איך מכינים כרובית במיץ עגבניות לחורף: מתכונים

כרובית מטוגנת בבלילה או מאודה כדי לשמר את התועלת המרבית. יש עקרות בית שמעדיפות להקפיא את התפרחות לאחר הקטיף על מנת להוסיף אותן למאכלים שונים בחורף. אם אין מקפיא מרווח, מכינים חטיפים בצנצנות.

בואו נסתכל על המתכונים הכי טעימים ופשוטים להכנת כרובית במיץ עגבניות לחורף. המאמר שלנו מכיל הוראות שלב אחר שלב, תמונות, טיפים והמלצות של עקרות בית מנוסות.

בחירה והכנה של כרובית

כדי להפוך את ההכנה לטעימה, בריאה ויפה, חשוב לבחור את הירק המתאים עצמו.

מתאים לשימורים:

1. כרוב מובחר בעל תפרחת קלה ללא סימני ריקבון, מחלות או נזק מכני.
2. ירק עם ראשי לבן או שמנת צפופים. אם הצבע צהבהב, זה אומר שהכרוב בשל מדי ואינו מתאים לשימורים.

לפני טיפול בחום, הירק נשטף היטב וחותך לתפרחות.

איך שומרים כרובית ברוטב עגבניות

כרובית בעגבניה יוצאת טעימה וארומטית, והשילוב של תפרחות קלילות ורוטב אדום הופך את ההכנה לאסתטית ומושכת מאוד.

על פי המתכון הקלאסי, המרכיבים נבחרים עבור 2 ק"ג כרוב:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 6 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 0.5 ראשי שום;
• 60 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 150 מ"ל שמן חמניות;
• 1/2 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• עלה דפנה ופלפל - לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. הכרוב השטוף נחתך לתפרחות. את הפלפל השטוף מקלפים מהגבעול וחותכים לרצועות.
2. שוטפים את העגבניות, עושים חתך בצורת צלב על הגבעול, צורבים במים רותחים ומיד זורקים למי קרח. זה יעזור להסיר את העור במהירות.
3. מניחים תפרחת כרוב בצנצנות מעוקרות של חצי ליטר, מוסיפים מספר רצועות פלפל ועלה דפנה לכל מיכל.
4. את הצנצנות ממלאים במים רותחים, מכסים ומשאירים למשך 15 דקות.
5. מכינים רוטב עגבניות: עגבניות קלופות נמעכות לרסק. מוסיפים להם גרגירי פלפל ושום קצוץ.
6. את הרוטב מביאים לרתיחה עם מלח, סוכר, חמאה וחומצת לימון ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
7. המים מרוקנים מהצנצנות וממלאים מיד ברוטב חריף. בלי לחכות לקירור, המיכלים מגולגלים.

וריאציות של מתכונים

לכרובית יש טעם ניטרלי, אז הכנות לחורף ממנו לעתים קרובות משלימים עם ירקות אחרים.

עם ירקות ותבלינים

אוהדים של חטיפים משומרים יוצאי דופן יעריכו את המתכון הפשוט הזה עם בצל ומלפפונים.

עבור 2 פחיות 1.5 ליטר תצטרך:

• 1 ק"ג של תפרחות;
• 20 מלפפונים טריים;
• 3 בצלים בינוניים;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים;
• 4 שיני שום;
• 1/4 תרמיל פלפל חריף.

תבלינים מוכנים בנפרד:

• 2 עלי דפנה;
• 60 גרם כל אחד של סוכר ומלח;
• 2 כפות. ל. 9% חומץ;
• 2 יחידות. ציפורנים;
• 10 גרגירי פלפל.

הכנה:

1. עגבניות ללא קליפה נמעכות בבלנדר, פלפלים חריפים מחלקים לחתיכות קטנות, פלפל מתוק חותכים לרצועות, מלפפונים חותכים לטבעות ובצל חותכים לרבעים.
2. שום מקולף.
3. עלי דפנה, שום ובצל מונחים בצנצנות מעוקרות. מעל מלפפונים, פלפלים וכרוב. שכבות ירקות מתחלפות לחלק העליון של המיכל. יוצקים על הכל מים רותחים ומשאירים אותו מכוסה.
4. לאחר 20 דקות, רוקנו את המים וחזרו על ההליך.
5. בזמן שהירקות מהבילים, מכינים את רוטב העגבניות. יוצקים מיץ עגבניות לסיר ומחממים אותו על אש בינונית. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל חריף ותבלינים.
6. נותנים לתערובת לרתוח 10 דקות, מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 2 דקות. המים מרוקנים מהצנצנות ומוחלפים ברוטב רותח.

