איך לכבוש נכון כרוב כדי שיהיה פריך: מתכונים בצנצנות ובמחבתות

לא כל עקרת בית יכולה להכין כרוב טעים ופריך לחורף. על מנת שהתוצר הסופי יהיה איכותי חשוב להכיר ולעקוב אחר דקויות התהליך, להקפיד על הסטנדרטים המומלצים למרכיבים ושלבי ההכנה וגם לבחור את ראשי הכרוב הנכונים לכבישה.

איך ממליחים כרוב כראוי כדי שיהיה פריך

מומלץ להמליח רק באמצע-סוף ומאוחר זני כרוב. ירקות כאלה הם בעלי מבנה צפוף, גבעולים עסיסיים ולבנים, המכילים כמות גדולה של חומרים מזינים וסוכרים הדרושים לתהליך התסיסה.

חָשׁוּב! ראשי הכרוב הם בגודל בינוני, שטוחים בצורתם. הזנים Slava, Podarok, ולנטינה הוכיחו את עצמם היטב לכבישה.

אתה צריך לבחור מזלגות טריים ובוגרים שנופצים מעט בלחיצה.. מוצרים עם סדקים, נזקים, סימני מחלה ורקב אינם מתאימים לכבישה.

קיים מספר כללים להכנת כרוב כבוש שכדאי לשים לב אליהם:

1. פלסטיק מתאים לתסיסה, כלי זכוכית או אמייל ללא נזק. האפשרות הטובה ביותר היא חבית עץ אלון.
2. יש להשתמש רק בכלים ומיכלים נקיים.
3. אין להוסיף מלח יוד לכרוב. קח מלח סלעים רגיל בשיעור של 1 כף. ל. לכל ק"ג מוצר.
4. את הכרוב קוצצים לפרוסות שוות בגודלן. הרוחב האופטימלי של הרצועות הוא 0.5 ס"מ.
5. בעת התסיסה בשיטה היבשה, ללוש קלות את המוצר המוכן כך שישחרר את המיץ.
6. הכרוב נדחס היטב במיכל כך שהמיץ מכסה אותו לחלוטין.
7. במהלך התסיסה יש לנקב את פרוסות הירקות באופן קבוע (2-4 פעמים ביום) עם סכין, מסרגה או מקל עץ עד לתחתית מאוד, כך שישתחרר פחמן דו חמצני, שנוצר במהלך התסיסה. אם לא תעשה זאת, הכרוב יתברר כמר ולא נעים בטעמו.

מלח כרוב בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים. משך התסיסה תלוי בהרכב המרכיבים, בטמפרטורת האוויר בחדר, כמו גם בהעדפות של עקרת הבית. לאחר מכן המוצר מועבר למקום קר לאחסון לטווח ארוך.

מתכונים לכבישת כרוב פריך טעים

איך לכבוש ראשי כרוב? ישנה שיטה יבשה מסורתית ושימוש בתמיסה שהוכנה במיוחד.

אנו מציעים מתכונים לחמוצים פריכים לחורף בצנצנות ובמחבתות.

בצנצנות לחורף

להכנת כרוב מלוח טעים ופריך בצנצנת 3 ליטר, לקחת את המרכיבים האלה:

• ראש כרוב - 2-2.2 ק"ג;
• גזר - 2 ירקות שורש בינוניים;
• עלה דפנה, פלפל אנגלי, זרעי שמיר - לפי הטעם.

עבור התמלחת שתצטרך:

• מים קרים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל. ללא חלק עליון;
• סוכר - 2 כפות. ל.

הוכן במספר שלבים:

1. מגררים את הכרוב ומגררים את הגזר. מערבבים את החומרים ומוסיפים עלה דפנה.
2. מעבירים את תערובת הירקות שנוצרה לצנצנת של שלושה ליטר בה היא תתסס.
3. מכינים בנפרד את התמלחת: ממיסים מלח וסוכר במים ויוצקים את התמיסה כך שתכסה לחלוטין את המוצר.
4. את הצנצנת שמים בכלי גדול, שכן בתהליך התסיסה ישפך חלק מהנוזל החוצה.

כאשר פחמן דו חמצני מתחיל להשתחרר ביום השני, מחוררים את הכרוב עם סכין או חפץ אחר עד לתחתיתו 2-3 פעמים ביום כדי שהטעם לא יתדרדר.

