כבישת מלפפונים בצנצנות לחורף למניעת התפוצצות: מתכונים, כללים להכנת ירקות ואחסון תכשירים

גם לעקרות בית עם ניסיון רב שנים בשימורים של ירקות בבית יש לפעמים טוויסטים שמתפוצצים. איך להגן על עצמך מעבודה מבוזבזת ולוודא שאף בנק לא ייעלם? בואו ללמוד איך להכין מלפפונים טעימים במהירות ובצורה נכונה.

למה צנצנות חמוצים מתפוצצות?

היחיד גורם - נוכחות של חיידקים מתחת למכסה. הם גורמים לתהליך התסיסה עם שחרור גזים. ראשית, התמלחת הופכת עכורה, ואז המכסה מתחיל להתנפח.

אם הצנצנת נמצאת בארון או בקומת הביניים, שבה הבעלים מסתכל לעתים רחוקות, בסופו של דבר יתרחש פיצוץ. המכסה נתלש מצוואר הצנצנת: יש יותר מדי גזים, והם מוצאים מוצא בנקודה החלשה ביותר.

איך ממליחים כדי שהצנצנות לא יתפוצצו

מיקרואורגניזמים הגורמים לתהליך התסיסה אינם יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות, לכן, בעת הכנת מזון משומר לחורף, עקרות בית שוטפות היטב את המיכלים והמכסים ולאחר מכן מעקרים אותם. ירקות עוברים גם טיפול מקדים, כולל חום.

תכונות של הכנת מלפפונים

הפירות מושרים במים קרים ונקיים למשך 2-6 שעות. אם המלפפונים נלקחו מהגינה שלך ולא היו שוכבים בשום מקום, שעתיים מספיקות. פירות שנרכשו בשוק מונחים במים למשך 6 שעות - במקרה זה אי אפשר לדעת בדיוק כמה זמן עבר מאז נאספו.

במהלך ההשריה, אפילו מלפפונים טריים סופגים לחות.אבל יש צורך בהכנה כזו לא רק כדי שירכשו גמישות, אלא גם כדי למלא חללים פנימיים אפשריים (חללים) בלחות.

על פתק. ל כְּבִישָׁה וחמוצים, זנים דוקרניים של מלפפונים נבחרים. עקרות בית רבות משרים אותם מיד, ללא טיפול מקדים. באופן אידיאלי, לפני הטבילה במים, הפירות נשטפים היטב באמצעות מברשת רכה כדי להסיר לכלוך ואבק במרווחים שבין הפצעונים, ולאחר מכן קוצצים את הקצוות משני הצדדים.

כמו כן, כאשר חותכים את הקצוות, ניתן לראות אם המלפפון מושפע מבפנים ממחלה או מזיק כלשהו.

כללים לתהליך העיקור והפיתול

כדי להבטיח שלחיידקים אין סיכוי לשרוד בתוך צנצנות אטומות, יש לעקר כראוי מיכלים ומכסים. ישנן שיטות חיטוי רבות, אך בכל מה שתבחרו, הצנצנות נשטפות תחילה עם סודה לשתייה או חומר ניקוי. עקרות בית התאימו לבצע הליך זה באמצעות:

• תנורי מיקרוגל;
• רב בישול;
• אֳנִיַת קִיטוֹר;
• תנורים.

כל שיטות העיקור הללו טובות בדרכן שלהן, אבל הפשוטה והאמינה ביותר היא מאודה, וזה מה שעשו הסבתות שלנו.

סיר קטן מלא 1/3 מים מונח על האש ומכסה במגביל מיוחד - מתקן עם חור עגול, שקוטרו מיועד להתאים לצוואר הסטנדרטי של כל צנצנת. עיקור עם קיטור על ידי הנחת המיכלים הפוך.

זמן העיקור תלוי בנפח המיכל:

• צנצנות של חצי ליטר נשמרות מעל אדים במשך 5-10 דקות;
• אלה ליטר מעוקרים במשך 15-20 דקות;
• שלושה ליטר - 25-30 דקות.

לאחר הוצאת הצנצנת המעוקרת מהפקק, אין להניח אותה הפוך על המגבת. יש עקרות בית המאמינות שזה יגן על הכלים מפני חיידקים, אבל זו דעה מוטעית.

מיכלים או מכסים לא צריכים לבוא במגע עם שום דבר לאחר עיקור. זה נכון במיוחד עבור מכסים. לא לוקח הרבה זמן לעקר אותם, אז התחל 5 דקות לפני הפיתול.

