מתכונים לכרוב אדום כבוש עם מרכיבים שונים

כרוב אדום כבוש הופך לחלופה בהירה לסלט ירקות לבנים. נספר לכם בפירוט כיצד להתסיס כרוב אדום בבית לחורף על מנת לשמר ככל האפשר את הוויטמינים והמינרלים שלו.

האם כרוב אדום מותסס?

ישנה דעה שכרוב אדום, בניגוד לכרוב לבן רגיל, אינו מתאים לכבישה לחורף. לטענה זו אין בסיס. ההבדל בין שני הסוגים של הירק הבריא הזה הוא רק שהראשים האדומים צפופים הרבה יותר ולכן קשה יותר לקצוץ.

חָשׁוּב! בְּ עבודה עם כרוב אדום מומלץ להשתמש בכפפות גומי ובסינר. הירק מכיל פיגמנט צביעה רב, שלא קל להסיר אותו מהמשטחים. מיץ לימון יעזור להסיר כתמים.

מתכוני כרוב אדום כרוב כבוש

כרוב אדום מאופיין בטעם מעולה, אשר מושלים בהצלחה במוצרים פשוטים הזמינים לכל עקרת בית.

התייחסות. העלים והגבעולים העליונים אינם משמשים למאכל בשל רמת החנקות הגבוהה בהם.

הכנה לחורף בצנצנת

לאפשרות הקלה ביותר ירק אדום כבוש אין צורך במרכיבים מפוארים. מספיקים כמה ראשי כרוב צפופים ובצל עם תבלינים.

תשומת הלב! אין להשתמש במלח עם יוד לתסיסה.

רכיבים לקלאסיקה מתכון:

• 7 ק"ג כרוב אדום;
• 1 שורש חזרת גדול;
• 1 ראש שום גדול;
• 3 בצלים גדולים;
• 250 גרם מלח;
• 5 חתיכות. עלה דפנה.

צעד אחר צעד בישול:

1. הכרוב נשטף, מיובש ומופרד לעלים בודדים.
2. כל אחד מהם נחתך לחתיכות גדולות.
3. את הבצל שוטפים, קולפים וקצוצים לחצאי טבעות.
4. שורש חזרת נטחן במטחנת בשר או בלנדר.
5. שום חתוך לפרוסות.
6. במיכל רחב נפרד מערבבים כרוב, בצל, שום, חזרת ועלה דפנה.
7. מוסיפים מעט מלח ולשים.
8. לאחר מכן, התערובת מועברת לתבנית אמייל, דחוסה ומעליה מניחים עומס.
9. המוצר מותסס במקום חמים למשך 3 ימים. מעת לעת מחוררים אותו בשיפודי עץ עד לתחתיתו.
10. לאחר 3 ימים, הירקות מועברים למיכל זכוכית ומעוקרים במשך 20 דקות על אש בינונית.
11. את הצנצנות מגלגלים, עוטפים בשמיכה, משאירים להתקרר לחלוטין, ואז מעבירים למרתף לאחסון.

כבישה עם גזר ושום בבית

הצבע הבהיר יוצא הדופן של סלט כרוב אדום ימשוך את תשומת הלב של האורחים. האנתוציאנין הכלול בעלים מעניק לטעם מרירות אצילית, שמתקזזת על ידי גזר מתוק ושום ארומטי. צריכה קבועה של מוצר זה מפחיתה את שבריריות כלי הדם, מפחיתה נפיחות ומחזקת את הרשתית.

מצרכים לכבישה עם שום וגזר:

• 0.5 ק"ג כרוב אדום;
• 2 גזרים בינוניים;
• 1 שן שום;
• 1 כפית. מלח.

