כרובית לחורף: מתכונים פשוטים להכנת תכשירים טעימים ללא עיקור

כרובית היא מוצר טעים ובריא. הוא מכיל פי 2-3 יותר חלבון, ברזל וויטמין C מאשר כרוב לבן. הוא מכיל גם ויטמינים אחרים, מינרלים וחומצות מועילות. הירק יהווה תוספת מצוינת לתזונה החורפית, יעזור להתמודד עם מחסור בוויטמין ולהיפטר מקילוגרמים מיותרים.

אפשר להכין כרובית לחורף לא רק בהקפאה. חטיפים במרינדה עשויים מירק זה יקשטו את השולחן. מוכנים ללא עיקור, הם ישמרו על רוב החומרים המזינים. שימור ללא טיפול חום נוסף הוא פשוט לביצוע ובעל וריאציות רבות.

בחירה והכנה של מוצרים ומיכלים

להכנת כרוב כבוש לכל תקופת החורף, שיישאר טעים ופריך עד העונה הבאה, לא מספיק לבחור את המתכון המתאים. חשוב לבחור את החומרים הנכונים.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לכרובית:

1. מומלץ לבחור ראשים בגודל בינוני. יש להם פרחים מוצקים אך רכים שנשארים פריכים כאשר הם משומרים.
2. לראשי כרובית לא צריך להיות עקבות של ריקבון, נזק מכני או סימני מחלה. אם יש חורים בראש, אז חרקים חיים בפנים. מזון משומר כזה יתקלקל ללא עיקור.
3. ראשי הכרוב צריכים להיות צפופים. דגימות רופפות עם תפרחות פתוחות בולטות יהיו קשוחות וסיביות.

חשוב להכין כרוב כמו שצריך. לזה:

1. ראשי הכרוב נשטפים בהרבה מים. אזורים כהים מנותקים.
2. העלים על הראש נתלשים.
3. חותכים את הגבעול הנוקשה עם הבסיס עליו מחוברות התפרחות.
4. כרוב מופרד לתפרחות. אם יש עקבות של חרקים או הירק קשה מדי, יש להלבין אותו במשך 30 שניות במים רותחים.

כרוב מוכן כהלכה לא צריך להיות אזורים מלוכלכים או כהים או עקבות של חרקים. החסרונות הללו הם שגורמים לקלקול של מזון משומר.

מרכיבים נוספים

תשומת לב מוקדשת לא רק לכרוב, אלא גם למרכיבים נוספים. הם משפיעים על טעם החטיף.

לרוב משומר כרוב יחד עם ירקות אחרים. הם צריכים להיות עסיסיים ורעננים, ללא עקבות של ריקבון או מחלות.

מלח עם יוד אינו מתאים לשימורים של ירקות. זה מרכך מוצרים, פוגע בטעם שלהם ומוביל לנפיחות בצנצנות. מותר מלח "אקסטרה" משובח, אבל קל להמליח יתר על המידה את המתאבן. כדי לכבוש ירקות לכל מתכון, עדיף להשתמש במלח סלעים רגיל.

הטעם של המנה תלוי במידה רבה במים.. לשימור, מומלץ להשתמש במים מטוהרים או מורתחים מראש.

רוב המתכונים דורשים חומץ. זה פועל כחומר משמר. חומץ שולחן רגיל משמש לעתים קרובות לכבישת כרובית. אבל זה נחשב מזיק, ולכן חסידי תזונה נכונה מעדיפים להחליף אותו במיץ תפוחים.

כלי אוכל

אם מכינים מזון משומר ללא עיקור נוסף, הצנצנות נשטפות במי סבון או סודה ולאחר מכן מעוקרות. זה נעשה באחת מהדרכים הבאות:

1. מכסה מיוחד מונח על מחבת מים רותחים לעיקור. לכל חור למשך 3-6 דקות. מניחים את הצנצנת הפוכה.
2. הצנצנת מונחת מעל פיה של קומקום רותח.העיקור נמשך במשך 5 דקות.
3. את הצנצנות מכניסים לתנור קר. לאחר מכן הגדר את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס. המיכלים נשמרים בתנור למשך 20 דקות.

