מלפפונים פריכים טעימים עם מלח קלות: איך לבשל עם מי מלח קר

לא תמיד ניתן לצרוך את כל המלפפונים הטריים שנאספו מיד בקיץ, ועקרות בית חושבות על עיבוד הקציר העשיר. מלפפונים מלוחים קלות - מנה ראשונה מעולה ותוספת למנות עיקריות. יש הרבה אפשרויות בישול.

היום נספר לכם איך להכין בבית מלפפונים מומלחים קלות בקלות ובמהירות במלח קר.

תכונות של הכנת מלפפונים מומלחים קלות במלח קר

עקרות בית מעריכות שיטה זו על קלות ההכנה והטעם המעולה של המוצר המוגמר.

היתרונות של קולד בריין

להמלחה קרה יש יתרונות רבים על פני קלַאסִי אפשרות הכרוכה בשימוש במרינדה חמה:

• לירקות יש טעם עשיר יותר;
• הפירות נשארים פריכים;
• אין צורך לבזבז זמן בבישול מי מלח;
• לוקח מעט מאוד זמן;
• המוצר שומר על תכונותיו המועילות;
• מלפפונים לא הופכים למימיים.

בנוסף ליתרונות, יש להמלחה קרה חיסרון משמעותי אחד הוא שלא ניתן לאחסן חטיף כזה יותר משבוע. אבל אם מניחים את המלפפונים בצנצנות מעוקרות, ממלאים במי מלח ואטומים היטב במכסים, אפשר לשמור אותם במקרר כל החורף.

איזה טעם זה נותן

שיטה זו מאפשרת לשמר את הטעם הטבעי של המלפפונים ולהשאיר אותם אלסטיים ופריכים. תמלחת קרה רק מעניקה ניחוח של תבלינים ותוספים לירקות, הופכת את המלפפונים למלוחים, אבל לא מונעת מהם את טעמם הטרי הטבעי.

תשומת הלב! ככל שהמלפפונים מומלחים יותר, צבעם כהה יותר.

חשיבותם של מים נקיים

איכות הנוזל משפיעה על הטעם וחיי המדף של מלפפונים מומלחים קלות. שימוש במים עם זיהומים או מברז יקלקל במהירות את החטיף; ירקות יספגו ריחות זרים, שישפיעו לרעה על הטעם. לכן, חשוב להכין מי מלח קר ממים נקיים ומסוננים, רצוי מי מעיינות.

עֵצָה. לשיפור איכות המים, יוצקים לתבנית אמייל, מניחים בתחתית כפית כסף או חפץ נחושת נקי, סוגרים את המכסה ומשאירים ל-2-3 שעות.

איך להכין מלפפונים פריכים

לפני ההמלחה, הירקות מושרים במים קרים למשך 3-4 שעות. הליך זה הופך אותם לחזקים יותר, וכתוצאה מכך מלפפונים פריכים מומלחים קלות. עלי דומדמניות שחורות שנוספו להכנה עוזרים גם הם להשגת קראנץ'.

הכנה

לפני שמתחילים בכבישה, מעבדים ירקות ומכינים מכלים מתאימים. זה מאפשר לך לקבל מוצר איכותי ו לסיים את הבישול במהירות.

יכולות

לכבישה עדיף להשתמש במחבת אמייל, זכוכית או קרמיקה. נוח להניח בו פירות ולהוציא את המוצר המוגמר לאכילה או למעבר לצנצנות. תצטרך גם להכין מכסה או צלחת גדולה לכיסוי המיכל.

יש להכין את המיכל:

1. שטפו היטב את המחבת.
2. צורבים במים רותחים ומנגבים במגבת רכה.
3. השאירו לייבוש מלא.

לחץ על המכסה או הצלחת כדי ללחוץ את המלפפונים במחבת. לשם כך הם משתמשים בדרך כלל באבן גדולה או בצנצנת מלאה במים. לפני כן, מנקים את האבן מאבק ולכלוך, שוטפים בסבון כלים ומסובבים במים רותחים.

רכיבים

בחר פירות באיכות גבוהה, שכן התוצאה הסופית של הכבישה תהיה תלויה בהם.

