תכונות של כבישת מלפפונים לחורף בחבית: מתכוני כבישה קרה

כבישת מלפפונים בחבית לחורף - הדרך הידידותית ביותר לסביבה לשמר אותו בבית. הודות לשיטה זו, הם יתבררו אלסטיים, פריכים, עם תכולה מקסימלית של חומרים שימושיים. מאמר זה יגיד לך כיצד לכבוש מלפפונים כראוי.

תכונות של המלחה בחבית

מיכל הכבישה נבחר להיות מעץ בנפח של 10 עד 100 ק"ג. החומרים הטובים ביותר הם אלון וטיליה.

התייחסות. חביות אשוח, אורן ואספן מעניקות טעם לוואי למאכלים משומרים, מה שהופך אותם לפחות מתאימים לשימוש.

לפני המלחה יש לחטא, לשטוף, לחטא ולאוורר את האמבט או החבית. מלפפונים נבחרים באותו גודל.

אחסן את חלקי העבודה במרתף, בית קרח, אסם או בית מלאכה בטמפרטורה של 0 עד +5 מעלות צלזיוס.

אילו זני מלפפונים מתאימים לכבישה בחבית?

זנים מתאימים: תמנון, נז'ינסקי, פסאלימו, חייב, אקול, מורומסקי, דולומיט, נרוזימי, בטינה.

אורך הפרי המתאים ביותר לכבישה הוא 8-15 ס"מ. אלו דגימות לא בשלות עם זרעים קטנים ולא מפותחים.

איך מכינים חבית או גיגית להמלחה

הכנת חבית מורכבת ממספר שלבים: אידוי, השרייה, כביסה וחיטוי.

מהביל

ראשית, החבית מטופלת באדי מים. הוא מאיץ את תהליך ההתפחה, שבגללו מחטאים את המיכל ומהדקים סדקים ומסמרות קטנים.לשם כך, מלאו את האמבט 1/3 במים רותחים ותנדנו אותו מעט כך שהמים הרותחים יזרמו לאורך הדפנות הפנימיות. לאחר מכן, החבית מכוסה בסרט, ומעליה מניחים בד עבה. שמור את החבית במצב זה עד שהמים הרותחים בפנים מתקררים ומפסיקים להתאדות במהירות.

שְׁרִיָה

שלב זה נחוץ כדי להתנפח עוד יותר של העץ ולשטוף עודפי טאנינים, המעניקים למאכלים מלוחים טעם מיוחד.

כדי לבצע הליך זה, החבית מלאה עד למעלה במים קרים. הנוזל משתנה כל 2-3 ימים. ההשריה מסתיימת כשהמים מפסיקים להזהיב.

חָשׁוּב! במהלך הימים הראשונים של השרייה, נוזל עלול לחלחל דרך הקירות. אם יש נזילה קטנה, יש להוסיף מים ולוודא שהחבית תמיד מלאה.

כביסה במים וחיטוי

לאחר ההשריה שוטפים את האמבט תחילה במים חמים ולאחר מכן במים קרים. הפוך את המיכל הפוך כדי לנקז את כל הנוזלים העודפים.

החבית עוברת חיטוי לפני המילוי. פיסה קטנה של גופרית מונחת בקופסת פח, שמה על תחתית החבית, והגופרית מוצתת. החבית סגורה במכסה, ולאחר מכן לאוורר היטב.

כבישה קרה של מלפפונים בחבית לחורף

מלפפונים נשטפים מתחת למים זורמים ומניחים במים רותחים למשך 3 דקות. לאחר מכן מוציאים אותם ושוטפים אותם במים קרים כדי שהפירות ישמרו על צבעם הירוק העז.

קחו למשל חבית עץ אלון ל-50 ק"ג מלפפונים, ושימו בתחתיתה את המרכיבים הבאים:

• שורש ועלים של חזרת - 300 גרם;
• שיני שום - 200 גרם;
• פטרוזיליה - 150 גרם;
• סלרי - 150 גרם;
• פלפל חריף - 70 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות ודובדבן - לפי הטעם;
• מטריות שמיר - 2 ק"ג.