המכסים גם מעוקרים. כדי לעשות זאת, הם מוזגים עם מים רותחים.

מתכונים לכרובית משומרת ללא עיקור

ישנם מתכונים רבים להכנת כרובית לחורף ללא עיקור, ולא רק מתפרחת כרוב או מתערובת ירקות.

יש אפשרויות חריפות, חמות ומתוקות. שיטות השימור הטובות ביותר מוצגות להלן.

מתכון פשוט לכבישה בצנצנות ליטר

שימורים של כרובית ללא ירקות נוספים היא הדרך הקלה ביותר להכין אותה. המנה מכילה עשבי תיבול ארומטיים, מרינדה קלאסית ותפרחת כרוב. המתכון הפשוט הזה לא יפתיע אתכם בטעמו יוצא הדופן, אבל כולם יאהבו אותו.

רכיבים:

• כרובית - 1.5 ק"ג;
• עלי גפן - 8 יח';
• חומץ - 75 מ"ל;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 75 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 6 יח'.

מרכיבים אלה מספיקים לצנצנות של 2 ליטר. כמות הכרוב תלויה בגודל התפרחות שאליהן חולק הראש.

עֵצָה. אם רוצים, מוסיפים למלח תבלינים אחרים, למשל עלי דומדמניות, חרדל יבש, עלה דפנה.

מתכון להכנת כרובית טעימה לחורף ללא עיקור:

1. הכרוב נשטף במים קרים, מופרדים מהבסיס ומחולקים לתפרחות. במתכון זה עדיף להשתמש בפרחים בגודל בינוני.
2. את עלי הגפן שוטפים ומניחים בצנצנות. פלפל מוזג לתחתית המיכלים.
3. את שאר הצנצנות ממלאים בתפרחת כרוב. הם מונחים בצורה הדוקה ככל האפשר, אך בזהירות כדי לא למעוך אותם.
4. יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח וסוכר.התערובת מבושלת עד שהמרכיבים מתמוססים בנוזל. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד דקה.
5. מי מלח רותח יוצקים לצנצנות עם כרוב. את המיכלים מגלגלים מתחת למכסים, ואז הופכים, מכוסים בשמיכה ומשאירים בצורה זו עד שהם מתקררים לחלוטין.

הכרוב הזה יוצא פריך וטעים. הוא יהווה תוספת מצוינת למנות חמות ויכול להתחרות בטעם עם מלפפונים כבושים.

עם גזר

כרובית חריפה עם גזר פריך היא לא רק טעימה, אלא גם יפה, כך שהיא תקשט שולחנות יומיום וחג גם יחד. פלפל חריף נותן למנה תו פיקנטי. אם תרצה, הוא אינו נכלל ברשימת המרכיבים. כדי להפוך את המנה לפיקנטית יותר, מגדילים את כמותה.

רכיבים:

• כרובית - 6 ק"ג;
• גזר - 10 יח';
• מלח - 180 גרם;
• עלה דפנה - 12 יח';
• ציפורן - 6 יח';
• חומץ - 80 מ"ל;
• עלי דובדבן - 6 יח';
• עלי דומדמניות שחורות - 6 יח';
• פלפל חריף - 3 תרמילים;
• מים - 3 ליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 30 יח';
• שום - 24 שיני;
• סוכר - 120 מ"ל;
• בצל - 6 יח';
• שמיר - 1 צרור.

כמות החומרים המצוינת מספיקה ל-3-4 צנצנות של שני ליטר או 6 ליטר. אם תרצה, ניתן לשנות את כמות המרכיבים באופן פרופורציונלי.