המיכלים מגולגלים מיד עם מכסי מתכת, הופכים, עוטפים ומשאירים להתקרר.

עם שום

השילוב של כרובית ושום ייתן את המתאבן ארומה חריפה-חמה.

עבור 3 צנצנות של 0.5 ליטר וק"ג כרוב תצטרך:

• 1 פלפל מתוק;
• 0.7 ק"ג עגבניות;
• 3 שיני שום;
• 3 כפות. ל. שמן חמניות;
• 40 גרם סוכר;
• 1 כף. ל. עם ערימת מלח;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

הכנה שלב אחר שלב:

1. כרוב מפורק לתפרחות מולבן כך שהתכשיר לא הופך לעכור במהלך האחסון. יוצקים למחבת 3 ליטר מים, מביאים לרתיחה, פורסים את התפרחות ומכסים במכסה. שמור אותם במים רותחים במשך 5-6 דקות. לאחר מכן, מסננים במסננת ומצננים.
2. מכינים בנפרד את רוטב העגבניות. מקלפים את העגבניות ומסירים את הגבעול. פלפל משוחרר מזרעים. ירקות נחתכים לחתיכות שרירותיות וכותשים לפירה. שום כתוש בעיתונות.
3. את התערובת עם השום מבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה יחד עם חמאה, מלח וסוכר.
4. מניחים את הכרוב לתוך הרוטב הרותח ובערבב מתמיד מבשלים עוד 10 דקות.
5. בסוף מוסיפים חומץ, מרתיחים עוד 3 דקות ומניחים בצנצנות מעוקרות. את החלל הנותר ממלאים ברוטב.

החסר מגולגלים עם מכסי מתכת, הופכים, עוטפים ומשאירים להתקרר.

עם קישואים

מתאבן זה מורכב לא רק מכרוב וקישואים, אלא גם מעגבניות, גזר, פלפלים ובצל.לכן הוא משמש כמנה עצמאית וכרוטב לתבשילי ירקות.

החומרים לצנצנת ליטר:

• 300 גרם כרוב;
• 150 גרם קישואים;
• 2 בצלים ופלפל מתוק;
• 1 גזר;
• 5 עגבניות;
• 3 שיני שום.

תבלינים ורכיבי מרינדה אחרים מוכנים בנפרד:

• 1 כפית. מלח;
• 3 קורט סוכר;
• 4 כפות. ל. שמן חמניות;
• 2 כפות. ל. חומץ תפוחים;
• פלפל גרוס - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. ירקות שטופים נחתכים: כרוב לתפרחות נפרדות, בצל לחצאי טבעות, וגזר, קישואים ופלפלים לרצועות.
2. מבשלים בסיר ירקות עם מלח, סוכר וחמאה עד שהם מתרככים, לא יותר מ-15 דקות.
3. עגבניות כותשות בשום, מתבלות בתבלינים ומוסיפות לירקות. מבשלים הכל 10 דקות. בסוף מוסיפים חומץ.
4. את החטיף המוגמר ממלאים בצנצנות מעוקרות ומעוקר מתחת למכסים למשך 10 דקות.

המיכלים מגולגלים ומצננים בדרך הרגילה.

עם פלפל

בכל מתכונים למעלה, פלפל חריף משמש כמרכיב של מילוי העגבניות. בדרך כלל הם לוקחים 1-2 חתיכות, אבל אם רוצים, הגדילו את הכמות.

למשל, חלקם משמשים למילוי, וחלקם פשוט חותכים לחתיכות ומוסיפים לכרוב. ואז המנה המוגמרת תהיה בטעם של לצ'ו ירקות.

עם פטרוזיליה

כרובית בשילוב רוטב עגבניות ופטרוזיליה יוצאת מאוד ארומטית.

עבור 1 ק"ג של תפרחת קח:

• 700 גרם עגבניות בשלות;
• 1 פלפל מתוק;
• 3 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה;
• 50 מ"ל כל אחד של שמן צמחי וחומץ 9%;
• 40 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח.

