השיטות הטובות ביותר לכבישה קרה של עגבניות ירוקות בדלי

כבישת עגבניות ירוקות בדלי היא דרך לשמר כמה שיותר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים בירקות. לעגבניות ירוקות יש קראנצ'יות נעימה וטעם עסיסי. המתאבן יהווה תוספת מצוינת לכל מנה, בין אם זה בשר, תפוחי אדמה מבושלים או תוספת ירקות. בואו נסתכל מקרוב על המשמעות של כבישה קרה של עגבניות ירוקות בדלי ונגלה את המתכונים הקולינריים הפופולריים ביותר.

למה בדלי

במהלך תהליך הכבישה בדלי, כל הפירות מקבלים טעם שונה - חלקם רוויים לחלוטין בתמלחת, אחרים - חלקית. זה עושה מתאבן מעניין עם דרגות שונות של מליחות.. ככלל, הירקות השוכבים בתחתית הם תמיד מלוחים ופיקנטיים יותר, והעגבניות מלמעלה זוכות לטעם עדין. מספר רב של עגבניות מומלחים בדלי, המאפשר להכין אספקת חטיפים למשפחה גדולה. אין צורך לבזבז זמן על עיקור צנצנות ומכסים.

חָשׁוּב! הודות לתהליך התסיסה, עגבניות נאכלות בשלבים שונים של כבישה. בתחילה הם מומלחים קלות, ועם הזמן הם מקבלים טעם נמרץ ועסיסי.

תכונות של המלחת עגבניות בדלי

לפני ההמלחה, בדוק את תקינות הדלי. לא צריך להיות צ'יפס, סדקים או קילופים. השתמש בדלי אמייל; בשום פנים ואופן אין להמליח במיכל אלומיניום. במהלך תהליך ההמלחה, החומצה הקיימת בתבשיל מגיבה עם אלומיניום. בשל כך, הירק מקבל טעם מר, וצריכת המוצר הופכת מסוכנת לבריאות האדם.

לפני הבישול יש לשטוף את הדלי היטב ולנגב אותו במגבת נקייה. כדי להבטיח שהעגבניות ייצאו פריכות ועסיסיות, עקרות בית מוסיפות למיכל חזרת מגורדת או קליפת עץ אלון בשיעור של 5-10 גרם לכל ק"ג עגבניות.

המתכונים הטובים ביותר

לחלק מהעגבניות המלוחות יש טעם חד ופיקנטי, בעוד שאחרות עדינות ומתקתקות. פלפל, זרעי קימל ושמיר נותנים למוצר טעם מעניין. זמן הבישול הממוצע הוא כ-45 דקות.

חבית עגבניות בדלי עם עלי חזרת, דובדבן ודומדמניות

תוספת של עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות לא רק מוסיפה ויטמינים, אלא גם מגדילה את חיי המדף של המוצר. עדיף להשתמש בירוקים מהגינה שלך, לאחר שטיפתם במים נקיים.

כדי להכין תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 3 עלים של חזרת;
• 7 עלי דומדמניות;
• 5 מטריות שמיר;
• 3 ראשי שום;
• 5 ענפי פטרוזיליה;
• 2 עלי דפנה;
• 10 אפונת פלפל אנגלי;
• 4 ליטר מים;
• 150 גרם מלח;
• 200 גרם סוכר;
• 4 ענפי סלרי.

איך לבשל:

1. שוטפים את כל החומרים במים זורמים ומייבשים.
2. מניחים עלי חזרת, דומדמניות ודובדבן בתחתית דלי נקי.
3. מסדרים את העגבניות, מוסיפים שום, ענפי שמיר, פטרוזיליה וסלרי.
4. מכינים את המלח: מערבבים מים עם מלח וסוכר. יוצקים את הנוזל לדלי, מוסיפים פלפל אנגלי ועלה דפנה.
5. ארגן דיכוי: הניחו גזה נקייה על גבי הדלי והניחו עליו חפץ כבד.
6. יש לאחסן במקום חשוך וקריר למשך 4 שבועות.
7. לאחר שחלף הזמן, המוצר מוכן לשימוש. משתלב בצורה מושלמת עם מנות בשר ודגים.

