איך מכינים כרובית קוריאנית לחורף: מתכון קלאסי וגרסאותיו

תפרחות עסיסיות של כרובית טרייה מבושלות, אפויות ומטוגנות. חטיפי ירקות משומרים טעימים לא פחות. הוא מלוח וכבוש לחורף במגוון ירקות, סלטים ולבד. חובבי מאכלים חריפים מעדיפים להכין כרובית בסגנון קוריאני. בנוסף למתכון הקלאסי, יש מספר רב של וריאציות שיספקו את הטעמים התובעניים ביותר.

תהליך הכנת הכרובית בקוריאנית אינו מסובך, אך יש לו מספר תכונות ספציפיות. אם תכיר אותם, אתה יכול להכין מתאבן מעולה שיקשט כל שולחן.

בחירה והכנה של כרובית לקטיף

לקטיף נבחרים ראשי כרוב טריים, קטנים ואלסטיים עם תפרחות צמודות זו לזו ללא עקבות של נזק או כתמים. התפרחות צריכות להיות לבנות או צהבהבות. צבע צהוב עשיר מעיד על בשלות יתר. ראשי כרוב עם ריח לא נעים אינם משמשים לבישול.

עֵצָה. אם אתה קונה כרוב בשוק, בחר ראשים עם עלים וגבעולים. עלים ירוקים הם סימן לכך שהוא טרי וצעיר.

מנקים את ראש הכרוב מהעלים התחתונים וטובלים במים קרים מומלחים או מחומצים למשך 15-20 דקות. זה נעשה כדי שתולעים, חיפושיות וזחלים החבויים בירקות צפים אל פני השטח.

כדי להכין תמיסת מלח, מערבבים מלח שולחן עם מים בשיעור הבא: 1 כף. ל. מלח לכל ליטר מים. להכנת תמיסה מחומצת, קח 1 כף לכל ליטר מים. ל. 6% חומץ שולחן או תפוחים.

לאחר מכן, ראש הכרוב נשטף במים זורמים ומייבשים. ואז הם מפורקים לתפרחות. גדולים נחתכים למספר חתיכות. את החלק הנותר ללא תפרחות לא ניתן לזרוק, אלא לחתוך לקוביות ולהוסיף לסלט.

עֵצָה. כדי להבטיח שהכרוב ספוג בצורה אחידה במרינדה, החתיכות עשויות בגודל שווה.

לפני הכנת החטיף, התפרחות לפעמים מבושלות או מולבנות באידוי, כך שהמוצר רך יותר. כדי לשמור על פריך הכרוב, חשוב לא לחרוג מזמן העיבוד. זמן בישול - לא יותר מ-5 דקות, אידוי - 10 דקות. לאחר מכן זורקים את התפרחות למסננת כדי לנקז את המים.

איך מכינים כרובית קוריאנית לחורף בצנצנות

כדי למנוע מהחטיף להתקלקל במהירות, מעקרים את הצנצנות להכנות ומרתיחים את מכסי הברזל.

מרכיבים ופרופורציות

טעמו של מתאבן הכרובית הקוריאנית תלוי במידה רבה במרינדה שהוכנה כהלכה. הוא מכיל מים, שמן צמחי, מלח, סוכר וחומץ. תבלינים ותבלינים משחקים תפקיד גדול.

הוסף לסלט: פלפל שחור ואדום גרוס, כוסברה, שומשום, כורכום, ציפורן, אגוז מוסקט וכו'.

עֵצָה. אל תשתמשו בתיבול קוריאני שנקנה בחנות, זה או מלוח מדי או מתוק מדי. מתאבן הכרובית משתמש בתבליני בסיס ומתאים לפי הטעם.

במתכון הקלאסי מוסיפים גזר ושום לכרוב. גזר הופך את הסלט לבהיר ועסיסי, שום נותן לו טעם פיקנטי. ישנם מתכונים בתוספת סלק, חצילים, עשבי תיבול, פלפל חריף ופלפל חריף.

