למה אתה לא יכול להמליח ולתסוס כרוב במיכלי אלומיניום

כרוב הוא ירק פופולרי במטבח, אותו עקרות בית מכינות בקלות לחורף על ידי כבישה ותסיסה. מוצר טעים ובריא זה מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים ומנרמל את המיקרופלורה של המעיים.

חשוב לבחור את המיכל המתאים לכבישה. במיכל הלא נכון, החטיף יתקלקל במהירות ואף יהפוך למסוכן לבריאות. מהכתבה תלמדו באיזה מיכל לבחור ולמה לא ניתן לתסוס כרוב במיכלי אלומיניום.

האם ניתן לתסוס כרוב במיכל אלומיניום?

כלי בישול מאלומיניום משמשים במטבח לצרכים ביתיים. הודות ליתרונות הבאים:

• מחיר נמוך;
• קלות הטיפול;
• מוליכות תרמית גבוהה;
• משקל נמוך;
• עמידות בפני קורוזיה.

אלומיניום הוא מתכת פעילה על פי תכונותיו הכימיות.. בתנאים רגילים, פני השטח שלו מכוסים בסרט תחמוצת. לכלי מטבח משתמשים באלומיניום טהור ובסגסוגת שלו בתוספת אלמנטים סגסוגים: מנגן, עופרת ואחרים.

כאשר כרוב תוסס נוצרת חומצה לקטית המגיבה עם הסגסוגת. סרט התחמוצת נהרס. זה משפיע לרעה על איכות המוצר ומזיק לבריאות. בשל ההשפעה של זיהומים מסגסוגת, פני השטח של המחבת נהיים עמומים והופך לבלתי שמיש.

אם משתמשים במתכת בצורתה הטהורה, אז החומצה הורסת סרט תחמוצת, פוגע באיכות הכרוב, גורם להכהות. כתוצאה מהתגובה נוצרים מלחים ותרכובות אחרות שמזיקות לגוף.לא כדאי להשתמש בכלי אלומיניום לתסיסה.

כדי להגן על מתכת ממגע עם כרוב הנח שקית ניילון או סרט פלסטיק באיכות מזון לתוך המיכל.

חָשׁוּב! היזהר בעת שימוש בכלי כבישה מאלומיניום. לא ניתן לאחסן בו מזון יותר מיומיים.

למה אתה לא יכול לכבוש כרוב במיכלי אלומיניום

בעת הכבישה מוסיפים חומץ לכרוב. פני השטח של כלי בישול מאלומיניום מכוסים בסרט תחמוצת, המומס על ידי החומצות הכלולות במרינדה.. בחטיף נשארת תחמוצת אלומיניום המזיקה לבריאות. לכן, הכרוב אינו מוחמץ במיכלי אלומיניום.

דברים מעניינים באתר:

הטעויות הנפוצות ביותר כאשר כרוב כבוש

איך ממליחים נכון כרוב לחורף בסיר

האם אפשר להמליח כרוב במחבת אלומיניום באמייל?

לכלי בישול מצופים אמייל יש יתרונות:

• מתאים לאחסון מזון;
• אינו נתון לשחיקה;
• עמיד בפני שינויי טמפרטורה פתאומיים;
• לא מחליד.

אפשר לתסוס כרוב בקערת אלומיניום עם אמייל.. לשם כך, השתמש במיכלים עם ציפוי שלם. אמייל הוא חומר שביר. בשימוש לא נכון, שלמות שכבת פני השטח נפגעת: נוצרים סדקים ושבבים, החושפים את המתכת. בכבישה של כרוב במיכל כזה, האלומיניום יוצר אינטראקציה עם חומצה, מה שמחמיר את טעם הכבישה ומזיק לבריאות.

תשומת הלב! אין לתסוס כרוב במיכלים עם אמייל סדוק! להמלחה בטוחה, הניחו שקית ניילון במחבת.

