תכונות של אחסון תפוחי אדמה נכון: מא' ועד ת'

בתחילת הסתיו עקרות בית רבות קונות מספר שקי תפוחי אדמה במילואים, וגננים מכינים את הקציר לאחסון החורף. למרות העובדה שתפוחי האדמה תובעניים מאוד לגבי תנאי החורף, לא קשה לשמר אותם עד אמצע החורף. אנו נספר לך בפירוט כיצד לאחסן כראוי תפוחי אדמה והיכן לשמור אותם.

תנאים אופטימליים לאחסון תפוחי אדמה בחורף

אחסון לטווח ארוך דורש תנאים סביבתיים מסוימים.

טֶמפֶּרָטוּרָה

שימור לטווח ארוך של פקעות מובטח טֶמפֶּרָטוּרָה בתוך +2…+4°С, מה שמאפשר לך לשמר את הטעם והמראה של ירקות למשך מספר חודשים.

הפחתת הטמפרטורה ל-0°C עוזרת להמיר את העמילן הכלול בתפוחי אדמה לסוכר, והירק מקבל טעם מתקתק. עם ירידה חזקה וקבועה יותר בטמפרטורה, הוא קופא ומתדרדר.

התחממות "מעירה" תפוחי אדמה, וכבר ב-7 מעלות צלזיוס מתחילות הפקעות לִנְבּוּט.

לחות

רמת לחות האוויר האופטימלית לאחסון ירקות היא 70-85%.

לחות מוגברת תוביל לעובש, מחלות וריקבון. ירידה מובילה לרכות ולפקעות רופפות.

תְאוּרָה

תפוחי אדמה מאוחסנים אך ורק בחדר חשוך. האור גורם לפקעות להפוך לירוקות, מה שקשור לייצור סולנין רעיל.

חיי מדף

לזנים שונים של ירקות יש חיי מדף שונים. הבשלה מוקדמת של תפוחי אדמה יכולה להימשך עד 2-3 חודשים בתנאים אידיאליים.זני הבשלה באמצע ומאוחר עם בשר צהוב מחזיקים מעמד זמן רב ביותר.

משך האחסון מושפע מגודל ומצב הפקעות:

• חיי המדף הקצרים ביותר עבור פקעות קטנות, פגומות וחתוכות;
• חיי מדף ממוצעים (עד אמצע החורף) עבור פקעות גדולות מגודלות;
• פקעות בגודל בינוני לא פגומות מאוחסנות במשך זמן רב.

חיי המדף של הירק יגדלו אם יוצקים את הפקעות:

• שום כתוש;
• קליפת בצל;
• אפר תנור.

תפוחי אדמה לא יירקבו או יתקלקלו ​​אם תכסו את הפקעות בעלים וצמחים המכילים חומרים קוטלי חיידקים (פיטונצידיים), למשל:

• עלי רואן;
• סמבוק;
• שָׁרָך;
• טַבָּק;
• לענה מרה;
• שום כתוש;
• ענפי אורן או אשוח.

אחסון לטווח ארוך של פקעות מושג על ידי התזתן בגיר, שבבים, קש או נייר חתוך.

שְׁכוּנָה

לא מומלץ לאחסן את רוב הירקות המעורבבים יחד, אך חלקם מרוויחים מאחסנה ביחד.

אחד הפתרונות המוצלחים ביותר הוא להניח את הסלק בקופסאות על גבי פקעות תפוחי האדמה. סלק יגן על הפקעות מהקור ויגן מפני זיהומים פטרייתיים על ידי ספיגת לחות עודפת.

גם תפוחי אדמה עם שורש ג'ינג'ר מאוחסנים היטב.

הכנת תפוחי אדמה לאחסון

הכנת פקעת לאחסון לטווח ארוך מורכב משני שלבים.

יַחַס

מטרה: לחסל מחלות "מחתרת" (קרינה אולטרה סגולה הרסנית לרוב המיקרואורגניזמים), לאפשר לפקעות להבשיל ולרפא נזקים קלים.

תפוחי אדמה טריים שנחפרו נשארים לייבוש בשמש למשך 2-3 שעות, לאחר מכן הם מועברים לצל מתחת לחופה ומשאירים אותם למשך 2-3 שבועות.

עד סוף תקופת הטיפול, הטמפרטורה מופחתת בהדרגה ל-+2...+4°C.

חָשׁוּב! כל תקופת הטיפול לא אמורה לחשוף תפוחי אדמה ללחות. הוא אינו נשטף ומוגן בקפידה מפני גשם וטל.

במהלך תקופה זו ממיינים ובודקים את הפקעות מספר פעמים, מסירים ירקות חולים ומושפעים.

הִתקָרְרוּת

המטרה: זיהוי מחלות נסתרות.

תפוחי אדמה מיובשים ממוקמים בחדר קריר (מרתף, מרתף) בטמפרטורה של +2...+4 מעלות צלזיוס למשך חודש. מומלץ להניח ירקות ב-1-2 שכבות לגישה נוחה.

לפחות פעם בשבוע בודקים את הפקעות ומוציאים פגומים.

האם צריך לעבד פקעות לפני האחסון?

