איך להכין כראוי מלפפונים כבושים ללא עיקור לחורף

אוהבים מלפפונים כבושים, אבל לא רוצים להכין אותם בגלל עיקור? לא בעיה: יש מתכונים פשוטים המניחים את היעדרו. במאמר נדבר על התכונות של שיטה זו ואיזה מלפפונים מתאימים לכבישה. נשתף אתכם גם במתכונים המעניינים ביותר שיגוונו את ספר הבישול שלכם.

תכונות של קצירת מלפפונים לחורף ללא עיקור

תהליך העיקור מוחלף במילוי משולש. ירקות בצנצנות יוצקים תחילה במים רותחים ומשאירים להתקרר במשך 10-25 דקות. לאחר מכן שופכים את המים האלה בחזרה, מביאים אותם לרתיחה שוב וממלאים מחדש את המלפפונים. מצננים הפעם 10-15 דקות. ושוב יוצקים את המים למחבת, אבל מוסיפים את המרכיבים בתפזורת.

לאחר יציקת הירקות בפעם השלישית, המרינדה לא נמזגת בחזרה. כל מה שנשאר זה להבריג את המכסים.

תכונות של חומר העבודה ללא עיקור:

1. לרעננות, עקרות בית משתמשות לעתים קרובות בטבלית אספירין. במתכון ללא עיקור, אספירין לבדו לא יעזור לשמור על טריות המוצר. זה יכול לשמש רק כהשלמה לחומץ או חומצת לימון.
2. נדרש עיקור מראש של צנצנות ריקות. גם את המכסים יש לשטוף במים רותחים או להרתיח.

בחירת מלפפונים והכנתם

ירקות לכבישה נבחרים באופן הבא::

• הפרי צריך להיות בגודל בינוני, כ-10-13 ס"מ;
• כתמים יבשים או, להיפך, רכים ורקובים הם התווית נגד לשימוש בירקות לכבישה;
• קוטר גדול מדי ("עבה") אינם מתאימים לכבישה;
• העדיפות היא השימוש בזני כבישה מיוחדים.

הכנה מוקדמת של מלפפונים:

1. בערב אוספים את הירקות בקערה.
2. ממלאים אותם במים קרים וקרים כקרח.
3. השאר עד הבוקר. אם המלפפונים לא נקטפים בערב, תהליך ההשריה עדיין לא צריך להיות פחות מארבע שעות.
4. שוטפים את המלפפונים במים קרים ומסירים כל לכלוך בעזרת מברשת. אין להשתמש בסכין - זה יפגע בעור הירק, וזה לא מקובל.
5. חותכים את הקצוות משני הצדדים.

מלפפונים מוכנים לכבישה!

איך מכינים מרינדה קלאסית למלפפונים ללא עיקור

פרופורציות שנבחרו בצורה נכונה יבטיחו לא רק טעם עשיר, אלא גם אחסון לטווח ארוך של ההכנות שלך.

מרכיבים ופרופורציות לליטר אחד

מתכון מרינדה ל-1 ליטר מים למתכון קלאסי:

• 900 מ"ל מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סוכר גדוש;
• 4-5 גרגירי פלפל;
• 1 עלה דפנה;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ או 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

ניתן לשנות את כמות המלח והסוכר. נסו את המלפפון לפני הכבישה: אם הוא מר או חמוץ, הגדילו את כמות הסוכר.

הדרכה שלב אחר שלב

אלגוריתם בישול:

1. מכינים את המלפפונים.
2. מעקרים את הצנצנות ושופכים מים רותחים על המכסים.
3. ממלאים את תחתית הצנצנות בתבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם והרצון. שום, עלי דומדמניות וזרעי חרדל מתאימים.
4. ממלאים את הצנצנות במלפפונים. יש למקם אותם אנכית - כך הקיבולת גדולה יותר.
5. מניחים מעל מטריית שמיר או מוסיפים פלפל גרוס.
6. השתמשו בשיטת היציקה המשולשת.
7. יוצקים חומץ לצנצנות או שופכים חומצת לימון לכל צנצנת לפני יציקת המרינדה.
8. סוגרים את הצנצנות בעזרת מפתח ברגים. הופכים אותם.השאירו בטמפרטורת החדר למשך 40 שעות, ולאחר מכן העבירו למקום קריר וחשוך - למשל, מרתף או מזווה.

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים ללא עיקור

בואו נסתכל מקרוב על המתכונים הבסיסיים למלפפונים כבושים ללא עיקור.

מתכון קלאסי

המתכון הפשוט ביותר שתמיד נותן תוצאות טעימות כצפוי.

