חטיפי חורף מקוריים עשה זאת בעצמך: איך לכבוש קישואים - 12 המתכונים הכי טעימים

במאה ה 19 קישוא ברוסיה הם מילאו את התפקיד של קישוט דקורטיבי לגן. מאוחר יותר, לאחר שטעמו את הפרי הטעים והבריא, אנשים החלו לאכול אותו טרי, מבושל ומטוגן. הויטמינים הכלולים בירק זה משפרים את תפקוד הלב, מערכת העיכול והעצבים. טוב להגיש עם בשר ודגים, כי הוא משפר את ספיגת החלבון.

עקרות בית רבות יודעות להכין ירקות לשימוש עתידי ומתנסות באומץ עם מרכיבים. קרא את הדרכים הפופולריות ביותר לכבוש קישואים לחורף: המתכונים הפשוטים והמקוריים ביותר תוצרת בית.

דקויות של בישול קישואים מלוחים

כמה המלצות כיצד להמליח קישואים על מנת לשמר ככל האפשר את התכונות המועילות והטעם הנעים שלהם:

1. ירקות כבושים ויבשים לא יהיו עסיסיים ופריכים. ככל שהקישואים צעירים יותר, כך הוא יוצא פריך יותר לאחר ההמלחה.
2. קישוא מלח במיכל אמייל או זכוכית, אשר מושפכים תחילה במים רותחים או מעוקרים.
3. כאשר ממליחים קישואים, קח 2 כפות. כפות גדושות של מלח לליטר מים. ירקות מאוחסנים במקרר.
4. ירקות צריכים להיות טבולים לחלוטין במלח. לשם כך הם מפעילים עליהם לחץ, וזה יותר נוח לעשות בסיר.
5. לפני הבישול שוטפים ירקות ועשבי תיבול ומייבשים במגבת, מסירים את גבעולי הקישואים (במידת הצורך ניתן להסיר את הקליפה והגרעינים).
6. השתמשו במלח גס, לא במלח יוד דק.
7. כדי להפוך את הקישוא מוצק ופריך משתמשים בכבישה בחזרת, דומדמניות ודובדבן.

הכנה לכבישה

הכנה נכונה של ירקות לכבישה מבטיחה לכם תוצאה נפלאה:

• לכבישה, קח קישואים צעירים קטנים באורך 10-15 ס"מ;
• ירקות נשטפים ומסירים את הגבעול;
• קליפה וזרעים מוסרים מירקות מגודלים;
• ירקות קנויים מושרים במים למשך מספר שעות כדי להסיר חנקות;
• ירקות מומלחים בשלמותם או במעגלים של 1.5-2 ס"מ עם עשבי תיבול, ירקות, עלי דומדמניות ודובדבנים;
• כדי שהירקות יומלחו מהר יותר, הם נחתכים דק יותר;
• בהמלחה שלמה, כל ירק מחוררים בכמה מקומות בעזרת קיסם או מזלג.

מתכונים פופולריים להכנות טעימות

למתכונים אלה לוקח מעט זמן להכין, אבל התוצאה היא חטיפים טעימים ומלוחים שגם המשפחה וגם האורחים יעריכו.

מתכון קלאסי לקישוא מלוח

המצרכים לצנצנת ליטר אחד:

• 600 גרם של קישואים קטנים עם עיסת צפופה;
• כמה גרגירי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 1 כף. כפית חומץ 9%;
• שמיר וחזרת לפי הטעם.

הכנה:

1. ירקות נחתכים לפרוסות ומשרים במים קרים למשך שעתיים.
2. מניחים בתחתית הכלי מחצית מעשבי התיבול והתבלינים לפי הטעם. מניחים מעל ירקות חתוכים ותבלינים אחרים.
3. קישואים מוזגים עם מים רתוחים שלוש פעמים. בפעם הראשונה, מים מורתחים, מוזגים לצנצנת ומכסים במכסה. לאחר 10 דקות, יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח (2 כפות גדושות של מלח לליטר מים) ומרתיחים. לאחר מכן, יוצקים שוב את הקישואים ומכסים במכסה. השלב השני חוזר על עצמו שוב, רק ללא הוספת מלח, מכיוון שהתמיסה כבר מלוחה.
4. יוצקים את המלח לצנצנת בפעם השלישית, מוסיפים חומץ ומגלגלים את המכסים.
5. את הצנצנות מניחים הפוך, עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

