מבחר מתכוני כרוב אדום טעימים לחורף בצנצנת

כרוב אדום טוב בסלטים טריים. המיץ שלו משמש גם להכנת צבעים טבעיים. ירק זה מתאים גם להכנות לחורף. את המתכונים המוצלחים ביותר תמצאו במאמר זה.

בחירה והכנה של כרוב אדום

הכנה מוצלחת של חטיף תלויה במידה רבה בבחירת הירק עצמו. עדיף להשתמש במזלגות גדולים עם עלים צמודים - קל יותר לשמר ולתסוס אותם.

תשומת הלב! הזמן הטוב ביותר עבור כְּבִישָׁה וכבישה - תחילת אוקטובר. בשלב זה, המזלגות מגיעים לבגרות טכנית ומכילים את החומרים השימושיים ביותר.

כרוב אדום בריא יותר מכרוב רגיל, שכן הוא מכיל פי שניים יותר סיבים ופי ארבעה קרוטן. הירק דל בקלוריות ולכן הוא נכלל לרוב בתזונה.

הירק הנבחר חייב להיות מוכן כראוי:

1. העלים של הכרוב האדום עבים יותר מאלה של הכרוב הלבן. לכן, עדיף לקצוץ אותו בסכין, ולא עם מכשירים מיוחדים.
2. כדי להפוך את הירק לרך יותר, טוחנים עלים מרוסקים במלח. אפשר לרסק אותם מעט עם מועך תפוחי אדמה. אז הם ישחררו מיץ ויהפכו רכים יותר.
3. יש עקרות בית שממליצות לטבול את העלים במים רותחים למשך 15 דקות. אבל שיטת עיבוד זו מתאימה רק למתכונים עם טיפול בחום מינימלי.

שאר המרכיבים של מתאבן כרוב החורף מוכנים בהתאם למתכון הנבחר.

איך לשמר להפליא כרוב אדום בצנצנת לחורף: מתכונים

ישנם מתכונים רבים להכנת כרוב אדום משומר, אך עקרות בית מעדיפות להשתמש באפשרויות פשוטות עם מרכיבים זמינים.

לפניכם מתכון כרוב פשוט ומהיר להכנה לחורף. המתאבן המוכן משמש לא רק כמנה עצמאית, אלא גם מתווסף לבורשט ולמרקים אחרים.

מרכיבים ופרופורציות

היתרון של המתכון הקלאסי הוא שאינו דורש מרכיבים מיוחדים. את כל הרכיבים ניתן למצוא בכל מטבח.

לצנצנת של שלושה ליטר קח:

• 1 ראש כרוב בינוני;
• 1 סלק קטן;
• 5 שיני שום;
• 1 כף. ל. זרעי שמיר;
• חתיכה קטנה של שורש חזרת (אורך לא יותר מ-4 ס"מ);
• 70 גרם כל אחד של מלח וסוכר;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. חומץ;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 4 עלי דפנה.

אם צריך להכין יותר חטיפים, נפח המרכיבים גדל ביחס למספר הפחיות.

הוראות בישול

הכנת חטיף ירקות מכרוב אדום לא לוקחת הרבה זמן.

שלב אחר שלב מכינים את המנה באופן הבא:

1. ירקות שטופים נחתכים. את הכרוב מחלקים לחתיכות גדולות, ואת הסלק הקלוף חותכים לפרוסות דקות.
2. מניחים עלה דפנה, פלפל, חזרת קלופה, שום ושמיר בתחתית צנצנת מעוקרת. מעל מניחים סלק.
3. המיכל מלא עד למעלה בכרוב.
4. את המרינדה מבשלים בנפרד: מלח וסוכר מומסים במים, מבשלים 5 דקות, מוסיפים חומץ ומסירים מהאש.

את המרינדה הרותחת יוצקים לצנצנת ומיד מגלגלים. את חומר העבודה הופכים עם המכסה למטה ומניחים לו להתקרר בטמפרטורת החדר.

וריאציות של מתכונים

ניתן לשנות את המתכון הקלאסי לכרוב אדום לחורף כרצונו, בתוספת מרכיבים שונים.במקרה זה מקבלים מספר אפשרויות לחטיפי ירקות טעימים ובריאים לחורף.

