איך לבשל מהר וטעים כרוב כבוש עם זרעי קימל

להכנת כרוב לחורף השתמשו בראשי כרוב טריים ובריאים, מים נקיים, תבלינים ותבלינים. כמון פופולרי במיוחד - מקור לוויטמינים מקבוצת B וחומצה אסקורבית. הוא מתווסף למרינדות ולתמלחות; הוא נותן למנות ארומה מתובלת, עשירה וטעם בהיר. זרעי כמון צריכים להיות יבשים ושלמים, עם ריח נקי ללא זיהומים זרים.

במאמר זה נבחן כיצד לבשל כְּרוּב כָּבוּשׁ עם זרעי קימל וגלו אילו המלצות שפים מנוסים נותנים בעניין זה.

בחירת כרוב לקטיף

להכנות בחרו ראשי כרוב לבנים כשלג עם עלים ירוקים עדינים. הירקות צריכים להיות אלסטיים, ללא סדקים, כתמים, גלדים או נזקים אחרים. להכנות, נבחרים זנים אמצע-מוקדמים - בארוק, סטארט, Vzryv. יש להם טעם עסיסי ומתוק.

מומלץ להשתמש בקציר גינה טרי או בירקות עונתיים מהשוק או הסופר למחמצת.

מתכוננים לבישול

הכרוב נבדק ונשטף תחת מים זורמים, ניגב יבש. השכבה העליונה של העלים מוסרת, ראש הכרוב נחתך ל-4-6 חלקים בהתאם לגודל. לאחר מכן, כל חלק נחתך לפרוסות קטנות או גדולות.

את כל חתיכות צריך להיות באותו גודל - כך הכרוב יהיה ספוג באופן אחיד במי מלח ויהיה פריך.

מבחר מכולות

כרוב כבוש מותסס בצנצנות זכוכית, דליי אמייל וחביות עץ. האפשרות הראשונה מתאימה להכנת כמות קטנה של חטיפים.נוח לאחסן צנצנות בבית - במקרר או במזווה. הם חייבים להיות מוצקים, ללא צ'יפס, אחרת המנה תתקלקל. הצנצנות מעוקרות, המכסים נצרבים במים רותחים, ומנגבים במגבת נקייה. מגלגלים את הכרוב עם מכסי מתכת, פוליאתילן או ניילון.

דליים, אגנים או מחבתות מצופים אמייל מתאימים לכבישה למשפחה גדולה. חשוב שלא יהיו כתמים או סדקים על האמייל - במקומות אלו מצטברים חיידקים מסוכנים לבריאות. הכלים נשטפים ומייבשים.

באמבטיות עץ או בחביות, כרוב כבוש יוצא טעים במיוחד. קירות עץ מטביעים ירקות ארומה עצית. לכבישה משתמשים בחביות גדולות או באמבטיות קטנות; הן נשטפות ומניחות באוויר צח למשך מספר ימים לאוורור. הם מתאימים לבישול בארץ ונוחים לאחסון במרתף.

איך לבשל נכון כרוב עם כמון

הכנה טעימה ועסיסית לחורף נצרך כנשנוש או משמש כתוספת למנות עיקריות: מרקים, סלטים, תוספות.

מה אתה צריך להכנה:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 15 גרם כמון;
• 250 גרם גזרים;
• 15 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. מסירים את העלים העליונים מהכרוב ומניחים אותם בצד. שוטפים את ראש הכרוב ומסירים את הגבעול, קוצצים אותו על פומפיה בינונית או בעזרת מעבד מזון עם חיבור מיוחד. מעבירים לתבנית אמייל עמוקה.
2. שוטפים ומקלפים את הגזרים, קוצצים על פומפיה של גזר קוריאני. מעבירים לסיר ומערבבים פנימה כרוב.
3. מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים כמון. מערבבים היטב, משפשפים קלות בידיים כדי שהירקות ישחררו את המיץ שלהם.
4. אורזים היטב לצנצנות, שוטפים את העלים השלמים שנותרו במים רותחים ומכסים בהם את המתאבן.מניחים במקום חשוך וחמים למשך 3 ימים.
5. פעם ביום, מחוררים את הכרוב עם מרית עץ כדי לשחרר בועות אוויר. הסר את הקצף שנוצר בעזרת כף עץ.
6. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר. סוחטים קלות, יוצקים על שמן צמחי ומגישים כתוספת לקציצות, תפוחי אדמה, סוליאנקה.

