איך להכין בצורה טעימה כרוב כבוש בחתיכות בדרכים שונות

כרוב כבוש שומר על טעמו והרכב הוויטמין שלו בשל חומצת חלב, שנוצרת בתהליך התסיסה. ראש הכרוב נחתך לחתיכות כך שהכרוב רווי באופן שווה במלח או במרינדה. את המנה מכינים בכל מיכל נוח - צנצנות זכוכית, חביות עץ או מחבתות אמייל.

בואו נסתכל מקרוב על מתכונים פופולריים לכרוב כבוש, נלמד את הניואנסים והתכונות של ההכנה.

בחירת כרוב לקטיף

לכרוב צריך להיות עלים לבנים, רכים ועסיסיים. עקרות בית בוחרות זנים מוקדמים או אמצע הבשלה והכלאיים לכבישה: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. זנים מאוחרים אינם מתאימים לכבישה - יש להם תכולת סוכר נמוכה וטעם מר. מומלץ לסחוט את ראש הכרוב כדי לבדוק - הוא אמור להתפצפץ מעט. לא צריכים להיות סדקים או כתמים כהים על ראש הכרוב.

מתכוננים לבישול

מסירים את שכבת העלים העליונה מהכרוב ומסירים את הגבעול. לאחר מכן חותכים לחתיכות בגדלים שונים בהתאם למתכון. ירקות קוצצים בדרכים שונות:

1. בעזרת סכין ארוכה וחדה עם ידית מונעת החלקה חותכים את ראש הכרוב ל-4 חלקים, מניחים כל אחד על הצד וקוצצים.
2. לגרוס על פומפיה מיוחדת, פלסטיק או עץ.

קוצצים ירקות במהירות ובקלות באמצעות מעבד מזון. רוב המכשירים מגיעים עם קובץ מצורף מיוחד לגריסה, ותוך 20 שניות עקרות בית מקבלות כרוב קצוץ בצורה מושלמת.

מבחר מכולות

חטיפים בצנצנות זכוכית נוחים לאחסון במקרר - זה תופס מעט מקום. להכנה משתמשים בצנצנות בגדלים שונים. הם חייבים להיות מוצקים, ללא שבבים. לפני הבישול, הצנצנות נשטפות בתמיסת סודה ומנגבים יבשים, המכסים נצרבים במים רותחים.

דלי או מחבת אמייל מתאימים לכרוב כבוש בארץ. זוהי דרך נוחה להכין חטיף בריא וטעים למשפחה גדולה. חשוב לבדוק את פני הכלי: לא אמורים להיות שבבים או שריטות על האמייל, אחרת המנה תתקלקל במהירות.

אופציה נוספת המתאימה למחמצת מחוץ לעיר היא חביות עץ או גיגיות. מנות העשויות מעץ טבעי ספוגות ירקות בטעם חמצני וארומה עצי עשירה. לפני הבישול, החבית מאודה בתמיסת סודה ושוטפת במים קרירים ונקיים. זה מגן על המיכל מפני עובש, טחב וריקבון, ומונע הופעת ריחות לא נעימים.

איך להכין כראוי כרוב כבוש בחתיכות

את המנה מכינים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, כאשר הזנים המוקדמים והבינוניים מבשילים בגינה.

מה הדרוש לבישול:

• 2 ק"ג כרוב;
• 200 גרם גזר;
• 60 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הגזרים וחותכים לקוביות בעובי של לא יותר מ-5 ס"מ.
2. מקלפים את ראש הכרוב מהעלים העליונים, מסירים את הגבעול וחותכים את הכרוב ל-6 חלקים, ולאחר מכן כל אחד ל-4 חלקים נוספים.
3. מניחים את הירקות בכלי עמוק, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס.
4. מערבבים בעדינות את התערובת בידיים כך שכל חתיכה מתערובת הירקות תהיה רוויה בתבלינים.
5. מניחים בלחץ למשך יומיים במקום חשוך. ביום השלישי מסירים את המשקל ומערבבים שוב את הירקות עם הידיים. עזוב ליום נוסף.
6. מניחים בצנצנות או בשקית אוכל צמודה ומכניסים למקרר. מומלץ לאכול את המוצר תוך חודש.

וריאציות של מתכונים

בנוסף למתכון הקלאסי, שיטות תסיסה גרוזיניות ובולגריות, עם דבש ושום, פופולריות. המנות צבעוניות ומזינות.

חתיכות כרוב חריפות

התאימו את החריפות של המנה לטעמכם. המתאבן מוגש עם מנות בשריות - הוא הולך בהרמוניה עם בשר בקר, כבש ועוף. ניתן לאחסן את המוצר עד שבעה חודשים.

מה הדרוש לבישול:

• 600 גרם כרוב;
• 150 גרם גזר;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• 70 גרם שמיר;
• 1 תרמיל פלפל חריף אדום;
• 40 גרם פלפל שחור גרוס;
• 4 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 שיני שום;
• 15 מ"ל חומץ 9%;
• 1 ליטר מים;
• 70 גרם מלח סלעים;
• 50 גר' סוכר.