חַד

אוהבים מנות חריפות הם יעריכו חטיף עשוי מכרוב ושאר ירקות.

למתכון אתה צריך:

• מזלגות כרוב במשקל 1 ק"ג;
• 2 יחידות. גזר בינוני וסלק אדום;
• 6 שיני שום;
• 2 כפות. ל. מלח ללא מגלשה;
• 1 כף. סהרה;
• 0.5 כפות. שמן חמניות;
• אותה כמות של 9% חומץ;
• 1 כף. ל. פלפל אדום חריף (טחון);
• 1 ליטר מים;
• 4 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי.

מכינים את החטיף כך:

1. כרוב נחתך באופן שרירותי - מגוררים לסרטים או חותכים לקוביות גדולות.
2. כדי שהמתאבן ייראה אלגנטי יותר, קוצצים סלק וגזר על פומפיה קוריאנית מיוחדת. שום חתוך לפרוסות דקות.
3. כל הירקות מעורבבים בקערה או מחבת גדולה ומניחים בצנצנות מעוקרות.
4. את התבלינים מערבבים בצלחת נפרדת ומפזרים באופן שווה בין הצנצנות.
5. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר ב-1 ליטר מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ ושמן, מחממים לא יותר מדקה ומסירים מהאש.

המרינדה צריכה להתקרר לכ-80 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הוא מופץ באופן שווה בין הצנצנות ונסגר הרמטית עם מכסי מתכת.

כָּבוּשׁ

כרוב אדום טעים מאוד ו... צורה כבושה. ירקות המוכנים כך נחשבים בריאים יותר, מאחר שלא משתמשים בחומץ או בחומרים משמרים אחרים להכנה.

חָשׁוּב! ניתן לאחסן מוצר זה רק בקור. בעלי בתים פרטיים מניחים מכולות עם כרוב במרתף, ותושבי דירות בעיר משתמשים במרפסת למטרה זו.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 5 ראשי כרוב;
• 1 ק"ג תפוחים חמוצים (באופן אידיאלי אנטונובקה);
• 3 בצלים גדולים;
• 1 כף. מלח גס;
• זרעי שמיר.

הכנה שלב אחר שלב:

1. את המזלגות מחלקים לשניים ואז קוצצים לרצועות דקות. את התפוחים השטופים חותכים לשניים ומוציאים את הגרעינים. אין צורך לקלף את הפירות, פשוט קוצצים אותו לפרוסות. את הבצל הקלוף חותכים לחצאי טבעות.
2. זרעי כרוב, בצל ושמיר מעורבבים במיכל נפרד. ירקות מומלחים ולישה קלה בידיים.
3. את תערובת הירקות מניחים בתבנית או דלי אמייל גבוהים. תחילה מוסיפים שכבת כרוב, אחר כך שכבת תפוחים וממשיכים עד שהכלי מתמלא.
4. חומר העבודה נמעך קלות ביד, לחץ מופעל על גבי ומשאיר אותו במקום חמים למשך שלושה ימים.

לאחר זמן זה, הכנת הירקות מונחת בצנצנות נפרדות, מכוסות במכסי פלסטיק ומאוחסנות במקום קריר.

שימורים לחתיכות

אם הכרוב קשה מדי לגרוס, אפשר לשמר בחתיכות. זה לא יקלקל את הטעם של הירק. להיפך, חומר העבודה יתברר מאוד עסיסי ופריך.

מרכיבים נדרשים:

• 8 ק"ג כרוב אדום;
• 1 שורש חזרת בינוני;
• 3 סלק שולחן;
• 1 ראש שום גדול;
• 4 ליטר מים;
• 2 כפות. חומץ 9%;
• 1 כף. מלח שולחן וסוכר;
• 3 יחידות. עלה דפנה.

הכנה:

1. המזלגות השטופים מחולקים למנות כדי שהעלים לא יתפרקו.
2. שורש חזרת קלוף מגורר או מרסק בבלנדר. שום חתוך לפרוסות דקות או רצועות.
3. צנצנות מעוקרות של שלושה ליטר מלאות בתערובת ירקות. תחילה פורסים שכבת כרוב, אחר כך שכבת שום וחזרת, ואז שוב כרוב. שכבות מתחלפות עד שהצנצנת מלאה.
4. מכינים את הרוטב בנפרד: ממיסים מלח וסוכר במים ולאחר הרתיחה מוסיפים סלק מגורר.לאותו נוזל מוסיפים תבלינים, מבשלים במשך 5 דקות, ובסוף הבישול יוצקים חומץ.