מתכון טעים להכנת כרובית לחורף עם גזר ללא עיקור:

1. שוטפים את ראשי הכרוב, חותכים את הגבעול ומפרקים אותם לתפרחות קטנות. את הגזר שוטפים, קולפים וחותכים לרצועות. את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות בעובי של עד 1 ס"מ. את השום מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. פלפלים חריפים נשטפים וחותכים לחצאי טבעות.
2. עלי שמיר, דומדמניות שחורות ודובדבנים נשטפים ומייבשים.
3. עלים של עצי פרי, שמיר, פלפל שחור, ציפורן ועלי דפנה מונחים בתחתית הצנצנות.החומרים מחולקים באופן שווה בין המיכלים.
4. תפרחת כרובית, גזר, בצל, שום ופלפל חריף מונחות היטב בצנצנות, שכבות לסירוגין.
5. מכינים את המרינדה. לשם כך, יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח ומרתיחים 7 דקות עד שכל החומרים נמסים. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 1-2 דקות.
6. את המרינדה הרותחת יוצקים לצנצנות. את הכרוב מגלגלים מיד מתחת למכסים.
7. את הצנצנות הופכים, עוטפים בשמיכה חמה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

עם פלפל

הסלט יוצא הדופן הזה אינו נחות בטעמו מלקו. המרינדה אינה תערובת של מים וחומץ, ומיץ עגבניות. פלפלים נבחרים עם קירות עבים. אם תשתמשו בירקות צבעוניים, הסלט ייצא יפה יותר.

תשומת הלב! לעשות סלט חריף, להוסיף כמה תרמילי פלפל חריף, חתוך לטבעות.

רכיבים:

• כרובית - 2 ק"ג;
• פלפל חריף (רצוי בצבעים שונים) - 0.5 ק"ג;
• גזר - 250 גרם;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - 80 גרם;
• תערובת של פטרוזיליה ושמיר - חבורה אחת;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• חומץ - 100 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם.

איך לבשל:

1. הכרוב נשטף, קולף ומופרד לתפרחות. למתכון הזה עדיף להכין אותם לא קטנים במיוחד. התפרחות טובלות במים רותחים למשך 5 דקות, ואז מרוקנים במסננת.
2. קולפים את הגזר, חותכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. שוטפים את הפלפלים, מסירים גרעינים וגבעולים, חותכים לחצאי טבעות או רצועות עבות.
3. עגבניות מכוסות במים רותחים, מקלפות, ואז מרוסקות במטחנת בשר או בלנדר. שום ועשבי תיבול קצוצים דק.
4. מיץ עגבניות, פלפל, שום, גזר ועשבי תיבול מונחים במחבת. לירקות מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי.
5. כשהתערובת רותחת, מוסיפים לה כרוב.את הירקות מערבבים ומבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. חומץ מתווסף לירקות. התערובת מבשלת עוד 2 דקות.
7. את הסלט החם שמים בצנצנות. את המיכלים מגלגלים מתחת למכסה, הופכים, עוטפים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

עם עשבי תיבול ועגבניות

כרובית עם עשבי תיבול ועגבניות נראית בהירה וטעימה. הוא משמש לא רק כחטיף, אלא גם כקישוט למנות בשר.

רכיבים:

• כרובית - 2 ק"ג;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• שום - 2 ראשים;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 6 יח';
• עגבניות - 4 ק"ג;
• שמיר, פטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
• זרעי חרדל - 2 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר.

למתכון זה עדיף להשתמש בעגבניות שרי. זה יאפשר לירקות להשרות באופן אחיד ולהפוך את המתאבן ליפה יותר.

איך להשרות כרובית עם עגבניות:

1. ראשי כרוב נשטפים, הגבעול מוסר ומחלקים לתפרחות גדולות. שוטפים עגבניות בהרבה מים קרים. את השום מקלפים ואת עשבי התיבול קוצצים.
2. תפרחת כרוב מעורבבת במיכל נפרד עם עגבניות.
3. בתחתית הצנצנות מניחים עלי דפנה, שום, זרעי חרדל ועשבי תיבול קצוצים. את שאר הנפח ממלאים בתערובת כרוב-שום.
4. מכינים את המרינדה: יוצקים סוכר ומלח לסיר עם מים, מביאים לרתיחה וממתינים עד להמסת החומרים. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 2 דקות.
5. את המרינדה הרותחת יוצקים לצנצנות עם ירקות ואוטמים במכסים.
6. את הצנצנות הופכים, עוטפים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

עם מלפפונים

מלפפונים כבושים הם החטיף הפופולרי ביותר בחורף. אם מוסיפים כרובית לצנצנת, מקבלים מנה אחרת לגמרי.