תפוחי אדמה שעברו את שלבי ההכנה אינם זקוקים לעיבוד נוסף. כדי למנוע מחלות, הוא מרוסס במוצרים ביולוגיים אנטי פטרייתיים - "Baktofit" או "Fitosporin".

תגובת הפקעת לטמפרטורה

שמירה על הטמפרטורה היא התנאי העיקרי לשימור לטווח ארוך.

האם תפוחי אדמה יקפאו במינוס 1?

טמפרטורה של -1 מעלות צלזיוס מסוכנת לפקעות רק בחשיפה קבועה וממושכת. אם ערך כזה הוא נדיר וקצר טווח, לא יהיו השלכות ניכרות.

טמפרטורה מינימלית לאחסון תפוחי אדמה

אם טמפרטורת האוויר לא תרד מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, תפוחי האדמה לא יקפאו. ואף זן אחד של ירק לא יכול לעמוד בערכי מינוס.

תפוחי אדמה קפואים מתאימים לאכילה, למרות הטעם המתקתק.

איפה אפשר לאחסן תפוחי אדמה?

מקום אחסון תפוחי אדמה נבחר על סמך גורמים רבים.

במזווה

היתרון העיקרי באחסון במזווה הוא גישה קלה ומהירה לירקות בכל עת.

חדרי אחסון חיצוניים הממוקמים בחצרים שאינם למגורים (מוסכים, מבנים חיצוניים) מאורגנים על פי עקרון המרתפים והמרתפים: הם מספקים את הטמפרטורה והלחות הנדרשות.

במרתף

מרתף הממוקם מעל הבית מגן עליו מקפיאה בחורף, אך מחמם אותו במהירות כאשר הוא מתחמם. תפוחי אדמה מאוחסנים בשקיות במרתף, קופסאות או רשתות.

במרתף

מרתף עם טמפרטורה קבועה של כ +4ºС הוא הדרך המעשית והפופולרית ביותר לאחסן יבולים.

הירקות במרתף מאוחסנים בעיקר בקופסאות או בתפזורת.

לקראת החורף, המרתף מבודד ותפוחי האדמה מכוסים ביוטה.

במרפסת או אכסדרה

אחסון תפוחי אדמה מִרפֶּסֶת או אכסדרה הם מאוד פופולריים - לא לכולם יש מקום נוסף לקציר, וכמות קטנה של תפוחי אדמה תמיד צריכה להיות בהישג יד.

הטמפרטורה במרפסת המזוגגת קרובה לאידיאלית, אך לא מסופקים שם אוורור ובידוד תרמי.

שיטת האחסון העיקרית היא בקופסאות או שקיות, מכוסה בשמיכה או דברים חמים אחרים.

מרפסת מחוממת ולא מחוממת

מרפסת מחוממת נוחה יותר לאחסון אם טמפרטורת האוויר בה קרובה לערכים הרצויים. אם האוויר מתחמם עד +7 מעלות צלזיוס ומעלה, תפוחי האדמה ינבטו.

מרפסת לא מחוממת עם טמפרטורות חורף נמוכות באזור תדרוש אחסון מבודד. אם הטמפרטורה יורדת רק לעתים רחוקות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, בהקפאה מספיק לכסות את תפוחי האדמה בשמיכה חמה.

מרפסת מזוגגת או לא מזוגגת

מרפסת זכוכית עם אוורור נאות עדיפה לאחסון פקעות, בתנאי שאינן חשופות לאור שמש ישיר.

אם המרפסת אינה מזוגגת, ישנה סבירות גבוהה שלחות (גשם או שלג) תעלה על הירקות ותקפא.

במקרר

לא מומלץ לאחסן תפוחי אדמה במקרר רגיל - הם יקבלו טעם מתקתק.

אבל שימוש במקרר "תקופת חרושצ'וב" (ארון מתחת לחלון) היא ההחלטה הנכונה: טמפרטורת האוויר בארון כזה תמיד נמוכה יותר מאשר בדירה, אבל גבוהה יותר מאשר בחוץ.

החיסרון העיקרי של מיקום אחסון כזה הוא הנפח הקטן שלו.

במסדרון

המסדרון בדירה אינו מתאים לאחסון תפוחי אדמה בגלל הטמפרטורה הגבוהה - הפקעות יתחילו להירקב.

בתוך חור באדמה

השיטה מתאימה לאחסון תפוחי אדמה עודפים עד האביב עם יבול גדול מאוד. תחתית הבור מכוסה בקש, מניחים עליו פקעות, שוב קש, ואז מכוסים בקרשים ומכסים כדור הארץ. כאשר מתקרר, יוצקים שכבות נוספות של קש ואדמה מעל. החיסרון הוא שקשה לגשת למוצר (צריך לחפור אותו החוצה).

בתעלות

תפוחי אדמה מאוחסנים בתעלות, שהצורך בהן לא יתעורר עד אמצע האביב - תחילת הקיץ.

תפוחי האדמה מונחים בשכבות ומכוסים באדמה לחה בעובי 3 ס"מ לפחות. כשמתקרר יוצקים קש ואדמה מעל.