כדי להכין כרובית קוריאנית לפי המתכון הקלאסי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• כרובית - 1 ראש;
• גזר - 1 יחידה;
• שום - 3-4 שיני;
• מים - 700 מ"ל;
• כוסברה טחונה - 0.3 כפיות;
• פלפל שחור גרוס - 0.3 כפיות;
• מלח - 1.5 כפית;
• סוכר - 1.5 כפית;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% - 35 מ"ל.

כמות רכיבים זו מספיקה לשלוש צנצנות של 0.5 ליטר.

הוראות בישול

לתהליך הכנת הסלט יש פרטים משלו, שאותם יש לדעת מראש.

הכנה שלב אחר שלב:

1. כרובית נשטפת במים זורמים, מיובשת ומחולקת לתפרחות קטנות.
2. את הגזר מקלפים ומגוררים או חותכים לרצועות.
3. את השום קולפים וקוצצים.
4. מכינים את המרינדה: מוסיפים שמן צמחי, חומץ, מלח, סוכר, כוסברה ופלפל למים. מביאים לרתיחה ומרתיחים 2 דקות.
5. מוסיפים למרינדה ירקות חתוכים, מבשלים עוד 2 דקות ומסירים מהכיריים.
6. חומר העבודה נשאר למרינדה במשך 5-6 שעות. לאחר מכן החזירו אותו על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות. מסירים מהאש.
7. את הסלט החם מניחים בצנצנות מעוקרות ומכוסים במכסים. את הצנצנות הופכים ומכסים בשמיכה.

לאחר הקירור, אחסן את החטיף במקום קריר וחשוך.

זה מעניין:

איך להכין כראוי כרוב כבוש עם לינגונברי.

דרכים פשוטות וטעימות לכבוש כרוב אדום בצנצנות לחורף.

המתכונים הטובים ביותר להחמצת נבטי בריסל לחורף.

וריאציות של מתכונים

ישנן וריאציות רבות של כרובית בסגנון קוריאני. מתווספים לו רכיבים שונים. מוכן עם או בלי עיקור. סלטים שמבושלים מראש נסגרים ללא עיקור. ירקות המונחים בצנצנות קרות מעוקרות.

בואו נסתכל על המתכונים הטובים ביותר עם תמונות.

כרובית קוריאנית עם פלפל

הסלט לפי המתכון הזה ימשוך את אוהבי המנות החריפות.

להכנה תצטרך:

• כרובית - 1 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שום - 10 שיני;
• פלפל חם - 1-2 יח';
• פטרוזיליה טרייה - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 120 מ"ל;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• מים - 400 מ"ל;
• כוסברה טחונה - 5-10 גרם;
• מלח - 40 גרם.

איך לבשל:

1. ראשי הכרוב מפורקים לתפרחות, מניחים במסננת וטובלים במים רותחים למשך 2 דקות. לאחר מכן מצננים תחת מים קרים ומניחים לייבוש.
2. את הזרעים מסירים מהפלפל החריף וכותשים אותם. את הגזרים מגררים בעזרת פומפיה גזר קוריאנית. קוצצים דק את השום והפטרוזיליה.
3. ירקות ועשבי תיבול מעורבבים. יוצקים כוסברה לתערובת, מערבבים ומניחים ל-30 דקות.
4. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים סוכר, מלח, שמן צמחי וחומץ, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 2 דקות.
5. תערובת הירקות מונחת בצנצנות מעוקרות, דחוסות. יוצקים פנימה מרינדה חמה.
6. מכסים במכסה ומעקרים במשך 20 דקות. לאחר מכן מגלגלים את המכסים. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

אחסן את החטיף המוגמר במקום קריר וחשוך.

סלט כרובית קוריאנית עם חצילים

החצילים מוסיפים טעם עשיר לחטיף ומעלים את ערכו התזונתי.

רכיבים עיקריים:

• כרובית - 0.5 ק"ג;
• חצילים - 0.7 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• פלפל חריף - 2 יח';
• שום - ראש 1;
• בצל - 1 יחידה;
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 70 גרם;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית. ;
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
• כוסברה טחונה - 1 כף. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• שמן צמחי - לטיגון חצילים.