נדרש עבור 1 ליטר:

• 900 גרם מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 5-6 גרגירי פלפל;
• 2 עלי דומדמניות;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ.

איך להשרות:

1. מכינים את המלפפונים לעיבוד.
2. שוטפים היטב את הצנצנות, מייבשים ומעקרים. ניתן גם להכניס את המכסים לתנור לעיקור, כדי לא להרתיח את המים בנפרד.
3. שוטפים את העלים הירוקים במים קרירים.
4. מניחים עלי דומדמניות ושן שום אחת בתחתית צנצנת יבשה.
5. ממלאים את הצנצנת בירקות.
6. מוסיפים עוד ציפורן 1 מעל.
7. הרתח את המים.
8. יוצקים מים רותחים לצנצנת. מכסים את הצנצנת במכסה ומצננים 20 דקות.
9. מרתיחים שוב את אותם המים. מסננים בזהירות כדי ששן השום תישאר בצנצנת.
10. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומניחים ל-10 דקות.
11. מסננים את המים, מוסיפים מים רתוחים אם רואים שאין מספיק מים.
12. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ועלה דפנה.
13. להביא לרתיחה. מרתיחים 2-3 דקות.
14. יוצקים תמצית חומץ לצנצנות.
15. יוצקים מיד את המרינדה על הירקות.
16. אוטמים והופכים. עדיף להוריד את המיכלים לרצפה ולעטוף אותם בשמיכה חמה למשך יומיים.

מלפפונים כבושים עם לימון

אם אתם מכינים מלפפונים כבושים עם לימון, השתמשו בחומצת לימון ולא בחומץ. במקביל, הגדילו את צריכת הסוכר.

מצרכים ל-1 ליטר:

• 900 גרם מלפפונים;
• 3 פרוסות לימון;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 מטריית שמיר;
• 1 שן שום;
• 2 עלי דומדמניות;
• 1 כפית. מלח גדוש;
• 4 כפות. ל. סוכר עם שקף.

איך לבשל:

1. מכינים את המלפפונים לפי ההוראות למעלה.
2. שטפו את הצנצנות בתמיסת סודה או חומר ניקוי.
3. מסירים את הגרעינים מפריזות הלימון.
4. מניחים עלי דומדמניות, שן שום ופרוסת לימון 1 בתחתית הצנצנות.
5. ממלאים את הצנצנות בירקות, מניחים בין הפירות את 2 פרוסות הלימון הנותרות.
6. מניחים מטריות שמיר בחלק העליון מאוד.
7. ממלאים את הצנצנות במים רותחים. מצננים 15 דקות.
8. מרתיחים שוב את אותם מים ושופכים אותם שוב לצנצנות. מצננים 10 דקות.
9. מסננים שוב את המים, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים ומרתיחים.
10. יוצקים חומצת לימון לתוך הצנצנות.
11. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות.
12. פקק את זה. אחסן הפוך בטמפרטורת החדר במשך 24 השעות הראשונות.

לקחת הערה:

אבטיחים כבושים בצנצנות של 3 ליטר

חצילים כבושים ללא עיקור לחורף

מלפפונים כבושים לחורף במיץ עגבניות

מלפפונים פריכים ללא חומץ עם חומצת לימון

היזהרו עם המרכיבים: חזרת מוסיפה קראנץ' טעים, אז אל תשמיטו אותה מהמתכון.

נדרש עבור 1 ליטר:

• 800 גרם מלפפונים קטנים;
• 1 שורש חזרת;
• 2 עלים של חזרת;
• 1 עלה דומדמניות;
• 3 שיני שום;
• בצל אחד קטן;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה:
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. מכינים את המלפפונים והצנצנות.
2. שוטפים את עלי הדומדמניות והחזרת במים קרים ומייבשים על מגבת.
3. מגררים את שורש החזרת בפומפייה דקה.
4. חותכים את הבצל לטבעות.
5. מניחים בתחתית הצנצנות עלי עשב ושיני שום.
6. מניחים את המלפפונים, לסירוגין בטבעות בצל.
7. כשמגיעים לאמצע הצנצנת מוסיפים את החזרת המגוררת.
8. ממלאים את הצנצנות בירקות.
9. הרתח את המים.
10. שופכים מים רותחים בהדרגה לתוך מיכלים. מכסים במכסים ומניחים ל-20 דקות.
11. יוצקים את המים בחזרה למחבת ומביאים לרתיחה.
12. שופכים שוב לאט מים רותחים לתוך המיכלים ומשאירים למשך 15 דקות.
13. מסננים את המים ומעלים אותם באש.
14. יוצקים חומצת לימון לתוך מיכל.
15. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מערבבים היטב. מרתיחים במשך 4 דקות.
16. כמו כן יוצקים לאט את המרינדה לצנצנות.
17. אטום את המכסים.
18. הופכים את המיכלים למשך הלילה.