איך לכבוש עגבניות ללא חומץ

ירקות ללא חומץ שימושיים עבור אלה הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. החטיף יוצא רך ואינו מכיל רכיבים מגרים.

כדי להכין תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 5 עלי דובדבן;
• 6 ציפורן שום;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 צרור שמיר;
• פלפל שחור לפי הטעם;
• 10 גרם כמון;
• 1.5 ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 130 גרם סוכר;
• 3 עלי דפנה.

טכנולוגיית בישול:

1. מניחים עלי דובדבן, שמיר ופטרוזיליה בתחתית דלי אמייל.
2. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים. לכבישה משתמשים לא רק בעגבניות ירוקות, אלא גם חומות וורודות. לאחר מכן מוסיפים עלה דפנה, פלפל שחור, שום וכמון.
3. מכינים את המלח על ידי ערבוב מים, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ויוצקים את המלח על הירקות.
4. מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 14 ימים. לאחר מכן אחסן במקום קריר.

מעניין! אפילו כמות קטנה של כמון מעניקה למנה ארומה בהירה ונעימה. זרעי כמון עשירים בויטמינים A, B, C, E. המוצר מכיל גם סיבים תזונתיים ומיקרו-אלמנטים הדרושים לשמירה על חסינות.

עגבניות מלוחות עם חרדל בדלי

מתכון מעניין שנבדק במשך דורות - שיטת המלחה זו הייתה בשימוש עוד בברית המועצות. המנה מאוחסנת במרפסת או אכסדרה, כך שהחטיף הארומטי תמיד בהישג יד.

מה שאתה תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם אבקת חרדל;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 ראש שום;
• 5 אפונה פלפל שחור;
• 2 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• 110 גר' סוכר.

איך לבשל:

1. לשטוף ירקות ועשבי תיבול. שכבות עגבניות ותבלינים.
2. מכינים מלח ממים, סוכר ומלח. מרתיחים ויוצקים על ירקות.
3. ארגן דיכוי ועזוב ל-5 ימים.
4. במידת הצורך מוציאים את העגבניות ומגישים במנות קטנות.

עם מיץ עגבניות

המתאבן העסיסי הולך בהרמוניה עם כל תוספות: תפוחי אדמה, אורז או כוסמת. המתכון פשוט ואינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים.

רשימת מרכיבים:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 1.5 ליטר מיץ עגבניות;
• 100 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח;
• 10 גרם קינמון טחון.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים. דוקרים את הבסיס בעזרת מזלג או קיסם כדי שהירקות יהיו רוויים בצורה אחידה במלח.
2. מניחים את הפירות בדלי נקי.
3. יוצקים מיץ עגבניות למיכל נפרד, מוסיפים קינמון, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ומניחים ל-5 דקות.
4. יוצקים את המיץ על העגבניות ומכסים במכסה. השאירו במקום קריר למשך 10 ימים.

חָשׁוּב! אתה יכול לקנות מיץ עגבניות מוכן בחנות, אבל עדיף להכין אותו בעצמך. לשם כך מקלפים עגבניות אדומות ומסירים את הגבעולים. ואז זה מועבר דרך מטחנת בשר או בלנדר, ואז שפשף דרך מסננת מתכת. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. מגלגלים לצנצנות סטריליות ומכניסים למזווה לאחסון.

בגיאורגית

המטבח הגיאורגי מפורסם במנות החריפות והייחודיות שלו. המלחה היא תוספת מצוינת לקבבים ומנות בשר אחרות. זמן בישול ממוצע הוא כ-60 דקות.

רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם שום;
• 500 גרם גמבה;
• 1 בצל;
• 3 עלי דפנה;
• 20 גרם בזיליקה;
• 30 גרם כוסברה;
• 3 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 40 גרם חמלי-סונילי.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול. בצע חתך עמוק בכל אחד.
2. מכינים את המילוי למלית: קוצצים את עשבי התיבול, שום, בצל ופלפל מתוק. הוסף תבלינים ועשבי תיבול משלך, פלפל חריף וחריף לפי הטעם.
3. ממלאים את העגבניות בתערובת שהתקבלה ומניחים בסיר, מוסיפים עלה דפנה.
4. ממיסים מלח במים ויוצקים את המלח למחבת. מניחים בלחץ למשך 5 ימים, ולאחר מכן מקררים למשך 10 ימים.
5. אחסן עגבניות בדלי מתחת למכסה פלסטיק.

