האם אפשר להמליח ולתסוס כרוב במחבת אל חלד?
כאשר מתכננות לעשות הכנות לחורף, עקרות בית שואלות לעתים קרובות את השאלה: באיזה חומר ניתן להשתמש כדי לבחור מיכלים לתסיסה של כרוב? הכל תלוי בנפחים. אתה יכול לקחת צנצנות זכוכית, פלסטיק ו חביות עץ, כלי בישול בציפוי ניקל. האם אפשר לתסוס כרוב במחבת או במיכל נירוסטה?
האם אפשר להמליח כרוב במחבת אל חלד?
כלי בישול מנירוסטה הוא מאוד פופולרי בגלל מיקרואורגניזמים אינם מתרבים על פני השטח שלו, וזה הגורם החשוב ביותר בעת בישול. החומר עמיד גם בפני חומצות שונות וקורוזיה.
תהליך התסיסה של כרוב מורכב דווקא משחרור חומצות וחיידקים. אם זה קורה במיכלי נירוסטה, החומצה לא תגיב עם חומר המיכל. זה אומר שהטכנולוגיה והטעם לא ישתנו. מיכלי נירוסטה מתאימים לתסיסה מהירה של המוצר כך שניתן יהיה לצרוך אותו מוקדם יותר. במקביל, חיי המדף של המנה מצטמצמים.
חָשׁוּב! מיכל או מחבת נירוסטה לא אמורים להכיל ניקל, אחרת לא ניתן להתסיס בו כרוב.
עד כמה מתאימים כלי נירוסטה להמלחה?
כפי שכבר צוין, פני השטח של מיכל הנירוסטה אינם מאפשרים לחיידקים להתרבות ואינם מתחמצנים. מסיבה זו עקרות בית רבות משתמשות בכלים כאלה לתסיסת ירקות.
אבל כדאי לזכור שתהליך זה מייצר חומצות שיכולות לקיים אינטראקציה עם חומרים שונים. בגלל זה יש לבחור מיכלי נירוסטה ללא זיהומים נוספים ויש להשתמש בהם למוצרי מזון. על היצרן לציין גם את התאמת המוצר לאחסון מזון לטווח ארוך.
חָשׁוּב! כלי בישול מנירוסטה משמשים בעיקר ישירות לבישול. אבל הכרוב אינו תוסס ביום אחד וגם אינו נאכל מיד. לכן מיכל כזה מתאים לתסיסה, אך לא לאחסון.
בסיום תהליך התסיסה יש להעביר את המוצר המוגמר אל צנצנות זכוכית או מיכלי אמייל.
כלי מתכת בכלל לכרוב כבוש
המחבת שתבחר צריכה להיות בעלת חלק עליון רחב כדי להכיל את העומס. אם המיכל עשוי מחומר לא איכותי, המוצר עלול לאבד טעם וחיי המדף עלולים לקטון. בגלל זה אתה צריך לגשת לבחירה שלך באחריות:
- כלי בישול עם אמייל מעולה לכבישה. קריטריון הבחירה העיקרי הוא יושרה. אם יש שבב על המחבת, אסור להשתמש בו, כי האינטראקציה של החומצה עם המתכת עלולה ליצור ריח לא נעים וגוון אפור, וההמלחה עלולה להידרדר. תבשיל שלם יכול לא רק לעמוד בכל תהליך ההמלחה, אלא גם להפוך למיכל אחסון בעתיד.
- כלי בישול מנירוסטה - לא הבחירה הטובה ביותר לאחסון כרוב כבוש. העניין הוא שבמהלך התסיסה משתחררת חומצה שמקיימת אינטראקציה עם חומרים שונים, שיכולה לקצר את חיי המדף ולשנות את טעם המלפפון החמוץ.עדיף להשתמש במיכלים רק לתהליך התסיסה, אבל אחסן את המוצר המוגמר במיכל זכוכית או קרמיקה.
- לכלי מתכת חל גם אֲלוּמִינְיוּם, שבה אסור בתכלית האיסור לתסוס כרוב. חל איסור לאחסן אפילו מזון מבושל בכלים כאלה. אלומיניום מגיב במהירות עם חומצה הנמצאת במזונות, כולל כרוב. לאחר תגובה כזו, החטיף יהיה מסוכן לבריאות האדם מכיוון שהוא עלול לגרום להרעלה.
בחירת מיכל לכרוב כבוש אינה קשה, אך עדיף לא להסתכן בכך אין להשתמש במיכלי מתכת שאינם מיועדים למוצרי מזון.
לקחת הערה:
המתכון הטוב ביותר לכרוב כבוש במיכל נירוסטה
בהכנות לחורף, כולם משתמשים בכרוב לבן, המכיל הרבה חומרים שימושיים וויטמינים. המתכון לכרוב כבוש עם תבלינים במיכל נירוסטה יתחרה בקלאסיקה.
לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:
- כרוב - 10 ראשים;
- גזר - 400-500 גרם;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- כמון - 10 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 50 גרם;
- עלה דפנה (לא חובה);
- מלח - 200-300 גרם;
- אניס - 10 גרם.
שיטת בישול:
- שוטפים את הגזרים, קולפים וחותכים אותם לפרוסות קטנות.
- מוציאים את העלים העליונים מהכרוב וקוצצים לרצועות קטנות.
- במיכל נפרד מערבבים היטב את הכרוב והמלח ומועכים ליצירת מיץ.
- אנו שוטפים מראש את המיכל, מחטאים אותו, צורבים אותו ומייבשים אותו לחלוטין. המיכל חייב להיות יבש לחלוטין, אחרת חיי המדף של המוצר יצטמצמו או שהחטיף יתקלקל בדרך כלל.
- מניחים עלי ירקות בשכבה אחידה בתחתית המיכל. כדי לגרום לכרוב לתסוס מהר יותר, אפשר להוסיף קרום של לחם שיפון.
- לאחר מכן, מהדקים את תערובת הכרוב על הסדינים.
- מניחים מעל גזר בשכבה אחידה.
- ואז תפוחים, חתוכים לפרוסות שוות.
- חזור על השכבות עד שהמרכיבים נגמרים.
- בין השכבות יש כמון ואניס, קשורים בגזה.
- מכסים את השכבה האחרונה בגזה ומניחים את המשקל.
- כאשר מופיע קצף, מחוררים את הכרוב כדי לשחרר את הגז.
- המנה תהיה מוכנה בעוד שבוע בטמפרטורה של +18 מעלות צלזיוס. אם החדר חם יותר, הכרוב יתסס מהר יותר.
- אנו שולחים את הירקות המותססים למקום קריר לאחסון, לאחר שהסרנו תחילה את העומס. חשוב שהתמלחת תכסה לחלוטין את הכרוב.
לכרוב הכבוש הזה יש טעם חריף נעים, ריח ופריכות.
תשומת הלב! אם מופיע עובש מלמעלה, יש לאסוף אותו בזהירות, לשטוף את העומס ולשטוף ולהרתיח את הגזה.
סיכום
ניתן לתסוס כרוב בנירוסטה. כדי שההכנה תתברר טעימה ותישמר במשך זמן רב, עליך לטפל בזהירות בכלים לפני ההמלחה, להשתמש במתכון מוכח ולשמור על משטר הטמפרטורה.