מהי הדרך הטובה ביותר לתסוס כרוב?

בעת בחירת כלים לשים לב לחומר. אין חסרונות לאריזה:

• עץ;
• חֶרֶס;
• זכוכית;
• פלסטי.

מיכל עץ

חביות ואמבטיות עץ הן הבחירה הטובה ביותר לכבישת ירקות, אבל לא לכל משפחה יש כלים כאלה.הוא משמש עבור כמויות גדולות של חלקי עבודה. יתרונות:

• חומר טבעי;
• המוצר "נושם";
• ניחוח העץ משלים את טעמו של הירק;
• הכרוב יוצא פריך ואלסטי.

עץ משמש להמלחה:

• אַלוֹן;
• צַפצָפָה רַעֲדָנִית;
• טִילְיָה;
• לִבנֶה;
• אכלתי.

לפני ההמלחה, חביות עשויות אספן, טיליה וליבנה נצרבות במים רותחים ולאחר מכן מייבשים באוויר.

עץ אשוח מלא בשרף וטאנינים, שעלולים לגרום לכרוב להשחים. לפני התסיסה, חביות אשוח מטופלות:

1. יוצקים מים קרים לתוך המיכל למשך 20-25 ימים.
2. המים מוחלפים כל 5 ימים.
3. יבש בשמש.

סירי חרס וקרמיקה

כלי חרס וקרמיקה מתאימים גם לתסיסת ירקות.. אין חמצון ולא נוצרים חומרים מזיקים. מיכלים משמשים לכמויות קטנות של חלקי עבודה. שיטה זו פופולרית בפולין ובגרמניה.

מיכלי זכוכית

לרוב כרוב מוכן בצנצנות של 3 ליטר. בְּדֶרֶך כְּלַל, המנה עם הכרוב מכוסה במכסה פלסטיק. האוויר שמתחתיו מוביל לקלקול מהיר של המוצר.

GOST הסובייטי איפשר אחסון כרוב כבוש באריזת זכוכית למשך לא יותר מ-5 ימים בטמפרטורה של +10 מעלות צלזיוס. את החיסרון הזה ניתן לבטל בקלות באמצעות מכסה מתכת ומכונת תפירה. האוויר בצנצנת עוקר את התמלחת.

דליי פלסטיק

דליי פלסטיק מיוצרים למזון ולמוצרים שאינם מזון. פלסטיק טכני מכיל חומרים מזיקים לבריאות. כלים העשויים מחומר זה אינם משמשים לכבישת כרוב.

כדי למנוע בעיות, פעל לפי העצה בעת הרכישה:

• לדרוש תעודת איכות מהמוכר;
• לקנות פלסטיק חסר צבע;
• המיכל נשטף היטב, מלא במים למשך יום, ואז מיובש באוויר;
• להמלחה בטוחה, כסו את הדלי בשקית ניילון באיכות מזון;
• לאחסון, להעביר את המוצר המוגמר לצנצנת זכוכית;
• שימו לב לתיוג של פלסטיק באיכות מזון - אייקון בצורת כוס ומזלג.

המטרה מסומנת לפעמים על המוצר: למוצרים בתפזורת, חמים או קרים. לפי התקן הבינלאומי, קוד אלפאנומרי על המשולש מציין את סוג חומר הגלם.

מיכלים בטוחים עם האותיות PE, PETF (PET), PP, PS והמספרים 6, 05 ו-1. מסוכן להשתמש בכלים לא מסומנים.

סיכום

בבחירת כלים לתסיסה, הם מונחים על ידי נפח ההכנות. עבור כמויות קטנות, מיכלי זכוכית מתאימים. אם הנפחים גדולים, אבל אין חבית עץ, קח מחבת אמייל או דלי. המיכלים נבדקים תחילה לאיתור סדקים ושבבים, ובתוכם מניחים שקית ליתר ביטחון. כמו כן, רצוי לשים ניילון נצמד בדליי פלסטיק.