המתכונים הטובים ביותר להחמצת נבטי בריסל לחורף

נבטי בריסל מושכים שפים עם גודלם המיניאטורי, הרכב הוויטמינים העשיר וטעמם העסיסי. הירק מכיל סוכרים טבעיים, חומצות אורגניות, סיבים, חלבונים ועמילן. כרוב יפנה למבוגרים וילדים, גברים ונשים. הוא נצרך טרי וקפוא, מאודה ומבושל יחד עם ירקות אחרים, ומשמש כמרכיב עיקרי לתכשירים ומלפפונים חמוצים מזינים וטעימים.

אנו אגיד לך בפירוט כיצד לכבוש נבטי בריסל לחורף ואיזה מתכונים עקרות בית הכי אוהבות.

האם ניתן להמליח נבטי בריסל?

נבטי בריסל ניתן להמליח, לכבוש ולהתסס. תהליך הכבישה אינו שונה בהרבה מכבישת כרוב לבן.

בנוסף לראשי כרוב ירוקים מוסיפים למנה גם גזר, בצל ושום וגם תבלינים ועשבי תיבול - פלפל שחור ואדום, כוסברה, ציפורן, עלי דפנה.

מעניין! נבטי בריסל הופיעו באמצע המאה ה-17 בבריסל (בלגיה), בקומונה של סן-ז'יל. ירקות קטנים היו תוצאה של עבודתם של אגרונומים מקומיים. לאחר מכן, תושבי בריסל זכו לכינוי "אוכלי כרוב". הבלגים עדיין רואים בכרוב הזה את האוצר הלאומי שלהם ואוהבים אותו מאוד.

בחירת והכנת ירקות

לא רק הטעם של המנה, אלא גם חיי המדף וההרכב המועיל שלה תלויים בבחירת הירק. מומלץ לבחור ראשי כרוב קטנים וצפופים בעלי עלים ירוקים. לנבטי בריסל איכותיים יש טעם אגוזי. לא משתמשים בדגימות גדולות - הן מרות.

לא צריכה להיות לחות על ראשי הכרוב. כדאי לרכוש נבטי בריסל ישירות על הסניף - מוצר זה עסיסי וטרי. הענף והעלים חייבים להיות נטולי ריקבון, צהובות וכתמים מרובי צבעים.

לפני הבישול, ראשי הכרוב נחתכים ושוטפים במים זורמים קרירים. קציר שלם או חתוך לשניים בהתאם למתכון.

איך ממליחים נבטי בריסל בדרך הקלאסית

המתכון הקלאסי קל להכנה. העיקר לבחור ירקות איכותיים ולרכוש מראש את התבלינים הדרושים. המנה מוכנה בצנצנות קטנות - נבטי בריסל מיניאטוריים נראים בהן מעורר תיאבון.

מה אתה צריך להכנה:

• 1 ק"ג כרוב ניצנים;
• 1 ליטר מים;
• 2 עלי דפנה;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 50 גרם מלח;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• ציפורן לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים את ראשי הכרוב ומשאירים 40-50 דקות במים קרירים - זה יהפוך אותם לקשים יותר ופריכים יותר.
2. מניחים במי מלח ומבשלים 3 דקות. מוסיפים למחבת ציפורן או עלי דפנה. יש עקרות בית שמוסיפות סוכר או דבש כדי לתת לירקות ארומה מתוקה נעימה.
3. מניחים את הכרוב בצנצנות נקיות וממלאים בתמלחת שבה התבשל הכרוב.
4. סוגרים את המכסים ומעקרים את הצנצנות למשך 40 דקות.
5. מצננים ומאחסנים במקום קריר - מקרר או מרתף.

וריאציות של מתכונים

בנוסף למתכון הקלאסי, ישנן שיטות שונות של תסיסה וכבישה. עקרות בית מוסיפות גזר ופלפל חריף, עגבניות ותערובת עשבי תיבול. הכנות כאלה משלימות בצורה הרמונית מנות בשר ודגים, מרקים ותוספות.

עם גזר ופלפל חריף

המנה החריפה מתאימה כתוספת לעוף ובשר בקר. הוא ישלים את טעם הבשר עם תבלין ויעניק לו ארומה עשירה.