יש צורך במילוי הדרגתי כדי לשמור על הצורה והמבנה הפנימי של הירק.. אז זה יתמוטט.

עם דומדמניות ועלה דפנה

כמה מתכונים משתמשים לא רק בעלי דומדמניות, אלא גם פירות יער.

נדרש עבור 1 ליטר:

• 800 גרם מלפפונים;
• 3 עלי דפנה;
• שני ענפים של דומדמניות, רצוי אדומים;
• 2 עלי דומדמניות;
• 1 שן שום;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ;
• 1 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 3-4 גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. מניחים 2 עלי דפנה, עלי דומדמניות, גרגירי פלפל ושיני שום בתחתית מכלים מעוקרים ויבשים.
2. לאחר מכן, שים כמה מלפפונים בצנצנות.
3. מוסיפים דומדמניות מעל מבלי להסיר אותן מהענפים (אם משתמשים באדום או לבן).
4. ממלאים את הצנצנות עד למעלה בירקות.
5. הרתח את המים.
6. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומצננים 15 דקות.
7. חזור על ההליך עם אותם מים, מצננים במשך 10 דקות.
8. מסננים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח, סוכר ועלה דפנה שנותר בכל פעם. מרתיחים במשך שלוש דקות.
9. מוסיפים חומץ למרינדה, מערבבים ומסירים מיד מהאש.
10. יוצקים אותו לצנצנות ואוטמים מיד.
11. הופכים אותם ועוטפים אותם ל-48 שעות.

בתוספת חרדל

חרדל יכול להיות אבקה או דגנים. הראשון ישפיע על צבע המרינדה - היא תהפוך מעט צהבהבה ועכורה.השני יוסיף ארומה חריפה. אתה יכול להשתמש בסוג אחד של חרדל או בשניהם בו זמנית.

מצרכים ל-1 ליטר:

• 900 גרם פירות;
• 1 כפית. אבקת חרדל;
• 1 כפית. חרדל דגנים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 שן שום;
• 2-3 עלי דומדמניות;
• 3 כפות. ל. סוכר גדוש;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

איך להשרות:

1. מכינים את המלפפונים.
2. שטפו את הצנצנות, עדיף להשתמש בתמיסת סודה. חומרי ניקוי דורשים מספר שטיפות.
3. מניחים עלי דומדמניות ושום בתחתית המיכלים.
4. ממלאים את הצנצנות בירקות.
5. יוצקים מים רותחים על המלפפונים פעמיים, מצננים 15 דקות בכל פעם.
6. מסננים את המים, מרתיחים פעם שלישית, אך בתוספת מלח, סוכר ואבקת חרדל.
7. יוצקים חרדל דגנים לצנצנות.
8. מרתיחים את המרינדה במשך 2-3 דקות.
9. לפני המזיגה, יוצקים חומץ למיכלים ומלאים מיד את הצנצנות במרינדה.
10. אוטמים ומשאירים אותם בחדר למשך 40-48 שעות.

מלפפונים חריפים עם פלפל

יש מתכון נפרד לאוהבי החריף.

תשומת הלב! לא מומלץ לאכול תכשיר זה לאנשים עם כיבי קיבה.

נדרש עבור 1 ליטר:

• 500 גרם מלפפונים;
• 2 פלפלים;
• 1 פלפל חריף;
• 1 כפית. פלפל אדום גרוס;
• 2 כפיות. פלפל שחור טחון;
• 3 שיני שום;
• 3 עלי דומדמניות;
• 1 צרור שמיר או פטרוזיליה;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. מכינים את המלפפונים.
2. חותכים את הפלפל לפרוסות מאורכות.
3. קוצצים דק את הפלפל החריף בעזרת סכין.
4. שוטפים את עלי הדומדמניות במים קרים.
5. קוצצים את הירוקים.
6. לעקר צנצנות נקיות.
7. מניחים בתחתית שום, עלי דומדמניות, פלפל חריף קצוץ.
8. ממלאים את הצנצנת לסירוגין במלפפונים ופרוסות פלפל.
9. השתמשו בשיטת היציקה המשולשת.
10. לפני מילוי הצנצנות בפעם השלישית, מוסיפים פלפל אדום ושחור גרוס ועשבי תיבול קצוצים.
11. הוסף חומץ למיכלים מיד לפני המזיגה.
12. פקקים, הופכים ועוטפים ליומיים.