עם פטרוזיליה

רכיבים:

• 2 קישואים קטנים;
• 5 עלי דפנה;
• 1 צרור גדול של פטרוזיליה;
• 1 כף. כף מלח וסוכר;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

1. הקישוא נשטף. מבלי לקלף את העור, חותכים לעיגולים או לחתיכות קטנות.
2. מניחים עלה דפנה, זוקיני ופטרוזיליה קצוצה בצנצנת מעוקרת.
3. מרתיחים מלח מים, מלח וסוכר. יוצקים אותו על הירקות ומגלגלים את המכסים המבושלים.
4. את הצנצנות מניחים הפוך, עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

קישואים מומלחים קלות מיידי

רכיבים:

• 500 גרם קישואים צעירים עד 12 ס"מ עם עיסת רכה;
• 2 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• 1 כף. כפית ללא שקף של מלח וסוכר;
• 1 צרור ירוקים;
• כמה גרגירי פלפל שחור;
• ציפורן לפי הטעם;
• 0.5 ליטר מים.

הכנה:

1. את הירוקים והשום קוצצים ומניחים על תחתית הכלי בה יכבסו הירקות.
2. מניחים מעל זוקיני חתוך לפרוסות דקות ויוצקים פנימה תמיסת מים מבושלת ומצוננת של מים, מלח, סוכר ותבלינים.
3. הכלים מכוסים ומשאירים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
4. לאחר 6-7 שעות ניתן להגיש את הקישואים.
5. את שאר הירקות ניתן לשמור במקרר לא יותר מיומיים.

ירקות כבושים ברוטב דבש

רכיבים:

• 500 גרם קישואים צעירים עד 12 ס"מ עם עיסת רכה;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. כפות של דבש נוזלי או מומס;
• 0.5 כפיות מלח;
• 1 צרור ירוקים;
• 90-110 מ"ל שמן צמחי;
• 90-110 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. את הקישוא חותכים דק מאוד עם פורס ירקות לאורך הפרי או לרוחבו לעיגולים, מערבבים במלח ומשאירים למשך 30 דקות.
2. את המרינדה מכינים מדבש נוזלי.אם הדבש התגבש, הוא נמס בטמפרטורה שאינה עולה על 60 מעלות.
3. עשבי התיבול והשום קוצצים ומערבבים עם שמן, חומץ ודבש צונן.
4. את המיץ מסננים מהקישואים, יוצקים במרינדת שום ודבש ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר.
5. לאחר שעתיים החטיף הטעים מוכן.

תשומת הלב! חשוב לערבב היטב את כל המוצרים כך שהמרינדה תשווה כל חתיכה.

קישואים מלוחים בצנצנות ללא עיקור "קריספי"

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• 1.8 ק"ג קישואים;
• 12 שיני שום;
• 1 צרור שמיר;
• 190 מ"ל חומץ 9%;
• 190 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• 6 יחידות. ציפורנים;
• 2 כפיות גרגירי פלפל שחור;
• 1.5 ליטר מים.

הכנה:

1. את הקישוא חותכים דק מאוד עם פורס ירקות לאורך הפרי או לרוחבו לעיגולים ושמים בצנצנת יחד עם תבלינים.
2. יוצקים מים רותחים על צנצנת הקישואים פעמיים למשך 10 דקות.
3. בפעם השלישית, יוצקים מלח מים, מלח, סוכר וחומץ, מביאים לרתיחה.
4. את הצנצנות מגלגלים ומשאירים הפוכים מתחת לשמיכה למשך יומיים.

עם ירקות טחונים ברוטב עגבניות

רכיבים:

• 6-7 ק"ג קישואים;
• 1.3 ק"ג גזר;
• 135 גרם שורשי פטרוזיליה, סלרי, פטרוזיליה;
• 225 גרם בצל;
• 2.7 ק"ג עגבניות לרוטב;
• 24 גרם ירוקים;
• 90 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 520 גרם שמן צמחי;
• 5 גרם שחור טחון ו פלפל אנגלי.