את המרינדה מצננים מעט ומפזרים באופן שווה בין הצנצנות. לעקר את המיכלים 25 דקות לאחר הרתיחה במחבת מים רותחים, מניחים מפית בתחתית. לאחר שמגלגלים את המיכל, הופכים אותו ומתקררים בטמפרטורת החדר.

עם חומץ

יש מתכון מהיר כבישה של כרוב אדום עם חומץ. לחטיף מוסיפים כמון, מה שמעניק לו טעם וארומה יוצאי דופן.

להכנה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 50 גרם מלח סלעים דק;
• 2 כפות. ל. חומץ 9%;
• 60 גרם סוכר;
• 3 כפות. ל. שמן חמניות;
• 1 ליטר מים;
• 3 עלי דפנה;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כפית. כמון.

מכינים את החטיף כך:

1. ראשית, קוצצים דק את הכרוב ומניחים אותו בכלי עמוק. מתבלים את הירק במחצית מכמות המלח והכמון, ללוש קלות בידיים ולהוסיף גרגירי פלפל.
2. הכרוב הקצוץ צריך לעמוד במקרר 5 שעות.
3. בינתיים מכינים את התמלחת: יוצקים מים למחבת עם תחתית עבה, מוסיפים את המלח הנותר, עלה הדפנה והסוכר. מערבבים את הנוזל ומביאים לרתיחה.
4. הכרוב ששחרר את המיץ שלו מונח בצנצנות יבשות ומעוקרות. הירק נדחס ויוצקים במלח חמה. שמן צמחי יוצקים מעל.

את המתאבן המוגמר מכסים במכסה ניילון ומניחים ליום במקרר, ולאחר מכן מוגשת המנה.

עם צימוקים

השילוב של כרוב אדום וצימוקים נחשב טעים מאוד. פירות יבשים מוסיפים מתיקות לירק ומעלים את הערך התזונתי של המנה.

למנת סלט מכינים:

• 300 גרם כרוב;
• 1 גזר;
• 1 תפוח בינוני;
• 70 גרם צימוקים;
• מלח, פלפל גרוס וסוכר לפי הטעם;
• 2 כפות. ל. חומץ 9%;
• 1 כפית. דבש;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• יֶרֶק.

הכנה שלב אחר שלב:

1. את הכרוב קוצצים דק, בוזקים מלח וסוכר ולשים בידיים כדי שהירק ישחרר מעט מיץ.
2. המרינדה מוכנה בנפרד: שמן צמחי מעורבב עם דבש וחומץ.
3. את התפוח השטוף והגזר הקלוף מגררים על פומפיה גסה ומוסיפים לכרוב יחד עם צימוקים.

את תערובת הירקות יוצקים במרינדה, מערבבים היטב ומניחים בצנצנות. מתאבן זה נשמר במקרר ומוגש לפחות יום לאחר מכן.

עם פלפל מתוק

פלפל חריף יעזור להפוך חטיף ירקות לטעים ובריא עוד יותר. זה טעים נהדר עם כרוב, ואם אתה לוקח ירק צהוב או ירוק, המנה תיראה מאוד אטרקטיבית.

מוצרים שתצטרכו:

• 2.5 ק"ג כרוב;
• 2 פלפלים גדולים;
• 300 גרם בצל;
• 1 כף. ל. שמיר קצוץ;
• 2 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. סהרה.

המנה מוכנה כך:

1. את הכרוב השטוף קוצצים או קוצצים בסכין לרצועות דקות. בצל קלוף נחתך לחצאי טבעות.
2. הפלפל, שקלף מהגבעול ומהזרעים, מולבן במים רותחים במשך 5 דקות ולאחר מכן מקורר במי קרח.
3. כל הירקות מעורבבים היטב ונכתשים קלות עם הידיים. באותו שלב מוסיפים מלח, סוכר ושמיר.
4. חומר העבודה ממוקם בחוזקה בצנצנות נקיות ומעוקר למשך חצי שעה. אין צורך במרכיבים נוספים, והמים המצוינים במתכון משמשים למילוי המחבת שבה מעוקרת המנה.