תבלינים נשטפים היטב ומייבשים.במילוי החבית מניחים תבלינים בין שכבות של מלפפונים.

לאחר העמסת המלפפונים בתבלינים, יוצקים את המלח למיכל:

• מלפפונים גדולים - 9 ק"ג מלח לכל 90 ליטר מים;
• מלפפונים בינוניים - 8 ק"ג מלח ל-90 ליטר מים;
• מלפפונים קטנים - 7 ק"ג מלח ל-90 ליטר מים.

הערה. בשיטה הקרה אין צורך להרתיח מראש את המים למלח.

כדי להתחיל תסיסה פעילה, חבית המלפפונים מאוחסנת בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. במהלך התסיסה, מלפפונים עם מי מלח יכולים לעלות לקצה החבית. כדי למנוע זאת מכסים את החבית במגבת כותנה, מעליה מכסה עץ ומעמיסים עליה אבן מרוצפת שטופה או מחבת גדולה של מים כלחץ.

כאשר מופיע קצף על פני המלח, מניחים את החבית במקום קר, למשל, במרתף. אם נשפך חלק מהמלח, הוסף אותו. החבית חייבת להיות מלאה.

החמוצים יהיו מוכנים בעוד חודש. אם אתה פועל לפי הכללים כבישת מלפפונים יישאר עד האביב.

המלחה בחבית פלסטיק

שיטה זו אינה גרועה מהקודמת, אלא שהמכל הוא פלסטיק ולא מעץ. מספיק לקחת חבית של 15 ליטר.

כל המרכיבים לכבישה נלקחים בעין, בהתאם להעדפות הטעם:

• מלפפונים צעירים עם קליפה דקה - כמה יכנסו לחבית;
• שורש ועלים של חזרת;
• אלון ועלי גפן;
• ענפי דובדבן צעירים;
• עלי דפנה;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• פלפל חריף אדום - מספיק תרמיל אחד, אבל אם רוצים, הגדילו את המנה;
• מטריות שמיר - לפחות 1 ק"ג;
• שיני שום - לפי הטעם שלך;
• מלח - 60 גרם לליטר מים.

תהליך בישול:

1. לאחר ההכנה, מלפפונים ותבלינים מונחים בשכבות במיכלי פלסטיק, ומתחלפים ביניהם.השכבה האחרונה צריכה להיות תבלינים - למלח יהיה קשה יותר לחדור דרכם ולשפוך על שולי החבית.
2. מכינים תמלחת ממים קרים ומלח בפרופורציות המצוינות במתכון. יוצקים תמלחת על המלפפונים כך שתכסה אותם לגמרי.
3. מכסים את המיכל במכסה פלסטיק ומניחים אותו בחדר בו הטמפרטורה לא תעלה מעל 4 מעלות צלזיוס במשך 3 ימים.
4. פתח את המכסה כדי לשחרר את כל הגזים שהצטברו.
5. מוסיפים מי מלח מאודה במידת הצורך.
6. סוגרים שוב את החבית ומשאירים בחדר קריר עד שמוכן. לאחר 3-4 שבועות, אתה יכול לנסות את המלפפונים.

מתכונים למלפפונים טעימים של חבית קרה

מלפפונים חבית מוכנים ללא חומץ ומלאים בתמיסה קרה של מים ומלח.

במהלך התסיסה, ירקות יוצרים חומצה לקטית. זה שימושי מכיוון שהוא משלים את המיקרופלורה של המעי עם החיידקים הדרושים.

סגנון קאנטרי

מתכון נפוץ בכפרים ובכפרים. תזדקק לגיגית עץ אלון בנפח 15 ליטר. למניעת הופעת עובש, תחתיתו וקירותיו מצופים בתערובת שום ומלח ביחס של 1:1.

רשימת מרכיבים:

• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - לפי הטעם;
• שורש ועלים של חזרת - 200 גרם;
• מלח - 1 ק"ג;
• פלפל אדום חריף - אופציונלי;
• סלרי - 200 גרם;
• טרגון - לפי הטעם;
• שום - 200 גרם;
• מלפפונים - 10 ק"ג;
• מים - 10 ליטר;
• מטריות שמיר - 250 גרם.