תהליך רכש:

1. את הגזר שוטפים, קולפים וחותכים לרצועות דקות.
2. קולפים את השום, מגררים בפומפייה דקה או כותשים במכבש מיוחד.
3. שני הירקות המוכנים מערבבים ומפזרים מלח.
4. את הכרוב קוצצים ולישה בידיים כך שהוא נעשה רך ונותן מיץ.
5. כל הרכיבים מעורבבים במיכל אמייל ומועברים לצנצנות זכוכית.
6. הירקות נדחסים היטב ומשאירים 2 ס"מ לקצה הצוואר כדי שהנוזל לא ישפך החוצה במהלך התסיסה.
7. את הצנצנות מניחים על משטח והכרוב נלחץ עם משקולת.
8. ב-7 הימים הראשונים, תהליך התסיסה צריך להתבצע בחדר בטמפרטורת החדר. המוצר מנוקב פעמיים במהלך כל התקופה עם שיפוד עץ.
9. אם מופיע קצף על פני השטח, הוא מוסר בזהירות.
10. לאחר שבוע מסירים את העיכוב, מכסים את הצנצנות במכסי ניילון ונשלחים למרתף או למקרר להמשך תהליך התסיסה.
11. לאחר 5 ימים המוצר מוכן לשימוש.

עם כמון מיידי

כדי לחזק את המערכת החיסונית ללא תרופות ולסדר את התזונה, הצטיידו לחורף כרוב אדום כבוש עם כמון.

רכיבים:

• 1 ראש כרוב;
• 1 ליטר מים;
• 1 כפית. קִימֶל;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סהרה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מכינים את המלח: ממיסים מלח וסוכר מגורען במים.
2. כרוב אדום נחתך לרצועות דקות לשחרור מיץ טוב יותר.
3. סוחטים את הפרוסות עד שהנוזל משתחרר, תוך כדי פיזור זרעי קימל.
4. את הירק מעבירים למיכל תסיסה וממלאים במלח, מהדקים אותו. זה צריך להיות מכוסה לחלוטין בנוזל.
5. מעל מניחים עומס ומשאירים אותו בחדר חם למשך יום.
6. לאחר יום, צריכות להיווצר בועות גז על פני התמלחת, המעידות על כך שתהליך התסיסה מתקדם כהלכה.
7. המוצר מחורר במקלות עץ, נשאר לשלושה ימים נוספים, וההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים.
8. הסימן של כרוב כבוש מוגמר הוא צבע הפוקסיה העשיר שלו.
9. את המוצר שמים בכלי זכוכית מתחת למכסה ניילון ומאחסנים במקרר.

האם ניתן לתסוס כרוב אדום יחד עם כרוב לבן?

כרוב אדום ולבן מותססים בהצלחה במקביל. בדרך זו, תכולת הויטמינים בסלט המוגמר עולה, ומראה החטיף הופך לעוד יותר מעורר תיאבון.

ראשי כרוב אדומים מכילים פי 4 יותר קרוטן מאשר לבנים. הם מכילים גם אנתוציאנין, המגן על הגוף מפני ההשפעות המזיקות של קרינה.

החומרים לסלט קולסלאו מעורב:

• 0.5 ק"ג כרוב אדום;
• 0.7 ק"ג כרוב לבן;
• 200 גרם גזר;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה.

הכנה:

1. העלים העליונים מוסרים מהכרוב, הראשים אינם נשטפים. כל מזלג מחולק ל-4 חלקים ומסירים את הליבה.
2. מגררים גזר על פומפיה גסה.
3. בעזרת סכין חדה קוצצים את הירק ומניחים בשכבות צבעוניות בכלי אמייל. על כל שכבה מפזרים גזר.
4. מכינים תמלחת ממים, סוכר ומלח.
5. הכרוב נדחס במכתש עץ כך שמפלס שלו הוא 10 ס"מ מתחת לקצה המיכל.
6. ירקות מוזגים עם מי מלח ולוחצים עם משקל במשך 3-4 ימים.
7. הטמפרטורה הטובה ביותר לתהליך התסיסה היא +15...+18°C.
8. פעם ביום מחוררים את המוצר בשיפודי עץ ומסירים עודפי קצף.
9. המוצר המוגמר מועבר לצנצנות זכוכית יחד עם המלח ומאחסנים במקרר.

סיכום

כבישה של כרוב אדום אינו גורם לקשיים מיוחדים. האזהרה היחידה היא היכולת של המוצר לצבוע משטחי עבודה. כרוב אדום אינו שונה בכל הנוגע לשטח אחסון - המרתף או המדף התחתון של המקרר מתאימים. מבחינת זמן התסיסה הוא לא נחות מקרוב משפחתו הלבן ויחד איתו הוא מייצר מנה מעניינת בטעם ובאיכויות האסתטיות.