איך להכין במהירות וטעימה קישואים לחורף

לאוהבי הקישואים, הקישוא הוא ממצא אמיתי. טעמם עדין, והעור והזרעים אינם נראים. בְּכָך לבשל קישואים ניתן לבצע במהירות וללא מאמץ רב. במאמר זה נסתכל על מתכונים להכנות מירק זה, וגם נבין מדוע הוא שימושי.

מהם היתרונות של קישואים?

קישוא הוא ירק קל לעיכול. הם עשירים בויטמינים ומינרלים. ומה שחשוב מאוד, הם לא גורמים לאלרגיות. לכן, הם צריכים להיכלל בתזונה שלך. אפילו לילדים מומלץ להשתמש בהם. ניתן להכניס אותו לתזונה של הילד בהדרגה מגיל 6 חודשים. אבל זה חייב להיעשות אך ורק בצורה מבושלת.

ויטמינים בקישוא:

• A - 5 מיקרוגרם;
• B1 - 0.03 מ"ג;
• B2 - 0.03 מ"ג;
• B6 - 0.11 מ"ג;
• C15 - מיקרוגרם;
• E - 0.1 מ"ג;
• PP - 0.7 מ"ג.

מיקרו ומקרו-אלמנטים:

• ברזל - 0.4 מ"ג;
• זרחן - 12 מ"ג;
• נתרן - 2 מ"ג;
• מגנזיום - 9 מ"ג;
• סידן - 15 מ"ג;
• אשלגן - 238 מ"ג.

הקישוא מכיל גם סיבים תזונתיים, סיבים, חומצות שומן בלתי רוויות וחומצות אורגניות.

תכונות מועילות:

1. סיבים מווסתים את ההפרשה והתנועתיות של מערכת העיכול, מסירים רעלים.
2. פקטין קושרים מלחים, מתכות כבדות ורעלים ומסירים אותם מהגוף.
3. לקישואים יש אפקט משתן וכולרטי.
4. לווסת איזון מים-מלח בגוף.
5. שפר את חילוף החומרים.
6. יש השפעה מועילה על מצב העור.
7. מבטל עצירות וגזים.
8. מפחית את רמות הכולסטרול הרע. כתוצאה מכך, תפקוד מערכת הלב וכלי הדם כולה משתפר. ואז העבודה של המוח.
9. הם מקלים על מצבם של חולים עם איסכמיה, אנגינה וטכיקרדיה.
10. ברזל, אבץ, סלניום ונחושת מקדמים את הייצור של תאי דם אדומים ומפחיתים את הסיכון לאנמיה.
11. לחומצה אסקורבית השפעה אנטי דלקתית ומונעת מחלות זיהומיות.
12. נוגדי חמצון מפחיתים את הסיכון לפתח גידולים ממאירים.

התייחסות. בשל נוכחותן של פחמימות איטיות, קישוא מומלץ לאנשים עם סוכרת. הם אינם מעלים את רמות הסוכר בדם ואינם מעוררים התקף.

בנוסף, זוקיני נחשב למוצר דיאטטי. 100 גרם של ירק נא מכיל רק 24 קק"ל. בעת אפייה או רתיחה, הערך האנרגטי של הקישוא נשאר זהה. אבל במטוגן ובתבשיל, תכולת הקלוריות עולה ומסתכמת ב-88 ו-69 קק"ל, בהתאמה.

מתכונים להכנה לחורף

קישואים כמעט אינם שונים בהרבה מזוקיני רגילים. הם אינם דורשים הכנה רבה לפני בישול המתכון בפועל. עור הקישוא רך וכמעט בלתי מורגש. ולאחר טיפול בחום או כבישה, זה הופך להיות בלתי ניתן להבחין בעקביות מעיסה. גם הזרעים של זן זוקיני רכים וקטנים. בגלל מאפיינים אלה, אין צורך לקלף או לזרעו את הקישואים.

