טכנולוגיית בישול והמתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם סוכר

כרוב כבוש הוא הכנה פשוטה ובריאה לחורף, כמו גם דרך פשוטה ואמינה לאחסון ירקות לאורך זמן. אחת השיטות האהובות ביותר של כרוב כבוש ברוסיה היא מתכון עם סוכר. הוא אינו מספק תענוגות קולינריים או נוכחות של מספר רב של מוצרים יקרים.

במאמר זה נספר לכם כיצד לתסוס כרוב נכון עם סוכר, כיצד לאחסן ולהשתמש בו.

בחירת והכנת ירקות

כרוב לתסיסה קונים בסתיו, כאשר זנים מאוחרים המתאימים לכבישה מבשילים בכמות מספקת וזולים. זנים מוקדמים משמשים להכנת סלטים: הם ירוקים, רכים ואינם תוססים היטב בשל ההרכב הכימי הספציפי שלהם. הירק הצעיר הופך רך עוד יותר ממלח ומתחיל להירקב.

עֵצָה. מומלץ לבדוק את המזלגות לעיוותים. אם לאחר סחיטה של ​​ראש הכרוב בידיים הוא מאבד את צורתו, זה אומר שהוא מקולקל או לא מתאים לכבישה לפי הזן.

על המזלג לא יהיו עלים רקובים או קפואים, כמו גם עקבות של מזיקים הניזונים מירק. גבעול ירק המתאים לתסיסה לחורף הוא בהיר, ללא כתמים או טבעות המעידים על תחילתם של תהליכי ריקבון בגבעול.

לפני השימורים שוטפים את הכרוב במים קרים, עלים עודפים נקרעים וחותכים גבעולים ארוכים מדי.

למה מוסיפים סוכר?

לבשלנים שלא מכירים את המתכון לשימור עם סוכר יש שאלה: למה מוסיפים אותו והאם בכלל כדאי להוסיף סוכר בהמלחה? סוכר מגורען הוא סופג מים.במילים אחרות, הוא שואב מים מהתאים. סוכר המוסף לירקות חתוכים מזרז את תהליך שחרור המיץ.

בנוסף, המתכון הקלאסי עם סוכר הוא מתכון להכנה מתוקה. אפשרות זו מתאימה למי שלא אוהב טעם חמוץ מדי.

איך לתסוס כרוב עם סוכר בצורה נכונה

כרוב עם סוכר תוסס במשך ארבעה ימים בלבד. ההכנה יוצאת חמוצה מתוקה ופריכה.

רכיבים:

• כרוב - 1 יחידה;
• גזר - 2 יח';
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. את הכרוב מקלפים, חותכים לארבעה חלקים וחותכים את הגבעולים.
2. ירקות קלופים קצוצים דק.
3. מקלפים ושוטפים את הגזרים.
4. מגררים גזר על פומפיה גסה.
5. מערבבים ירקות ומלח.
6. הנח את חומר העבודה העתידי במיכל, אל תדחס אותו.
7. יוצקים מים רותחים קרים על הירקות בגובה 5 ס"מ מעל גובה ההכנה.
8. המיכל נשאר 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
9. פעמיים ביום, נקב את חומר העבודה עם מקל כדי לשחרר את הגז.
10. לאחר 2-3 ימים, מסננים את המיץ מהכרוב.
11. סוכר מומס במיץ המרוקן ושופך חזרה לצנצנת.
12. מניחים את חומר העבודה במקרר למשך 8-10 שעות.

וריאציות של מתכונים

במטבח הרוסי ישנם מתכונים רבים לכרוב כבוש עם סוכר, למשל, מתכון מהיר שניתן להגיש תוך 2-3 שעות.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 3-4 יח';
• שום - 4 שיני;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• חומץ 9% - 200 גרם.

הכנה:

1. ניתן לקצוץ כרוב בכל דרך.
2. מגררים גזר ושום.
3. ירקות מונחים במיכלים עמוקים
4. את המרינדה החמה יוצקים לתוך המיכל.
5. מכסים במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.

מרינדה:

1. מלח, סוכר ושמן צמחי מומסים במים.
2. לאחר שהמים רותחים מוסיפים חומץ.
3. מרתיחים במשך 2 דקות.

עם חמוציות, רואן ותפוחים

הכנה טעימה ויפה מתקבלת אם מוסיפים לה גרגרי רואן בהירים ופרוסות תפוחים.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר (בינוני-גדול) - 3 יח';
• חמוצית - 150 גרם;
• רועה אדומה - 150 גרם;
• תפוח (סימירנקו, אנטונובקה) - 2 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.

הכנה:

1. הכרוב קצוץ, טחון במלח,
2. מגררים את הגזר על פומפיה גסה ומערבבים עם כרוב.
3. חומר העבודה נדחס למיכלי אמייל או זכוכית - בשכבות, עם חמוציות, גרגרי יער ותפוחים, חתוכים לפרוסות.
4. הם נמצאים תחת דיכוי למשך 3 ימים.
5. פעם ביום מסירים את הלחץ ומחוררים אותו בעזרת מקל לתחתית כך שהגז יצא החוצה.
6. לאחר שלושה ימים מניחים את הכרוב בצנצנות, דחוסים וממלאים בתמלחת שנשארת במיכל משותף.

עם חזרת ופלפל

אנו מציעים מתכון להכנה מלוחה עם תווים פיקנטיים ומרירות קלה.