הכנה:

1. חולטים את התפרחות במשך 6 דקות ומצננים במסננת.
2. עגבניות ללא קליפה ופלפלים ללא גרעינים נכתשים למחית. פטרוזיליה קוצצת, שום נלחץ במכבש.
3. מוסיפים לירקות מלח, סוכר וחמאה ומרתיחים 5 דקות.מניחים כרוב באותה תערובת ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 3 דקות.

מניחים את החטיף בצנצנות מעוקרות, אוטמים אותו הרמטית, הופכים אותו ועוטפים אותו. משאירים עד להתקררות מלאה.

עם חומצת לימון

חומצת לימון, כמו חומץ, פועלת כחומר משמר. הוא משמש הן באופן עצמאי והן בשילוב עם חומץ.

עבור 2 ק"ג של תפרחות תצטרך:

• 2 פלפלים מתוקים ו-1 פלפל חריף;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ראש שום.

מרכיבי רוטב נוספים:

• 3 כפות. ל. מלח וסוכר;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 3 גרם חומצת לימון;
• 6 עלי דפנה;
• 10 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי.

הכנה שלב אחר שלב:

1. הכרוב טובלים במים רותחים עם חומצת לימון למשך 3 דקות, מוציאים ומצננים.
2. פלפלים ללא גבעולים נחתכים: פלפלים - לרצועות, פלפלים חריפים - לטבעות.
3. את העגבניות כותשים לרסק, את השום הקלוף חותכים לפרוסות.
4. כל המרכיבים מעורבבים ומבושלים עם תבלינים ושמן במשך 30 דקות.
5. מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים.

בלי עיקור

כרובית מוכנה גם בטיפול חום מינימלי. חטיפים כאלה צורכים תחילה.

החומרים ל-1 ק"ג כרוב:

• 700 גרם עגבניות;
• 1 פלפל מתוק;
• 4 שיני שום;
• 2 כפות. ל. מלח וסוכר;
• 50 מ"ל כל אחד של שמן צמחי וחומץ שולחן.

המתאבן מוכן כסטנדרט:

1. התפרחות מולבנות ומקוררות. פלפל זרע נחתך לקוביות. מסירים את הקליפה מהעגבניות.
2. פלפלים ועגבניות מרוססים, מוסיפים שום קצוץ, מלח, סוכר וחמאה ומבשלים במשך 5 דקות.
3. מניחים את התפרחות לתוך הרוטב הרותח וממשיכים לבשל עוד 20 דקות. מוסיפים חומץ 2-3 דקות לפני הסוף.
4. את הירקות מניחים בצנצנות, מכסים במכסים ומצננים.

תנאי האחסון

כרוב מגולגל כמו שצריך מְאוּחסָן כל החורף. לשם כך, חלקי העבודה מקוררים בצורה מיוחדת.

צנצנות סגורות הרמטית הופכות על פיה ומכוסות בשמיכה. משאירים עד להתקררות מלאה.

לאחר מכן, המיכלים מועברים למזווה. זה צריך להיות יבש ומוגן מאור שמש ישיר.

טמפרטורת האחסון אינה גבוהה מ- 15 מעלות צלזיוס, והלחות היא בטווח של 65-90%.

עצה

בנוסף לשימוש במוצרים ובצנצנות איכותיות ללא צ'יפס או נזק, לעקרות בית מנוסות יש עוד כמה סודות שימורים.

חָשׁוּב! יש לעקר צנצנות ומכסים כדי שהמוצר לא יתנפח במהלך האחסון.

חומץ מתווסף למילוי רק בסוף כדי שלא יהיה לו זמן להתאדות. הרוטב מבושל במחבת נירוסטה או במיכל אמייל. לא מומלץ להשתמש בכלי בישול מאלומיניום, שכן הם יעניקו לחטיף טעם לוואי לא נעים.

סיכום

מתאבן ירקות מוכן כהלכה של כרובית בעגבנייה יגוון את תזונת החורף שלך. הם משתמשים לא רק במתכון הקלאסי, אלא גם בווריאציות שונות עם עשבי תיבול, קישואים, שום וירקות אחרים.

העיקר הוא להקפיד על מתכונים שלב אחר שלב ולהשתמש רק במרכיבים באיכות גבוהה. מרכיב חובה הוא חומץ או חומצת לימון. הם פועלים כחומר משמר ומונעים מהמוצר להתדרדר במהלך האחסון.