לְהַעֲדִיף:

• נציגים של זני כבישה והיברידיות: זוזוליה f1, קוראז' f1, קורפון פריזאי, פניקס;
• פירות קטנים עם קליפה דקה ופקעות קטנות (ירקות סלט עבה וחלק אינם מתאימים);
• טרי, בעל בשר מוצק, פריך.

מלפפונים באותו גודל מעובדים בהליך כבישה אחד. אז הם יהיו מומלחים ומוכנים בו זמנית. מלפפונים נשטפים היטב ומושרים במים נקיים.

גם המלח שתבחר חשוב. מומלץ להשתמש באבן, טחונה גס.

תשומת הלב! מלח יוד, עדין וים אינם מתאימים למטרות אלו, מכיוון שהם מרככים את המלפפונים ומורידים מהם את הפריכות.

איך לכבוש מלפפונים חמוצים קרים

השתמשו באחת משיטות כבישת המלפפונים שבחרנו ושמחו את יקיריכם בנשנוש טעים.

מתכון פשוט

מתכון זה יכול להיחשב כגרסה קלאסית של בישול ירקות מומלחים קלות במלח קר. זה לוקח מעט מאוד זמן, והדגימה הראשונה נלקחת תוך יום.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• מטריות שמיר - 6 יח';
• שום - 10 שיני;
• עלי דומדמניות שחורות ודובדבן - 5-10 יח';
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• עלי חזרת - 3 יח'.

חשב את כמות המים בעצמך, זה תלוי בגודל המיכל. זכרו שהנוזל צריך לכסות לחלוטין את המלפפונים. כדי להכין את התמלחת, מלח מומס במים בשיעור של 70 גרם לליטר אחד.

לשאר, עקוב אחר ההוראות:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים במים קרים למשך שעתיים.
2. קולפים את שיני השום וצורבים את כל העלים במים רותחים.
3. מניחים מחצית מהמרכיבים הנוספים במיכל.
4. ממלאים אותו בירקות ומעלים את העלים, המטריות והתבלינים הנותרים.
5. יוצקים את המלח על הפירות וסוגרים היטב את המכסה.
6. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים עד שמוכן.

בשקית עם שום ושמיר

המתכון הזה הוא אוניברסלי ו קל מאוד. הכן את הרכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 0.5 כפות. ל.;
• שום - 3 שיני גדולות;
• שמיר - 1 צרור קטן.

השתמשו בשקית ניילון חזקה ובפירות באורך של עד 10 ס"מ.

עקוב אחר ההוראות:

1. שוטפים את הירקות וחותכים את הקצוות משני הצדדים.
2. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.
3. קוצצים דק את השמיר או משתמשים בו בשלמותו.
4. שמים את כל החומרים בשקית, מוסיפים סוכר ומלח, מנערים מספר פעמים כדי שהתבלינים יתפזרו באופן שווה.
5. מכניסים למקרר ל-6 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.

עם מים מינרליים קרים

מלפפונים יוצאים טעימים ופריכים אם מערבבים את התמיסה עם מים מינרליים.

מכינים מחבת גדולה, ול-3 ק"ג מלפפונים קטנים לוקחים:

• מים מינרליים - 3 ליטר;
• שום - ראש גדול אחד;
• שמיר - חבורה גדולה אחת עם מטריות;
• מלח גס - 5 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. ממיסים מלח בכוס מים מינרליים ומערבבים עם שאר המים.
2. שוטפים היטב את צרור הירוקים, מנערים את עודפי הלחות ומחלקים לשני חלקים. מכסים תחילה את תחתית המיכל.
3. ממלאים את התבנית במלפפונים נקיים, מניחים אותם אופקית.
4. מקלפים את שיני השום, קוצצים דק ומוסיפים למלפפונים.
5. מכסים את הירקות בשמיר שנותר וממלאים במלח ממים מינרלים.
6. לוחצים מטה בעזרת צלחת נקייה ומניחים משקולת מעל.
7. השאירו את המתאבן להתבשל בטמפרטורת החדר למשך 12-14 שעות.
8. שומרים מלפפונים מוכנים במקרר.