מה אתה צריך להכנה:

• 600 גרם כרוב ניצנים;
• 2 גזרים;
• 2 פלפלים צ'ילה;
• 2 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 2 שיני שום;
• 1 ענף רוזמרין;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

טכנולוגיית בישול:

1. מכינים את המרינדה: יוצקים מים לסיר, מוסיפים מחצית מהסוכר והמלח, מערבבים. קולפים את השום, פורסים לפרוסות דקות ומוסיפים למרינדה.
2. שוטפים היטב את הירקות ומייבשים. קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות. חותכים את הכרוב לשניים.
3. יוצקים את תערובת הירקות למחבת, מוסיפים פלפל צ'ילי אחד קצוץ. מבשלים 5 דקות על אש נמוכה ללא מכסה.
4. מניחים את התערובת בצנצנות זכוכית סטריליות, מוסיפים לכל אחת רוזמרין, שמן צמחי, פלפל צ'ילי שנותר וחומץ. יוצקים מרינדה מהמחבת ומגלגלים את המכסים. עוטפים בשמיכה ומצננים.
5. אחסן במקום קריר.

נבטי בריסל כבוש

ההכנה מתבררת עדינה ופיקנטית, נראית יפה על שולחן האוכל. הוא טוב כמנה עצמאית או כתוספת לתוספת ירקות או מרק.

רשימת מרכיבי הכבישה:

• 1 ק"ג כרוב;
• 2 גזרים;
• 2 ממתקים אדומים פלפל;
• פלפל צ'ילי לפי הטעם;
• 40 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• 2 עלי דפנה;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי.

איך לבשל:

1. לשטוף את כל הירקות. מקלפים את הפלפל מהזרעים והזנבות, חותכים לרצועות דקות או לחצי טבעות.
2. מקלפים את הגזרים וחותכים לעיגולים קטנים. טוחנים את פלפל הצ'ילי.
3. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח וכרוב, מבשלים 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים גזר, פלפל מתוק וחריף. מבשלים עוד 2 דקות על אש נמוכה.
4. מעבירים ירקות לצלחת.יוצקים מחצית מכמות המים מהמחבת לכלי נקי ומוסיפים סוכר ומלח. מערבבים, מוסיפים פלפל אנגלי, מוסיפים עלה דפנה.
5. מניחים את הירקות בצנצנות ויוצקים עליהם מרינדה חמה. הוסף שמן צמחי לכל צנצנת.
6. סוגרים במכסים ומצננים. אחסן במקום קריר.

כָּבוּשׁ

תכשירים מותססים הם מניעה יעילה של שפעת והצטננות בתקופת הסתיו-חורף. הם עשירים בוויטמין C ואינם מתקלקלים לאורך זמן. ירקות כבושים מהווים גם חטיף צמחוני נהדר.

מה אתה צריך להכנה:

• 500 גרם כרוב ניצנים;
• 80 גרם שָׁמִיר;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 שיני שום;
• 120 גרם מלח;
• 2 צ'ילי מיובש.

איך לתסיס:

1. שוטפים את הכרוב ומסירים את העלים העליונים. מבשלים ראשי כרוב קטנים שלמים, חותכים גדולים לשניים. מניחים במחבת מים מומלחים ומבשלים שלוש דקות.
2. מעבירים לצנצנת או לקערה קטנה, מוסיפים שיני שום קלופות שלמות, שמיר ופלפל צ'ילי. מוסיפים מלח ומוסיפים מים שבהם רתחו את הירקות. מומלץ להשתמש במלח גס - הוא ישווה באופן שווה את ראשי הכרוב.
3. מכסים במגבת נקייה, לוחצים למטה ומניחים במקום חמים למשך שלושה ימים. לאחר מכן סוגרים במכסה ניילון ומכניסים למקרר.

במהלך תהליך התסיסה עלול להיווצר קצף ולכן עדיף לעקוב מדי יום אחר מראה התכשירים ולהסיר את הקצף בעזרת מרית עץ.

מלוח עם ירקות

להכנת ירקות מגוונים כאלה עדיף להשתמש בירקות עונתיים - יש להם טעם עשיר וריכוז מקסימלי של ויטמינים ומינרלים.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב ניצנים;
• 500 גרם פלפל;
• 200 גרם גזר;
• 700 גרם עגבניות דובדבן;
• 2 צרורות סלרי;
• 3 ניצני ציפורן;
• 2 ליטר מים;
• 80 גרם מלח.

