות, מעקרים אותן בדרך הרגילה: בתנור או מעל סיר.
3. קוצצים את עלה החזרת.
4. תחילה מניחים את הירוקים בתחתית המיכלים.
5. לאחר מכן מוסיפים 4 שיני שום.
6. מסירים את זנבות הקישואים.
7. חותכים את הירקות לפרוסות.
8. מתחילים להכין את המרינדה. מוסיפים את כל מנת המלח והסוכר למים. מערבבים ומוסיפים את כל התבלינים. תעלה אותו באש.
9. בזמן שהמרינדה רותחת, מעבירים את הקישואים מקרש החיתוך לכלי עמוק שניתן להניח על הכיריים.
10. ברגע שהמרינדה רותחת, יוצקים מים רותחים על הירקות ומעלים אש.
11. מרתיחים את הירקות במרינדה במשך 5 דקות.
12. מניחים את הקישואים בצנצנות.
13. מביאים שוב את המרינדה המוכנה לרתיחה, מוסיפים חומץ ממש בסוף ויוצקים על הירקות.
14. הפכו את המיכלים הסגורים על פיה ועטפו אותם בשמיכה חמה למשך יממה.

חָשׁוּב! למתכון זה כדאי להשתמש בשמיר מעט בשל. זה מה שנותן לו את הטעם הנכון.

עם סלרי ופטרוזיליה טרייה

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 1 צרור סלרי;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. חומץ.

הכנה:

1. לשטוף ולעקר מיכלים.
2. שטפו היטב ירקות ועשבי תיבול.
3. קוצצים את הסלרי והפטרוזיליה, אך לא דק מדי.
4. מניחים חלק מהירוקים בתחתית.
5. חותכים את גבעול הקישואים. אם הירק לא צעיר, חותכים את הקליפה.
6. חותכים לקוביות או עיגולים.
7. מניחים בצנצנת, מניחים את החלק השני של הירוקים בין הירקות.
8. מביאים מים לרתיחה ללא מלח וסוכר.
9. ממלאים את הצנצנת במים רותחים, הניחו למים להתקרר ואז מרוקנים. שים מנה חדשה של מים על האש.
10. מוסיפים 2 כפות לצנצנת. ל. סהרה. מוסיפים 1 כף מלמעלה. ל. מלח.
11. הוסף חומץ.
12. ממלאים במים רותחים חדשים.
13. סוגרים מיד את הצנצנות במכסים, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה חמה למשך היום.

התייחסות. מתכון זה אינו מכיל פלפל שחור, ציפורן או תבלינים אחרים. הסיבה לכך היא שסלרי ופטרוזיליה מוסיפים טעם כבר חזק. אפשר להוסיף שום אם רוצים, אבל אנחנו לא ממליצים להוסיף תבלינים.

בבולגרית

רכיבים:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• כמה זרדים שָׁמִיר;
• עלי דומדמניות שחורות;
• 4 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 1 פלפל חריף קטן;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. חומץ;
• עלה דפנה;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. ראשית, מכינים את הצנצנות. ודא שאין סדקים. לשטוף ולעקר.
2. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול. חותכים את זנבות הקישואים.
3. חותכים ירקות לקוביות או טבעות.
4. העלו את המים באש.
5. כשהמים רותחים מוסיפים מלח, סוכר, כל התבלינים ויוצקים את החומץ.
6. מערבבים ומוסיפים זוקיני קצוץ למרינדה. מבשלים 7 דקות.
7. בזמן שהקישוא רותח במרינדה, מניחים שום, פלפל ועשבי תיבול בתחתית המיכלים.
8. מניחים את הקישואים בצנצנות. בינתיים, המרינדה ממשיכה לרתוח.
9. ניתן להוסיף חלק מהשמיר לחלק העליון של הצנצנת.
10. יוצקים פנימה את המרינדה, סוגרים את המכסים והופכים.
11. לאחר 12 שעות, ניתן להוציא את הצנצנות למקום האחסון הרגיל שלהן.