עם רוטב סויה ועשבי תיבול

למלפפונים מתובלים בסגנון אסייתי יש טעם מלוח-מתוק יוצא דופן וחריפות נעימה. מתאבן זה יהווה תוספת נהדרת לשולחן החג.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• רוטב סויה - 6 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שום - 5 שיני;
• שמיר ופטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
• שומשום - 2 כפות. ל.;
• פלפל גרוס - 2 קורטים.

מלפפונים מומלחים קלות בסגנון תאילנדי מוכנים ללא מים; המתאבן המוגמר דומה לסלט. אתה יכול לנסות אותו תוך שעתיים לאחר ההכנה או לשים אותו בצנצנות מעוקרות לחורף.

אלגוריתם בישול:

1. חותכים את קצוות המלפפונים, חותכים כל אחד לאורכו ל-4 פרוסות מוארכות.
2. מניחים את הירקות בסיר, מערבבים עם מלח ומניחים ל-20 דקות. הקפידו לנקז את המיץ שהשתחרר.
3. קוצצים דק את הירוקים והשום, מוסיפים למלפפונים יחד עם רוטב סויה, שומשום, שמן צמחי ופלפל.
4. מערבבים היטב, מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה.

מתכונים אחרים

יש אחרים מתכונים כבישה קרה של מלפפונים.

חובבי מנות חריפות יעריכו מלפפונים לוהטים עם פלפל חריף:

1. מחלקים את צרורות מטריות הפטרוזיליה והשמיר ל-2 חלקים. מניחים תחילה את תחתית התבנית, מוסיפים חצי תרמיל פלפל חריף ושתי שיני שום.
2. ממלאים את המיכל ב-1 ק"ג מלפפונים קטנים, מכסים אותם בשאר עשבי התיבול, עלי חזרת ודובדבן ובחצי השני של הפלפל.
3. ממיסים 350 גר' מלח ב-3 ליטר מי שתייה ויוצקים לסיר.
4. מכסים בצלחת רחבה ולוחצים למטה בלחץ.
5. בעוד שבוע תוכלו לטעום את המלפפונים כדי לראות אם הם מוכנים.

אפשר לחתוך את התרמיל לטבעות או לפרוסות, ואז לחלק אותן בין שורות המלפפונים. מידת החריפות תלויה בכמות הפלפל החריף.

ירקות חריפים עם חרדל גרגירי מוכנים באופן הבא:

1. חותכים 1 ק"ג מלפפונים לטבעות בעובי 0.5-1 ס"מ.
2. מניחים חצי לימון במים רותחים למשך 30 שניות וסוחטים את המיץ.
3. מערבבים את המיץ עם 2 כפיות. סוכר מגורען, 1 כף. ל. חרדל ו-1 כפית. מלח.
4. מניחים את המלפפונים בסיר וממלאים במלח שנוצר.
5. סוגרים את המכסה ומנערים כדי לפזר את הנוזל באופן שווה על פני הירקות.
6. מניחים במקרר ליום.

המתאבן יהיה מוכן מהר יותר אם משאירים אותו להמלח בטמפרטורת החדר. במקרה זה, 6 שעות יספיקו.

טיפים לבישול

עצות של עקרות בית מנוסות יעזרו לך לקבל חטיף בריא וטעים:

1. חותכים את קצוות הפירות שנרכשו, מכיוון שמצטברים בהם חנקות.
2. מלפפונים המונחים אנכית במיכל תופסים יותר מקום, אבל ממליחים מהר יותר.
3. עלי דומדמניות משפרים את הטעם, אך מאיצים את היווצרות העובש.

המלצות אחסון

מלפפונים עם מלח קלות יש לאחסן במקרר לא יותר מ-1-2 שבועות.

כדי להאריך את חיי המדף, חלק את החטיף המוגמר לתוך צנצנות מעוקרות ואטום.

סיכום

מלפפונים פריכים מומלחים קלות עם מי מלח קר מוכנים ללא חומרים משמרים או חומץ, כך שהם שומרים על טעמם הטבעי ונשארים אלסטיים. הודות למספר רב של מתכונים שונים, תמיד תוכלו להכין חטיף לפי טעמכם - חם, חריף או עדין.