מתכוני הכרוב הכבוש הטובים ביותר ללא מלח וסוכר

כְּרוּב כָּבוּשׁ ללא מלח וסוכר - זהו חטיף טעים ודיאטטי, טוב לגוף ודרך נוחה לעיבוד מהיר של הקציר. כדי להכין אותו, לא נדרשים כישורים או ידע קולינרי מיוחדים; ניתן לרכוש בקלות את כל המרכיבים בחנות המקומית שלך.

בואו נסתכל מקרוב על מתכונים פופולריים לכרוב כבוש ללא מלח וסוכר ונלמד את רזי הכנתם.

תכונות של כרוב כבוש

לתסיסת כרוב משתמשים בחומצה לקטית כחומר משמר שמתקבל בתהליך התסיסה. חומץ אינו נחוץ לבישול, כך שהמנות יוצאות רכות.

חומצה לקטית משמרת את הגמישות והרכב הוויטמין המועיל של הכרוב, מרווה אותו בניחוח חמוץ מתוק פיקנטי. חביות עץ גדולות נבחרות לתסיסה בדאצ'ה - חטיף זה יחזיק מעמד שנה שלמה. בדירה בעיר משתמשים בדליים או בצנצנות אמייל.

מעניין! כרוב כבוש מתווסף למרק בורשט או כרוב. המרקים חריפים, עם חמיצות נעימה. לא חייבים לקנות ירקות טריים לפני כל בישול.

סוכר מוסיף קילוגרמים נוספים, ומלח שומר על נוזלים בגוף, כך שהיעדר מרכיבים אלה מגביר את התכונות המועילות של המוצר.

בחירה והכנת מרכיבים

לבישול בחרו ירקות טריים בעלי עלים לבנים-ירוקים אלסטיים. דגימות איטיות אינן מתאימות. בודקים את הירק מכל עבר, בודקים את צורתו ואת מראה העלים.אם יש כתמים שחורים או חומים, אין לרכוש כרוב כזה. ראשי כרוב קומפקטיים וכבדים מתאימים לכבישה. שפים מנוסים ממליצים לבחור בזנים בינוניים ומאוחרים - יש להם טעם עסיסי.

להכנה, השתמש במים נקיים וטריים. עדיף לקחת מי מעיין או מבאר; אם אין אפשרויות כאלה, מסונן או מבקבוק. תהליך התסיסה וחיי המדף של המוצר תלויים באיכות ובהרכב המים.

מתכונים לכרוב כבוש ללא מלח וסוכר

בואו ללמוד את המתכונים הטובים ביותר לתסיסת כרוב לחורף, ללמוד את התכונות והניואנסים של הכנתם.

מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי קל להכנה. מתאבן זה מוגש צונן. זה משתלב עם תוספות ירקות, תפוחי אדמה מטוגנים, פילאף וכוסאות. ראשי כרוב צעירים משמשים לבישול.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 300 גרם גזר;
• 0.5 ליטר מים.

תהליך התסיסה:

1. טוחנים את ראש הכרוב על פומפיה בגודל בינוני או חותכים לרצועות דקות. קוצצים את הגזרים. מערבבים את החומרים בקערה עמוקה.
2. מערבבים עם הידיים, אבל לא לסחוט, אחרת הכרוב יאבד את המיץ שלו ויהיה רך.
3. שוטפים את הצנצנת ומכניסים לתוכה את הירקות. שופכים מים קרים עד לגרון.
4. מחוררים את הירקות במקומות שונים בעזרת מקל עץ כדי שהגזים יימלטו מהצנצנת.
5. מכסים בצעיף או מגבת נקיים ומעליו מניחים מכסה ניילון.
6. השאר בבית ל-3 ימים. לתקוע עם מקל פעם ביום.
7. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר.

עם סלק

מנה זו פופולרית בחורף, כאשר אין ירקות ופירות עונתיים להשגת ויטמינים ומינרלים. החטיף שומר על יתרונותיו כל השנה.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 1 ק"ג כרוב;
• 350 גרם סלק;
• 170 מ' מים.

