מתכונים פשוטים אך טעימים מאוד לכרוב אדום, כבוש לחתיכות

כרוב אדום הוא ירק טעים ובריא עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. היא טובה במיוחד מָלִיחַ – יכול להיות תוספת מעולה לבשר או מנה עצמאית. עם זאת, שימורים זה לא כל כך קל - אם מבושל אותו בצורה לא נכונה, הוא יאבד את צבעו הבוהק ומהפריכות. בואו נדבר על הכי הרבה מתכונים טעימים וטריקים קטנים שיאפשרו לכם לכבוש כראוי כרוב אדום לחורף.

בחירה והכנה של כרוב אדום לכבישה

לא כל ראש כרוב מתאים לכבישה. אתה לא יכול לקחת כרוב אם:

• המזלגות בצבע לא אחיד, יש כתמים כהים, שקעים, חתכים או סימני ריקבון;
• החתך כהה, רפוי מדי או מכוסה בציפוי עובש;
• העלים העליונים קמלו.

בחרו תמיד במזלגות גדולים - הם הרבה יותר עסיסיים ובוודאי לא יהיו טעימים מר.

חָשׁוּב! כמה מהזנים הטובים ביותר לשימור נחשבים בצדק לזני אמצע העונה Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, כמו גם פלטה ורודימה של סוף העונה. הודות לעלים הצפופים והעסיסיים, הם לא יאבדו את צורתם במהלך טיפול בחום, ישמרו על טעמם העשיר ויהיה קראנצ'י.

את הכרוב מקלפים מהעלים העליונים וחותכים את הגבעול בבסיסו. בהתאם למתכון קוצצים את הירק ליהלומים או רצועות גדולות. אם יש עלים נבולים ומצהיבים באמצע ראש הכרוב, מסירים אותם.

איך לכבוש חתיכות כרוב אדום

עמידה במתכון מבטיחה שהירק יישאר פריך וארומטי לאורך זמן, אך סביר להניח שכל סטייה תסתיים בהתנפחות של הצנצנות. לפני המלחת כרוב אדום, קראו היטב את המתכון והשתמשו בסולם במידת הצורך.

מרכיבים והכנה

זהו מתכון בסיסי ופשוט מאוד. כמות כל המרכיבים משתנה ביחס למשקל הכרוב. לדוגמה, אם במקום ראש כרוב אחד אתה לוקח שניים, יש להכפיל גם את כל השאר בשניים.

• כרוב - 1 מזלג;
• שמיר (תפרחות עם זרעים) - 15 גרם;
• חומץ תפוחים - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• גרגירי פלפל - 10 יח';
• ציפורן - 4 יח';
• מים - 800 מ"ל.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מחלקים את ראש הכרוב לשני חלקים, מסירים בזהירות את הגבעול וקוצצים. ככל שהקש דק יותר, כך הוא יהיה טעים יותר לאחר שיספוג את המרינדה.
2. מניחים כרוב מגורר במיכל, ומעליו שמיר.
3. מכינים את המלח: מוסיפים תבלינים למים, ואחרי שמתחילים לרתוח יוצקים פנימה את החומץ.
4. יוצקים מי מלח לתוך בנקים ומגלגלים אותו מיד.

וריאציות של מתכונים

ישנן אפשרויות רבות לשימור כרוב אדום. נספר לכם בפירוט על המתכונים הטעימים והפשוטים ביותר.

דרך מהירה

הסוד הוא שהכרוב יישאר פריך גם לאחר 1-2 חודשי אחסון.

התייחסות. אתה יכול להשתמש במלח חמה או צוננת במתכון זה. במקרה השני, אתה צריך לאחסן את התפרים במקום קר, מוגן מאור.

הבישול לא ייקח הרבה זמן, תזדקק למרכיבים הפשוטים ביותר:

• חצי ראש כרוב גדול;
• גזר - 1 יחידה;
• שום - ראש 1;
• חומץ - 0.5 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 1 כפית.

הכנה:

1. קוצצים את המזלגות ומניחים בקערה.
2. מגררים את הגזר וכותשים את השום במכבש.מוסיפים לכרוב, מערבבים ואז מניחים בצנצנת סטרילית.
3. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים תבלינים, מחכים עד לרתיחה. יוצקים את התמיסה המוכנה לצנצנת. לאחר מכן יוצקים חומץ ומגלגלים.

עם סלק

סלק יעניק לכרוב לא רק צבע עשיר להפליא, אלא גם טעם מתקתק מיוחד.

כדי להכין תצטרך:

• חצי ראש כרוב גדול;
• סלק גדול - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל - 3 יח';
• חומץ תפוחים 6% - 40 מ"ל;
• חזרת - שורש קטן;
• סוכר - 1.5 כפית;
• מלח - 1.5 כפית;
• מים - 500 מ"ל.

