איך לבשל נכון חצילים כבושים ממולאים בגזר ושום

בקוריאנית

המתכון הזה ראוי לתשומת לב מיוחדת. טעמו של החטיף פיקנטי - חריף ומתוק בו זמנית.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• פטרוזיליה - צרור;
• שום - 50 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 10 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• תיבול גזר קוריאני;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% - 150 מ"ל;
• מים - 400 מ"ל.

הכנה:

1. מניחים את החצילים במים רותחים למשך 4-5 דקות.
2. מוציאים את הפירות מהמים, מניחים אותו בכלי או מניחים אותו על קרש גדול. מניחים משקולת מעל. השאירו למשך 3 שעות כדי להסיר עודפי לחות.
3. מכינים את המילוי: מגררים את הגזר בסגנון קוריאני, מעבירים את השום במכבש, קוצצים דק את הירוקים, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מערבבים את כל החומרים ומערבבים היטב.
4. מתבלים את תערובת הירקות בתבלינים ל"גזר קוריאני", מוסיפים פלפל שחור גרוס ומערבבים.
5. מכינים את המלח: מביאים לרתיחה מים עם מלח, סוכר, שמן צמחי ומוסיפים חומץ.
6. יוצקים מרינדה חמה על גזר וירקות.
7. בצעו חתכים עמוקים לאורך כל חציל ליצירת כיסים.
8. ממלאים את הכחולים בתערובת ירקות. מניחים אותם בכלי צמוד אחד ליד השני וממלאים בשארית המרינדה. מניחים מתחת לעיתונות.
9. השאירו את המיכל עם החטיף למרינדה בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים.
10. אחסן את המנה המוגמרת במקרר.

עֵצָה! את החטיף המוגמר ניתן להעביר לצנצנות ולסגור אותו במכסי ניילון. כך הוא יתפוס פחות מקום במקרר. או לגלגל אותו לחורף.

בגיאורגית

חצילים כבושים גרוזיניים לוקחים שבוע להכין, אבל הזמן המושקע שווה את התוצאה.

רכיבים:

• חצילים - 3.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 20 גרם;
• שום - 6 שיני;
• מלח - 60 גרם;
• פלפל אדום חריף גרוס - על קצה סכין;
• חומץ 9% - 20 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. חותכים כל חציל לאורכו, אבל לא עד הסוף, אלא כדי ליצור "כיס".
2. מניחים את הפירות במי מלח ומרתיחים. מוציאים, מצננים מעט ומניחים תחת מכבש לשעתיים.
3. מגררים את הגזרים בעזרת פומפיה גזר קוריאנית.
4. קוצצים את הירוקים.
5. קוצצים דק את השום בסכין או מעבירים במכבש.
6. מערבבים את כל החומרים עם פלפל ומערבבים היטב.
7. מניחים את המילוי שנוצר לתוך "כיסי הירקות".
8. מניחים חצילים ממולאים בירקות במיכל.
9. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר, חומץ ומערבבים עד להמסה מלאה.
10. יוצקים את התמיסה שנוצרה על המתאבן ומניחים בלחץ. מניחים לתסוס 3-4 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר לתלול עוד שלושה ימים.

תכשירי חצילים נוספים לחורף:

איך לייבש חצילים: 3 הדרכים הטובות ביותר

איך לבשל חצילים מיובשים

איך מקפיאים חצילים ומה מבשלים מהם

עם עלי סלרי ושורש

הטעם המדהים של הירק הכחול יעזור לחשוף את השום החריף והסלרי הארומטי. בנוסף, העלים ממלאים גם תפקיד מחייב, המונע מחצאי החצילים להתפרק.

רכיבים:

• חצילים - 10 ק"ג;
• שורש סלרי - 1 ק"ג;
• גזר - 2 ק"ג;
• עלי סלרי - צרור אחד;
• מלח לטעימה;
• שום - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• פלפל חריף - 3 יח'.

הכנה:

1. מניחים את החצילים בסיר עם מים קרים. מוסיפים מלח (כף מלח לליטר מים). מניחים על האש ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית כ-10 דקות.
2. מוציאים את הירקות המבושלים, מצננים ומניחים במכבש לשעה.
3. מרתיחים את שורש הסלרי. מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות.
4. מרתיחים את הגזר ומצננים. קוצצים לקוביות.
5. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עד שהוא רך.
6. קח שליש צרור ירוקים וקוצצים דק.
7. טוחנים את השום והפלפל החריף.
8. מאחדים את כל החומרים המוכנים למילוי, מוסיפים מלח, תבלינים ומערבבים.
9. חותכים את החצילים לאורכם לשני חצאים. ממלאים כל חלק בתערובת ירקות. מקפלים את החצאים וקושרים עם ענפי סלרי.
10. מניחים ירקות ממולאים היטב בדלי או באגן.
11. יוצקים שמן צמחי על הירקות. מכסים את החלק העליון במטלית נקייה ומניחים משקולת. השאירו בטמפרטורת החדר למשך יום אחד.

אחסן את החטיף במקרר.

תנאי האחסון

אחסן ירקות מותססים במקום קריר וחשוך בצנצנות זכוכית אטומות.. המרתף של בית פרטי או מחסן בדירה הם הנחות מתאים לכך. העיקר שאין רדיאטורים או מכשירי חימום אחרים בקרבת מקום. בתנאים כאלה, הפיתולים אינם מתדרדרים במשך שנתיים.

אחסן תכשירים אטומים בצורה לא הרמטית בקפדנות במקרר או בתא הקרח הביתי. מומלץ להשתמש בהם תוך שלושה חודשים. אחסון מעבר לתקופה זו מסוכן לבריאות.

איך לאחסן לחורף

ניתן לשמר את החטיף לחורף באמצעות שימורים. לקציר חורף:

1. מסננים את המרינדה, מרתיחים ויוצקים אותה שוב על חומר העבודה.
2. סטריליז את צנצנת החטיף.
3. הברג על מכסים סטריליים ברזל או ניילון.
4. מעבירים למרתף או מקום חשוך וקריר אחר לאחסון.

סיכום

ברגע שתנסו את מתאבן החציל הממולא כבוש, בהחלט תכינו אותו שוב. לכן, אנו ממליצים להכין את המנה לשימוש עתידי על ידי אימוץ מספר מתכונים מהמבחר שלנו.

המתאבן הבהיר הזה לא רק ישמח אתכם בניחוח ובטעמו הפיקנטי, אלא גם יקשט כל שולחן חג. וזכרו, ככל שהחצילים מותססים זמן רב יותר, כך טעמם עשיר יותר. הקפידו על תנאי ותקופות אחסון. בתאבון!