בצל בצנצנות לחורף: איך לכבוש אותם נכון

בצל מלוח, מוכן לחורף בצנצנות רגילות, יהיה תוספת מעודנת וארומטית לכל מנה. הוא מוגש עם בורשט חם או מרק, בשר, דגים וסלטים. המאמר יגיד לך איך לבשל אותו נכון כדי לשמר את טעם הנורות, כמו גם ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים.

האם אפשר להמליח בצל?

אם מצליחים לקצור יבול גדול של בצל, הם מאוחסנים לכל תקופת החורף. בצל מושלם מתאים לכבישה. הוא משמר כמעט את כל החומרים והוויטמינים השימושיים, כך שהיתרונות שלו אינם נחותים מהמוצר הטרי.

בחורף, בצל כזה יפצה על המחסור בחומרים הדרושים לגוף ויחזק את המערכת החיסונית.

עקרות בית רבות חוששות לקלקל ירקות עם יותר מדי מלח. ושפים מנוסים אומרים שהבצלים יישמרו בצורה טובה יותר. ראשים קטנים כבוש בצנצנות דגימות שלמות וגדולות נחתכות לטבעות או לרבעים. ראשים גדולים, מומלחים בשלמים, נשארים בלתי רוויים בפנים, מה שגורם להידרדרות הטעם.

התייחסות. כל סוג של בצל מתאים לכבישה - לבן או אדום, זנים מתובלים או זני סלט מתוקים.

אילו מרכיבים תצטרכו?

המרכיב העיקרי הוא בצל. דגימות שנבחרו לשימורים חייבות להיות שלמות, לא רקובות, ללא הצהבה.

התכשירים מכילים גם מלח, שמן צמחי, חומץ, ולמתכונים מלוחים יותר הם משתמשים בירוקים, פלפל אנגלי, גזר וכרוב.

שפר את טעם התבלינים והתבלינים:

• כּוּרכּוּם;
• צִפּוֹרֶן;
• קינמון;
• עלי דפנה;
• עלי חזרת.

כיצד לבחור את הצנצנת הנכונה

לפני ההמלחה מכינים את המיכל מראש. מתאימות צנצנות זכוכית בנפח 0.5 ליטר או 1 ליטר. הם נשטפים בתמיסת סודה, שוטפים אותם במים רותחים ומעקרים בתנור למשך 15 דקות. כדי לטפל בחום של צנצנות קטנות, השתמש במיקרוגל או בדוד כפול.

מיכלי פלסטיק הם מכשירים נוחים לא פחות, פשוט לשטוף אותם, לשטוף אותם במים רותחים ולייבש אותם יבשים.

לקחת הערה:

איך לכבוש בצל בחומץ

הטיפים הטובים ביותר כיצד להכין בצל לחורף

איך מכינים בצל מיובש בדרכים שונות

מתכונים לכבישה בצנצנות

לכל עקרת בית יש מתכון ייחודי משלה שיפנה לכל בני המשפחה. אבל אין גבולות לניסויים הודות למגוון הרכיבים הזמינים.

מתכון פשוט

טכנולוגיה מסורתית לכבישת בצל דורשת 1 ק"ג מהמוצר העיקרי ו-200 גרם מלח.

הליך ההכנה פשוט:

1. בחרו בצל חזק, בינוני.
2. נקו ושטפו את הראשים.
3. חותכים את המוצר לטבעות.
4. מניחים את הירקות בצנצנת יבשה וסטרילית, מפזרים עליהם שכבות אחידות של מלח.

אטום את המיכל ושלח אותו למרתף או למרפסת. מקרר מתאים גם לאחסון אם אין מרתף. התכשיר נשמר בצורה מושלמת עד הקיץ הבא; בצל נצרך נא, מבושל או מטוגן, ומוסיפים לתבשילים ולמנות חמות.

