כרוב כבישה, חתוך לחתיכות גדולות

כרוב מלוח שייך למטבח הרוסי המסורתי. הודות למלח ולחומצת החלב המתקבלת, המוצר אינו מאבד את היתרונות שלו ואינו מתקלקל לאורך זמן. החטיף עשוי בדרכים שונות, אחת מהן היא בחתיכות. ירקות מומלחים במחבת או בצנצנת, עשויים חריפים או מבושלים במהירות עם חומץ.

איך לחתוך כרוב כראוי לחתיכות לכבישה

חיתוך הירק לחתיכות חוסך זמן בבישול. קודם כל, ראש הכרוב נשטף ומנקה מעלים רפויים. לאחר מכן חותכים ל-4 חלקים ומסירים את הגבעול. חתיכות גדולות קוצצות לקטנות יותר, הגודל תלוי בהעדפה אישית.

חָשׁוּב! הירק נלקח בחורף זנים, צפוף ולבן, והמלח גס ואינו יוד.

שיטות להמלחת חתיכות גדולות

כבישת כרוב חתוכים לחתיכות, הם עשויים בדרכים שונות: דרך פשוטה עם 3 מרכיבים בלבד או דרך מהירה להניח את המנה על השולחן תוך יום.

המתכון הכי קל בסיר

מתאבן זה אינו מצריך בישול של המרינדה, אך הכנתו לוקח מעט יותר זמן.

אתה תצטרך:

• ראש כרוב במשקל 3 ק"ג;
• 150 גרם גזר;
• 30 גרם מלח שולחן.

הכנה:

1. את הגזר השטוף מגררים גס או חותכים לרצועות, ואת הכרוב חותכים לחתיכות וממליחים. מערבבים את הירקות, מניחים אותם על תחתית התבנית ולוחצים היטב לשחרור המיץ. מכסים בחפץ שטוח ומניחים משקולת.
2. את הירקות משאירים בצורה זו 3-4 ימים, 2-3 פעמים ביום מחוררים אותם עד התחתית עם סכין או מקל כדי שהגז יוצא החוצה.
3. ביום הרביעי מי מלח צריך להקל.משחררים את חומר העבודה ביד ומשאירים אותו למשך כחצי שעה כדי שהריח החריף ייעלם. לאחר מכן מעבירים אותם לצנצנת ומאחסנים במקרר.

אם לא מחוררים את הכרוב כדי לאפשר לגזים לברוח, יהיה לו טעם מר. כדי שהחטיף יהיה קריספי, אל תוסיפו הרבה גזר.

בבנק

חומץ מאפשר להשאיר את המוצר לחורף, והסוכר יהפוך אותו לרך יותר.

חומרים להחמצת חתיכות כרוב:

• 1 ראש כרוב;
• 1 גזר;
• 2-3 שיני שום;
• 3 כפות. ל. חומץ 9%;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 עלה דפנה;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• 750 מ"ל מים.

איך מוסיפים מלח בבנק:

1. את הכרוב קוצצים, הגזר שוטפים ומקלפים, מגוררים או חותכים לרצועות דקות.
2. ירקות מעורבבים במיכל נוח (סיר גדול או אגן).
3. מוסיפים שום סחוט ומעוכים את חומר העבודה בידיים.
4. מניחים מחבת מים על האש ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר ולאחר שהם מתמוססים מוסיפים עלי דפנה ומעט גרגירי פלפל. מוסיפים שמן צמחי ומרתיחים את המרינדה במשך דקה. לאחר מכן יוצקים את החומץ ומסירים את המחבת מהאש.
5. מניחים ירקות בצנצנת זכוכית נקייה עם צוואר רחב, יוצקים מרינדה חמה, סוגרים וממתינים עד שהכלי יתקרר.
6. החטיף המקורר מונח במקרר למשך 24 שעות, ולאחר מכן צורכים או מאוחסנים.

כבישה חריפה עם שום ותמלחת חמה

פלפלים ושום לא רק מוסיפים פיקנטיות למנה, אלא גם הופכים אותה לסוכן אנטי-מיקרוביאלי ואימונומודולטורי מצוין.

אתה תצטרך:

• 2 ראשי כרוב במשקל של כ-2 ק"ג;
• 1 ק"ג גזר;
• 2 פלפלים אדומים חמים;
• 4-5 שיני שום;
• עבור מי מלח: 2.5 כפות. ל. מלח לכל 10 ליטר מים.

