הדרכים הטובות ביותר לשמר כרובית לחורף בבית

כרובית נחשבת קפדנית לא רק לגידול, אלא גם לאחסון. על מנת שהירק יישאר מתאים לאכילה גם בתקופת החורף יש להקפיד הן על טיפול נאות בעונת הגידול והן בתנאים מתאימים במהלך האחסון. חשוב לבחור מקום מתאים, שיטת אחסון ולהחליט על זן בעל חיי מדף ארוכים.

האם אפשר לשמור על טריות של כרובית בגידול עצמי לחורף?

כל גנן חולם לשמר את הקציר שלו בחורף. לאחסון לטווח ארוך מגדלים זן מתאים; אין שימוש בדישון חנקן מוגזם, המוביל לקלקול מהיר של המזון. כאשר גדלים באופן עצמאי, קל יותר לשלוט בהבשלה של מזלגות. הקציר מוקם בתנאים הדרושים בשיטות שונות: הקפאה, ייבוש, שימורים ואחרות.

בחירה והכנה של כרוב לאחסון

כדי לשמר לאורך זמן, בחר תפרחות לא בשלות מדי, בריאות, בצבע שווה. ירקות נקצרים כשהם מבשילים. כרוב בשל מדי מאבד את טעמו ואת חיי המדף שלו. מזלגות בגודל 10-13 ס"מ ובמשקל 0.5-1 ק"ג נחשבים למתאימים ביותר.

לא ניתן לשמור את היבול שנקטף בשמש - בהשפעתו התפרחות קמלות. לאחר הקטיף, המזלגות מועברים לחדר קר וחשוך. לפני שתילה במשך זמן רב, חותכים את הגבעולים והעלים החיצוניים, ומשאירים 3-4 עלים. הם יגנו על המזלגות מפני נזקים ונזקים.מייבשים את הכרוב ומכניסים לאחסון.

תלוי במגוון

לזנים מוקדמים יש איכות שמירה ירודה; רק זנים המבשילים מאוחר מתאימים להצבה לטווח ארוך. הם מבשילים תוך 140-150 ימים מרגע הופעתם. לזנים מאוחרים יש ראשים צפופים וגדולים, המאופיינים בחיי מדף ארוכים. זנים אלה כוללים Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

מקומות אחסון

כרובית מאוחסנת בדרכים שונות. תנאים אופטימליים: טמפרטורה - 0...+5°C, לחות - 90-95%. כאשר הטמפרטורה המומלצת יורדת, הירק יקפא, כאשר הוא יעלה, הוא יתחיל לנבוט. המקומות הטובים ביותר לאחסון הם המרתף, המקרר, המרפסת.

במקרר

כדי להכניס את המזלגות למקרר, הכינו אותם כך:

1. לשטוף היטב ולהסיר עלים. מחלקים לתפרחות ומניחים על מגבת נקייה לייבוש.
2. התפרחות המיובשות עוטפות בשתי שכבות של ניילון נצמד, ובכך מגבילות את הגישה לאוויר.
3. מניחים בתא הירקות.

בצורה זו, ניתן לאחסן את הירק עד 16-18 ימים. הניילון הנצמד משתנה מעת לעת, כאשר נוצר עליו עיבוי בפנים. זה מוביל לריקבון של המוצר.

על המרפסת

אם אין מרתף, הקציר מאוחסן במרפסת. הראשים מונחים בקופסאות עץ או פלסטיק מלאות בחול ומכוסות היטב בסרט אטום. זה הכרחי כדי לשמור על לחות בתוך המיכל.

מזלגות מונחים גם על המדפים של ארונות מרפסת הניתנים לנעילה. תחילה עוטפים את התפרחות בניילון נצמד. כל 5-6 ימים הירקות נבדקים, הסרט עם הקונדנסט משתנה.

תשומת הלב! כאשר טמפרטורת האוויר יורדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, יש לכסות את המגירות והמדפים בשמיכות ישנות.

התנאים הטובים ביותר נוצרים על אכסדרה מכוסה בזכוכית, שבה הטמפרטורה אינה יורדת לרמות מתחת לאפס.

במרתף או במרתף

בתנאי מרתף ומרתף, הכרוב אינו מאבד את תכונותיו המועילות במשך 3-4 חודשים. לפני שתילת היבול, הקירות, התקרה והרצפה מטופלים בקפידה עם חומרי חיטוי. החדר מסופק בזרימת אוויר דרך שני חורי אוורור: אוויר צח נכנס לתוך הראשון, ואדי ירקות מאוחסנים מוסרים דרך השני. הם יוצרים את המיקרו אקלים הדרוש עם טמפרטורת האוויר 0...+5 מעלות צלזיוס ולחות 90-95%.