עם ירוקים

כבישה בעשבי תיבול לא שונה מאוד מהמתכון הקלאסי הקודם. השתמש בפטרוזיליה, שמיר, כוסברה. עבור 1 ק"ג של ראשים תצטרך 200 גרם מלח ו-250 גרם עשבי תיבול טריים.

תהליך ההכנה אורך מספר דקות:

1. חותכים בצל גדול לחצאים או טבעות לפי הצורך.
2. קוצצים את הירוקים, משאירים חתיכות של 1-1.5 ס"מ, יוצקים מים חמימים עם מלח למשך 10 דקות.
3. יוצקים את המרכיב העיקרי עם מלח ועשבי תיבול לתוך צנצנת, לסירוגין שכבות.
   אוטמים את הצנצנות במכסי מתכת או ניילון ומאחסנים במקום קריר וחשוך.

בעת הוספת עשבי תיבול, בחר סוג אחד או עשה מבחר של מספר עשבי תיבול.

במיץ של עצמו

בצל כבוש במיץ שלו שומר על הארומה הייחודית והטעם המדהים.

כדי להכין תצטרך:

• 2.5 ק"ג בצל;
• 0.4 ק"ג מלח;
• 100 מ"ל חומץ אופציונלי.

הכנה:

1. הסר חלקים יבשים ונבולים מהנורות.
2. חותכים את המוצר לטבעות ומערבבים עם מלח, משאירים למשך 10-15 דקות.
3. מחלקים את תערובת הירקות לצנצנות סטריליות.
4. לוחצים את הבצל בעזרת מועך כדי לשחרר כמות גדולה של מיץ.

אם רוצים, מוסיפים 1 כפית לכל צנצנת. חומץ, הוא ישמש כחומר משמר ויעניק לתכשיר ארומה פיקנטית יותר. סוגרים את הצנצנות ומאחסנים אותן במקרר או במרתף.

חָשׁוּב. כאשר חותכים בצל, השתמש בסכין חדה, ואז הירק ייתן את הכמות המקסימלית של מיץ ויומלח בצורה מושלמת.

עם שמן צמחי

בשמן צמחי, בצל מלוח מתגלה רך, שומר על הארומה ועל כל התכונות האנטי-מיקרוביאליות. בהרכב זה, המוצר אינו מתקלקל לאורך זמן ומתאים לשימוש בסלטים וחטיפים.

עבור 1 ק"ג בצל תצטרך 250 גרם מלח ו-4 כפות. ל. שמן חמניות ללא ריח.

הכן לפי ההוראות הבאות:

1. את הבצל חותכים לטבעות עבות, שמים בקערה ומכסים במלח.
2. המוצר נסחט קלות ביד ליצירת מיץ.
3. מניחים טבעות בצנצנות מוכנות ומוסיפים כמות קטנה של שמן.

את המיכל האטום מניחים בארון או במקום מתאים אחר בדירה בו אין תאורה בוהקת. ניתן לשמור את המוצר 7-8 חודשים.

ערכות בצל עם פלפל

מתכון זה יפנה לאוהבי מנות חריפות ומלוחות. התכשיר מתווסף לסלטים ומטוגן עם מנות חמות, ומשמש גם כחטיף עצמאי. עבור 0.5 ק"ג מהמרכיב העיקרי תצטרך 2 תרמילי פלפל חריף ו-100 גרם מלח.

תהליך הבישול מתרחש במספר שלבים:

1. את הבצל מקלפים, שוטפים במים קרירים וחותכים לטבעות בעובי 0.8-1 ס"מ.
2. את הפלפל חותכים לרצועות אורכיות ומוציאים את הגרעינים אם רוצים (הם מוסיפים חריפות נוספת).
3. שני הרכיבים מוזגים במים רותחים מומלחים למשך 5 דקות ומרוקנים במסננת.
4. מפזרים את הבצל והפלפלים בכמות קטנה של חומץ.
5. מניחים את החומרים בצנצנת, דוחסים קלות ואוטמים.