הכנה:

1. ממיסים מלח במים ומביאים לרתיחה.
2. הכרוב נחתך לחתיכות, מניחים בתבנית וממלאים במלח. לחץ כלפי מטה בעזרת חפץ שטוח, כגון מכסה או צלחת, והניח משקולת מעל.
3. השאירו למשך 2-3 ימים בחדר בטמפרטורת חדר או קרירה. לאחר יומיים, בדוק אם הכרוב הפך רך יותר. אם לא, השאר את זה ליום אחר.
4. מכינים את הרוטב: מגררים את הגזר לרצועות גדולות, קוצצים את הפלפל והשום. מערבבים את החומרים יחד.
5. מוציאים את הכרוב ונותנים למלח להתנקז, סוחטים אותו קלות. חתיכות לשפשף בתערובת של שום, פלפל וגזר.
6. מניחים את חומר העבודה בחזרה לתבנית ומכסים אותו במכסה או בצלחת כך שהירקות יוספגו.

את המתאבן מכניסים למקרר למשך יומיים, ואז מגישים אותו.

עֵצָה. המחבת חייבת להיות אמייל כך שהמתכת לא תתחמצן בעת ​​אינטראקציה עם חומצת החלב שנוצרה ולא תקלקל את המוצר.

דרך קרה

שיטת כבישה זו משמשת לרוב לשימור ירקות לחורף.

בשביל זה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב לבן;
• 1 גזר;
• 4 שיני שום;
• 100 גרם מלח;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• 50 גרם סוכר;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 300 מ"ל מים;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

איך ממליחים כרוב:

1. את ראש הכרוב והשום קוצצים, הגזר מגורר גס או חותכים לרצועות דקות.
2. ערבבו בנפרד סוכר, שמן חמניות, מלח עם חומץ, פלפל והוסיפו תערובת זו למים הרתוחים. משאירים עד להתקררות מלאה.
3. כותשים מעט את חתיכות הכרוב בידיים ומניחים בצנצנת לסירוגין בשום וגזר.
4. יוצקים פנימה את התמלחת המקוררת, סוגרים, ממתינים שעתיים ואז מערבבים ומשאירים לעוד 7-8 שעות.

עבור אנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול, חומץ הוא התווית, אבל במקרה זה יש מתכון כבישה קרה.

אתה תצטרך:

• 3.5 ק"ג כרוב לבן;
• 0.5 ק"ג סלק;
• 3 שיני שום;
• שורש חזרת;
• 100 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 עלי דפנה;
• 2 ליטר מים.

איך לכבוש ירקות בחתיכות גדולות:

1. כרוב נחתך לחתיכות, סלק - לקוביות קטנות.
2. מרתיחים ומצננים את מי המלח, מוסיפים עלה דפנה, סוכר, מלח ופלפל.
3. את השום כותשים ומניחים בתבנית, מוסיפים חזרת. כרוב מונח על גבי, אשר לסירוגין עם סלק.
4. ירקות מוזגים עם מי מלח ושמים בלחץ.
5. השאירו במקום חשוך וקריר.

בגלל המחסור בחומץ, הכבישה אורכת 3-4 ימים ולא מספר שעות.

מתכון מהיר עם חומץ

אם אינך רוצה לחכות מספר ימים, אפשרות זו מצוינת.

רכיבים:

• ראש כרוב במשקל 2.5 ק"ג;
• 3 גזרים;
• 3 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2 כפות. ל. מלח.

הכנה:

1. את ראש הכרוב חותכים לחתיכות, מגררים את הגזר ומעבירים את השום במכתש. מערבבים הכל בסיר, לוחצים מעט.
2. במיכל אחר מביאים לרתיחה מים עם מלח וסוכר. מוסיפים חומץ ושמן ומערבבים.
3. יוצקים את המרינדה על הירקות, מכסים ומניחים ל-24 שעות בטמפרטורת החדר.

סיכום

כרוב מלוח הוא חטיף טעים ועשיר בוויטמינים. חיתוך לחתיכות גדולות מקצר את זמן הבישול. המתכונים מתאימים גם להכנה לחורף וגם לצריכה מיידית. על ידי הסרה או הוספת מרכיבים שונים, ניתן ליצור מנה מיוחדת.