לאחר מכן, הצנצנות מגולגלות עם מכסי מתכת, הופכים ומצננים. לאחר מכן, חומר העבודה מועבר למקום קריר לאחסון. לא מומלץ לעטוף צנצנות מגולגלות, שכן הדבר יגרום לכרוב להיות רך ולאבד את תכונותיו המועילות.

עם סלק

השילוב של כרוב אדום וסלק נחשב לאחד המוצלחים. מיץ סלק מעניק לחטיף צבע עמוק ויפה מאוד וטעם מתקתק.

להכנה אתה צריך:

• 1 ראש כרוב;
• 1 סלק בגודל בינוני;
• 1 גזר;
• 2 ראשי שום בינוניים;
• 75 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

החומרים למרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 130 מ"ל שמן צמחי;
• 4 כפות. ל. חומץ 9%;
• הוסף את התבלינים האהובים עליך אם תרצה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. כרוב מגורר דק מניחים בשכבה אחת בתבנית. מעל מניחים סלק חתוך לרצועות עבות.
2. מוסיפים לירקות גזר מגורר ושום קצוץ דק.
3. מעל יוצקים מלח וסוכר. מכסים את המחבת בצלחת גדולה או במכסה, לוחצים עליה ומשאירים ל-2-3 שעות.
4. בינתיים מכינים את המרינדה. מלח, סוכר ותבלינים מומסים במים רותחים. כשהנוזל רתח 3 דקות מוסיפים שמן וחומץ ומרתיחים עוד 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות שבתבנית, מכסים שוב ומשאירים ליום, אך ללא כל לחץ.

לאחר מכן, תערובת הירקות מחולקת לצנצנות מעוקרות, נסגרות במכסים ונשארות במקרר למשך מספר ימים.

תנאים והגבלות של אחסון ריקים

מנות העשויות מכרוב אדום מכילות ויטמינים רבים, שכל כך חסרים בחורף. אבל כדי שהיתרונות של הירק לא יאבדו, אתה צריך לאחסן את ההכנות בצורה נכונה.

עליך לעקוב אחר העצות הבאות:

1. את המתאבן או הסלט המוגמרים מאחסנים במלח ומוציאים ממנו מיד לפני ההגשה. הודות לכך, יותר ויטמין C נשמר בירקות.
2. סוכר או חומץ משמשים בדרך כלל כחומר משמר.חמוציות, שמתווספות בתהליך הבישול, יסייעו גם להגדיל את חיי המדף.
3. כדי לשמר את המרקם והיתרונות של המנה, עדיף להניח את הצנצנות במקום קריר בטמפרטורה של כ-0 מעלות צלזיוס.
4. רצוי להניח תכשירי כרוב אדום בצנצנות במרתף חשוך עם לחות של לא יותר מ-60%. אחרת, החלק העליון יתחיל להתייבש.

את החטיף הכבוש ניתן לשמור במקרר כ-3 חודשים. מעוקר ומגולגל עם מכסי מתכת, החסר נשארים במזווה עד 12 חודשים.

עצות של עקרות בית מנוסות

מכיוון שכרוב אדום הוא ירק עונתי, נהוג לתסוס ולהחמיץ אותו בסתיו, כאשר קוטפים את עיקר היבול. במקרים אחרים, הירק עשוי להכיל חנקות, המפחיתות את היתרונות שלו.

עֵצָה. עבור שימורים, בחר מזלגות הדוקים. יש לבדוק אותם ולהסיר את העלים העליונים - עלולים להיות בהם סדקים ונזקים.

עקרות בית מנוסות מייעצות להשלים מתאבנים ירקות לא רק עם בצל, שום וסלק, אלא גם עם חמוציות ולינגונברי. הראשון מאריך את חיי המדף, והשני נותן למנה חמיצות נעימה.

סיכום

כרוב אדום נחשב בריא יותר מכרוב לבן רגיל, מכיוון שהוא מכיל יותר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בהכנה נכונה, הירק נשאר שימושי גם לאחר כבישה או המלחה. העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחר המתכונים, ולאחר מכן לחורף יהיו מספיק חטיפי ירקות במרתף לכל המשפחה.