הכנה:

1. קישואים נחתכים לעיגולים בגודל 1.5-2 ס"מ ומטוגנים בשמן צמחי.
2. מטגנים גזר, בצל ושורשים.
3. ירקות מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
4. עגבניות מרוסקות בבלנדר, מעורבבות עם שמן צמחי ותבלינים ומבושלות.
5. יוצקים מעט רוטב לתחתית צנצנת נקייה ויבשה, ואז פורסים בזהירות את הקישואים עד מחצית הצנצנת, מוסיפים שכבה של ירקות טחונים מעל, שמכוסה בשכבה נוספת של קישואים.
6. ירקות מוזגים ברוטב עגבניות חם.
7. את הצנצנות מניחים במחבת עם מים מחוממים ל-60-70 מעלות ומכוסים במכסים מבושלים. צנצנות בנפח של 0.5 ליטר מעוקרות למשך 50 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות, צנצנות ליטר מבושלות למשך 90 דקות.
8. לאחר הסטריליזציה מגלגלים את הצנצנות ומשאירים הפוך מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות.

קישוא כבוש חריף

רכיבים:

• 2 קישואים קטנים;
• 2 כפות קינוח של רסק עגבניות;
• 1 פלפל חריף;
• 1 שן שום;
• 1 עלה דפנה;
• 1 כף קינוח של מלח;
• 35 גרם סוכר;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• קורט אחד של פלפל שחור ואדום גרוס כל אחד;
• 1 ענף בזיליקום;
• 35 מ"ל חומץ;
• 250 מ"ל מים.

הכנה:

1. קישוא נחתך לעיגולים בגודל 0.5 ס"מ ושמים בצנצנות מעוקרות מראש בתנור.
2. להכנת המרינדה, מרתיחים מים, מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ושום פרוס דק. מבשלים על אש נמוכה 3-4 דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ, מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש.
3. הפלפל החריף מולבן במשך 1-2 דקות, ואת הבזיליקום מזלפים במים רותחים. אחר כך שמים אותו על הקישואים וממלאים את הצנצנות עד למעלה במרינדה.
4. מכסים את הצנצנת במכסה, מניחים על מגבת בסיר ומעקרים במשך חמש דקות על אש נמוכה כדי שהצנצנת לא תתפוצץ.
5. סוגרים היטב את המכסה ומשאירים אותו הפוך מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר.
6. לאחר שבוע, אתה יכול לאכול קישואים.

במרינדה מיידית

רכיבים:

• 3 קישואים;
• 2 שיני שום;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כפית מלח;
• 1 כף. כפית סוכר;
• 3 כפות. כפיות של חומץ תפוחים;
• 2 כפות.כפות שמן חמניות;
• 2 כפות. כפיות של גרעיני דלעת;
• 1.5 כוסות מים.

הכנה:

1. קישוא נחתך לפרוסות דקות ומניחים בכלי עמוק.
2. מכינים מרינדה ממים, שום קצוץ ותבלינים. כשהמים רותחים מוסיפים חומץ ויוצקים את המרינדה החמה על הירקות.
3. לאחר הקירור מסננים את המרינדה מהקישואים, מתבלים בשמן, מפזרים גרעיני דלעת מטוגנים במחבת יבשה ומגישים.

קישואים, כבוש בחתיכות

למתכון זה אפשר להשתמש בירקות בדרגות בשלות שונות. החומרים לחמש צנצנות של 500 גרם:

• 2 ק"ג קישואים;
• 1 צרור שמיר ופטרוזיליה;
• 1 ראש שום;
• 1 כף. כפית מלח;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 0.5 כוסות חומץ שולחן;
• 0.5 כוסות שמן צמחי.