ראשים שטופים ומיובשים מראש ללא גבעולים ועם 3-4 עלים חיצוניים מונחים במיכל עץ או פלסטיק, מונחים על הרצפה, המדפים ותולים מהתקרה. ירקות נבדקים מעת לעת כדי לעקוב אחר תחילת הריקבון והמחלות. מזלגות מקולקלים מוסרים כך שתהליכי ריקבון לא יתפשטו לירקות השכנים.

שיטות אחסון

גננים מנוסים ממליצים על דרכים שונות לאחסון כרובית בעונה הקרה. לפני השימוש בכל שיטה, כדאי ללמוד את הכללים לעיבוד ירקות.

בנייר

עטופה בנייר, הכרובית תישמר 2-3 חודשים. לפני ההתקנה, הראשים נשטפים במים זורמים ומייבשים. אז ראשי הכרוב עטופים בנפרד ב-3-4 שכבות של נייר נקי ומניחים בקופסאות או מונחים על מדפי המרתף.

חָשׁוּב! עיתונים ומגזינים אינם מותרים כשכבת נייר. דיו להדפסה מכיל עופרת ובנזן המזיקים לבריאות.

ירקות עטופים בנייר נבדקים מעת לעת. אם יש כתמים רטובים על הנייר, המוצרים נפרקים, בודקים, והנייר מוחלף בנייר יבש.

בחימר

הירק נשמר היטב בשכבת חימר.שיטה זו מתאימה למי שאין יבול גדול במיוחד. כל ראש כרוב מצופה בתמיסה בעקביות של שמנת חמוצה. בצע את הפעולות הבאות:

1. חימר מדולל במים ביחס של 1:2.
2. מערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית.
3. את הראשים טובלים בתמיסה ותולים באוויר הצח לייבוש.
4. לאחר שהתקשות שכבת החרסית מניחים את המזלגות בקופסאות, על מדפים ותולים מתקרת המרתף.

כדי להסיר את קליפת החימר היבשה, הכו אותה עם חפץ קשה. החימר השבור אינו משאיר סימנים על התפרחות.

הודות לשיטה זו, הכרוב אינו נרקב, אינו מתייבש ונשאר טרי למשך 5-6 חודשים.

בקופסאות

קופסאות עץ משמשות לאחסון במרתף. לפני הנחתם במיכלים:

1. מסירים את הגבעול יחד עם המסה הירוקה ומשאירים 2-3 עלים.
2. הראשים מונחים בקופסאות נקיות מרופדות בנייר יבש.
3. מחיצות עשויות קרטון בין הירקות כדי שהראשים לא יגעו.
4. אפשר לעטוף את הכרוב בניילון נצמד.
5. כסו את הקופסאות בניילון אטום כדי לשמור על לחות.

כמה מגדלי ירקות מניחים כרוב, חפור עם שורשים, בקופסאות עם חול. הגבעול והעלים אינם מוסרים. חור קטן נעשה בחול מעט לח (לא רטוב), אליו מניחים את החלק התחתון של ראש הכרוב - הגבעול עם השורשים, כאילו שותלים את הצמח בחול. במצב זה, הירק אינו מתקלקל עד חודשיים.

בלימבו

שיטה מוכחת לאחסון ראשים היא תלייתם בגבעולים. לא מומלץ להסיר את העלים, הם משמשים כמעטפת הגנה מפני התייבשות. הכרוב תלוי כך שראשי הכרוב לא יגעו זה בזה לגישה טובה יותר לאוויר. במצב זה, הירקות שומרים על איכותם למשך כ-6 חודשים.

אחסון כרובית עם הגידול

גידול כרוב הוא האפשרות הטובה ביותר אם לראשים אין זמן להבשיל עד למועד הקטיף. 3-5 ימים לפני הקטיף, ירקות בוסר אך בריא מושקים, ואז נחפרים עם שורשים וגוש גדול של אדמה. קופסאות מלאות באדמה מוכנות מראש.

ראשי הכרוב נטועים קרוב זה לזה והאדמה מתווספת לעלים החיצוניים. להרטיב כשהאדמה מתייבשת. כדי להבטיח זרימת אוויר, החדר חייב להיות מאוורר. בהתאם לזן הנבחר, הגידול נמשך 3-4 חודשים, במהלכם הראשים צוברים את המסה הנדרשת.

שיטות אחרות

איכות השמירה של ירק תלויה לא רק בזן, אלא גם בצורה שבה הוא מאוחסן: קפוא, מיובש או משומר.