מתכון "בסגנון בולגרי"

התכשיר קיבל את שמו בשל שילוב התבלינים והשמן בהרכב.

מצרכים לצנצנת ליטר:

• 700 גרם מלפפונים;
• 1 פלפל חריף גדול;
• בצל אחד;
• 2-3 ענפי פטרוזיליה;
• 2-3 יחידות. ציפורנים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• קינמון על קצה כפית;
• 3-4 גרגירי פלפל;
• 1 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים ושוטפים.
2. חותכים את הפלפל לפרוסות, את הבצל לחצאי טבעות ואת הפטרוזיליה לחתיכות גדולות.
3. מניחים ציפורן, גרגירי פלפל, עשבי תיבול וטבעות בצל בצנצנת מעוקרת.
4. מעל הצנצנת מלפפונים ופלפלים.
5. יוצקים עליו מים רותחים פעמיים, ומשאירים להתקרר במשך 10 דקות בכל פעם.
6. לפני המילוי השלישי, יוצקים שמן לצנצנות.
7. מרתיחים מים עם מלח וסוכר.
8. 3-4 דקות לאחר הרתיחה יוצקים חומץ ומערבבים היטב.
9. ממלאים מיכלים בירקות במרינדה ומיד מהדקים.
10. לאחר 30 שעות, הכניסו אותו למזווה.

מלפפונים כבושים לסלטים

דרך נוחה שתחסוך לכם זמן בהכנת מנות לשולחן השנה החדשה. תהליך הבישול דומה למתכון הקלאסי, אך במקרה זה המלפפונים אינם כבושים בשלמים, אלא בחתיכות.

מצרכים ל-1 ליטר:

• 800 גרם ירקות;
• 1 עלה חזרת;
• 1 עלה דומדמניות;
• 1 שן שום;
• 2 כפות. ל. חומץ 9%;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים המוכנים: אלה יכולים להיות קוביות, קוביות, פרוסות.
2. שוטפים ומעקרים את הצנצנות.
3. מניחים בתחתית עלי עשב ושן שום ומעליה מניחים מלפפונים פרוסים.
4. השתמשו בשיטת היציקה המשולשת. בפעם השלישית מרתיחים את המים עם הסוכר והמלח למשך ארבע דקות.
5. יוצקים את הביס לא לתוך המרינדה, אלא לצנצנות לפני המילוי האחרון.
6. מגלגלים את הצנצנות. אין צורך להפוך אותם ולעטוף אותם.

תנאי האחסון

אחסן מלפפונים מוכנים לחורף בבנקים כדלקמן:

• במרתף - עד 12 חודשים;
• במזווה - עד שמונה חודשים;
• צנצנת פתוחה במקרר - עד שבעה ימים.

בכל שיטה, חשוב לוודא זאת המלפפונים היו תמיד מכוסים במרינדה.

קרא גם:

המתכונים הטובים ביותר להכנת גזר כבוש

איך מכינים כרישה כבושה

עצה

עצות של עקרות בית מנוסות:

1. אין לחתוך את הקליפה של המלפפון בסכין במקומות שיש בהם נזקים. אין להשתמש במלפפון זה להכנות.
2. מלפפונים כבושים הולכים טוב עם שמיר ופטרוזיליה. אבל בזיליקום וסלרי עדיפים לעגבניות.
3. זמן ההשריה האופטימלי הוא 8 שעות, לכן השאירו את המלפפונים במים למשך הלילה. אם אפשר, החליפו את המים כל 2-3 שעות או הוסיפו קוביות קרח.
4. אין לנער צנצנת סגורה. הופכים אותו כך שהירקות יהיו רוויים היטב במרינדה.
5. ניתן להוסיף טבליות אספירין מרוסקות לכל מתכון (אספירין מבעבע אינו מתאים). זה יאריך את חיי המדף של המוצרים.

בואו נסכם את זה

קל להכין מלפפונים כבושים ללא עיקור. הוא מוחלף במילוי משולש בתוספת חומץ, חומצת לימון ואספירין. מלפפונים קטנים שהושרו מראש במי קרח למשך 4-8 שעות מתאימים לכבישה.

אם רוצים פירות פריכים, מוסיפים את המרינדה בהדרגה, ובוחרים מלפפונים דקים וקצרים. החסר נשמר לא יותר מ-12 חודשים אם מתקיימים התנאים הדרושים.