קישוא מבושל כמו שצריך, פריך ולא מתפרק.

עם דבש ושום

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 4 שיני שום;
• 1 חבורה שָׁמִיר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• שעועית חרדל;
• פלפל אנגלי;
• פלפל טרי (רצוי מר);
• 2 כפות. ל. דבש;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. חומץ.

הכנה:

1. לשטוף ולעקר מיכלים.
2. לשטוף ולייבש את כל החומרים.
3. אם הקישואים ישנים, חותכים את הקליפה ומסירים את הגרעינים.
4. חותכים את השום והפלפל לפרוסות.
5. מניחים אותם על תחתית הצנצנת יחד עם עשבי התיבול.
6. מפזרים פלפל אנגלי וזרעי חרדל.
7. חותכים את הקישואים בכל דרך נוחה.אם הם גדולים, חותכים שוב את הטבעות לשניים.
8. העלו את המים באש.
9. בזמן שהמים רותחים מניחים את הקישואים בצנצנות.
10. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-5-7 דקות.
11. לאחר 7 דקות, שופכים את המים בחזרה למחבת ומרתיחים שוב.
12. יוצקים שוב מים רותחים על הירקות, מוסיפים מלח ודבש.
13. יוצקים חומץ.
14. סוגרים את המכסים ומנערים מעט את הצנצנת כדי שהדבש יחדור לכל הפינות.
15. הופכים ועוטפים ליום.

חָשׁוּב! שעועית חרדל מוסיפה טעם ומגדילה את חיי המדף של ירקות כבושים. אנחנו לא ממליצים להוציא את המרכיב הזה. עדיף להמיס קודם את הדבש.

"ריבה אמיתית"

להכנה זו יש שם המובן מאליו, התוצאה תשמח את כל המשפחה.

מה תצטרך לצנצנת של 3 ליטר:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כפית. תמצית חומץ;
• גרגירי פלפל;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 צרור שמיר.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות וחותכים כתמים כהים.
2. קוצצים את הקישואים לפי טעמכם.
3. מניחים בתחתית הצנצנת עשבי תיבול, פלפלים, שום ובצל.
4. בשלב זה, מרתיחים את המים.
5. מניחים את הקישואים בחוזקה בצנצנת עד למעלה.
6. יוצקים מים רותחים על הירקות. לאחר 7 דקות, מסננים את המים בחזרה למחבת. מביאים אותו לרתיחה ושופכים אותו בחזרה לתוך הצנצנת. חזור על ההליך שוב.
7. בפעם השלישית, מוסיפים את כל מנת המלח, הסוכר והתמצית למים הרותחים. מרתיחים במשך 1-2 דקות.
8. יוצקים את המרינדה על הירקות. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן.

חָשׁוּב! אם אתם לא אוהבים ירקות בעלי טעם מתוק, הגדילו את כמות המלח. במקום כף אחת, מוסיפים שתיים.

עם דבש

המתכון מתאים לאוהבי ירקות כבושים מתוקים.

רכיבים:

• 1 ק"ג של זוקיני צעיר;
• 2 כפות. ל. דבש;
• 1 שן שום;
• 1 צרור שמיר;
• חומץ;
• ירוקים אחרים לבקשתך;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח.

הכנה:

1. מניחים שום ועשבי תיבול חתוכים לשניים בתחתית צנצנות מעוקרות.
2. שוטפים היטב את הקישואים ומסירים את הגבעול.
3. חותכים את הירקות לקוביות.
4. בזמן שאתם מסדרים את הירקות, מים רותחים על הכיריים.
5. יוצקים מים רותחים על הירקות, מניחים לתלול 5-7 דקות.
6. ממיסים את הדבש.
7. מניחים את המים בחזרה על הכיריים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים כבר. לְרַגֵשׁ. מבשלים במשך דקה. בסוף מוסיפים 2 כפות. ל. חומץ.
8. יוצקים את המרינדה על הירקות. יוצקים למעלה 2 כפות. ל. דבש
9. סוגרים והופכים את הצנצנת.