כאשר מוסיפים תבלינים ומלפפונים, חלק מהחיידקים יכנסו לתוך הצנצנת ועל שפת הצוואר. הם ימותו במהלך תהליך השימורים אם הכל נעשה כהלכה:

1. יוצקים מים רותחים בזרם דק עד למעלה לצנצנת עם מלפפונים ותבלינים ומכסים במכסה.
2. השאירו למשך 10 דקות, ואז מסננים את המים לסיר ומרתיחים במשך 3 דקות.
3. יוצקים חומץ לתוך הצנצנת וממלאים עד אפס מקום במרינדה.
4. מסירים את המכסה ממחבת המים הרותחים ומיד מניחים אותו בזהירות על צוואר הצנצנת (עודפי המרינדה יישפכו מתחת למכסה).
5. הברג את מכסה הבורג באמצעות מגבת מטבח; גלגל את המכסה הפשוט באמצעות מכונה מיוחדת.

מניחים את הצנצנות האטומות הפוך על מגבת מטבח ומכסים אותן להתקרר בהדרגה. הפוך את התפרים כדי לוודא שהם אטומים.

מתכונים להחמצת מלפפונים שלא יתפוצצו

שיטת הכנת המלפפונים בכבישה היא win-win מבחינת אחסון. בתהליך התסיסה נוצרים חיידקי חומצת חלב. הם מייצרים חומצה לקטית, בעלת תכונות חיטוי ולכן הורגת חיידקים מזיקים.

מלפפונים מומלחים קר וחם. במקרה הראשון, הצנצנות יצטרכו להיות מאוחסנות במרתף או במקרר מתחת לכיסוי פלסטיק. בכבישה בשיטה החמה סגורים צנצנות מלפפונים כמו בכבישה, ומאוחסנים בצורה מושלמת בתנאי דירה.

השתמשו במתכונים שלנו לכבישת מלפפונים בצנצנות לחורף כדי שלא יתפוצצו או יהפכו עכורים.

המלחה קרה

השיטה הזאת במקור בשימוש ברוס'. באותם ימים, מלפפונים כבושים בגיגיות עץ אלון. שיטה זו נשתמרה עד היום בכפרים שלתושביהם יש מרתפים רחבי ידיים. עקרות בית העיר אימצו את שיטת הכבישה בצנצנות של 3 ליטר. כדי להכין מלפפונים במיכלי זכוכית פריכים, מוסיפים לתמלחה עלי חזרת, אלון ודובדבן.

המלחה חמה

מלפפונים חמוצים באותו אופן - בצנצנות של 3 ליטר ועם אותו סט תבלינים. שיטת הכבישה החמה שונה מהשיטה הקרה רק בכך שבסוף תהליך התסיסה הפעילה יוצקים את המלח מהצנצנות למחבת, מבשלים ולאחר יציקה חזרה מגלגלים את המיכלים עם מכסי פח.

לא משנה באיזו שיטה הומלחו הירוקים, חמים או קרים, שיטת הכבישה עצמה נקראת גם חבית, כי אם מקפידים על כל הכללים מתקבלים מלפפונים בדיוק כמו מחבית.

מלפפונים בצנצנות "כמו חביות"

המתכון הזה למלפפונים כבושים הוא פשוט ביותר: בנוסף לפירות, צריך רק מלח, מים, שום, מטריות שמיר, חזרת, עץ אלון ודובדבן:

1. מניחים בתחתית הצנצנת עלה חזרת, מטריית שמיר וכמה שיני שום.
2. מניחים מלפפונים טריים ומוכנים בצורה הדוקה ככל האפשר, כמה שיתאימו לצנצנת.
3. בתהליך ההטלה מוסיפים 2-3 עלי דובדבן ועץ אלון.
4. מניחים מעל עלה נוסף של חזרת ומטריה של שמיר.
5. ממיסים 100 גר' מלח גס בספל מי שתייה נקיים ויוצקים לצנצנת עם מלפפונים.
6. ממלאים עד הסוף במי שתייה רגילים, סוגרים במכסה פלסטיק והופכים את הצנצנת בידיים מספר פעמים כדי שהמים המתוקים יתערבבו היטב עם מי המלח.
7. הסר את המכסה, הפוך אותו, פשוט הנח אותו על צוואר הצנצנת.
8. מניחים את צנצנת המלפפונים בקערה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 72 שעות.

