איך לכבוש פלפלים חריפים לחורף ללא עיקור: המתכונים וההמלצות הטובות ביותר לסגירת צנצנות

פלפל חריף שימש כבר זמן רב במטבח המזרחי להכנת תבלינים ורטבים למנות בשר ודגים, מרקים, תוספות וסלטים בגלל טעמו החריף. בכמויות קטנות, לפלפל משומר יש סגולות רפואיות, מחזק את המערכת החיסונית, נלחם במיקרואורגניזמים פתוגניים ומכיל חומרים שימושיים וויטמינים רבים.

עקרות בית שמחות לשמר פלפל חריף, שכן המתכונים לשימור קר פשוטים ונגישים. במאמר זה נספר לכם כיצד לכבוש פלפלים חריפים לחורף ללא עיקור.

תכונות של שימורים של פלפל חריף

פרי מר בחסר אינו מאבד את טעמו, אלא להיפך, מועשר בניחוחות של תבלינים ועשבי תיבול אחרים המשמשים בכבישה.

תשומת הלב! לשימורים, השתמשו בצנצנות נקיות ולא פגומות. הכיסויים יכולים להיות ניילון או פח עם חוטים. הם גם נשטפים מראש.

לשימורים יש לבחור פלפלים בעלי קליפה אלסטית ואלסטית, ללא כתמי ריקבון.. גודל הפירות צריך להיות זהה כדי שיהיה קל יותר לערום אותם. צבע עשוי להשתנות. לדוגמה, פלפלים אדומים, צהובים או ירוקים מונחים במיכל ומתחלפים לביצוע הכנות יפות.

ירקות נשטפים ו מיובש. בחלק מהמתכונים מסירים את הגבעולים וחותכים או מנקבים את עור התרמילים. להכנות אחרות מסירים את הזרעים וחותכים את הפירות לחתיכות.

התייחסות. הזנים זר קסם, אף בוער, זמי גוריניץ' ולשון חמות נחשבים לעסיסיים ביותר לכבישה.

מתכונים לכבישת פלפל חריף ללא עיקור

יש הרבה מתכוני כבישה הפרי הפיקנטי הזה. בואו נסתכל על הפופולריים שבהם.

פלפל חריף ביתי

זהו מתכון ביתי פשוט לכבישת פלפל חריף.

רכיבים:

• פלפל - 1.5 ק"ג;
• מים מסוננים - 1.5 ליטר;
• מלח סלעים - 60 גרם;
• שמיר טרי - 1 גרם;
• שום - 6 שיני;
• חזרת - 3 עלים;
• דומדמניות שחורות ודובדבן - 8 עלים כל אחד.

השתמש בכפפות חד פעמיות כדי למנוע ממיץ פלפל לעלות על העור ולגרום לגירוי.

הכנה:

1. מניחים כמה עלי תבלינים, שום ושמיר בתחתית צנצנות נקיות.
2. בעזרת מזלג יוצרים כמה חורים בקליפת הפלפלים השטופים כשהזנבות מוסרים.
3. מניחים את התרמילים בצורה קומפקטית בצנצנת, מכסים אותם בשאריות של עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים.
4. מערבבים מלח במים עד להמסה מלאה ומרתיחים.
5. לאחר הרתיחה מוציאים, מצננים מעט ויוצקים את התמיסה שהתקבלה על התרמילים.
6. אבטח את הדיכוי והנח אותו במקום קריר למשך 14 יום.
7. לאחר מכן אוטמים את המיכלים במכסי ניילון ומכניסים למקרר.

איך ממליחים פלפל חריף עם שום ושמיר

זהו חטיף נהדר עם טעם מיוחד.

מתחם:

• פלפל - 0.7 ק"ג;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• שום - שני ראשים;
• דפנה - 4 ליטר;
• שמיר - לפי הטעם.

הכנה:

1. מחוררים את הירק השטוף עם מזלג בבסיס התרמיל.
2. שוטפים את הירוקים ומפרידים את העלים מהענפים, מחלקים את השום לשיניים.
3. מניחים הכל בקערה, יוצקים מים חמים רותחים למשך 5 דקות וסוגרים את המכסה כך שניחוח התבלינים יחלחל לפירות.
4. מסננים את המים וחוזרים על ההליך 4 פעמים נוספות.
5. מכינים את המרינדה: כאשר תמיסת המלח המימית עם סוכר ותבלינים רותחת, מוסיפים חומץ, מבשלים עוד 3 דקות, מסירים מהאש ומכסים במכסה.
6. מניחים פלפלים, שום ועשבי תיבול מתמיסת המרינדה לצנצנות.
7. לאחר מכן ממלאים את תכולת הצנצנות במרינדה הצוננת עד למעלה ואוטמים במכסים.

טוויסט פלפל חריף חריף ללא מלח

פלפלים חריפים ברוטב שמן ללא מלח משמשים גם כמנה עצמאית וגם כמרכיב למנות עיקריות.

מתחם:

• שום - שני ראשים;
• שמן צמחי - 0.25 ליטר;
• דפנה - 2 עלים;
• תבלינים - לא חובה.

הכנה:

1. מניחים תבלינים, שום, עלה דפנה במחבת, מוסיפים שמן צמחי.
2. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. מסירים את השום ועלה הדפנה ומניחים בצנצנות.
3. מוסיפים פלפל חריף לרוטב ומבשלים על אש קטנה כעשר דקות.
4. מעבירים את התערובת לצנצנות וסוגרים את המכסים.