איך לתסיס:

1. שוטפים את ראש הכרוב ומסירים את השכבה העליונה של העלים.קוצצים לריבועים בגודל 1 ס"מ.
2. שוטפים את הסלק, מסירים את הזנב ומקלפים אותם. טוחנים על פומפיה דקה או בינונית.
3. מניחים את הירקות בקערת אמייל, מוסיפים מים ומערבבים בעדינות עם הידיים.
4. ארגן דיכוי למשך יומיים. משאירים בטמפרטורת החדר, מחוררים במקל עץ פעם ביום.
5. מעקרים את הצנצנת, מניחים את התכשיר ומשאירים לעוד יומיים, מכסים במכסה.
6. מכסים במכסה ניילון ומאחסנים במקרר או במרתף.
7. מגישים את הכרוב צונן, מוסיפים שמן צמחי, בצל, עשבי תיבול טריים, עלה דפנה, כוסברה או תבלינים אחרים לפי הטעם.

להכנה משתמשים בסלק עם קליפת בורדו כהה. הזנים Marusya ודטרויט מתאימים לתסיסה. הם נבדלים על ידי העסיסיות, הטעם המתוק והצבעים מעוררי התיאבון שלהם.

במיץ של עצמו

מומלץ להכין את החטיף במיץ שלו באמבטיות עץ או חביות. ירקות רוויים בניחוח של עץ טבעי והופכים לפריכים יותר. אחסן את המנה במרתף או במרתף.

רכיבים:

• 800 גרם כרוב;
• 200 גרם גזר.

מתכון שלב אחר שלב:

1. קוצצים את ראש הכרוב בעזרת סכין ארוכה ודקה. ללוש היטב עם הידיים.
2. שוטפים את הגזרים, קולפים אותם ומוסיפים לכרוב. מועכים שוב לשחרור מיץ מהירקות.
3. מניחים בכלי עמוק ודחוס. כשהמכל מלא, לוחצים את הירקות עם מרית עץ.
4. ארגן דיכוי במשך 4 ימים בטמפרטורת החדר.
5. מחוררים כל יום עם כף עץ או מקל.
6. מכסים במכסה ניילון ומכניסים למקרר.

מְתוּבָּל

לבישול משתמשים בתבלינים שונים - סט עשבי תיבול פרובנס או תערובת פלפלים - בהתאם להעדפות האישיות. רשימת הרכיבים הסטנדרטית נראית כך:

• 1.2 ק"ג כרוב;
• 400 גרם גזר;
• 30 גרם כמון;
• 5 עלי דפנה;
• 20 גרם כוסברה טחונה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

איך לתסיס:

1. מנקים את ראש הכרוב מהעלים העליונים ומסירים את הגבעול. קוצצים עם פומפיה או סכין.
2. שוטפים ומקלפים את הגזרים, מגררים אותם ומערבבים עם הכרוב. מוסיפים כוסברה, פלפל אנגלי וכמון, מערבבים שוב.
3. מניחים כמה עלי כרוב שלמים בתחתית דלי או מחבת אמייל.
4. מניחים את חומר העבודה למעלה ודחוס בחוזקה. מניחים את הדלי באגן כדי לאפשר לנוזל להתנקז.
5. מכסים במכסה ומניחים במקום חמים למשך שבוע.
6. מחלקים לצנצנות ומכניסים למקרר.

במי מלח

כרוב כבוש במלח מוגש כמנה נפרדת. התמלחת הופכת אותו לפריך ועסיסי יותר. אוהבי טעם חמוץ מתוק יאהבו את החטיף הזה.

רשימת מרכיבים:

• 2.2 ק"ג כרוב;
• 350 גרם גזר;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 עלי דפנה;
• זרעי שמיר לפי הטעם;
• 1 ליטר מים.

מתכון לכבישה:

1. קוצצים את הכרוב והגזר על פומפיה ומניחים בקערה או בצלחת. מערבבים ומוסיפים עלה דפנה.
2. ממלאים במים נקיים, מוסיפים זרעי שמיר ופלפל אנגלי.
3. מכסים את המיכל ומניחים אותו במקום חמים. ביום השני, נקב אותו עם מרית כדי לשחרר את הגזים.
4. ביום השלישי מכניסים לצנצנות ומכניסים למקרר.

