דרכים פשוטות וטעימות לכבוש כרוב אדום בצנצנות לחורף

עקרות בית משמרות כרוב אדום לא רק כדי לגוון את התזונה שלהן. לירק זה יש תכונות מועילות רבות - הוא מפצה על המחסור בויטמינים C, K, מיקרו-אלמנטים סיליקון, אשלגן ומנגן בחורף ובאביב. כרוב מלוחים באופן עצמאי, מעורבב עם סלק, פלפל, תפוחים, צימוקים.

האם אפשר להמליח כרוב אדום?

כרוב אדום נקרא גם כרוב כחול או סגול בשל צבע העלים. הוא מלוח, מותסס וכבוש באותו אופן כמו כרוב.

ההבדלים העיקריים הם בפרופורציות של מרכיבים נוספים, שכן לכרוב אדום יש תכולת חומצה אסקורבית גבוהה יותר.

מעניין! בדנמרק, כרוב אדום מבושל מוגש כתוספת לברווז חג המולד.

לעלים סגולים יש טעם מתוק, ולכן פחות סוכר מתווסף בכבישה.

בחירה והכנה של כרוב

לכבישה, קונים או שותלים בגינה זני ירקות באמצע-סוף ומאוחר.

הכי פופולארי:

1. GAKO 741. מגוון בינוני מאוחר. ראשי הכרוב שטוחים בצורתם עגולה, במשקל של עד 3 ק"ג. עלים סגולים-אפורים עם ציפוי שעווה. הטעם חריף עם מרירות קלה, שנעלמת במהלך אחסון לטווח ארוך. כרוב נשאר היטב עד האביב.
2. תועלת F1. היברידית באמצע העונה עם טעם טוב. עמיד בפני מחלות יבול. ראשי כרוב עגולים גדלים עד 2.5 ק"ג. העלים אדומים-סגולים.
3. רודימה F1. היברידית הולנדית מבשילה מאוחרת, מתאימה לאחסון ועיבוד לטווח ארוך.ראשי כרוב אדומים כהים גדולים גדלים עד 4 ק"ג. עלים עסיסיים ופריכים נשארים טריים לאורך זמן.
4. ציפור אש. מגוון אמצע העונה. לראשי הכרוב הצפופים גבעול קצר, העלים בצבע אדום-סגול בוהק וטעם עסיסי ומתוק.
5. ורנה F1. הכלאה מאוחרת של מבחר יפני, עמיד בפני בצורת. ראשי כרוב אדומים כהים ומוארכים מגיעים למשקל של עד 3 ק"ג. טעם העלים מצוין.

המלצות בסיסיות:

1. לכבישה בחרו ראשי כרוב גדולים וצפופים.
2. הסר את העלים העליונים. בדוק את הירק על נוכחותם של מקומות רקובים.
3. לקיצוץ השתמשו בסכין רחבה או בפומפייה מיוחדת: לסוג זה של כרוב עלים עבים וגסים.
4. כדי שהירק ישחרר מיץ, לא רק כותשים אותו, אלא גם מרסקים בעזרת מועך.

איך לכבוש כרוב אדום

בגרסה הקלאסית, הירק מעורבב עם גזר ותבלינים.

מרכיבים ופרופורציות:

• ראש כרוב אדום - 4 ק"ג;
• גזר גדול - 3 יח';
• מלח גס - 5 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• פלפל אנגלי - לפי הטעם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מנקים את ראש הכרוב מהעלים העליונים וקוצצים דק.
2. גזר נשטף, קלוף ומגורר גס.
3. מערבבים את הירקות במיכל עמוק, מפזרים מלח ופלפל.
4. מועכים עד שנוצר מיץ.
5. מוסיפים סוכר ולשים שוב.
6. מניחים את מסת הירקות בצנצנות זכוכית נקיות ודוחסים היטב.
7. השאירו תחת עומס בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
8. מדי יום, 3-4 פעמים, יש לנקב את התערובת במקל עץ כדי להסיר עודפי פחמן דו חמצני.
9. ביום הרביעי, הצנצנות סגורות עם מכסים. אחסן במקום קריר.

וריאציות של מתכונים

כבישת כרוב אדום בצנצנות לחורף מתבצעת בדרכים שונות. מי שאוהב להתנסות מוסיף מרכיבים חדשים למתכון מסורתי.