אלגוריתם בישול:

1. הכן את האמבטיה.
2. מלח מומס במים קרים.
3. מלפפונים שטופים טבולים במי קרח למשך 4 שעות. בחר פירות באותו אורך.
4. כמה עלי שמיר ומטריות מונחים בתחתית האמבטיה.
5. לאחר מכן הניחו את המלפפונים בצורה אנכית לאמצע האמבטיה.
6. על הירקות מוסיפים סלרי, טרגון, שום ופלפל אדום.
7. מוסיפים את שאר המלפפונים לשולי האמבט ומכסים במחצית העלים הנותרת.
8. את חומר העבודה ממלאים בתמלחת שהוכנה מראש, מכוסה במכסה עץ, ומעליו מניחים עומס במשקל 5-7 ק"ג.
9. במשך 2-3 הימים הראשונים, האמבט נשמר בתוך הבית. במהלך התסיסה, חלק מהתמיסה תדלוף החוצה.
10. הוסף את הנוזל החסר והסר את חומר העבודה למקום אחסון - מרתף או מרתף.
11. לאחר 4 שבועות המחמצת מוכנה.

פָּשׁוּט

מתכון סטנדרטי פשוט. הוא שונה מהאחרים בכך שבין התבלינים משתמשים בפטרוזיליה.

רכיבים:

• עלי חזרת - 300 גרם;
• סלרי - 120 גרם;
• מלפפונים - 50 ק"ג;
• מטריות שמיר - 2 ק"ג;
• פטרוזיליה - 100 גרם;
• פלפל חריף - 50 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות אדומות - 150 גרם כל אחד;
• מים - מחצית מנפח החבית;
• מלח - 1 ק"ג לכל 10 ליטר מים קרים;
• שום - 150 גרם.

תהליך:

1. תחתית החבית מרופדת בכמה תבלינים, ועליהם מונחים מלפפונים בשכבה אחת.
2. לאחר מכן, מוסיפים עוד קצת תבלינים, ואז שכבת מלפפונים. אז המיכל מלא עד למעלה.
3. מכינים את התמלחת: מדללים כמות מתאימה של מלח במים קרים.
4. מלאו את חומר העבודה במלח.
5. החבית מכוסה במכסה עץ, ומעליה מניחים דיכוי.
6. חומר העבודה נשמר בתנאי החדר למשך 3 ימים.
7. לאחר מכן, העבר את החבית עם המלפפונים למקום קר. במידת הצורך, הוסיפו את נפח המלח החסר.
8. לאחר 4-5 שבועות הירקות יהיו מוכנים.

עם כוסברה

תצטרך חבית פלסטיק של 15 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - כמה יכנסו לחבית;
• שורש חזרת - 300 גרם;
• עלי דפנה - 100 גרם;
• עלי גפן - 150 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות ודובדבן - 100 גרם כל אחד;
• פלפל אנגלי - 50 גרם;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• מטריות שמיר - 250 גרם;
• כוסברה - 150 גרם;
• שום - 200 גרם;
• מלח - 60 גרם לכל ליטר מים;
• מים - 8-10 ליטר.

הוראות בישול:

1. הכן חבית פלסטיק.
2. משרים את הפירות השטופים במשך 3 שעות במים קרים.
3. מתחילים עם הירוקים, פורסים שכבות של מלפפונים ותבלינים. לאחר כל שכבה מנערים מעט את החבית.
4. מוסיפים מלח למים קרים ומערבבים קלות עד להמסה מלאה.
5. כשהחבית מתמלאת, יוצקים לתוכה את התמיסה המוכנה.
6. סגרו היטב את חומר העבודה עם מכסה פלסטיק, והניחו מעליו משקל במשקל 3-4 ק"ג.
7. את החבית מניחים מיד במקום קריר.
8. לאחר 2-3 ימים, הוסף מי מלח אם זה דלף דרך המכסה.
9. מלפפונים יומלחו תוך 3-4 שבועות.

מתכון עתיק

שיטת כבישת מלפפונים בדוקה בזמן לא תשאיר אף גורמה אדיש.