טכנולוגיית בישול:

1. מכינים את המרינדה: יוצקים מלח וסוכר למים, מערבבים ומרתיחים.
2. שוטפים את כל המרכיבים, קוצצים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הכרוב לריבועים.
3. קוצצים גס פטרוזיליה ושמיר, מערבבים עם ירקות ופלפל חריף קצוץ, מוסיפים פלפל אנגלי ופלפל שחור. לבסוף, מוסיפים את שיני השום.
4. טוחנים את התערובת בצנצנת נקייה, מוסיפים מרינדה וחומץ ומניחים אותה במקום חמים. לאחר יום, המוצר מוכן לשימוש.

דרכים נוספות להכין כרוב לחורף:

כרוב כבוש עם חזרת וגזר טעים ופשוט

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת וסלק

מתכוני הכרוב הכבוש הטובים ביותר ללא מלח וסוכר

בגיאורגית

לפני ההגשה מפזרים את המתאבן הגיאורגי בסוכר או מתבלים בשמן צמחי ריחני. כרוב זה משמש כמרכיב לסלט שזיפים מיובשים ועשבי תיבול.

מה הדרוש לבישול:

• 1.8 ק"ג כרוב;
• 400 גרם סלק;
• 1 תרמיל פלפל אדום;
• 1 ראש שום;
• 3 עלי דפנה;
• 1 צרור ירוקי סלרי;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 2 ליטר מים;
• 100 גרם חומץ תפוחים;
• 90 גרם סוכר;
• 75 גרם מלח.

איך לבשל:

1. יוצקים מים וחומץ תפוחים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים ומרתיחים.
2. שוטפים את הסלקים, קולפים וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים וקוצצים את השום ועלי הסלרי. מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף האדום וחותכים לטבעות.
3. מסירים את העלים מהכרוב וחותכים את ראש הכרוב לחתיכות גדולות. מניחים סלק בתחתית צנצנת נקייה, ולאחר מכן כרוב, שום ופלפל אדום.
4. מוסיפים ירקות סלרי ופלפל שחור בין השכבה. השכבה העליונה צריכה להיות מורכבת מסלק.
5. יוצקים מי מלח, מכסים בגזה נקייה ומניחים תחת משקל למשך 4 ימים. שמור בקירור.

עם שום וסלק

חומץ אינו משמש בהכנה, כך שניתן לצרוך את המנה על ידי ילדים קטנים ואנשים עם קיבה רגישה. את המתאבן מוסיפים לבורשט - אין צורך לבזבז זמן ומאמץ בהכנת כל הירקות בנפרד. המרק יוצא ארומטי, בעל טעם חמוץ מתוק עשיר.

מה הדרוש לבישול:

• 400 גרם כרוב;
• 5 שיני שום;
• 1 סלק;
• 1 ליטר מים;
• 40 גרם פלפל שחור;
• 70 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה.

טכנולוגיית מחמצת:

1. לשטוף ולייבש את כל החומרים. קולפים את הכרוב והסלק וקוצצים גס.
2. מניחים בשכבות סלק, כרוב ושיני שום קלופות בצנצנת נקייה וסטרילית.
3. מכינים את המלח: מערבבים מים עם פלפל שחור ומלח, מרתיחים ויוצקים לצנצנת. מוסיפים עלה דפנה.
4. מכסים במכסה ניילון ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שלושה שבועות.
5. לאחר הבישול מאחסנים במקרר.

בבולגרית

מנה בהירה וצבעונית תפנה לכל אוהבי טעם חמוץ מתוק. פלפלים לתסיסה נבחרים אדומים או צהובים - הם נותנים למתאבן פריכות וארומה עדינה.

מה הדרוש לבישול:

• 1 ק"ג כרוב;
• 3 פלפלים;
• 120 גרם שורש סלרי;
• 250 גרם גזר;
• 100 גרם כרישה;
• 100 גרם בצל;
• 1 תפוח;
• 20 גרם מלח גס;
• 10 גרם גרגרי ערער;
• 5 גרם זרעי כמון.

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל החומרים, קוצצים גס כרוב, גזר וסלרי לצלחת עמוקה.
2. חותכים תפוחים מגורעים לחתיכות גדולות. מקלפים את הפלפל מהגבעול והגרעינים וחותכים לרצועות. חותכים כרישה ובצל לטבעות.
3. מערבבים את החומרים שלעיל, מוסיפים מלח, זרעי כמון ופירות ערער. ללוש קלות בידיים, לכסות במפית ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך שבוע.
4. מעבירים לצנצנות נקיות וסטריליות ומקררים.