איך לכבוש:

1. יוצקים מים לסיר ומעלים אש. מוסיפים מלח וציפורן, מבשלים 10 דקות.
2. שוטפים את הכרוב, מרתיחים במי מלח 4 דקות ומניחים במסננת.
3. קולפים פלפלים מתוקים וגזר וחותכים לפרוסות דקות.
4. שוטפים וקוצצים את הסלרי.
5. מניחים כרוב, עגבניות, גזר ופלפלים לסירוגין באגן עמוק. מפזרים על כל שכבה חתיכות סלרי. יוצקים מי מלח מקורר.
6. שומרים בכלי במקרר לא יותר מ-10 ימים. לאחסון ארוך יותר, מניחים את תערובת הירקות בצנצנות סטריליות ואוטמים במכסים נקיים.

בקוריאנית

המטבח הקוריאני, האהוב על רבים, לא השאיר את נבטי בריסל בצד. המנה החריפה והחריפה מוכנה במהירות ואינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים.

מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב ניצנים;
• 400 גרם גזר;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 9 שיני שום (אפשר להוסיף עוד לפי הטעם);
• 2 עלי דפנה;
• 50 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 25 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ליטר מים;
• 8 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל:

1. שוטפים את החומרים. חותכים את הכרוב לשניים, קולפים את השום ומעבירים במכבש שום. מסירים גרעינים מהצ'ילי וקוצצים. מגררים את הגזר בסגנון קוריאני.
2. מערבבים היטב את הירקות ומניחים בצנצנות סטריליות.
3. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם מלח, סוכר וחומץ. מערבבים, מוסיפים שמן צמחי ועלה דפנה. יוצקים את המרינדה לצנצנת, מגלגלים אותה בשמיכה ומצננים.
4. אחסן במקום קריר.

עם חומץ תפוחים

עקרות בית משתמשות בחומץ תפוחים כחומר משמר. המנה יוצאת חמוצה מתוקה. הוא מוגש צונן.

מה אתה צריך להכנה:

• 500 גרם כרוב ניצנים;
• 200 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 ליטר מים;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• זרעי חרדל לפי הטעם;
• 3 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 80 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• פלפל אנגלי לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מסירים את העלים מהכרוב וחותכים לשני חלקים. מניחים במסננת ושוטפים במים זורמים חמימים, תוך ערבוב בידיים.
2. מניחים במים מומלחים ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך. מעבירים למסננת, מייבשים ומניחים בצנצנות זכוכית.
3. קולפים את השום ומוסיפים לכרוב.
4. מערבבים מים עם חומץ תפוחים, תבלינים ותבלינים. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
5. יוצקים את המרינדה לצנצנות וסוגרים את המכסים. מגניב. אחסן במקום קריר וחשוך.

יש עקרות בית שמוסיפות לתבשיל הזה מעט כרוב לבן - שוטפים אותו וקוצצים אותו לרצועות קטנות. לטעם ולתועלת מוסיפים למתכון בצל וגזר.

ייעוץ של עקרות בית מנוסות בנושא בישול, גלגול ואחסון

מומלץ להכין כרוב ניצנים בצנצנות ליטר זכוכית. בחרו מיכלים מוצקים ללא שבבים או סדקים, שטפו מתחת למים ונגבו יבש, ועיקרו במידת הצורך. מכסי ניילון או ברזל נצרבים במים רותחים.

בנוסף, פעל לפי ההמלצות הבאות:

1. להכנת המרינדה, קח מים נקיים מבקבוק או מסנן. טעמו של המוצר, חיי המדף והיתרונות שלו תלויים באיכות המים.
2. לפני ההמלחה, משרים את ראשי הכרוב במים קרירים כדי להפוך אותם למוצקים ופריכים יותר.
3. הוסף תערובת של עשבי תיבול ותבלינים האהובים עליך להכנות. הטעם של נבטי בריסל משולב עם ציפורן, כמון, פלפל שחור, ותרמיל צ'ילי.
4. אחסן את התכשירים במקרר או במרתף. טמפרטורת אחסון מומלצת היא מ-0°C עד -4°C. לאחר פתיחת הצנצנת, הכרוב נאכל תוך שבוע. אם התמלחת הופכת עכורה, זה אומר שהכרוב התקלקל.

סיכום

נבטי בריסל תוצרת בית הם מקור לויטמינים והכנה טעימה לחורף. לבישול בחרו ראשי כרוב בשלים וצפופים, רצוי כאלו הנמכרים עם ענף. אם ראשי הכרוב קטנים, הם מוחמצים בשלמותם. גדולים נחתכים למספר חתיכות.

לטעם חריף הוסיפו למנות פלפל שחור או אדום, להטבות - בצל, פלפל או שום. ירקות מגלגלים לצנצנות ומאחסנים במקרר או במרתף.