חָשׁוּב! צריך להפוך את הצנצנת בהקדם האפשרי - כך הדבש יתמוסס מהר יותר. חותכים את הקישואים לקוביות, לא לעיגולים עבים, כך שהדבש ייספג טוב יותר בירקות.

עם בצל

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 2 שיני שום;
• 2 בצלים;
• פלפל שחור;
• ירקות: שמיר או פטרוזיליה;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. חומץ.

הכנה:

1. מניחים מעט מעשבי התיבול, השום וגרגרי הפלפל על תחתית הצנצנות המעוקרות.
2. חותכים את הבצל לטבעות גדולות. מניחים בצנצנת.
3. מניחים את שאר הירוקים על טבעות הבצל.
4. קוצצים קישואים נקיים לפי הצורך. מניחים בצנצנות.
5. יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומניחים ל-10 דקות. חזור.
6. כאשר מרתיחים מים בפעם השלישית מוסיפים מלח וסוכר תוך כדי רתיחה. מערבבים היטב במשך 1-2 דקות.
7. יוצקים לצנצנות. יוצקים חומץ מלמעלה.
8. אוטמים והופכים את הצנצנות עד למחרת בבוקר.

חָשׁוּב! כמות המלח עולה על כמות הסוכר. הירקות יוצאים מלוחים ומרירים.

מילוי משולש

מזיגה משולשת נמצאת במתכונים רבים ללא עיקור. זה מחליף תהליך עתיר עבודה.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 צרור שמיר;
• פלפל שחור;
• עלה דומדמניות;
• 2 שיני שום:
• 1 ליטר. מים;
• 2 כפות. ל. חומץ.

הכנה:

1. לעקר את הצנצנות, לשטוף את הירקות, לחתוך אותם.
2. מניחים מעט מעשבי התיבול, השום וגרגרי הפלפל בתחתית הצנצנת.
3. מניחים קישואים קצוצים עד מחצית הצנצנת.
4. מוסיפים שוב את שאר עשבי התיבול והתבלינים.
5. מוסיפים את שאר הקישואים.
6. הרתח את המים. יוצקים לצנצנות ומניחים ל-20 דקות.
7. מסננים את המים בחזרה. תרתיח את זה. יוצקים לצנצנות ומניחים ל-5 דקות.
8. מסננים את המים ומרתיחים. ברגע שהמים רותחים מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים, מרתיחים במשך 2-3 דקות. ממלאים צנצנות במרינדה.
9. יוצקים חומץ מלמעלה.
10. מגלגלים את המכסים ומניחים את הצנצנות הפוכות במקום חשוך.

עם פלפלים ועגבניות

רכיבים:

• 0.5 ק"ג קישואים;
• 5 טוב עגבניות;
• עלה חזרת;
• 1 צרור שמיר;
• 3 שיני שום;
• פלפל חריף;
• פלפל אנגלי;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. חומץ.

הכנה:

1. שטפו את כל הירקות ועשבי התיבול. הסר כתמים כהים. לעגבניות צריך להיות עור אלסטי.
2. לעקר את הצנצנות.
3. מניחים בתחתית עשבי תיבול, שום, גרגירי פלפל ופלפל חריף.
4. השכבה הבאה היא עגבניות קטנות.
5. מניחים קישואים על גבי העגבניות.
6. יוצקים מים רותחים על הירקות. השאירו למשך 10 דקות.
7. מסננים את המים בחזרה ומוסיפים מלח וסוכר בזמן הרתיחה.
8. לאחר 1-2 דקות מוסיפים חומץ לצנצנות ויוצקים מיד את המרינדה.
9. סוגרים את המכסים והופכים את הצנצנות.

