המתכונים הטובים ביותר להכנת קישואים לחורף: הכנת הכנות טעימות במהירות ובקלות

בחורף יש להשיג את הויטמינים והמינרלים הדרושים מחמוצים ותכשירים. בנוסף למסורתי מלפפונים ועגבניות, גננים רבים אוהבים לשתות ולחמוץ קישואים. קל לעקוב אחר המתכונים. אתה לא צריך להיות בעל כישורים קולינריים מיוחדים. קישואים הם תוספת נהדרת להרבה מנות. ירקות הולכים בהרמוניה עם תוספות, מרקים וסלטים. בואו נסתכל על מתכוני הקישואים הטובים ביותר לחורף.

המתכונים הכי טעימים ובריאים

טכנולוגיית ההכנה למתכונים רבים דומה. בשביל החריפות מוסיפים לחלק מהמנות תערובת של פלפלים אדומים ושחורים, הטעם החריף מתקבל הודות לירוקים ועשבי תיבול. רוב המתכונים דורשים זמן ומאמץ מינימליים.

קוויאר סקווש תוצרת בית ללא חומץ

אנשים רבים אוהבים קוויאר סקווש. הטעם העדין של החטיף משתלב עם תוספות תפוחי אדמה, בשר וירקות. קוויאר ללא חומץ שימושי עבור אלה הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. המוצר מכיל אבץ, אשלגן וזרחן הנחוצים לעיכול תקין.

כדי להכין קוויאר תצטרך:

• 2 ק"ג קישואים צעירים;
• 1 ק"ג גזר;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• 1 בצל;
• 4 ציפורן שום;
• 50 גרם שמן צמחי;
• 40 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר.

שיטת בישול שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הקישואים והגזר, מקלפים אותם. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.
2. טוחנים זוקיני, גזר, בצל ושום קצוץ במטחנת בשר או בבלנדר. מוסיפים רסק עגבניות.
3. יוצקים שמן לקלחת, מוסיפים קוויאר, מבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות.
4. ממליחים את הקוויאר, מוסיפים סוכר ומלח.
5. לעקר צנצנות ומכסים. מניחים את המחית בכל מיכל, מכסים במכסה ומניחים את הצנצנת במחבת מים. מרתיחים במשך 40 דקות.
6. מוציאים את הצנצנות, מגלגלים אותן והופכים אותן.

מעניין! קוויאר קישואים הומצא על ידי טכנולוג מברית המועצות O. A. Okhapkina. על מנת להפחית את עלות הייצור של מוצרים משומרים, היא החליטה להשתמש בקישוא כחומר מילוי במחיר סביר.

סלט קישואים לחורף עם כרוב, עגבניות וגזר

מתאבן מעורר תיאבון ובהיר יקשט כל שולחן. ירקות מגוונים הם מחסן של תכונות מועילות. הם עשירים בוויטמין C ובנוגדי חמצון טבעיים.

כדי להכין את חומר העבודה תצטרך:

• 1 ק"ג של זוקיני צעיר;
• 0.5 ק"ג כרוב;
• 2 בצלים;
• 0.3 ק"ג עגבניות;
• 0.3 ק"ג גזר;
• 40 מ"ל חומץ 7%;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 30 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 3 אפונה פלפל שחור;
• ציפורן לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שטפו היטב את כל הירקות תחת מים זורמים. מקלפים את הקישואים, הגזר והבצל.
2. חותכים את הקישואים והגזר לפרוסות, חותכים את הגזר לרצועות שרירותיות. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
3. מסירים את השכבה העליונה של העלים מהכרוב. את השאר קוצצים על פומפיה גסה.
4. מעקרים את הצנצנות, שמים בהן זוקיני, גזר, כרוב ובצל בשכבות.
5. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומניחים ל-10 דקות. מסננים את המים, מרתיחים שוב ומוזגים שוב לצנצנות למשך 10 דקות.
6. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים סוכר, מלח וחומץ. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומגלגלים.
7. הופכים את החתיכות ומשאירים עד להתקררות מלאה.

קישואים בטעם פטריות לחורף

בתהליך הכבישה הירקות סופגים ניחוח של מרכיבים אחרים, וכתוצאה מכך טעם הקישוא כפטריות כבושים.המרקם הפריך והארומה החריפה ישמחו כל גורמה.

להכנה אתה צריך:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 1 צרור ירוקים;
• 200 גרם גזר;
• 30 גרם פלפל שחור גרוס;
• 2 ראשי שום;
• 100 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 50 גרם שמן צמחי;
• 50 גרם חומץ 9%.