הכנה:

1. ירקות נחתכים לחתיכות קטנות ושמים בקערה עמוקה.
2. מערבבים היטב עם תבלינים, שום כתוש, עשבי תיבול קצוצים דק, חומץ ושמן.
3. מכסים את הכלי במכסה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 5-6 שעות תוך ערבוב מדי פעם.
4. ירקות כבושים מועברים לצנצנות מעוקרות. מכסים את הצנצנות במכסים, מניחים על מפית במחבת וממלאים את המחבת עד מחצית הצנצנת במים קרים. מעקרים 15 דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה כדי למנוע מהצנצנת להתפוצץ.
5. סוגרים היטב את המכסה ומשאירים הפוך עד להתקררות.
6. אחסן במקום קריר.

עם חומץ תפוחים

רכיבים:

• 1 ק"ג של זוקיני צעיר;
• 100 גרם כל אחד חומץ תפוחים וסוכר;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 2 ציפורן;
• 1.5 כף. כפות מלח;
• 1 צרור שמיר;
• זרעי כוסברה לפי הטעם;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

1. ירקות נחתכים לעיגולים בגודל 2 ס"מ.
2. מכינים מרינדה ממים, חומץ, מלח וסוכר.
3. קישואים, ענפי שמיר ותבלינים מונחים בצנצנות, יוצקים במרינדה רותחת, הצנצנות מכוסות במכסים ומשאירים למשך יום בטמפרטורת החדר.
4. מוסיפים את יתרת המרינדה במידת הצורך, מבריגים את המכסים ומאחסנים במקרר.

בסגנון אוקראיני עם חזרת

רכיבים:

• 2 ק"ג קישואים;
• 20 גרם עלי חזרת;
• 4 עלי נענע;
• 2 עלי דפנה;
• 3 שיני שום;
• 20 גרם כל אחד של סלרי ופטרוזיליה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 כפות מלח;
• 200 גרם חומץ 5%;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

1. ירקות נחתכים לחתיכות קטנות, את השום כותשים במכבש שום.
2. מניחים את כל המרכיבים והירקות על תחתית הצנצנת וממלאים אותם במלח רותח של מים, מלח וחומץ.
3. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים אותן על מפית בתבנית. ממלאים את המחבת עד מחצית הצנצנת במים חמים. לעקר במשך שמונה דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ.
4. סוגרים היטב את המכסים ומשאירים הפוך עד להתקררות.

קישואים משומר צעירים "כמו מלפפונים"

רכיבים:

• 1 זוקיני;
• 1 בצל;
• 1 צרור שמיר ופטרוזיליה;
• 3 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 50 גרם מלח;
• 25 גרם סוכר;
• 1 כף. כפית חומץ 9%;
• 500 מ"ל מים.

הכנה:

1. קישואים חותכים לעיגולים בגודל 1.5 ס"מ. עיגולים גדולים ניתן לחתוך לשניים.
2. את הבצל חותכים לטבעות, את השום לפרוסות. הירוקים קצוצים דק.
3. מניחים את כל החומרים בצנצנת ליטר מעוקרת, מוסיפים 1 כף. כפית של חומץ 9%, יוצקים מי מלח רותח של מים, מלח וסוכר.
4. מכסים את הצנצנת במכסה, מניחים על מפית במחבת, ממלאים את המחבת עד מחצית הצנצנת במים חמים, מעקרים אותה 10 דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה כדי שהצנצנת לא תתפוצץ.
5. סוגרים היטב את המכסה ומשאירים אותו הפוך מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר.

סיכום

בהכנה ו כבישה זוקיני לחורף יש כמה ניואנסים. חשוב לזכור שמהירות המלחת הירקות תלויה בצורת ובעובי של הפרוסות. יחד עם זאת, כל המתכונים קלים לביצוע ואינם דורשים הרבה זמן ומאמץ, והמצרכים לחטיפים אלו נמצאים בכל מטבח.

יש מתכונים שלא משתמשים בחומץ, יש כאלה שעושים ללא עיקור, כגון כאשר מכינים קישואים מלוחים קלות – הם מוגשים כמה שעות לאחר ההמלחה. כל עקרת בית תמצא מתכון לחטיף קישואים שיתאים לטעמה.