רכיבים:

• מלפפונים - 10 ק"ג;
• מים קרים - 10 ליטר;
• מלח - 950 גרם;
• מטריות וגבעולי שמיר - 3 ק"ג;
• שום - 750 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות - 1 ק"ג;
• עלי חזרת - 1 ק"ג;
• עלי דובדבן - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף אדום - 10 יח'.

תהליך בישול:

1. השאירו את המלפפונים במים קרים למשך 6 שעות.
2. תבלינים נצרבים בעדינות במים חמים
3. מניחים מעט ירוקים בתחתית, ואז שכבת מלפפונים. הם צריכים להיות ממוקמים אנכית עם אפם כלפי מטה.
4. ממלאים את החבית, לסירוגין שכבות של מלפפונים ותבלינים.
5. מכינים את התמלחת ושופכים אותה לכלי.
6. חומר העבודה מכוסה במכסה, ומופעל עליו לחץ.
7. החבית נשמרת בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, ואז בחדר קר.
8. לאחר חודש, המלפפונים מוכנים לאכילה.

עם חרדל

המתכון יפנה לאלו שאוהבים ירקות מלוחים עם תבלין בולט. שיטה זו אינה קרה.

רכיבים:

• מים - 10 ליטר;
• מלפפונים - 10 ק"ג;
• שום - 100 גרם;
• גבעולים ומטריות שמיר - 350 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 100 גרם כל אחד;
• עלי חזרת - 6 יח';
• שורש חזרת - 3 יח';
• מלח סלעים - 400 גרם;
• חרדל יבש - 5 כפות. ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. מלפפונים נקיים טובלים במי קרח למשך 7 שעות.
2. כל התבלינים נשטפים, מקלפים, מיובשים וקצוצים דק.
3. לפרוס לסירוגין את הירקות והתבלינים שכבה אחר שכבה, החל בתיבולים.
4. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח ואבקת חרדל, שמים בשקית בד. מבשלים את המלח במשך 5-7 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
5. חבית מלאה בירקות ממולאת במי מלח חמים כך שתכסה את המלפפונים לחלוטין.
6. חומר העבודה מכוסה בגזה מקופלת ב-4-5 שכבות, נסגר במכסה עץ ומופעל לחץ.
7. שמור מלפפונים בחדר במשך 2-3 ימים. לאחר תחילת התסיסה מניחים את החבית במקום קר.

תכונות אחסון וטיפים חשובים להמלחה

בעת המלחה, הקפד על הכללים הבאים:

1. ממליחים מלפפונים מיד לאחר הקטיף.
2. מים עם כלור הם התווית נגד להכנת מי מלח. עדיף להשתמש במים מעיינות או מטוהרים היטב.
3. המלח צריך להיות מלח סלעים, טחון גס, ללא תוספים נוספים או יוד.
4. מלפפונים שהושרו במים קרים 6-8 שעות לפני הכבישה מאבדים ממרירותם. המים מוחלפים כל שעה.
5. המיכל האידיאלי לכבישה הוא חבית עץ אלון. אבל אם אין לך כזה, מיכל פלסטיק, דלי מתכת או סיר גדול יתאים.
6. פירות עם פצעונים לבנים אינם מתאימים לשימורים; בחרו רק כאלה עם שחורים.
7. אם תבחרו מלפפונים באותו גודל, הם יוספגו באופן שווה במי מלח במהלך תהליך הבישול.
8. לאחסון טוב יותר, הוסיפו להכנה חתיכת קליפת עץ אלון או כמה אפונת חרדל.
9. כדי למנוע את הידרדרות המוצר, מנקים את האמבט או החבית, שוטפים, מבצעים חיטוי, כל המרכיבים נשטפים ומייבשים.

סיכום

כבישת מלפפונים בחבית היא אחת הדרכים העתיקות להכנת ירקות לאחסון ארוך טווח. אפילו גנן מתחיל יכול להתמודד עם משימה זו. מספיק לבחור את הזן המתאים, להכין את המיכל והמצרכים, להקפיד על הוראות הבישול ולאחסן את ההכנות במקום חשוך וקריר.