פלפל חריף גרוזיני כבוש במיץ עגבניות

תכשיר זה משמש כרוטב לבורשט וכתוספת למנות בשריות.

מתחם:

• 2.5 ליטר מיץ עגבניות מעגבניות טריות;
• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 30 גרם מלח;
• 90 גרם סוכר;
• ¼ כפית. פלפל שחור;
• 1 כף. ל. שום כתוש;
• 1 כף. ל. חומץ;
• 1.5 כף. שמן צמחי;
• 5 עלי דפנה.

הכנה:

1. סוחטים מיץ מעגבניות טריות.
2. מכינים פלפלים חריפים, מסירים גבעולים וגרעינים.
3. מוסיפים מלח, סוכר ועלי דפנה למיץ העגבניות, מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
4. מניחים את פירות הפלפלים במיץ עגבניות רותח ומבשלים כעשרים דקות.
5. הסר את עלה הדפנה, הוסף שמן צמחי, שום, חומץ והשאיר על אש נמוכה למשך 3 דקות נוספות.
6. אנחנו מוציאים בזהירות את הפירות, שמים אותם בצנצנות מוכנות וממלאים אותם בעגבניות.
7. סוגרים במכסים ומניחים במקום קריר.

עם חומץ ודבש

אפשרות זו מהירה להכנה וניתן לשמור אותה לאורך זמן מבלי לאבד את טעמה.

רכיבים:

• 0.4 ק"ג פלפל;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 30 גרם דבש;
• 120 גרם עשבי תיבול פרובנס.

הכנה:

1. מניחים את הפירות השטופים והיבשים בצנצנות.
2. מערבבים חומץ, דבש ועשבי תיבול ומוסיפים לפלפל.
3. סוגרים את הצנצנות במכסים ומניחים אותן במקום קריר.

תרמילי פלפל במרינדה חריפה

פלפל חריף כבוש יגוון את הטעם של מנות יומיומיות ויקשט את השולחן החגיגי.

מתחם:

• 0.35 ק"ג פלפל;
• 50 מ"ל חומץ תפוחים;
• ראש שום אחד;
• 3 ענפי שמיר וכוסברה;
• גבעול אחד של נענע;
• 0.5 ליטר מים;
• 1 ד.ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. שעועית כוסברה;
• 1 ד.ל. סהרה;
• 1 עלה דפנה;
• שתי ציפורן מיובשות.

כדי להשרות מספיק את הפירות במלח, מומלץ לנקב את התרמילים במספר מקומות בעזרת מזלג או סכין.

הכנה:

1. אנחנו שוטפים את התרמילים ועשבי התיבול, מקלפים את השום. אנחנו מחוררים את הפלפל ליד הבסיס ומכניסים אותו לצנצנות.
2. יוצקים מים רתוחים חמים על הירקות, משאירים 5 דקות עם מכסה סגור ושופכים את המים לכיור. יוצקים מים רותחים וחוזרים על ההליך 5 פעמים.
3. מערבבים את החומרים בסיר, מוסיפים מים ומעלים.
4. מרתיחים את המרינדה המוכנה במשך שלוש דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומכסים במכסה למשך 5 דקות.
5. אנחנו שמים את הפירות בצנצנות, ממלאים אותם במלח, אוטמים אותם ומשאירים אותם במקום חמים למשך יום. ואז שמנו אותו במקרר.

פלפל הונגרי

למתכון זה עדיף להשתמש בפלפל שעווה, בעל טעם חמוץ מתוק, אך יחד עם זאת חריף.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג פלפל;
• שני ראשי בצל;
• 3 עגבניות;
• 0.22 ליטר שמן צמחי;
• 30 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 2 שיני שום;
• 15 מ"ל חומץ;
• 20 גרם פפריקה יבשה.

הכנה:

1. כדי להפחית את החום והמרירות המוגזמים, מסירים את הגבעול והגרעינים מהפלפל. בקערה נפרדת, מערבבים שמן צמחי, בצל קצוץ ושום, מוסיפים פפריקה ועשבי תיבול אחרים לפי הטעם.
2. בעזרת בלנדר טוחנים את העגבניות עד לקבלת תערובת חלקה.
3. יוצקים את התערובת על התרמילים, מכסים ומשאירים לשעתיים.
4. מוסיפים מלח וסוכר למלח הרותחת, מצננים ויוצקים חומץ.
5. יוצקים את המלח על הפירות ומכסים במכסה.

איך מגלגלים צנצנות ללא עיקור

שיטת השימורים הקרים פופולרית בגלל הפשטות שלה. והשקעה קטנה של זמן, אבל יש כמה תכונות.

איך מגלגלים פלפל חריף מלוח מתחת למכסה ניילון

לבישול כבישת פלפל חריף ללא עיקור, עיבוד של מיכלים אינו נכלל בשיטה הקלאסית.

המוזרויות הן שהירק נשפך במים חמים מבושלים מספר פעמים במשך 5 דקות, חזור על ההליך מספר פעמים.

כדי למנוע הופעת עובש, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר.. אחסן במקרר פלפלים משומרים שהוכנו ללא עיקור.

סיכום

בשימורים ללא עיקור, רוב הויטמינים וחומרי המזון נשמרים. זה עוזר לשמור על חסינות ומצב רוח טוב בימי כפור.

השיטה הקרה של שימורים של פלפלים חריפים היא אטרקטיבית בשל פשטותה וחסכון בזמן. הירק שומר על טעם רענן, מועשר בתבלינים.

מגוון תכשירים יוסיפו צבע לפלטה הגסטרונומית של מנות היומיום ויקשטו את השולחן החגיגי.