עם מיץ סלק

למתכון של כרוב כבוש גרוזיני תצטרך:

• ראש כרוב - 3 ק"ג;
• שום - 6 שיני גדולות;
• סלק בגודל בינוני - 2 יח';
• מלח שולחן גס - 6 כפות. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 250 מ"ל;
• תבלינים (פלפל, ציפורן, עלה דפנה, קינמון) - לפי הטעם.

הכנה:

1. את הסלק שוטפים, מבושלים או אופים עד לריכוך.
2. לעקר צנצנות של 3 ליטר.
3. קוצצים דק את הכרוב ומניחים אותו בכלי עמוק ורחב.
4. מפזרים מלח וסוכר ומועכים מעט.
5. מוסיפים תבלינים ומערבבים.
6. את הסלק מגררים דק או עוברים במטחנת בשר.
7. מכינים את המרינדה: סוחטים מיץ סלק למים רותחים, מסירים מהאש, מוסיפים חומץ.
8. את מסת הירקות מניחים בצנצנות ודוחסים. יוצקים פנימה מרינדה חמה.
9. מגלגלים עם מכסי מתכת מעוקרים.
10. המיכלים הופכים. עטוף בשמיכה.

לאחר קירור מוחלט, חלקי העבודה מאוחסנים במקום קר: מרתף, מרתף, מקרר.

עם פלפל

רכיבים:

• ראש כרוב - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• בצל גדול - 1 יחידה;
• ציפורן - 3 יח';
• מלח גס - 75 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 40 מ"ל.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. כרוב קוצץ לרצועות בינוניות.
2. שוטפים את הפלפלים, חותכים את הגבעול ומסירים את הגרעינים. מניחים את הירקות במים רותחים למשך 3-4 דקות, ולאחר מכן במים קרים. חותכים לרצועות ארוכות.
3. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק.
4. מניחים את הירקות בקערה עמוקה, מפזרים מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ.
5. מוסיפים חומץ וציפורן ומערבבים שוב.
6. מעבירים לצנצנות קטנות.
7. פסטור במשך 30 דקות.
8. מגלגלים עם מכסי מתכת.

לאחר הקירור, המוצר מאוחסן במרתף, במרתף או במקרר.

עם תפוחים

לכבישה הם לוקחים חמוץ מתוק תפוחים.

רכיבים:

• כרוב אדום - 1.5 ק"ג;
• תפוחים - 2 יח';
• בצל גדול - 1 יחידה;
• זרעי שמיר - לפי הטעם;
• מלח גס - 3 כפות. ל.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. קוצצים דק את עלי הכרוב.
2. את התפוחים שוטפים, מקלפים וחותכים לרצועות.
3. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות.
4. מפזרים את הכרוב במלח בקערה עמוקה ורחבה ולשים.
5. מוסיפים תפוחים, בצל, זרעי שמיר. לְרַגֵשׁ.
6. המסה מועברת לצנצנות זכוכית נקיות ונדחסת.
7. מכסים בגזה ומניחים מתחת למשקל.
8. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
9. אחסן במקום קריר, לאחר שסגר קודם לכן את המיכלים במכסי ניילון.

עם צימוקים

מתכון טעים לכרוב אדום עם צימוקים יפנה לאוהבי ענבים מיובשים ודבש.

החומרים לצנצנת 500 מ"ל:

• 300 גרם כרוב אדום מגורר;
• 2 כפות. ל. שמן זית;
• 1 כף. ל. דבש;
• 3 כפות. ל. צימוקים ללא גרעינים;
• 1 כפית. מלח גס;
• 1 תפוח חמוץ מתוק בגודל בינוני;
• 50 מ"ל חומץ תפוחים;
• עלי פטרוזיליה - לפי הטעם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הצימוקים, משרים אותם במים חמים למשך 10-15 דקות ומייבשים אותם על מגבת.
2. את התפוח שוטפים, קולפים ומגוררים גס.
3. פטרוזיליה קצוצה דק.
4. מערבבים בקערה כרוב מגורר, תפוח, צימוקים ופטרוזיליה עם מלח.
5. למרינדה מערבבים חומץ, שמן ודבש.
6. יוצקים את המרינדה על תערובת הירקות ומערבבים היטב.
7. מניחים במקרר ליום.

לאחר 24 שעות, החטיף מוכן לאכילה. לפני ההגשה מפזרים עליו אגוזי מלך קצוצים.

חָשׁוּב! לאחסון לטווח ארוך לחורף, המסה מועברת לצנצנות מעוקרות ואטומה.