קְפִיאָה

חיי המדף הארוכים ביותר של ראשי כרוב מושגים במקפיא - כשנה. ירקות קפואים משמשים בעת בישול מרקים ותבשיל תבשילי ירקות. לפני ההקפאה שוטפים היטב את הראשים במים זורמים, מסירים תפרחות כהות, עלים וגבעולים ומחולקים לתפרחות. הם מולבנים במים רותחים במשך 3-4 דקות, ולאחר מכן הם טובלים מיד במים קרים. כרוב מולבנה לאחר הפשרה לא יהפוך רופף, רך, וישמור על גמישותו. את התפרחות המוכנות מניחים בכלי מזון או עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.

יִבּוּשׁ

בעת ייבוש הירק שומר על תכונותיו המועילות למשך כשנה. הוא משמש במרקי ירקות. כדי לייבש את הירק, השתמש בתנור או במייבש. ראשית, ראשי הכרוב נשטפים וחותכים לתפרחות קטנות. בעת השימוש בתנור, מכסים את תבנית האפייה בנייר נקי, ומניחים עליה את הירקות החתוכים בשכבה אחת. כרובית מיובשת בטמפרטורה של 55-60 מעלות צלזיוס.מכיוון שהוא מכיל לחות רבה, תהליך הייבוש אורך 5-6 שעות. דלת התנור אינה סגורה היטב, ומשאירה רווח קטן, על ידי הנחת חפץ מתכת כלשהו בעובי 0.5-0.7 מ"מ. זה הכרחי כדי לאדות לחות מהתנור. אחרת, הירק יתחיל לתבשיל במיץ של עצמו.

לייבוש במייבש שמים ירקות במגשים מיוחדים ומפעילים את המכשיר. שיטה זו מאפשרת להשיג מוצר איכותי יותר תוך שמירה על תכונות מועילות. במייבשי ירקות קונבנציונליים, רק החלקים החיצוניים מתייבשים, ומשאירים אחוז קטן של לחות בעיסה. זה מוביל לקלקול של ירקות במהלך האחסון.

שימורים

כרובית משומרת מאוחסן במשך זמן רב. זה מגולגל יחד עם ירקות אחרים. לשימור, למשל, השתמשו במתכון הבא:

1. מכינים את המלח: ממיסים 50 גרם מלח, 50 גרם סוכר, 1 כף בליטר מים. ל. חומץ ומביאים לרתיחה.
2. תבלינים מונחים בתחתית צנצנות סטריליות: 5-6 חתיכות שחור ופלפל אנגלי, 2 עלי דפנה, פלפל חתוך לפרוסות, שום.
3. כרוב, שחולק בעבר לתפרחות והלבנה, מונח בצנצנות ומלא במלח. מניחים את הצנצנות בסירים רחבים של מים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 7-8 דקות.
4. לאחר מכן, הצנצנות מגולגלות עם מכסים.

חיי מדף

בהתאם לתנאים, הכרובית שומרת על סגולותיה המועילות עד 12 חודשים. אתה רק צריך לעקוב אחר הכללים המומלצים בעת הכנת ירקות ולבחור את שיטת האחסון המתאימה.

ראשי כרובית בריאים ולא פגומים יכולים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 12-20 ימים. חיי מדף ארוכים מגיעים:

• במקרר מתחת למקפיא בטמפרטורה של 0...+3°C - עד 2.5-3 חודשים;
• בתא הירקות ב-+2...+4°C - 50-60 ימים;
• במקפיא - 12 חודשים;
• במרתף (מרתף) בטמפרטורה של 0...+5°C - 2-2.5 חודשים;
• במרפסת בטמפרטורה של 0...+6°C - 1.5-2 חודשים.

קרא גם:

איך מכינים כרובית בסגנון קוריאני לחורף.

מתכוני הכרובית החריפים הטובים ביותר לחורף.

דרכים מוכחות לאחסן כרוב סבוי לחורף בבית.

סיכום

איך שומרים כרובית לחורף בבית? בשביל זה הם משתמשים קְפִיאָה, ייבוש, שימורים, כמו גם שיטות שונות של אחסון טרי. בהתאם לתנאים, ניתן לאחסן כרובית מ-20 יום עד 12 חודשים. כדי להאריך תקופה זו, יש צורך לבחור זן יציב מדף ולעקוב אחר השיטות החקלאיות הנכונות בעת הגידול. במהלך כל תקופת האחסון חשוב לבדוק באופן קבוע את מצב הירקות.