בערימה

ערימה היא תעלה, מגודרת משני הצדדים בקרשים, שביניהם יוצקים תפוחי אדמה. מעל מניחים שכבה עבה של קש (מ-0.5 עד 1 מ'), אדמה (40-70 ס"מ) וחומר בידוד חום.

במזג אוויר קר, הערימות מבודדות בקש, שלג או כבול. כאשר הטמפרטורה עולה, הבידוד מוסר.

בדירה

תפוחי אדמה לא מאוחסנים היטב בדירה. איך לאחסן תפוחי אדמה בתוך הבית? בחר מקומות שיגדלו טווח חיי המדף שלו הם לפחות 1-2 שבועות:

• איפה קר - מול המרפסת, ליד החלון, במסדרון;
• איפה חשוך - מתחת לכיור, במזווה;
• היכן שיש מקום פנוי - במגירות מיוחדות לארונות.

מה ואיך לאחסן תפוחי אדמה

בחירת המיכלים חשובה לא פחות לשימור תפוחי אדמה.

בקופסאות עץ

שיטת האחסון הנפוצה ביותר, מתן אוורור מספק, גישה נוחה ליבול ומיון הפקעות למנות של 10-12 ק"ג קלות לנשיאה.

אין להניח קופסאות על הרצפה או קרוב לקירות או זו לזו. המרחק מהקופסה לרצפה ולקירות הוא לפחות 20 ס"מ.

במיכלי פלסטיק

מחסני פלסטיק לירקות מצוידים בחורי אוורור ובעלי גישה נוחה לתכולה. אבל תפוחי אדמה מאוחסנים בקופסאות כאלה לזמן קצר - עד חודש.

בקופסאות מחוממות

שיטה טכנולוגית פופולרית יותר ויותר לאחסון תפוחי אדמה היא מיכל תרמי עם מערכת חימום ושמירה על טמפרטורה. יש לו צורה של קופסה או תיק גב עם בידוד חשמלי. קל לתחזוקה ומשמר את הקציר גם ב-40 מעלות צלזיוס.

בשקיות בד טבעי

בנוסף לאוורור, יוטה מגינה על תפוחי האדמה מפני נזקי השמש והירקות. אבל זה לא מגן מפני כפור, גשם ושלג.

בתפזורת

שיטת האחסון הפשוטה ביותר שאינה דורשת עלויות נוספות.

התנאים העיקריים אינם גובה ערימה גבוה מדי והכנה איכותית של פקעות: 1-2 דגימות רקובות שנתפסו באמצע ערימה יהרסו במהירות את כל הקציר.

ברשתות

היתרונות של אחסון תפוחי אדמה ברשתות הם העלות הנמוכה של החומר, היכולת לנטר בקלות את מצב הפקעות וחוסר נגישות למכרסמים אם הם תלויים גבוה מעל הרצפה.

עם זאת, הרשת אינה מגינה על הירק מפני כפור ואור שמש.

כיצד להגן מפני לחות וקפיאה

חדר האחסון מיובש מראש ומחטא בתמיסה מרוכזת של סיד. קופסאות ומדפים מעץ מטופלים מספר פעמים בתמיסה חזקה של פרמנגנט אשלגן ומיובשים לחלוטין באוויר הפתוח.

מכסה מנוע או פתח אוורור ובידוד תרמי עוזרים להסיר עודפי רטיבות.

כדי להפחית את הלחות של החדר, מניחים שכבת סיד וחול על הרצפה, ואת תפוחי האדמה מכסים ביוטה או לבד ומכסים נסורת או קש.

כיצד למנוע נביטה של ​​תפוחי אדמה במהלך האחסון

פקעות מתחילות לנבוט כאשר הטמפרטורה עולה ל-+7 מעלות צלזיוס. בהתאם לכך, טמפרטורת החדר לא צריכה לעלות לערך זה.

חָשׁוּב! החדר מאוורר בעיקר בלילה, מקורר במזגן או מכוסה בקרח.

כמו כן, מאמינים שתהליך הנביטה ייפסק אם הפקעות יעורבבו עם עלי נענע.

טעויות נפוצות באחסון תפוחי אדמה

בהיעדר ניסיון באחסון ירקות, עקרות בית עושות את הטעויות הבאות:

• אחסון של זני תפוחי אדמה שאינם מיועדים למטרה זו - הבשלה מוקדמת;
• אחסון תפוחי אדמה פגומים, שיכולים להרוס מחצית מהיבול;
• חוסר רצון למיין תפוחי אדמה באופן קבוע, השלכת פקעות רקובות;
• אחסון פקעות עם פירות או לידן - תפוחי אדמה נובטים מהר יותר והפרי הופך ל"כותנה".

סיכום

אחסון תפוחי אדמה לאחסון הוא תהליך עתיר עבודה וארוך, הכולל הכנת פקעות, בדיקה מדוקדקת שלהן והשלכתן. זה יאפשר לכם לשמר את היבול לחודשי החורף הארוכים במרתפים ובמרתפים המתאימים לאחסון, בקופסאות תרמיות אוטומטיות מודרניות במרפסות, בשקיות ובערימות.