עכשיו בואו נסתכל על כמה אפשרויות טעימות לבישול קישואים. זהו ירק אוניברסלי: ניתן לטגן, לתבשיל, להמליח, לכבוש, לאפות בתנור, למלא וכו'. יש מאות מתכונים עם קישואים. אבל עכשיו נסתכל על מתכוני שימורים כדי שתוכלו ליהנות מחטיפי ירקות לאורך כל החורף.

חטיף עם מלפפונים

המתאבן עשוי עם כמות קטנה של רוטב עגבניות. אם רוצים, אפשר להוסיף עגבניה טריה קצוצה דק.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג קישואים צעירים;
• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ראש שום קטן;
• 100 גרם גזר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 250 גרם רסק עגבניות;
• 100 גרם שמן צמחי;
• 8 כפות. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות קטנות.
2. מקלפים את המלפפונים וחותכים לאותן חתיכות.
3. קולפים את הגזרים ומגררים גס.
4. קוצצים את השום.
5. מניחים את כל הירקות מלבד השום בסיר. מוסיפים מלח, סוכר, רסק עגבניות.
6. יוצקים שמן צמחי.
7. מערבבים הכל.
8. מניחים על הכיריים. מבשלים חצי שעה.
9. מוסיפים לירקות שום, פטרוזיליה קצוצה וחומץ.
10. כדי לערבב היטב. מבשלים עוד 5 דקות.
11. מחלקים את הסלט לצנצנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

קישואים עם דבש

חטיף יוצא דופן בטעם מתוק, חמוץ וחריף.

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 כפית. מלח;
• 1/3 כפית. פלפל שחור טחון;
• 200 מ"ל שמן זית;
• 4 כפות. ל. 6% חומץ;
• 3 כפיות. דבש;
• 4 שיני שום.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ.
2. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק.
3. מניחים את הקישואים בסיר.
4. מוסיפים פלפל שחור ופטרוזיליה קצוצה.
5. מערבבים הכל. תן לזה להתבשל במשך 30 דקות.
6. קולפים את השום ומגררים אותו על פומפיה דקה.
7. במיכל נפרד מערבבים שמן זית, חומץ, דבש ושום.
8. מסננים את הלחות המופרדת מהקישואים.
9. יוצקים עליהם מרינדת דבש-חומץ. מערבבים ומניחים את הקישואים בצנצנות.
10. מניחים את הצנצנות בסיר גדול או קערת מים. לעקר במשך חצי שעה.

עֵצָה. בסטריליזציה רצוי להניח מתחת לצנצנות מגבת כותנה או עיגול עץ. זה ימנע מהתחתיות להישבר.

קישואים מלוחים קלות עם שום

לאוהבי חטיפים מלוחים. קישואים מלוחים קלות מעולה לכל מנה חמה עם בשר. אתה צריך לבחור פירות קטנים - עד 12 ס"מ אורך.

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 1 ליטר מים;
• 2 שיני שום גדולות;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סהרה;
• 2 עלי דפנה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 כפית. זרעי כוסברה;
• 1/2 כפית. זרעי כמון;
• 2 ניצני ציפורן;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות דקות מאוד.
2. מקלפים וקוצצים את השום.
3. שוטפים את הירוקים, קוצצים אותם ומניחים אותם בתחתית המיכל בו יומלחו הירקות.
4. מוסיפים שום לירוקים.
5. מניחים את הקישואים מעל בשכבות אחידות.
6. להכנת המרינדה מערבבים בסיר מים עם סוכר, מלח וכל התבלינים.
7. מביאים את הנוזל לרתיחה, מבשלים 2 דקות ומסירים מהאש.
8. יוצקים את הקישואים עם מי מלח שהתקררו לטמפרטורת החדר. מערבבים הכל.
9. מכסים את המיכל במכסה ומניחים ל-6-8 שעות.
10. החטיף הזה לא מחזיק מעמד זמן רב - רק 4-5 ימים. אבל אם שמים את הקישואים בצנצנת, מעקרים ומגלגלים, הם יחזיקו מעמד כל החורף.