במהלך תהליך התסיסה נוצר סרט מעל. מסירים אותו, מוסיפים מים לשוליים, סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק שאיבה ומאחסנים במקרר.

חָשׁוּב. קופסאות שימורים לא אטומות עם חמוצים יש לאחסן במקום קריר וחשוך כדי להאט את תהליך התסיסה ולמנוע חמצון.

מלפפונים כבושים "בסגנון בולגרי"

מתכון זה פופולרי במיוחד בקרב אלה שזוכרים את הטעם של המלפפונים שנמכרו במהלך ברית המועצות. לצנצנת ליטר תצטרך:

• 700 גרם קורנישונים (רצוי לקחת פירות בגודל של עד 6 ס"מ);
• 1 בצל קטן;
• 3 שיני שום;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 עלי דפנה;
• 4 כפיות. סוכר;
• 2 כפיות. מלח גס;
• 4 כפות. ל. חומץ אלכוהול (9%);
• חצי ליטר מים.

הכנה:

1. מניחים תבלינים ובצל קצוץ לטבעות בתחתית צנצנת מעוקרת.
2. מלמעלה קורנישונים קומפקטיים.
3. ממלאים את תכולת הצנצנת במים רותחים, מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.
4. יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם נמסים לחלוטין.
5. יוצקים חומץ לתוך צנצנת מלפפונים, ואז ממלאים אותו עד למעלה במרינדה ומיד מגלגלים אותו.

מתכון עם חומצת לימון

לפעמים משתמשים בחומצת לימון במקום חומץ לשימור. העיקר לדלל את האבקה בצורה נכונה כדי שתגיעי לריכוז הרצוי. תחליף מלא לחומץ האלכוהול הרגיל (9%) יתקבל אם תיקח 2 כפות לכל 100 מ"ל מים רתוחים חמים. ל. קריסטלים. השתמשו בתמיסה זו בכל מתכון למלפפונים כבושים בכמויות המצוינות לחומץ.

תנאי אחסון

איטומים שנעשו על פי כל הכללים ניתנים לאחסון ללא בעיות בבית בטמפרטורת החדר. כדי להפחית את הסיכון של פחיות להתנפח ולהתפוצץ, אין לאחסן אותן ליד מכשירי חימום.

האפשרות האידיאלית להצבת ריקים בדירה היא ארון או מחסן במסדרון. המקום מורחק מרדיאטורים ומוגן מאור השמש, ואלה הם התנאים החשובים ביותר לאחסון ארוך טווח ובטוח של כל שימור ביתי.

חָשׁוּב! לא משנה עד כמה הטוויסט נעשה בצורה טובה ומצפונית, תנאי הבית רחוקים מלהיות תעשייתיים, ולכן רצוי לצרוך מלפפונים כבושים או כבושים תוך שנה ממועד ההכנה.

עצות של עקרות בית מנוסות

ולבסוף, כמה טיפים של עקרות בית מנוסות:

1. כדי למנוע מהלחמניות להתפוצץ, מוסיפים למרינדה זרעי חרדל, הנמכרים בשקיות של 20 גרם.
2. לא ניתן להשתמש בזרעי חרדל המיועדים לשתילה - הם רק יעוררו תסיסה של המרינדה.
3. לשיפור טעמם של מלפפונים כבושים, מוסיפים 50 מ"ל וודקה לצנצנת של 3 ליטר (המשמשת לכבישה חמה).
4. וודקה משמשת גם למלפפונים כבושים. הפרופורציות זהות לאלו המלוחות - 50 מ"ל לצנצנת של 3 ליטר.
5. במקום חומץ אלכוהול מוסיפים למרינדה חומץ תפוחים (9%).
6. מתאים רק מלח גס וללא יוד.
7. את המרינדה מכינים עם רזרבה, שכן חלק מהנוזלים הולכים לאיבוד בזמן הרתיחה והמזיגה.

סיכום

בניגוד לשימורים תעשייתיים, התכשירים שלנו אינם מכילים תוספים שונים עם קודי E. אף עקרת בית לא תכניס למלפפונים הכבושים שלה תחליף סוכר או משפר טעם. והרוב המכריע של הירקות להכנות לחורף משמשים בעיקר מהגינה שלהם.ובכן, הטיעון האחרון לטובת הטוויסטים שלכם הוא חיסכון משמעותי בתקציב המשפחתי.