איך לבשל:

1. שוטפים את הקישואים, מקלפים וחותכים לקוביות בגודל בינוני.
2. חותכים את הגזר השטוף והקלוף לפרוסות דקות.
3. קולפים את השום וחותכים לפרוסות קטנות.
4. שוטפים היטב את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק.
5. יוצקים את כל החומרים לקערה עמוקה ומערבבים. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס.
6. יוצקים פנימה את השמן והחומץ. מכסים את הקערה במכסה ומניחים ל-3 שעות. בשלב זה, הירקות כבושים.
7. מניחים לצנצנות ומוסיפים לכל מיכל מעט מיץ שנשאר מהירקות.
8. לעקר צנצנות במים רותחים למשך 15 דקות.
9. מוציאים את הצנצנות, מגלגלים אותן והופכים אותן. מכסים את חלקי העבודה בשמיכה למשך 24 שעות.
10. אחסן חמוצים במקום קריר וחשוך, כגון מקרר או מרתף.

מעניין! החטיף אידיאלי לתזונה בריאה ודיאטטית. הוא דל בקלוריות, אך הוא עשיר בויטמינים, מינרלים וחומצות מועילות. והירוקים במנה משפרים את תפקוד מערכת הדם וממריצים אותך.

אדג'יקה מקורית מקישוא ועגבנייה לחורף

הכנת האדג'יקה אורכת לכל היותר שעה. לקטיף מומלץ להשתמש בפירות צעירים בגודל בינוני.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 250 גרם גזר;
• 500 גרם עגבניות;
• 1 ראש שום;
• 60 מ"ל חומץ;
• 50 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הירקות ומסירים את הקליפות. מעבירים זוקיני, גזר ועגבניות במטחנת בשר.
2. מוסיפים מלח וסוכר לירקות הטחונים.מניחים על אש נמוכה לחצי שעה.
3. לאחר התבשיל מוסיפים לאדג'יקה חומץ ושום קצוץ. מחלקים לצנצנות.
4. יש לאחסן במקרר לא יותר מ-9 חודשים.

ריבת קישואים עם לימון ותפוז

ריבה ריחנית וארומטית משמשת כמנה עצמאית או כמילוי לפשטידות ומאפינס. יש עקרות בית שמוסיפות את הפינוק לגלידה או לסורבה, או לשים אותו בתה.

כדי להכין ריבה אתה צריך:

• 2 ק"ג קישואים;
• 1 תפוז;
• 1 לימון;
• 2 ק"ג סוכר.

שיטת בישול:

1. מקלפים את הקישואים וחותכים לקוביות. מניחים בסיר.
2. מפזרים ירקות עם סוכר. בעזרת בלנדר טוחנים את גרידת התפוז והלימון.
3. מוסיפים את הדייסה למחבת. מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים. במהלך תהליך הבישול מסירים כל קצף שנוצר מהמשטח ומערבבים את הריבה. אין להוסיף מים, כי הקישוא משחרר מיץ.
4. מסירים מהאש ומצננים. לאחר מכן מרתיחים שוב במשך 40 דקות.
5. מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים.

לשון חמות מקישוא

מזון ביתי מפורסם נשמר לאורך זמן ומשולב עם מעדני עופות, דגים ובשר. הכנות יפות נראות מעוררות תיאבון הן בצנצנות והן בצלחות.

להכנה אתה צריך:

• 3 ק"ג קישואים;
• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג גמבה;
• 4 שיני שום;
• 1 פלפל חריף;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• סוכר (150 גרם;
• 100 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הירקות. חותכים את העגבניות לשניים, מוציאים גרעינים מהפלפלים וחותכים לרצועות. מעבירים את העגבניות והפלפלים במטחנת בשר ויוצקים לסיר.
2. קולפים את הקישואים, מסירים את הגרעינים, פורסים לפרוסות דקות.
3. שום ו פלפל חריף לִטחוֹן.
4. מבשלים את העגבניות והפלפלים על אש נמוכה במשך 30 דקות, ואז מוסיפים מלח, חמאה וסוכר. מבשלים עוד 30 דקות.
5. מוסיפים שום, חומץ ופלפל חריף. השאר על האש למשך 5 דקות.
6. שוטפים ומעקרים את הצנצנות, ממלאים בחטיפים. מגלגלים את המכסה ומצננים. אחסן במקום חשוך וקריר.

קומפוט של זוקיני ושזיף דובדבן "כמו אננס"

הטעם של המנה הזו מזכיר סירופ אננס. קל להכין קומפוט מתוק, טעים ומרענן.

כדי לעשות זאת, קח:

• 900 גרם קישואים;
• 300 גרם שזיף דובדבן צהוב;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 2 ליטר מים נקיים.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את שזיף הדובדבן הצהוב במים קרים. מקלפים את הקישואים וחותכים לקוביות גדולות.
2. מניחים שזיף דובדבן וקישואים בצנצנות סטריליות.
3. מחממים מים ויוצקים לצנצנת, משאירים למשך 40 דקות.
4. יוצקים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר. מבשלים 5 דקות ויוצקים חזרה לצנצנת.
5. מגלגלים את המכסה ומניחים הפוך מתחת לשמיכה חמה. לאחר הקירור, מוציאים למקום קריר.

קישואים במרינדה "מבחר"

מתכון הקישואים "מבחר" הוא בעל שיא של תכולת ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים. גזר עשיר בסיבים ובטא-קרוטן, מלפפונים מפורסמים בוויטמינים A ו-B, עגבניות מכילות סידן ואשלגן.