סלט "נפלא"

סלט חריף שמתאים אפילו לשולחן חג. שם המתכון מדבר בעד עצמו.

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג שמפיניון טרי;
• 500 גרם בצל;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 2 צרורות שמיר;
• 200 מ"ל חומץ; 2.5 כפות. ל. מלח;
• 0.5 כפית. פלפל שחור טחון.

הכנה:

1. שטפו ירקות ושפיניון.
2. חותכים את הקישואים לפרוסות בעובי של כ-0.8 ס"מ.
3. ממליחים את הפרוסות ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
5. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומרתיחים במי מלח 5 דקות.
6. לאחר מכן מטגנים את הפטריות ומערבבים עם הקישואים.
7. מוסיפים עוד מעט שמן ומבשלים את התערובת במשך 15 דקות על אש נמוכה.
8. חותכים את העגבניות לעיגולים. מוסיפים מלח ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.
9. מוסיפים עגבניות לפטריות ולקישואים.
10. קוצצים את הירוקים ומוסיפים לתערובת יחד עם הבצלים.
11. מערבבים הכל.
12. הוסף פלפל שחור, שאר המלח, חומץ ושמן צמחי.
13. מערבבים שוב ומבשלים בעוצמה נמוכה במשך 5 דקות.
14. מניחים את הסלט החם בצנצנות.
15. לעקר במשך חצי שעה.
16. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

קוויאר סקווש

מתכון קלאסי לקוויאר קישואים. תזדקק ל-5 או 6 צנצנות של 0.5 ליטר כל אחת. הודות לחומץ בקוויאר, המוצר נשמר זמן רב יותר. אתה יכול להשמיט אותו אם אתה רוצה.

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 1.5 ק"ג גזר;
• 750 גרם בצל;
• 3 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• 7 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 70 מ"ל חומץ 9%;
• 3/4 כוס מים;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון.

הכנה:

1. שוטפים ומקלפים את כל הירקות.
2. חותכים את הקישואים והבצל לקוביות.
3. מגררים את הגזרים.
4. מניחים את הירקות בתבנית עם תחתית עבה או קלחת.
5. יוצקים מים. מבשלים 40 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
6. מניחים את הירקות המוכנים במסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז לתוך מיכל נפרד. אין צורך לשפוך את הנוזל הזה.
7. מעבירים את תבשיל הירקות לקערת בלנדר ומכינים פירה חלק.
8. מחזירים את המחית לסיר או לקלחת. הוסף שמן צמחי ורסק עגבניות.
9. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל.
10. מערבבים ומעלים אש.
11. מבשלים בעוצמה נמוכה חצי שעה.
12. במהלך הבישול כדאי לערבב את הקוויאר כדי שלא יישרף ויתאדה באופן שווה.
13. במידת הצורך, ניתן להוסיף למחית נוזלים מרוקנים לאחר תבשיל ירקות.
14. בתום הבישול מוסיפים חומץ, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות במכסה סגור.
15. מחלקים את הקוויאר לצנצנות, ומשאירים כמה מילימטרים של מקום פנוי מעל.
16. הברג את המכסים.

קרא גם:

המתכונים הטובים ביותר להכנת קישואים לחורף.

איך לכבוש קישואים - 12 המתכונים הכי טעימים.

איך מכינים זוקיני בבישול מהיר במלח קלות: השיטות הטובות ביותר.

סיכום

הכנת קישואים לחורף יכולה להיות ישועה אמיתית בימים קרים. אחרי הכל, הם לא רק משלימים בצורה מושלמת את שולחן היומי או החג, אלא גם ממלאים את אספקת הויטמינים בגוף. והכנת קישואים אפילו יותר קלה מקישואים רגילים.