הכנה:

1. מגררים את הסלק והחזרת.
2. מכינים את הכרוב: קולפים את העלים היבשים, מסירים את הגבעול וקוצצים לריבועים.
3. מערבבים כרוב עם חזרת וסלק, מניחים בצנצנות סטריליות, לוחצים קלות ביד.
4. מבשלים את המלח: יוצקים מים לסיר, מוסיפים תבלינים, סוכר ומלח. כשהוא רותח מוסיפים חומץ.
5. יוצקים את התמיסה החמה לצנצנות ומכסים במכסה.
6. מניחים את הצנצנות על המכסים ומניחים ליום אחד.

עם דבש ורוטב סויה

זהו מתכון פשוט ומהיר, שבזכותו כרוב יקבל טעם מתוק ומלוח יוצא דופן.

כדי להכין תצטרך:

• כרוב - 1 ראש;
• דבש (עדיף לא נוזלי) - 2 כפות. ל.;
• ציפורן - 3 יח';
• בצל גדול - 1 יחידה;
• רוטב קיקקומן (סויה) - 4 כפיות;
• חומץ שולחן - 1 כפית;
• שמן - 150 מ"ל;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. פורסים את הכרוב דק ולשים קלות עם הידיים.
2. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות. מחממים 2 כפות. ל. שמן ומבשלים עד שקיפות. מעבירים לכרוב ומערבבים.
3. מערבבים דבש עם רוטב וחומץ, יוצקים על ירקות ומערבבים שוב היטב.
4. מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את הציפורן; ברגע שהוא חם, יוצקים אותו לתוך הכרוב ומערבבים.
5. מניחים את הכרוב בצנצנת מעוקרת וסוגרים את המכסה.

מזון משומר כזה מאוחסן רק במקרר.

מְתוּבָּל

זוהי דרך פשוטה ומהירה מאוד.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• כל ירקות - 30 גרם;
• כורכום - 1 כפית;
• כוסברה - 0.5 כפית;
• כמון - 0.5 כפית;
• פלפל אנגלי ואפונה - 10 יח'. כל אחד;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שמן - 50 מ"ל;
• מים - 700 מ"ל;

הכנה:

1. קוצצים את ראש הכרוב לרצועות דקות וארוכות בעזרת סכין.
2. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים.
3. מניחים כורכום, כוסברה, כמון ופלפל במחבת. מערבבים, מחממים חצי דקה, ואז יוצקים את השמן, מערבבים במהירות ומסירים מהאש.
4. מרתיחים מים, מוסיפים תבלינים מטוגנים וחומץ.
5. מערבבים כרוב עם עשבי תיבול, מכניסים לצנצנות מוכנות, ממלאים במי מלח וסוגרים.

אתה יכול להשתמש בכל ירוק מלבד בצל ירוק, מכיוון שהם גורמים להחמצה.

עם שום וחזרת

המוזרות של אפשרות זו להכנת כרוב היא חָרִיף, טעם עשיר שישמח גם את הגורמה הבררן ביותר.

להכנה תצטרך:

• כרוב - חצי ראש כרוב;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• שום - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• שורש חזרת;
• שמן - 120 מ"ל;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. מסירים את הליבה והגרעינים מהפלפל וקוצצים בסכין.
2. מקלפים ומגררים את הגזר ושורש החזרת.
3. מעבירים את השום במכבש.
4. קוצצים את המזלג, מערבבים את כל החומרים המוכנים ומעבירים לצנצנת.
5. לְבַשֵׁל מי מלח: להוסיף תבלינים, שמן וחומץ למים קרים ולהעלות על האש.
6. ברגע שזה רותח יוצקים לצנצנות וסוגרים.

בקוריאנית

חובבי חריפים יאהבו את המתכון הזה. ניתן להגיש את הסלט כתוספת או בפני עצמו.

אתה תצטרך:

• מזלגות - 900 גרם;
• גזר - 250 גרם;
• פלפל מתוק - 400 גרם;
• פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
• שום - 1 יחידה;
• כוסברה, אגוז מוסקט - 0.3 כפית;
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• שמן - 130 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• רוטב סויה - 100 מ"ל.

הכנה:

1. קוצצים את המזלג לחתיכות.
2. טוחנים את הגזר על פומפיה לסלטים קוריאניים.
3. חותכים פלפלים חריפים ומתוקים לקוביות קטנות.
4. קוצצים את השום, מוסיפים לירקות ומערבבים.
5. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים תבלינים וסוכר ומטגנים תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש.
6. יוצקים את הרוטב והחומץ למחבת מעט מקוררת עם שמן, מערבבים ויוצקים את התערובת על הירקות.
7. מעבירים הכל לכלי נקי ומשאירים להתקרר במקרר. לאחר 6 שעות, ניתן להגיש כרוב זה.