עם גזר

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 1 גזר גדול;
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה;
• 1 ליטר מים;
• 1 צרור שמיר;
• סוכר ומלח בכמויות שוות - 2 כפות. ל.;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. לעקר את הצנצנות.
2. שוטפים את הקישואים, חותכים לעיגולים קטנים.
3. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
4. מניחים עשבי תיבול, שום וגזר מגורר בתחתית הצנצנות.
5. מניחים קישוא מעל.
6. הרתח את המים. יוצקים עליו מים רותחים. השאירו למשך 20 דקות.
7. יוצקים את המים בחזרה למחבת ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים.
8. יוצקים מרינדה על הירקות. יוצקים חומץ מלמעלה.
9. סגור, הפוך.

כמו פטריות חלב לחורף

רכיבים:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 4 שיני שום;
• 1 צרור שמיר;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• פלפל שחור טחון.

הכנה:

1. לעקר את הצנצנות. שוטפים את הקישואים וחותכים אותו. קוצצים את השום. מייבשים את הירוקים וחותכים אותם.
2. מערבבים זוקיני, עשבי תיבול ושום בקערה.
3. מערבבים ומוסיפים את שאר המרכיבים.
4. מניחים ל-3 שעות בטמפרטורת החדר למרינדת הירקות.
5. מעבירים לצנצנת. מכסים במכסה ומאחסנים במקרר.

לקישוא יהיה טעם של פטריות.

בצנצנות עם חומצת לימון

רכיבים:

• 2 קישואים בינוניים;
• 2 שיני שום;
• שָׁמִיר;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• פלפל אנגלי;
• 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

הכנה:

1. מניחים בתחתית צנצנות מעוקרות שמיר, שום ופלפל קצוצים.
2. חותכים את הקישואים לפרוסות ומניחים בצנצנת.
3. יוצקים מים רותחים על הירקות. השאירו למשך 20 דקות, ואז יוצקים את המים בחזרה למחבת ומרתיחים שוב.
4. יוצקים פנימה את המים הרותחים השניים ומניחים ל-10 דקות.
5. מסננים שוב את המים ומרתיחים אותם פעם שלישית. ברגע שזה רותח מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים עד שהם מתמוססים.
6. מוסיפים לצנצנות חומצת לימון וממלאים מיד במרינדה.
7. אוטמים והופכים את הצנצנות. אחסן במשך 24 השעות הראשונות במקום חמים וחשוך.

איך מגלגלים קישואים ללא עיקור

מספיק לדעת כמה כללים חשובים:

• ירקות יש לשטוף היטב ולייבש;
• צנצנות ומכסים מעוקרים לפני אחסון ירקות;
• כמות החומץ מכפילה את עצמה בהשוואה לאותם מתכונים שבהם צנצנות מוכנות עוברות תהליך עיקור;
• השתמש במכסי מתכת.

עצות של עקרות בית מנוסות

אנו מציגים בפניכם כמה סודות של עקרות בית שיהפכו את טעם הקישוא הכבוש אפילו טוב יותר:

1. הוסף כמויות קטנות של זרעי חרדל לכל מתכון. זה נותן טעם חמוץ מתוק, וירקות כבושים שומרים על טריותם פי אחד וחצי יותר.
2. אפשר להוסיף עגבנייה קטנה לכל אחד מהמתכונים. זה מרכך את טעם החומץ, הירקות יוצאים עסיסיים וארומטיים.
3. במתכונים המכילים דבש מוסיפים 1-2 אגוזי מלך.
4. מרימים קישואים ללא עיקור, אבל במילוי משולש. כך הצנצנות מחזיקות מעמד זמן רב יותר.
5. בזמן הכנת המרינדה, מוסיפים 0.5 כפית יחד עם מלח וסוכר. מיץ לימון טרי. זה הופך את הקישוא לפריך יותר.

בואו נסכם את זה

קישואים במרינדה ללא עיקור לחורף קל להכנה, וההכנות יוצאות טעימות מאוד. ירקות צריכים להיות טריים, צעירים ושטופים היטב. קישואים משתלבים היטב עם בצל, דבש, חרדל ואפילו גזר מגורר. אפשר להשתמש בכל תבלינים ותבלינים שאוהבים, אבל לרוב משתמשים בפטרוזיליה, שמיר וחרדל.