רכיבים:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 5 חתיכות.;
• שום - 2 יח';
• חֲזֶרֶת - 200 גרם;
• גזר - 2 יח';
• חומץ 9% - 1/2 כוס;
• סוכר - 1/2 כוס;
• מלח - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. הכרוב קוצץ.
2. פלפלים נחתכים לרצועות.
3. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
4. שום סוחט במכבש שום.
5. חזרת מגוררת על פומפיה דקה.
6. מניחים הכל במיכל גדול.
7. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ומערבבים.
8. הם שמו את זה בקור.
9. תוך יום חומר העבודה מוכן.

עם סוכר, פלפל חריף ועשבי תיבול

ההכנה החריפה תפנה לאוהבי הטעמים העשירים. מתאבן זה משלב את החריפות של עשבי התיבול, את עושר הטעם של הפלפל החריף ואת החומציות של הכרוב עצמו.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל חריף (צ'ילי) - 2 תרמילים;
• שום - 4 ראשים;
• סוכר מגורען - 800 גרם;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 9 ליטר;
• פטרוזיליה - צרור;
• כמון - 1 קורט.

הכנה:

1. חותכים את הגבעולים.
2. חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות.
3. המים מורתחים ומומלחים.
4. את הכרוב שמים במיכל וממלאים אותו במי מלח.
5. מניחים בלחץ למשך 4 ימים.
6. לאחר מכן מוציאים את הכרוב וקוצצים דק.
7. מקלפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גסה.
8. את השום מקלפים ומעבירים אותו במכבש שום.
9. פלפלי הצ'ילי נשטפים וקוצצים.
10. כרוב מונח בתחתית המיכל, ואז גזר, שום, פלפל חריף, קורט כמון ופטרוזיליה.
11. מי מלח הכרוב מבושל ומצננים.
12. יוצקים את המלח על הירקות ומשאירים בלחץ למשך יומיים.
13. מוסיפים סוכר, מערבבים ומניחים בצנצנות.
14. שומרים במקרר.

הירק, כבוש בסוכר, משמש לעתים קרובות במטבח הרוסי. הסלט מוכנס למאפים, הוא משמש למילוי דגים, מרק כרוב, בורשט ומרקים רזים. ההכנה כוללת מתכונים למאכלי חזיר, עגל וכבש.

התכשיר מונח בתבשילי ירקות וסלטים, הוא מוגש כמתאבן עם אלכוהול חזק, מתובל בשמן חמניות לא מזוקק ובצל או נוצות, מעוטר בענבים, פירות יער, אגוזים ועשבי תיבול.

התמלחת שבה מאוחסן המוצר משמשת לריפוי הנגאובר - היא מחזירה את איזון המים-מלח בגוף.

תנאי האחסון

המוצר המותסס עם סוכר נשמר כל החורף בטמפרטורה של +1...+4°C. אם הטמפרטורה נשמרת, ניתן לאחסן את המוצר במשך שמונה חודשים. בטמפרטורת החדר, חומר העבודה מתחמצן תוך שלושה ימים. ניתן להקפיא את המוצר ולאחסן אותו עד שנה. אבל שיטה זו הורסת ויטמין C, הכלול בירקות.

לא מומלץ לאחסן תכשירים כבושים. לְנַקֵב זה כדי להסיר גזים עודפים. חשוב להקפיד שתמיד יסתתרו ירקות מתחת למרינדה.

כרוב כרוב כבוש עם סוכר מאוחסן לרוב בצנצנות זכוכית או מיכלי מזון מפלסטיק.

עצות של עקרות בית מנוסות

אנו מציעים מספר פריצות חיים מעניינות הקשורות לכרוב כבוש עם סוכר.

אלינה, דמיטרוב: "אני אוהב כרוב עם סוכר ומתסיס אותו כל שנה בסוף אוקטובר. מתכון טעים מאוד עם גזר קוריאני: אפילו בשלב הקיצוץ אני מוסיפה לו גזר קוריאני, אני קונה בחנות סלטים קוריאנית, אם כי אפשר לבשל לבד. הכרוב מתגלה כחריף מאוד".

לנה, מוזדוק: "בשבילי, מצאתי אפשרות מצוינת לאחסון כרוב - שמתי אותו בקופסאות פלסטיק שטוחות מרובעות עם מכסים עם צמדנים. אני לא אוהב מיכלי זכוכית - הם כבדים וקשה להוציא מהם סלט. אני משרה אותו עם סוכר וללא חומץ, אז אני לא מפחד שייצא משהו מהפלסטיק בהשפעת חומרים אגרסיביים".

מריה, קורולב: "אני ובעלי תמיד מכינים הרבה כרוב בסתיו. מבשלים עם סוכר ומאחסנים במקרר. אנחנו אוכלים את זה בצורות שונות; בחורף אנחנו באמת צריכים ויטמינים - אנחנו מקבלים אותם מכרוב כבוש. יש לי מתכון אהוב עם סלט - אני ממלא איתו דג נהר וביצי דג נא, אופה ומקבל מנה נפלאה של 2 ב-1 - גם תוספת ירקות וגם דג".

סיכום

כרוב כבוש הוא מאכל טעים ובריא. בצורה זו, חומר העבודה מאוחסן עד שמונה חודשים בטמפרטורות של עד +4 מעלות צלזיוס. אסור להקפיא את הסלט, מכיוון שהוא מאבד חומצה אסקורבית יקרת ערך.

אחסן את המוצר בכל מיכל נוח ומתאים לאחסון מזון: צנצנות זכוכית, מיכלי פלסטיק ומכלים נוספים. וריאציות מתכון עם סוכר די הרבה: אפשר להוסיף להכנה פירות יער, תבלינים, פירות וירקות.