בגיאורגית

כדי להשרות כרוב אדום בסגנון גרוזיני, תצטרך:

• כרוב - 1 ראש גדול;
• סלק - 2-3 יח';
• פלפל חריף - 4-5 תרמילים;
• שום - 2-3 ראשים;
• סלרי (לא חובה) - כ-50 גרם;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• עלי דפנה - 3-4 יח';
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. חותכים את המזלג לארבעה חלקים וחותכים את הליבה.
2. מגררים גזר וסלק.
3. קוצצים גס את השום ואת עשבי התיבול.
4. חותכים פלפלים מתוקים וחריפים לחתיכות קטנות.
5. מניחים את כל הירקות בצנצנת גדולה או בתבנית אמייל.
6. מרתיחים את המלח.
7. לאחר שהנוזל התקרר, יוצקים על הירקות ומכסים במכסה.

עם אספירין

כרוב זה יכול להישמר במשך זמן רב מאוד, עד שנתיים. כדי להכין צנצנת אחת של שלושה ליטר תצטרך:

• חצי מזלג של כרוב אדום;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• אספירין - 3 טבליות;
• פלפל, ציפורן - לפי הטעם;
• מים.

הכנה:

1. קוצצים את הכרוב ולשים אותו קלות עם הידיים.
2. מניחים כף סוכר ומלח, מעט תבלינים, עלה דפנה וטבלית אספירין בתחתית צנצנות נקיות ומעוקרות. מלמעלה לאמצע - כרוב.
3. חזור על ההליך שלוש פעמים.
4. להרתיח מים. ברגע שמתחיל לבעבע ממלאים את הצנצנת עד הצוואר ומגלגלים.

עם פלפל

המתכון אינו דורש אחסון לטווח ארוך; עדיף להשתמש בתכשיר תוך חודש.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 2 יח';
• שליש ראש כרוב;
• גזר - 1 יחידה;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. טוחנים את המזלגות והפלפל, קלופים מהזרעים, ומניחים בצנצנת נקייה.
2. מוסיפים את כל שאר החומרים למים, מרתיחים ויוצקים על הירקות.
3. מגלגלים את הצנצנת והופכים אותה, משאירים אותה להתקרר למשך יום.

עם צימוקים

ילדים בהחלט יאהבו את הכרוב הזה. זה מושלם לא רק לסלטים, אלא גם לפשטידות.

רכיבים:

• כרוב - שליש מזלג;
• צימוקים ללא גרעינים - 60 גרם;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• גזר - 1 יחידה;
• תפוח - 1 יחידה;
• שמן - 55 מ"ל;
• מים - 300 מ"ל.

הכנה:

1. קוצצים את המזלג, התפוח והגזר על הפומפייה הגסה ביותר.
2. שוטפים את הצימוקים, אך אין לאדות אותם במים רותחים. מעבירים לירקות.
3. שוטפים את הצנצנות ומטפלים באדים.
4. ממלאים בזהירות בירקות מבלי לגעת בקצוות.
5. מוסיפים את כל שאר החומרים למים הרותחים.
6. ממלאים את הצנצנות בתמיסת המלח שנוצרה ומגלגלים.

איך לאחסן כרוב אדום כבוש

למוצרים תוצרת בית יש תאריך תפוגה, שאחריו עדיף לא לאכול אותם. ככלל, מדובר בארבעה חודשים למתכונים המשתמשים בדבש או בפירות, עבור כל השאר - עד שנה.

משך האחסון תלוי בתנאים שבהם נשמרו הצנצנות.עדיף לשמור מזון משומר במרתף חשוך, קר ויבש בטמפרטורה של +15 עד -4 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות נמוכות יותר, מיכלי זכוכית עלולים להיסדק, וירקות קפואים יאבדו את טעמם.

עצות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית ממליצות להקפיד על כמה כללים. זה מבטיח שההכנות ייצאו טעימות:

• אל תשתמש במחבתות אלומיניום לבישול מי מלח, זה יקלקל את טעם הירקות;
• עדיף לא להשתמש בירקות מעופשים, צנצנת כזו כנראה תתפוצץ;
• אין לסגור צנצנות עם מכסי מתכת מוברגים עם עקבות של חלודה;
• לפני האיטום יש לעקר צנצנות של שני ליטר למשך 20 דקות לפחות, וצנצנות קטנות יותר למשך 10 דקות.

סיכום

כרוב אדום מוכן כהלכה, כבוש בחתיכות, ניתן לאחסן במשך זמן רב, מבלי לאבד את טעמו ותכונותיו המועילות. בהתאם לשיטת המרינדה, הוא יכול להפוך לתוספת מצוינת או לקשט את השולחן כמנה עצמאית.