כדי לשמר את החטיף לאורך זמן, צנצנות כרוב מפוסטרות למשך חצי שעה על אש בינונית. לאחר מכן סוגרים אותם במכסי ברזל נקיים ומכניסים אותם למרתף לאחסון.

קרא גם:

חצילים כבושים במילוי גזר ושום

מתכונים לשימורים של אבטיחים עם חרדל לחורף

עם חמוציות ודבש

חמוציות רוויות את החטיף בויטמין C, ודבש נותן לו טעם מתקתק נעים. פירות יער אדומים בהירים הופכים מנה רגילה לסלט חג טעים.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 50 גרם חמוציות;
• 20 מ"ל דבש;
• 1 גזר;
• 30 גרם מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

איך לבשל:

1. קוצצים גס את הכרוב. שוטפים את הגזרים, מקלפים ומגררים.
2. מערבבים ומוסיפים מלח ודבש. מניחים פלפל שחור ועלה דפנה בתחתית תבנית נקייה ומעליה מניחים כרוב וגזר.מפזרים חמוציות נקיות.
3. מניחים תחת עומס למשך 3 ימים. שומרים בצנצנות או בשקיות במקרר.

תנאי האחסון

לא מומלץ לאחסן חטיפים מותססים בטמפרטורות מתחת לאפס, המחוון האופטימלי הוא 0°C. טמפרטורות מתחת לאפס מובילות להרס של תכונות מועילות. אזור האחסון צריך להיות חשוך. מומלץ לעקוב אחר רמת המלח - הכרוב צריך להיות בנוזל. לתנועות קבועות מקור לחמים ובחזרה יש השפעה שלילית על הטעם וההרכב של הכרוב.

תשומת הלב! בדירות בעיר, חומר העבודה מאוחסן במקרר או במרפסת (בחורף), בבתים פרטיים - במרתפים או במרתפים. חיי המדף המרביים, בכפוף לכל התנאים, הם שנה. רמת הלחות בחדר צריכה להיות לפחות 70%.

עצות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות נותנות עצות ו שתפו את הסודות של הכנת כרוב כבוש, שבזכותו מתאבן יוצא עסיסי וניתן לאחסן אותו לאורך זמן:

1. בזמן הכבישה מחוררים את הכרוב במרית עץ כדי שיצאו בועות גז ותהליך התסיסה נכון.
2. סוכר, דבש וציפורן מגנים על המנה מפני קלקול ועובש בטרם עת. הם פועלים כחומרי שימור טבעיים.
3. לתסיסה משתמשים במלח גס, שכן מלח דק מתמוסס לאט ואינו חודר למרכיבים.
4. אם נוצרה עובש על פני השטח, מסירים אותו בזהירות בעזרת כף נקייה וזורקים. לאחר מכן הוסף 1 כפית. אבקת חרדל ומערבבים. אבקת חרדל אינה משפיעה על הטעם והארומה.
5. לאחסון לטווח ארוך, כרוב כבוש מוקפא במקפיא. מאוחר יותר הוא משמש כמרכיב למרקים או סלטים.

ביקורות

טבחים וגננים רבים אוהבים מתכונים תוצרת בית לחורף.הם חולקים טיפים ומשוב זה עם זה.

גלינה, לוגה: "אני תמיד מוסיפה גזר ושום לתבשילים מותססים. אני לוקח כרוב קטן וחותך כל ראש כרוב ל-6-8 חתיכות. אני מגיש צונן ומפזר עשבי תיבול טריים. אני מאחסן אותו בצנצנות ליטר במרתף הביתי שלי"..

אלכסנדר, צ'ליאבינסק: "בשנה השלישית ברציפות אני מכין כרוב כבוש בסגנון בולגרי. יוצא טעים מאוד. אני לוקח פלפל צהוב וחותך אותו לטבעות. מתבלינים ועשבי תיבול אני מוסיפה כמון, מלח, פלפל שחור, עלה דפנה. לתסיסה אני משתמש בדליים או אגני אמייל".

מריה, סרטוב: "ניסיתי להכין כרוב בסגנון גרוזיני, אבל אחרי חודש שמתי לב לעובש. החלטתי להכין את המתכון הקלאסי ויצא טוב. הוסיפו שום ובצל, מעט פלפל שחור ואדום. אני אוהב לאכול את זה עם לחם בורודינו, זה מאוד טעים"..

סיכום

איך מתסיסים כרוב בצנצנת לחורף? זה פשוט – קח ראשי כרוב קטנים בריאים, גזר, מים נקיים ומלח גס. כרוב קצוץ גס מחזיק מעמד זמן רב יותר ותמיד פריך. להוספת פיקנטיות מוסיפים חמוציות ודבש, לטעם חריף - שום, אדום, שחור או פלפל אנגלי. לתסיסה משתמשים בצנצנות זכוכית, דליים או מחבתות ואמבטיות עץ. ההכנה מוגשת לשולחן כמנה עצמאית או כתוספת למנה העיקרית. אחסן במקרר, במרתף או במרתף.