וריאציות של מתכונים

כל אחד מכין כרוב כבוש בצורה שונה: יש המוסיפים חמוציות למתכון, אחרים מעדיפים גזר או ירקות מסורתיים. בואו ללמוד מתכונים פופולריים.

בישול מיידי עם כמון

המנה משמשת כסלט ירקות בריא - לפני ההגשה מתבלים בבצל טרי.

מה אתה צריך להכנה:

• 0.5 ראשי כרוב;
• 10 גרם כמון;
• 1 גזר;
• 1 ליטר מים;
• 20 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 1 עלה דפנה.

תהליך התסיסה:

1. שוטפים את הכרוב והגזר, קוצצים ומערבבים בדלי פלסטיק.
2. מכינים את המלח: מערבבים מים, מלח, סוכר וכמון, מוסיפים עלה דפנה. מרתיחים ומצננים, יוצקים לדלי.
3. מכסים את הכרוב בגזה נקייה ומניחים אותו במקום חשוך למשך יום אחד.
4. שומרים במקרר, לאחר חלוקתו לצנצנות.

בתוספת גזר

גזר מוסיף למנה צבע צהוב-כתום מעורר תיאבון. ירקות שורש אלסטיים ועסיסיים נבחרים לקטיף.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 200 גרם גזר;
• 20 גרם כמון;
• 50 גרם מלח;
• סוכר לטעום.

איך לבשל:

1. שוטפים את הכרוב, מסירים את העלים העליונים וקוצצים. קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה בינונית.
2. מערבבים את הירקות בקערה, מתבלים במלח וכמון, מוסיפים סוכר לפי הטעם. ללוש בידיים ולהשאיר לשעה. מועכים שוב ומניחים במקום חמים למשך 4 ימים.
3. במהלך התסיסה יש להרחיק את הקצף ולחורר את הכרוב בעזרת מרית עץ. לאחר 4 ימים מכניסים לצנצנות ומגלגלים, מאחסנים במקרר.

עם חמוציות

חמוציות בהירות רוויות את החטיף בויטמין C ומעניקות לו מראה חגיגי. המנה הזו תקשט כל שולחן.

מה אתה צריך להכנה:

• 1 ק"ג כרוב;
• 30 גרם כמון;
• 200 גרם גזר;
• 100 גרם חמוציות;
• 50 גרם סוכר;
• 2 עלי דפנה.

איך לבשל:

1. שוטפים את כל החומרים במים קרים. קוצצים את הכרוב, קוצצים את הגזר.
2. מערבבים ירקות, מוסיפים כמון וסוכר.
3. מניחים שכבת כרוב בתבנית, מוסיפים מעט פירות יער ועלה דפנה. ממלאים את כל התבנית בשכבות אלו.
4. ארגן דיכוי במשך 5 ימים והשאיר אותו במטבח. מאחסנים בסיר או מכניסים לצנצנות ומכניסים למקרר.

במיץ של עצמו

פשוט ומהיר להכנה, המתכון אינו דורש כישורים קולינריים. מה נחוץ:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 1 גזר;
• 20 גרם כמון;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• מלח לטעימה;
• 2 עלי דפנה.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות, קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר על פומפיה בינונית.
2. מעבירים לקערה ומערבבים, מתבלים במלח וכמון, מוסיפים פלפל שחור ועלה דפנה.
3. מהדקים לתוך צנצנת ומניחים במקום חמים למשך שלושה ימים, מחוררים באופן קבוע עם מרית עץ.
4. שמור בקירור.

מתכון כרוב במיץ משלו יש כמה וריאציות של ביצוע. עקרות בית מוסיפות למנה תפוחים טריים, פלפלים, זרעי שמיר וחמוציות לפי הטעם.

"בגרמנית"

המתכון המקורי לכבישה "בסגנון גרמני" מפורסם בקלות ההכנה שלו ובתוצאות עסיסיות.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 50 גרם כמון;
• 400 גרם גזר;
• 40 גרם מלח;
• 60 גרם גרגרי ערער;
• 2 תפוחים.