רכיבים:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• כרובית - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• שום - 2 ראשים;
• דומדמניות, פטל, עלי דובדבן, מטריות שמיר - 6 יח';
• ציפורן - 6 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 12 יח';
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 150 גרם;
• חומץ - 150 מ"ל.

למתכון זה נוח להשתמש בצנצנות של 3 ליטר. חומר העבודה נראה יפה יותר בהם.

שיטת בישול:

1. הכרוב נשטף ומופרד לתפרחות גדולות. מלפפונים משרים במי קרח למשך 3 שעות. השום מקולף. פלפל חריף נחתך לטבעות.
2. מניחים פלפל מר ושחור, ציפורן, עלי פרי ועצי פירות יער, שיני שום ומטריות שמיר בתחתית הצנצנות. מעל - כרוב ומלפפונים בשכבות.
3. יוצקים מים רותחים על הירקות, מניחים לעמוד 2 דקות, ואז שופכים את הנוזל לסיר, מביאים לרתיחה וחוזרים על ההליך.
4. מוסיפים סוכר ומלח למים שנשפכו למחבת בשנית, מביאים לרתיחה ומרתיחים 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 2 דקות.
5. על הירקות יוצקים תמיסת מלח רותחת. את הצנצנות מגלגלים מתחת למכסים, מניחים הפוך, עוטפים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

מוכן באותו אופן תערובת ירקות. במקרה זה, ירקות אחרים כלולים בהרכב.

בקוריאנית

כבישה קוריאנית של כרובית - מתכון לאוהבי חריף ו מנות חריפות. מתאבן זה יהווה תוספת מצוינת לכל תוספת, גם ללא מנות בשריות.

רכיבים:

• כרובית - 2 ק"ג;
• גזר בינוני - 3 יח';
• שום - 2 ראשים;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 1 כף;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• תבלינים לגזר בקוריאנית - 2 כפות. ל.

אם המתאבן יהיה חריף או מתון תלוי בתיבול של הגזר הקוריאני. יש 2 אפשרויות שנמכרות בחנויות.

איך לכבוש כרובית בדרך הקוריאנית:

1. כרובית נשטפת ומופרדת לתפרחות קטנות. חולטים את הירק במים רותחים במשך 2 דקות. לאחר מכן הכניסו אותו למסננת ותן למים להתנקז.
2. גזר נשטף, קלוף וקצוץ על פומפיה ירקות קוריאנית. השום קצוץ דק.
3. ירקות מעורבבים ושמים בצנצנות.
4. מכינים את המרינדה. למים מוסיפים סוכר, מלח, שמן, תבלינים. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 7 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 2 דקות.
5. את המרינדה הרותחת יוצקים לצנצנות ואוטמים במכסים.
6. הצנצנות הופכות על פיה ומכוסות בשמיכה. בצורה זו הם צריכים לעמוד עד להתקררות מלאה.

מכינים כרוב בסגנון קוריאני ללא מים. במקרה זה, הסלט יצטרך להיות מעוקר.

עֵצָה. קל להכין בעצמך תיבול ירקות קוריאני טוב. לשם כך, מערבבים כוסברה, שום יבש, כורכום, פפריקה מתוקה, פלפל שחור ואדום, חילבה ובזיליקום.

כללים בסיסיים לאחסון חלקי עבודה

כרובית משומרת מאוחסנת במהלך שנה. ואז הירקות נעשים רכים, מתכהים, והטעם מתדרדר.

אחסן צנצנות חטיפים במקום חשוך וקריר, כגון מזווה או מרתף.

תכשירים שנפתחו נשמרים במקרר. הם ישבו במי מלח יותר משבוע.

סיכום

כרובית משומרת היא חלופה טובה לעגבניות ולמלפפונים הרגילים. יש לו טעם מעניין ונשאר פריך לאורך זמן.

היעדר עיקור לא רק מקל על תהליך הבישול, אלא גם הופך את המנה לבריאה יותר. חטיף זה שימושי למחסור בויטמינים וחוסר ברזל בגוף.