אם טמפרטורת החדר היא מעל +19 מעלות צלזיוס, תהליך התסיסה יסתיים בעוד שלושה ימים. בטמפרטורות נמוכות זה יכול להימשך עד חמישה ימים. המוצר המוגמר מועבר למקום אחסון קר.

טעים ו כרוב פריך ניתן להכין בצנצנות ובדרכים אחרות.

עבור 3 ליטר קח את המרכיבים הבאים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 250 גרם;
• עלה דפנה - 4-5 יח';
• לינגון - 2-3 חופנים;
• שמיר וזרעי קימל - לפי הטעם;
• תפוחים חמוצים - 4-5 יח';
• מלח - 75 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הוכן בדרך הבאה:

1. חותכים את המזלגות לחתיכות גדולות.
2. מגררים גזר.
3. במיכל אמייל עמוק ונקי, מערבבים את החומרים המוכנים ומשפשפים אותם בידיים כדי לשחרר את המיץ.
4. מניחים חתיכות תפוחים וכמה תבלינים בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן תערובת ירקות, שעליה מפזרים לינגונברי. מחליפים שכבות עד שהצנצנת מלאה.

את המיכל עם המוצר מניחים באגן גדול, מכוסים במטלית נקייה ומניחים לתסיסה של 3-4 ימים. חומר העבודה מנוקב באופן קבוע כדי לאפשר לפחמן דו חמצני לברוח. לאחר סיום תהליך התסיסה, הצנצנת מונחת במקום קר.

המתכון הכי קל בסיר

עבור 2 ק"ג כרוב תצטרך:

• גזר - 1 יחידה;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 1 כפית.

לכבישה משתמשים בזנים בינוניים ומאוחרים עם ראשי כרוב פחוסים, המתאימים ביותר להכנת מוצר כבוש לחורף.

הכן לפי התוכנית הבאה:

1. את המזלגות חותכים באמצעות מגרסה, אותה ניתן לרכוש בחנות. החתכים דקים וצורתם אחידה. אם אין מגרסה, השתמש בסכין.
2. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה ומערבבים אותם בצורה אחידה עם הכרוב. מוסיפים מלח וסוכר.
3. ללוש היטב את החומרים ולהעביר את התערובת שהתקבלה לתבנית אמייל, לדחוס אותה בשכבות.
4. לאחר מכן כותשים שוב את הכרוב בעזרת מועך.
5. מכסים את תערובת הירקות בצלחת ומניחים למעלה צנצנת של שלושה ליטר מים כלחץ.

אם המיץ לא יוצא למחרת, הוסיפו 0.5 כפות למיכל. מים מומלחים מבושלים. תסיסה במשך שלושה ימים. בטמפרטורות נמוכות יותר, תהליך התסיסה עשוי להימשך 1-2 ימים.

פעמיים או שלוש ביום, מסירים את הצלחת ומחוררים את הכרוב עם סכין או מסרגה עד התחתית כדי להסיר את הפחמן הדו חמצני המשתחרר. המוצר המוגמר מונח במקרר לאחסון.

חָשׁוּב! אם בכוונתכם לאחסן כרוב כבוש זמן רב יותר, יש להעבירו לצנצנות סטריליות, לסגור במכסי פלסטיק ולהניח במקום קר בו הטמפרטורה לא תעלה מעל +5 מעלות צלזיוס.

איך ממליחים כרוב כדי שיהיה לבן

כרוב מלוח כהה נראה מאוד לא מושך ולא מעורר תיאבון על שולחן האוכל. כדי לשמור על כרוב כבוש קל, עליך לדבוק בהמלצות הבאות:

1. לכבישה בחרו ראשי כרוב בעלי ליבה לבנה.
2. אל תאפשר לעלים הירוקים העליונים להיכנס לתוך החיתוך.
3. שימו פחות גזר או הוסיפו למוצר כשהוא כבר מלוח.
4. אין לטחון את הכרוב יותר מדי בזמן הבישול.

המוצר תמיד מתכהה אם הוא נמצא במיכל מעט מיץ. אם המיץ נעלם במהלך התסיסה, אפשר להוסיף מים מלוחים מלוחים ולהפעיל לחץ למעלה.

סיכום

עקרות בית רבות מכינות כרוב מלוח.זוהי מנה בריאה מאוד שתעזור להעשיר את הגוף במינרלים וויטמינים יקרי ערך בתקופה הקרה. הסבתות רבא שלנו תמיד הכינו אותו לחורף בכמויות גדולות. יש אפילו אמונה שכרוב מותסס רק בזמן הירח שעווה, כך שהוא יוצא טעים ופריך.