כדי להכין חטיף עסיסי ועשיר בוויטמינים תזדקק ל:

• 2 קישואים;
• 4 עגבניות;
• 4 מלפפונים;
• 1 גזר;
• 3 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 מטריית שמיר;
• 40 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 3 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 4 אפונה של ציפורן.

שיטת בישול:

1. מניחים עלה דפנה, שמיר, שום, פלפל אנגלי וציפורן בתחתית צנצנת נקייה. מוסיפים עלי חזרת אם רוצים.
2. שוטפים את המלפפונים במים קרים. חותכים מלפפונים גדולים לפרוסות, ומניחים קטנים שלמים בצנצנת.
3. שוטפים את הקישואים וחותכים ל-4 חתיכות. מניחים מעל המלפפונים.
4. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות. כדי למנוע מהם להתפוצץ, יש לנקב אותם בכמה מקומות בעזרת קיסם.
5. מרתיחים מים, יוצקים פנימה ירקות. השאירו למשך 15-20 דקות. מסננים את המים, מרתיחים שוב וחוזרים על ההליך.
6. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ לכל צנצנת. מכסים במכסים, הופכים ומגלגלים לשמיכה עבה.
7. מגישים כתוספת לתוספת או כמנה עצמאית.

קישואים פריכים לחורף במרינדה

ירקות שומרים על המרקם הפריך שלהם הודות לעשבי תיבול וירוקים. לפני הבישול, הקישואים מושרים במשך שעתיים במים, כך שהם הופכים אלסטיים יותר.

רשימת המרכיבים למנה פריכה:

• 5 ק"ג קישואים;
• 3 ראשי שום;
• 2 שורשי חזרת;
• 16 עלי דומדמניות;
• 120 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 300 מ"ל חומץ שולחן;
• 3.5 ליטר מים;
• 2 עלי דפנה.

טכנולוגיית בישול:

1. לעקר צנצנות. מניחים בכל אחד תבלינים וקישואים קצוצים דק.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים מלח, סוכר וחומץ. מרתיחים במשך 5 דקות.
3. יוצקים את המרינדה על הקישואים ומכסים במכסה.
4. לאחר 10 דקות מגלגלים את הצנצנות ועוטפים אותן בשמיכה.

דלעת חורף חריפה עם חרדל

חרדל הוא אחד התבלינים החמים ביותר. זה יכול לשנות באופן קיצוני את הטעם של המנה, מה שהופך את הקישוא לחריף ולוהט. מתכון זה נמצא לעתים קרובות במטבח הקוריאני.

כדי להכין חטיף מלוח אתה צריך:

• 4 ק"ג קישואים;
• 200 גרם סוכר;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 1 ראש שום;
• 1 צרור שמיר;
• כמון לפי הטעם;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 25 גרם זרעי חרדל;
• 10 גרם פלפל שחור גרוס.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים ומקלפים את הקישואים. חותכים כל אחד לטבעות.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים עשבי תיבול קצוצים ושום. יוצקים שמן על הכל, מוסיפים חומץ ותבלינים.
3. יוצקים את התערובת על הקישואים. משאירים למשך 3 שעות תוך ערבוב מדי פעם.
4. מניחים בצנצנות ומעקרים במשך 20 דקות על אש בינונית.
5. מגלגלים ומכסים בשמיכה עד לצינון מלא.

טיפים וטריקים לבישול

כדי להכין הכנות חורפיות ומהירות לא רק בריאות, אלא גם טעימות, שפים ועקרות בית מנוסים חולקים את סודות הבישול שלהם:

1. השתמשו בקישואים ירוקים צעירים עם קליפה דקה. הם פריכים יותר ואינם דורשים קילוף.
2. לפני הבישול, שטפו היטב את כל המרכיבים תחת מים זורמים, במיוחד את הירוקים. אחרת, חלקי העבודה יתדרדרו במהירות.
3. להכנות עם עגבניות ומלפפונים השתמשו בירקות חלקים. מחוררים את העגבניות בעזרת קיסם במספר מקומות. כך הם יהיו רוויים יותר במרינדה.
4. החליפו חומץ שולחן בחומץ תפוחים או ענבים. הם לא גרועים יותר בטעמם, אבל פחות מזיקים לקיבה.
5. למדו את המתכון מראש ורכשו את כל המוצרים הדרושים.

סיכום

הכנת קישואים לחורף יקשטו גם ארוחת צהריים רגילה וגם משתה חגיגי. קישואים מושכים במרינדה עם גזר, פלפל מתוק, מלפפון ועגבניות. ישנן שיטות ללא עיקור; הכנת מנות כאלה לא לוקחת הרבה זמן.

לקבלת חריפות, הוסף שחור ופלפל אנגלי, חרדל ושום. מנות מתוקות ראויות לתשומת לב מיוחדת. למשל, קומפוט של זוקיני ושזיף דובדבנים ירענן אתכם בצורה מושלמת ביום קיץ, וריבת קישואים עם תפוז תשלים מסיבת תה משפחתית.