כרוב כבוש בחבית: מתכונים וטיפים שימושיים
כרוב כבוש הוא מאכל רוסי מסורתי. שיטה זו לשימור המוצר הייתה בשימוש במשך זמן רב. ירקות מותססים בחבית טעימים יותר מאשר בצנצנת. חביות עץ שומרות על טעמן ועל תכונותיהן המועילות. קרא עוד על אופן התסיסה של כרוב בחבית לחורף בהמשך המאמר.
באילו חביות תוסס כרוב?
חביות העשויות מסוגים שונים של עץ משמשות לתסיסה של כרוב.: אלון, אספן, טיליה ואחרים. הבחירה במיכלים כאלה היא פשוטה להסבר - זהו חומר ידידותי לסביבה, אשר נעשה ללא שימוש בכימיקלים וריתוך. חומר החבית נבחר לפי התכולה שתאוחסן בה בהמשך.
טכנולוגיית ייצור חבית אינה תלויה בסוג העץ. אבל כדי לבחור את החומר הנכון, כדאי להכיר את היתרונות והחסרונות שלו.
אַלוֹן
אַלוֹן תמיד נחשבה לבחירה הטובה ביותר להכנת חביות לכבישת כרוב עם זאת, בגלל גמישות והתקשות, עיבוד המיכלים לוקח הרבה זמן, והעץ עצמו מעניק למוצר טעם אופייני.
אֶרֶז
חביות ארז נחשבות לאחת הטובות ביותר בגלל לספק אחסון לטווח ארוך מבלי לשנות טעם. החיסרון של אריזה כזו הוא העלות הגבוהה של החומר.
טִילְיָה
בסווד פופולרי להכנת חביות בגלל המראה והרכות שלו. מיכלים העשויים מחומר זה מתאימים לאחסון חמוצים. אבל הוא נחות בעמידות ללבוש וצפיפות לסוגי עץ אחרים.
אורן
חביות אורן מתאימות גם לאחסון כרוב כבוש, קלות הטיפול והרכות של החומר תורמים לכך. אבל ריח היער שיש בעץ יכול להעביר למוצר.
צַפצָפָה רַעֲדָנִית
צַפצָפָה רַעֲדָנִית משמר ירקות כבושים עד האביב. עם זאת, עם תחילת מזג האוויר החם, הוא מאבד את תכונותיו - תצטרך לחפש מקום חדש לכרוב כבוש, אחרת הוא ירכוש חמיצות לא נעימה.
דברים מעניינים באתר:
הטעויות הנפוצות ביותר כאשר כרוב כבוש
מתכונים לכרוב כבוש בחבית
הכנת המרכיבים היא שלב קריטי בעת התסיסה של כרוב. כל המוצרים חייבים להיות בשלים ולא מקולקלים - חיי המדף של הכבישה תלויים בכך.
למתכון הקלאסי לכרוב כבוש בחבית תזדקק למרכיבים הבאים:
- 10 ק"ג כרוב לבן;
- 1 ק"ג גזר טרי;
- 250 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- 15 גרם פלפל שחור (תירס);
- לחם שיפון 50 גרם.
צעד אחר צעד שיטת בישול:
- מקלפים את הכרוב מהעלים העליונים, קוצצים את ראש הכרוב לרצועות (לא דק במיוחד) או מגררים בפומפייה מיוחדת.
- קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה גסה.
- במיכל נפרד מערבבים כרוב, גזר, מלח וסוכר.
- מניחים פרוסת לחם שיפון יבש בתחתית חבית עץ ומכסים אותה בעלי כרוב שלמים.
- מניחים את הירקות בשכבות צפופות, מהדקים אותם מעת לעת עד להופעת המיץ. אל תמלאו את החבית עד הקצה העליון, השאירו מקום למכסה וללחץ.
- מכסים את המסה המונחת בגזה מקופלת לשניים.
- מפעילים לחץ מלמעלה ומכסים במכסה, משאירים את החבית עם כרוב במקום חמים למשך יומיים.
- פעם ביום, חוררו את המסה עד לתחתית כדי לשחרר את הפחמן הדו חמצני שהצטבר.
- לאחר יומיים, קחו את החבית החוצה (בטמפרטורה של +8 מעלות צלזיוס או פחות) והשאירו לעוד שלושה ימים.
- אחסן כרוב כבוש מוגמר בחוץ או במקום קריר בו הטמפרטורה אינה נמוכה מ-0 מעלות צלזיוס.
רצוי להוסיף את כל הירקות לא מיד, אלא בהדרגה, בחלקים, כדי שיהיה קל יותר לערבב ולא יאבדו את המראה. אתה יכול להוסיף חמוציות או ציפורן לחמוצים המוגמרים בחבית.