אלגוריתם בישול:

1. קולפים את החצילים, חותכים לפרוסות, מוסיפים מלח ומשאירים בלחץ למשך הלילה.
2. למחרת סוחטים את פרוסות החצילים ומטגנים בשמן צמחי.
3. ראשי הכרוב נשטפים ומחולקים לתפרחות.מניחים במים רותחים ומבשלים 3 דקות, ואז מצננים תחת מים קרים זורמים ומניחים לייבוש.
4. את הגזרים מגררים בעזרת פומפיה גזר קוריאנית. חותכים את הפלפל לרצועות, בצל לחצאי טבעות ושום לקוביות קטנות.
5. לירקות מוסיפים כוסברה, פלפל שחור ואדום. הכל מעורבב ושמים בצנצנות מעוקרות.
6. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים סוכר, מלח וחומץ. מביאים לרתיחה, מרתיחים 2 דקות ומסירים מהאש.
7. יוצקים מרינדה חמה על הירקות. מכסים במכסים ומעקרים במשך 20 דקות. לאחר מכן מגלגלים את המכסים.
8. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר.

הסלט המוגמר מאוחסן במרתף או במזווה.

אין עיקור של המוצר המוגמר

מתכון פשוט עם תיבול מוכן שאינו מצריך עיקור.

כדי להכין תצטרך:

• כרובית - 1 ראש;
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• שום - ראש 1;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 0.5 כפות;
• חומץ 9% - 0.5 כפות;
• תיבול קוריאני - 0.5 חבילות.

הכנה:

1. ראש הכרוב מחולק לתפרחות. מחליקים 3 דקות במים רותחים, מסננים במסננת ומצננים תחת מים קרים זורמים. תן למים להתנקז.
2. את הגזרים מגררים בעזרת פומפיה גזר קוריאנית. את הזרעים מסירים מהפלפל וכותשים אותם. השום נטחן לעיסה.
3. כרוב וגזר מעורבבים.
4. מכינים את המרינדה: יוצקים תיבול, מלח וסוכר למים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים שמן וחומץ ומסירים מהאש.
5. יוצקים את המרינדה החמה על תערובת הירקות.
6. כשהתערובת התקררה, מוסיפים שום ופלפל, מערבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים. משאירים בטמפרטורת החדר.
7. יום לאחר מכן, המוצר המוגמר מאוחסן במרתף.אם הצנצנות סגורות במכסי ניילון, אחסנו אותן במקרר.

עם סלק

סלק נותן למנה המוגמרת צבע ורוד נעים.

רכיבים:

• כרובית - 1 ק"ג;
• סלק - 1 יחידה;
• שום - ראש 1;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 150 מ"ל;
• מים - 1 ליטר;
• תיבול קוריאני - 1-2 כפות. ל.

איך לבשל:

1. את ראש הכרוב מפרקים לתפרחות, מלבינים 3 דקות במים רותחים ומצננים.
2. גזר וסלק מגוררים על פומפיה גזר קוריאנית, את השום כותשים לעיסה.
3. מערבבים את הירקות, מוסיפים תיבול ומערבבים היטב.
4. מכינים את המרינדה: מוסיפים סוכר ומלח למים הרותחים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ושמן.
5. תערובת הירקות מונחת בצנצנות מעוקרות וממלאות בתמלחת חמה. מכסים במכסים ומעקרים במשך 20 דקות. המכסים מגולגלים.
6. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר.

אחסן במרתף או במזווה.

עם שום ועשבי תיבול

מתכון מהיר להכנת חטיפים ללא עיקור.

רכיבים עיקריים:

• כרובית - 700 גרם;
• שום - 5-7 שיני;
• פטרוזיליה טרייה - צרור אחד;
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. ראש הכרוב מפורק לתפרחות. מרתיחים 5-6 דקות במים מומלחים, מצננים מתחת למים קרים, משאירים 250 מ"ל מרק.
2. פטרוזיליה נשטפת, מיובשת וקצוצה.
3. חותכים את השום לפרוסות ומטגנים בשמן צמחי במשך 2-3 דקות. מוסיפים פטרוזיליה, מלח, פלפל ומטגנים עוד 2 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את מרק הכרוב והחומץ השמורים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
4. הכנסתי את התפרחות לצנצנות מעוקרות, מהדקת אותן בחוזקה. יוצקים מרינדה חמה ומגלגלים את המכסים.
5. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

המוצר המוגמר מאוחסן במקום קריר וחשוך.