אם תרצה, הוסף פלפל אנגלי למיכל כדי להוסיף טעם.

עם שום ועשבי תיבול

חריף, חריף ולא ממש חטיף רגיל. לכבישה מתאימים שום שהבשיל שלא לגמרי וכל עשבי תיבול לפי הטעם - כוסברה, שמיר, פטרוזיליה. עבור 1 ק"ג בצל תצטרך את אותה כמות שום, קורט הופ סונלי ו-150 גרם מלח.

1. את ראשי השום מקלפים, שוטפים ומשרים במי מלח למשך 24 שעות.
2. קוצצים את הבצל לטבעות, מערבבים עם מלח ותבלינים.
3. מאחדים את שני הרכיבים בצנצנת, לאחר ניקוז המים מראשי השום ופירוקם לפרוסות.
4. יוצקים מי מלח קרים על הירקות (להרתיח 1 ליטר מים עם 100 גרם מלח).
5. סוגרים את המיכלים ומעקרים במשך 20 דקות. מצננים ומאחסנים במרתף.

בצל טריקולור

לא משתמשים בזנים שונים של בצל. ראשים רגילים נצבעים על ידי הוספת מרכיבים טבעיים:

• 1 ק"ג בצל;
• 1 סלק בגודל בינוני;
• 1 כפית. כּוּרכּוּם,
• 1 כף. ל. חומץ;
• 120 מ"ל מים;
• מלח לטעימה;
• שמן חמניות;
• קורט פלפל שחור גרוס.

המתכון נראה אטרקטיבי במיוחד בגלל צבע הסלק הבהיר.

תהליך הבישול לא יגרום לקשיים אפילו למתחילים:

1. חותכים את הבצל לטבעות עבות ומניחים בשלוש קערות עמוקות שונות.
2. ממיסים מלח במים בטמפרטורת החדר, מוסיפים שמן צמחי ופלפל שחור גרוס.
3. הוסף סלק פרוס לאחד המיכלים עם בצל, הוסף כורכום לאחר, והשאר את השלישי ללא אלמנטים צביעה.
4. שלבו בזהירות את כל שלושת חלקי היצירה בשכבות במיכל סטרילי מוכן ומלאו במי מלח.
5. הבריגו את הצנצנות עם מכסי מתכת או ניילון והניחו לעיקור למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר לחלוטין והניחו אותו במקום קריר וחשוך לחורף.

הודות לשילוב של צבעים ורוד, צהוב ולבן, המנה נראית יוצאת דופן ומעוררת תיאבון, ובתוספת לסלט או מתאבן היא תקשט כל שולחן.

התייחסות. כדי להיפטר מהמרירות הטמונה בכמה זנים של בצל, חותכים תחילה את הלפת, יוצקים במים רותחים במשך 2-3 דקות ומסננים.

תכונות אחסון

כדי להבטיח שתכשירים טעימים ובריאים ישמרו על כל איכויותיהם, הם נשמרים במקום קריר., התבוננות במשטר הלחות. צנצנות שלא עברו סטריליזציה מחזיקות מעמד לא יותר מ-10 חודשים בטמפרטורות של עד +2°C ולחות 90-92%.

בצל כבוש נשמר באופן אידיאלי במרתף, אבל אם אין מקום כזה בדירה, השתמשו במדף התחתון במקרר.

בבניינים רבי קומות מצוידת מרפסת סגורה לקליטת הסתימה., שבו הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס.המיכל מוגן מאור שמש ישיר.

סיכום

בצל מצוין לכבישה ארוכת טווח: בצנצנות אטומות הם שומרים על טעמם ועל ריחו המעורר תיאבון. תכשיר זה משמש בכל מאכל ומחליף מוצר טרי בחורף. לפת יוצאת טעימה עם מלח, כמו גם עם תוספת של מרכיבים אחרים - תבלינים, עשבי תיבול, פלפל חריף.