מתכון מיידי

בעת כבישה מושקע זמן רב בחיתוך ירקות, והתסיסה נמשכת מספר ימים. יש גם דרכים מהירות להכין כרוב כזה.

רכיבים:

• ראש כרוב אדום - 2 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• ציפורן - 5 יח'.

איך לבשל:

1. את העלים העליונים מסירים מראש הכרוב, חותכים ל-2 חלקים ומסירים את הגבעול.
2. כל חצי נחתך לחתיכות בגודל כזה שייכנסו בקלות לצנצנת.
3. מניחים את הירק בכלי רחב ומפזרים מלח. השאר למשך 2-3 שעות.
4. מכינים את המלח: מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים למים הרותחים. מרתיחים 2-3 דקות. הסר עלי דפנה.
5. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ.
6. את חתיכות הכרוב מעבירים לצנצנות זכוכית נקיות וממלאים במלח חמה.
7. לעקר במשך 30 דקות.
8. מגלגלים עם מכסי מתכת.

עם אספירין

כאשר מלוחים באספירין, הכרוב שומר על צבעו הבהיר המקורי. חומצה מגדילה את חיי המדף ומונעת עובש.

רכיבים:

• ראש כרוב - 1.5 ק"ג;
• "אספירין" - 2 טבליות;
• זרעי אניס - 10 גרגרים;
• פלפל חריף - 0.5 תרמילים;
• שורש ג'ינג'ר - 20 גרם;
• אבקת חרדל - 1 כף. ל.;
• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 5 כפות. ל.

הכנה:

1. מסירים את העלים העליונים מראש הכרוב. הירק קצוץ דק.
2. מערבבים עם מלח. ממלאים במים ומשאירים למשך 8-10 שעות. זה נוח לעשות זאת בלילה.
3. מסננים את עודפי הנוזלים.
4. אבקת חרדל, זרעי אניס, שורש ג'ינג'ר קלוף וכתוש מטגנים במחבת.
5. מוסיפים 0.5 ליטר מים ופלפל. התוכן מבושל במשך 3-4 דקות.
6. יוצקים את המרינדה הזו על הכרוב ומוסיפים אספירין.
7. שומרים בצנצנת מכוסה למשך 3 שבועות עד שמוכן.

תנאי אחסון

כדי להבטיח שתכשירים תוצרת בית ישמחו אותך לאורך זמן, עקרות בית מנוסות מקפידות על הכללים הבאים:

1. ירקות כבושים מעוקרים ומגלגלים לאחסון בדירה. הצנצנות מונחות במקום קריר וחשוך, הרחק ממערכת החימום.
2. במרתף, בור או מרתף בטמפרטורה של 0...+5°C, החסר מאוחסן עד שנה.
3. בדירה שומרים כרוב במקרר, מקפיאים ללא מי מלח ומשאירים אותו במרפסת קרה או במקפיא.

זה מעניין:

המתכונים הטובים ביותר להחמצת נבטי בריסל לחורף.

טכנולוגיית בישול והמתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם סוכר.

איך לתסוס נכון ראשי כרוב.

עצה

המלצות בסיסיות להכנה, גלגול ואחסון:

1. העלים העליונים, גם אם אינם מקולקלים, אינם נלקחים לכבישה.
2. לאחסון לטווח ארוך, בחר צנצנות זכוכית בנפח הדרוש.
3. לפני האחסון, המיכלים נשטפים היטב ומעקרים.
4. לאחסון לטווח קצר (לא יותר מ-7 ימים במקרר), השתמשו בכלי פלסטיק.
5. יש להרתיח מכסי מתכת במשך 2-3 דקות כדי להיפטר משומן המפעל.
6. כשמאחסנים מוצרים כבושים או מלוחים במזווה, הוסיפו לירקות מעט שמן צמחי: זה מונע צמיחה של חיידקים.
7. חיי המדף של החטיף גדלים על ידי חמוציות או לינגונברי.

סיכום

כדי להכין כרוב טעים לחורף, קח זנים באמצע העונה ומאוחר: הם נבדלים על ידי עלים עסיסיים ופריכים. בבחירת מתכון, הם מונחים על ידי זמינות החומרים, זמן הבישול והעדפות הטעם של בני המשפחה.

תכשירים כבושים מתאימים לאחסון חורף ארוך טווח: הם שומרים על צבעם העז לאורך זמן ובעלי טעם פיקנטי וחריף.