המוזרות של המתכון היא שאחרי שעתיים הכרוב מוכן לאכילה.

עם כורכום

כורכום מוסיף טעם וארומה חריפים לסלט ומעניק לו צבע עז.

כדי להכין תצטרך:

• כרובית - 1 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• פלפל חריף - 2 יח';
• שום - ראש 1;
• כורכום - 11 כפיות;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 150 גרם;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• כוסברה - 1 כף. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.

אלגוריתם בישול:

1. ראש הכרוב מחולק לתפרחות, מבושל 3 דקות ומתקרר.
2. את הגזר מגררים על מסלול גזר קוריאני, את השום כותשים לעיסה, ואת הפלפל חותכים לרצועות.
3. מערבבים את הירקות, מוסיפים כורכום, כוסברה ופלפל, מערבבים.
4. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים חמים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ומסירים מהאש.
5. את תערובת הירקות מניחים בצנצנות מעוקרות, יוצקים במרינדה חמה ומכוסים במכסים.
6. מעקרים 20 דקות, מגלגלים את המכסים.
7. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות.

החטיף המוגמר מאוחסן במזווה או במרתף.

עם פלפל

מתאבן שנעשה לפי מתכון זה נראה בהיר ומעורר תיאבון.

רכיבים:

• כרובית - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.2 ק"ג;
• גזר - 0.2 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• פלפל אדום גרוס - 1 קורט;
• כוסברה טחונה - 10 גרם;
• אגוז מוסקט - 1 קורט;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מים - 0.6 ליטר.

איך לבשל:

1. ראש הכרוב מפורק לתפרחות, מבושל במשך 2-3 דקות ומצנן תחת מים קרים זורמים. מייבשים ומכניסים לסיר.
2. גזר מגורר עבור סלטים קוריאניים, פלפלים נחתכים לרצועות.
3. מערבבים את הירקות, מוסיפים שום סחוט במכבש. מוסיפים פלפל אדום ושחור, כוסברה, אגוז מוסקט ומערבבים.
4. להכנת התמלחת מוסיפים למים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ ומסירים מהאש.
5. תערובת הירקות מונחת בצנצנות מעוקרות וממלאות בתמלחת חמה.
6. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 20 דקות. לאחר מכן מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה. תן לזה להתקרר.

אחסן את החטיף המוגמר במקום קריר וחשוך.

תנאי האחסון

כדי לשמר את ההכנות לאורך זמן, הצנצנות עוברות סטריליזציה יסודית, מכסים מבושלים ופועלים לפי המתכון.

אחסן כרוב במקום קריר ויבש (מרתף, מרתף, מזווה), בטמפרטורה שאינה עולה על 15 מעלות צלזיוס. חיי המדף של שימורים הם שנה אחת. לפני פתיחת הצנצנת, שימו לב לתכולתה. אין להשתמש במוצר אם התמלחת הופכת עכורה, קצף או כתמים מופיעים על הכרוב.

ללא עיקור, התכשירים מכוסים במכסי ניילון ומאוחסנים בקפדנות במקרר לא יותר מחודשיים.

קרא גם:

טכנולוגיית בישול והמתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם סוכר.

איך לתסוס נכון ראשי כרוב.

סיכום

כרובית קוריאנית היא סלט טעים עם תווים מזרחיים. התבלינים והתבלינים הכלולים בהרכבו מעניקים לו טעם פיקנטי, ארומה וחריפות. להכנת כרוב השתמשו בתבלינים מוכנים מהחנות. או שהם מרכיבים את סט התבלינים שלהם, תוך התמקדות בטעם שלהם. הכרוב מוכן לפי המתכון הקלאסי או בתוספת מרכיבים נוספים - ירקות ותבלינים.