דרך קרה
שיטה זו פשוטה מאוד, אין צורך במרכיבים נוספים. קודם כל יש להכין את המיכל, לשטוף אותו היטב ולייבש אותו.
כדי לתסוס כרוב תצטרך:
- כרוב - 10 ק"ג;
- גזר - 1-1.5 ק"ג;
- סוכר - 50-60 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 15-20 גרם;
- לחם שיפון;
- מלח - 200 גרם.
שיטת בישול:
- מסירים את העלים העליונים מהכרוב ומקלפים את הגזר.
- קוצצים דק את ראש הכרוב בסכין או במעבד מזון, מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
- במחבת נפרדת מערבבים ירקות ותבלינים.
- השתמשו בלחם שיפון בתור מנה ראשונה, מניחים אותו בתחתית החבית.
- מניחים מעל את תערובת הירקות, מהדקים ומניחים בלחץ למשך יומיים בטמפרטורת החדר.
- מקררים למשך יומיים.
- אחסן את הכבישה המוגמרת במקום קריר.
קרא גם:
דרך חמה
יש הרבה מתכונים פשוטים ומורכבים לכרוב כבוש. אחת האפשרויות המעניינות היא שיטת המחמצת החמה.
לשיטה זו תזדקק למוצרים הבאים:
- ראש כרוב - 3-4 יח';
- גזר - 6-8 יח';
- מים - 5 ליטר;
- מלח - 6-8 כפות. ל.;
- סוכר - 1-2 כפות. ל.;
- חומץ 70% - 3 כפות. ל.
הכנה:
- קוצצים דק את הירקות על פומפיה או במעבד מזון ומערבבים במיכל.
- מכינים את המלח: מוסיפים למים מלח וסוכר ומניחים לרתיחה. לאחר שהמים רותחים מבשלים את התבלינים עוד 2-3 דקות.
- מניחים את מסת הירקות בחבית עץ או גיגית וממלאים אותה במלח חמה ומוסיפים חומץ.
- מעת לעת לנקב את מסת הירקות לתחתית עם מקל עץ, להוסיף מי מלח במידת הצורך.
- מכסים את ההמלחה המוגמרת במכסה. לאחר צינון מוחלט, הוציאו את המיכל למקום קריר. הירקות יוצאים פריכים - כמו טריים.
מתכון עתיק
המתכונים הראשונים לכרוב כבוש הופיעו לפני זמן רב. הם כללו מרכיבים זמינים: תפוחים חמוצים מתוקים, גזר, כרוב, מלח וסוכר.
שיטת הבישול הייתה פשוטה: ירקות נחתכו לרצועות, תפוחים נחתכו לרבעים, כל המוצרים עורבבו עם מלח וסוכר, נדחסו היטב והושארו למשך 2-3 ימים במקום חמים. פעם ביום ניקבו את התערובת לתחתית. אם הייתה הרבה מי מלח, זה נגרף לתוך מיכל נקי והכניס למקום קריר - יהיה צורך בהמשך כדי שהמלפפון החמוץ לא יתייבש.
התייחסות. הטכנולוגיה לכבישת כרוב כבוש עם תפוחים עדיין רלוונטית היום, אם יש לך מרתף או מרתף שבו אתה יכול להתקין חבית.
איך לכבוש כרוב בחבית לחורף: עצות שימושיות
כבישת כרוב לחורף היא תהליך ארוך ועתיר עבודה. כדי שההליך יצליח, עקוב אחר עצות פשוטות:
- בבחירת כרוב, עדיפות לזנים מאוחרים בעלי עלים עליונים. אם אין עלים, זה אומר שראש הכרוב היה קפוא ואינו מתאים לכבישה.
- תשומת לב מיוחדת מוקדשת למכולות. את החבית שוטפים היטב, ממלאים במים רותחים, אטומים במכסה ומאדים במשך 10-20 דקות.לאחר מכן יוצקים מים קרים ומשאירים להחדיר יומיים עד שבעה ימים כדי שהעץ יתנפח והרווחים ייעלמו.
- אל תקצוץ את הכרוב דק או דק מדי, כי הוא יהפוך ספוג וחמצמץ. חותכים בסכין חדה ישרה - כך ניתן לשמור על אורך ורוחב הקש הרצויים.
סיכום
אחסון כרוב כבוש בחבית הוא תענוג שמעטים אנשים יכולים להרשות לעצמם; אין מקום בדירה למיכלים כאלה. אבל אם יש לכם מרתף או מרתף, כדאי לנסות כבישה לפי המתכון הקלאסי או בתוספת מרכיבים נוספים. טעמם של החמוצים יהיה שונה מהרגיל, והוויטמינים יחזקו את בריאותכם בעונה הקרה.