עם צמרות גזר

צמרות גזר בעלות השפעה משתנת ואנטי דלקתית, מכילות נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים מועילים. הודות למרכיב זה, עגבניות ירוקות רוכשות טעם רך ומתוק. להכנה נבחרים צמרות ירוקות צעירות עם עלים קצרים.

מה שאתה תצטרך:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 10 עלים של צמרות גזר;
• 6 עלי דפנה;
• 1 פלפל חריף;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר;
• 70 מ"ל חומץ שולחן.

איך לבשל:

1. מניחים את העליונות והתבלינים בתחתית דלי נקי. מניחים עגבניות מעל.
2. מכינים את המלח: מוסיפים למים מלח וסוכר ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ. לאחר 10 דקות, יוצקים את המלח על הירקות.
3. אחסן את המחבת בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים. לאחר שחלף הזמן, המוצר מוכן לשימוש.

עם ירוקים

המתכון הקלאסי לכבישה בעשבי תיבול הוא מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים שכל כך נחוצים לגוף בעונה הקרה.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 חבורה שָׁמִיר;
• 5 עלי דובדבן;
• 1 ראש שום;
• 10 עלי דפנה;
• 10 גרם זרעי כוסברה;
• בזיליקום לפי הטעם;
• 2 ליטר מים;
• 80 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות ומחוררים את הגבעול בעזרת קיסם.
2. מניחים בתחתית הדלי עלי דובדבן, שמיר, פטרוזיליה, שום, עלה דפנה וזרעי כוסברה. מוסיפים עלי חזרת ובזיליקום לפי הטעם.
3. מניחים עגבניות על גבי תבלינים ועשבי תיבול.
4. ממיסים מלח במים קרים ויוצקים לדלי.ארגן את הדיכוי והשאר למשך 3 שבועות בטמפרטורת החדר.
5. לאחר מכן אחסן במקום קריר.

כללים לאחסון עגבניות מלוחות

עקרות בית מנוסות חולקות את המלצותיהן לאחסון נכון של עגבניות ירוקות מלוחות:

1. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא בין +1 ל +6 מעלות צלזיוס.
2. אחסן את החטיף במקרר או במרתף.
3. עדיף לכסות את הדלי במכסה פלסטיק.
4. זה יהיה רעיון טוב לבדוק את הדלי לאיתור דליפות; לא אמורים להיות שבבים או סדקים.
5. אם במהלך האחסון התמלחת נעשית עכורה, מופיעים עובש וריח, עדיף לזרוק את החטיף.

סודות קטנים

כדי שההכנות יהיו טעימות ובריאות, נבחרים להכנה פירות קטנים באותו גודל. פני הירקות צריכים להיות אחידים וחלקים, ללא פגמים. אם הירקות גדולים, הם נחתכים למספר חלקים. העדפה ניתנת לעגבניות אלסטיות ומוצקות; הן מייצרות את החמוצים הפריכים ביותר.

בנוסף, טבחים שמים לב לניואנסים הבאים:

• לפני הבישול, שטפו היטב את הדלי, כלי המטבח וכלי השולחן;
• מתכונים רבים משתמשים בעלי דומדמניות ודובדבנים, המעניקים למנה ארומה נעימה;
• הירוקים צריכים להיות טריים ושטופים היטב;
• כדי להכין את התמלחת, השתמש במים נקיים ממסנן או בקבוק.

סיכום

עגבניות מלוחות ירוקות הן חטיף חורף אוניברסלי. עקרות בית משתמשות בו כתוספת לתפריט הראשי או כמנה עצמאית. לבישול נבחרים פירות חלקים ויפים, עשבי תיבול, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

אוהבי מוצרים יוצאי דופן מעדיפים לבשל עגבניות ירוקות "בסגנון גאורגי", בעוד שפים מנוסים מעדיפים מנות עם צמרות ועשבי תיבול.חטיף חורף זה מכיל הרבה ויטמינים שימושיים, התומכים במערכת החיסון ומגנים מפני הצטננות בעונה הקרירה. אחסן ירקות מלוחים במרפסת או במקרר.