עם חמוציות

חטיף צבעוני ומקורי יקשט כל שולחן. גרגרי יער חרוזים קטנים מעניקים למנה מראה מעורר תיאבון ומרווים אותו בויטמין C. כדאי לצרוך אותו בחורף ובסתיו, בתקופת שפעת והצטננות.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 200 גרם גזר;
• 200 גרם חמוציות;
• 15 גרם זרעי שמיר;
• 4 עלי דפנה;
• פלפל שחור לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. לשטוף ולמיין את החמוציות.מקלפים את הכרוב מהעלים החיצוניים וקוצצים אותו על פומפיה בינונית. קולפים את הגזרים וקוצצים דק.
2. מערבבים את החומרים, מוסיפים עלה דפנה וזרעי שמיר, פלפל שחור לפי הטעם. אחרון חביב, פירות יער.
3. מניחים 2-3 עלי כרוב בתחתית הצלחת. מניחים את חומר העבודה למעלה, דחסו אותו והשאירו אותו בעומס למשך יומיים.
4. מעבירים לצנצנות, סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר.

עם פטריות ותפוח

כרוב כבוש עם פטריות ותפוחים מוגש כתוספת למנות בשר ודגים. לחטיף ארומה עשירה ונעימה, אידיאלית לעונת הסתיו.

מה שאתה תצטרך:

• 700 גרם כרוב;
• 220 גרם שמפיניון;
• 70 גרם תפוחים;
• 30 גרם כמון.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החומרים תחת מים קרירים זורמים. קוצצים את הכרוב, קוצצים את השמפיניון לפרוסות דקות, מוציאים את הגרעינים מהתפוחים וחותכים לפרוסות.
2. טוחנים את הגזר ומערבבים עם כרוב, תפוחים ופטריות. מניחים מתחת למשקל למשך 4 ימים בטמפרטורת החדר.
3. לפני ההגשה מתבלים לפי הטעם בשמן זית ובגרגרי רימון.

מומלץ לעקוב אחר הפרופורציות המצוינות במתכון. עודף פטריות יכריע את טעם הכרוב, והמתאבן ייצא יבש.

עם דבש

לתכשירי דבש ביתיים מסורתיים יש טעם מתקתק עדין.

כדי להכין תצטרך:

• 1.4 ק"ג כרוב;
• 350 גרם גזר;
• 60 מ"ל דבש;
• 600 מ"ל מים.

איך לתסיס:

1. קולפים את הכרוב והגזר, קוצצים על פומפיה ומערבבים. סוחטים עם הידיים עד שהכרוב משחרר מיץ.
2. מרתיחים מים, מצננים עד שהם חמימים ומוסיפים דבש (רצוי לינדן). מערבבים עד שהוא נמס.
3. יוצקים את המרינדה על הירקות ומשאירים בלחץ למשך יומיים.
4. מחלקים לצנצנות. לפני ההגשה מקשטים בשמיר טרי או פטרוזיליה.

תכונות אחסון

אחסן כרוב בטמפרטורות של 0°C עד +4°C. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, תהליך התסיסה מתעצם והירקות הופכים חומציים; אם פחות, הכרוב יוצא תפל. אחסן צנצנות במרתף או במרתף בלחות אוויר של לא יותר מ-85%. בבית, החטיף נשמר במקרר. חיי מדף - עד שנה. לאחר פתיחת הצנצנת, מומלץ לאכול את הירקות תוך 5-7 ימים.

לפני האחסון יש לוודא שאין במיכל שבבים או סדקים אשר יקצרו את חיי המדף של המוצר. זה חל על כל מיכל: מחבתות אמייל, חביות עץ, צנצנות זכוכית.

זה מעניין:

מתכונים טעימים לחורף: מלפפונים כבושים פריכים בצנצנות.

מתכונים פשוטים ומהירים לאבטיחים כבושים.

איך לבשל נכון חצילים כבושים ממולאים בגזר ושום.

סיכום

כדי להתסיס כרוב טעים, בחרו ראשי כרוב אלסטיים וקומפקטיים. העלים צריכים להיות ירוקים בהירים, פריכים וללא כתמים שחורים וחומים. לפיקנטיות מוסיפים למתכון גזר, חמוציות, פטריות, דבש ותבלינים.

ראשית, שוטפים את החומרים, מנגבים אותם במגבת נקייה ומכינים את הכלים והצנצנות. מזון ללא מלח, סוכר וחומץ טוב לבריאות ומחזק את המערכת החיסונית.