איך לבשל:

1. מקלפים את ראש הכרוב מהעלים העליונים וקוצצים אותו על הפומפייה העדינה ביותר. טוחנים את הגזר על פומפיה.
2. מטגנים את הכמון במחבת יבשה - זה יעניק לתיבול ארומה בולטת יותר.מועכים את הזרעים בעזרת מערוך עד שהם יוצרים אבקה.
3. שוטפים את התפוחים, מסירים את הגרעינים והליבה.
4. מניחים כרוב וגזר בסיר, מפזרים ערער, ​​פרוסות תפוח, כמון ומלח.
5. לשים בלחץ למשך יומיים. שמור בקירור.

תנאי האחסון

כדי למנוע ממוצרים כבושים להתקלקל, אחסן אותם במקום קריר וחשוך.. מתאים לכך מקרר, מרתף או מרתף, או נישה מתחת לאדן החלון בעונת החורף. חיי המדף של כרוב כבוש אינם יותר משנה; במזווה הם מצטמצמים ל-8 חודשים.

קל לזהות מוצר מקולקל לפי התמיסה העכורה שלו. כדי להאריך את חיי המדף של צנצנת שכבר נפתחה, הוסף 1 כף לכרוב. ל. סהרה. חיי המדף במקרה זה הם לא יותר משבועיים במקרר.

עצות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית ממליצות להכין כרוב כבוש לשימוש עתידי. כדי לעשות זאת, רכשו את החומרים הדרושים מראש, למדו מתכון ולבדוק את תאריך התפוגה של המוצרים. כרוב משתלב בהרמוניה עם עשבי תיבול, פלפל שחור ועלי דפנה - טבחים מייעצים להוסיף אותם באומץ להכנות.

להכנת התמלחת יש להשתמש היטב או במים קנויים - הטעם והיתרונות של המנה תלויים בכך. מי ברז זורמים אינם מתאימים. השתמשו במלח גס; מלח דק מתמוסס במהירות ואינו מרווה את המנה.

תשומת הלב! חלק מהכרוב המבושל מוקפא במקפיא ומוסיפים למרק או לתוספת. אין לצרוך כרוב קפוא טרי.

ביקורות

כל המשפחה תאהב כרוב מלוח. הוא מענג בטעם ובפריכות שלו, בעסיסיות ובניחוח מתוק וחמוץ.

מרינה, אזור מוסקבה: «כל שנה אני מכינה מתאבן כרוב קלאסי עם זרעי קימל בצנצנות ליטר. אני אוכל את זה עם תפוחי אדמה מבושלים - זה יוצא טעים מאוד.למנה טעם חמוץ מתוק נעים וארומה של קימל. אני מקפיא חלק ממנו ומוסיף למרק כרוב".

אולגה, קרסנודר: "אני אוהב את השילוב של גזר וכרוב. אני אוהבת במיוחד את המתכון עם חמוציות וזרעי קימל - ההכנות יוצאות מאוד יפות ואלגנטיות. השתמשו בחמוציות טריות או קפואות והתוצאות טעימות באותה מידה. זו לא בושה להגיש מנה כזו לאורחים".

פאבל, אופה: "בישלתי כרוב "בסגנון גרמני" בעונה שעברה. הטעם היה חמצמץ מדי, אם כי עקבתי אחרי כל המתכון. דבר נוסף הוא המתכון הקלאסי שלנו. קל להכנה, ניתן לשמור לאורך זמן ומתאים לכל מנה".

סיכום

כרוב עם כמון הוא מתאבן כבוש טעים ובריא. המרכיבים שומרים על יתרונותיהם הודות לחומצה לקטית, שנוצרת בתהליך התסיסה. החסר מונחים במיכל ומניחים במקום חשוך, מחוררים במרית עץ ומסירים את הקצף. לאחר מכן מעבירים את הירקות לצנצנות ומכניסים למקרר. לכרוב מוסיפים פלפל שחור לפיקנטיות, וחמוציות מוסיפים לחמיצות.

לטעום, לפני ההגשה, המנה מוזגת בשמן צמחי או מעוטרת בעשבי תיבול טריים.