איך מכינים כרוב עם חזרת: מתכונים של עקרות בית מנוסות

כרוב כבוש עם חזרת עוזר להילחם בהצטננות בחורף. מזונות אלו עשירים בויטמין C, המחזק את מערכת החיסון. על ידי אכילת המנה הזו במהלך העונה הקרה, תגן על הגוף מפני וירוסים וחיידקים.

במאמר זה נשתף מתכונים שונים לכרוב עם חזרת.

בחירה והכנת מרכיבים

עקרות בית מנוסות בוחרות זנים מאוחרים של כרוב לכבישה. הם חזקים ויש להם עלים לבנים פריכים.

עֵצָה. בעת הרכישה, לחץ את המזלגות עם הידיים. הקראנץ' האופייני מעיד על גמישות הכרוב.

לפני ההמלחה מסירים את העלים העליונים מהכרוב. חותכים את המזלגות לשניים ובודקים אם יש עלים רקובים.

בהתאם לשיטת הבישול קוצצים את הכרוב דק וחותכים אותו לחתיכות גדולות או בינוניות.

שורשי חזרת נבחרים בעובי 1-1.5 ס"מ עם קליפה בהירה מחוספסת. עם לחץ קל או שריטה, אמור להופיע ריח חריף אופייני. בשר לבן נראה על החתך.

להכנת כרוב עם חזרת, השתמשו במלח שולחן בינוני או גס. הוא מכיל זיהומים רבים ושונים. הם מתיישבים בתחתית כשהמרינדה מבושלת. להשתמש מלח יוד אתה לא יכול - הירקות יהיו רכים וחסרי טעם, ההכנה תתדרדר במהירות.

איך לבשל כרוב כרוב עם חזרת

שורש חזרת הוא חומר משמר טבעי. הודות לו, הכרוב שומר על טעמו וטריותו.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב לבן - 1.5 ק"ג;
• שורש חזרת - 100 גרם;
• מלח שולחן גס - 50 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• מים - 1.5 ליטר.

הוראות בישול:

1. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. לאחר ההמסה, משאירים את התמיסה להתקרר.
2. מוציאים את העלים העליונים מהכרוב וקוצצים דק.
3. שורש חזרת נשטף, קולף וקצוץ על פומפיה דקה.
4. בקערה עמוקה מערבבים כרוב עם חזרת ומועכים עד שנוצר מיץ.
5. יוצקים את המלח המקורר על התערובת.
6. מניחים משקולת מעל.
7. בטמפרטורת החדר, ההכנה נמשכת 3 ימים.
8. הכרוב נשמר במקרר למשך היומיים הבאים.

ביום 6 כְּרוּב כָּבוּשׁ מוכן לעזאזל.

וריאציות של מתכונים

ישנן דרכים רבות להכין כרוב עם חזרת. להוסיף ל מתכון הוספת ירקות או תבלינים אחרים משנה את הטעם, אך לא מחמירה אותו.

כרוב מיידי

כשמשתמשים במרינדה חמה, תהליך השימור עובר מהר.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר בינוני - 1 יחידה;
• בצל - 2 יח';
• שום - 2 שיני גדולות;
• שורש חזרת - 30 גרם.

למלא:

• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.

הוראות בישול:

1. מנקים את המזלגות מהעלים העליונים, קוצצים על פומפיה מיוחדת או קוצצים דק בסכין.
2. גזר קלוף קצוץ על פומפיה גסה.
3. שיני שום מקלפות וחותכות לקוביות.
4. את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
5. שורש חזרת קלוף נטחן על פומפיה.
6. מערבבים ירקות בקערה.
7. מבשלים את המרינדה: מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, מוסיפים שמן צמחי. מסירים את המרינדה הרותחת מהאש ומוסיפים חומץ.
8. יוצקים את תערובת הירקות חמה.
9. מערבבים שוב כדי שכל הירקות יהיו רוויים במלית.

כרוב מלוח טעים עם חזרת יהיה מוכן לאכילה לאחר שהתקרר לחלוטין.לאחסון נוסף, ירקות מועברים לצנצנות זכוכית. הסלט יישמר במקרר 14 יום.

עם גזר

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• שורש חזרת - 250 גרם;
• גזר בינוני - 5 יח';
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם.

הוראות בישול:

1. מבשלים את המלח: מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר. מכבים את האש לאחר התמוססות מלאה. מצננים לטמפרטורת החדר.
2. שורש חזרת קלוף נמעך על פומפיה בינונית.
3. הכרוב, המקולף מהעלים העליונים, נגרר.
4. את הגזר השטוף והקלוף קוצצים על פומפיה גסה.
5. מערבבים ירקות במיכל עמוק. הם מעבירים את ידיהם.
6. יוצקים את המלח המקורר על התערובת.
7. הם מניחים את העומס.
8. מניחים את חומר העבודה במקום קריר למשך 3 ימים.
9. מדי יום מסירים את הקצף ומחוררים אותו במקל עץ להסרת פחמן דו חמצני.

ביום הרביעי הכרוב מוכן לאכילה.

עם דבש

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 2 ק"ג;
• שורש חזרת - 50 גרם;
• מלח גס - 30 גרם;
• דבש נוזלי - 50 גרם.

הוראות בישול:

1. כרוב, קלוף מהעלים העליונים, נחתך לרצועות בעובי בינוני.
2. את השורש המקולף כותשים על פומפיה דקה.
3. במיכל עמוק מערבבים כרוב עם חזרת. ללוש עד להופעת מיץ כרוב. מפזרים מלח ומוסיפים דבש.
4. הם מניחים את העומס.
5. בטמפרטורת החדר, החמוץ מחזיק מעמד 72 שעות.
6. בדוק אם יש קצף על פני השטח כל יום. מסירים אותו ומחוררים את הכרוב כדי להסיר פחמן דו חמצני.
7. מלח קל יציין שהכרוב מוכן. מעבירים את החמוצים לצנצנות זכוכית. מניחים במקרר.

עם וודקה

תכולת הוודקה קטנה, כל המשפחה יכולה לאכול אותה.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• מים - 1.5 ליטר;
• וודקה - 3 כפות. ל.;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• ציפורן - 5 יח';
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• עלה דפנה - 3 יח'.

הוראות בישול:

1. מסירים את העלים העליונים מהכרוב. חותכים ל-4 חלקים. הוציאו את הגבעול. את הרבעים חותכים עם סכין לחתיכות קטנות.
2. גזר קלוף קצוץ על פומפיה גסה.
3. מערבבים ירקות בקערה עמוקה.
4. מסת הירקות מועברת לצנצנות זכוכית.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח ותבלינים למים מחוממים ומערבבים עד להמסה מלאה של המלח.
6. יוצקים מרינדה חמה על הירקות.
7. גזה קושרים לצנצנת כדי שהכרוב לא ייפול במהלך התסיסה.
8. הצנצנת מונחת באגן עמוק שאליו יתנקזו עודפי נוזלים.
9. מניחים את חומר העבודה במקום חשוך וקריר לתסיסה למשך 2-3 ימים.
10. במהלך הזמן הזה, מסירים את הקצף ומחוררים את הכרוב במקל עץ.
11. תהליך התסיסה נחשב להשלים אם אין קצף או בועות.
12. מסננים את המלח. מוסיפים לו וודקה וסוכר. הכרוב לא סוחט.
13. יוצקים על ירקות.
14. לאחסון ארוך יותר, מגלגלים עם מכסי מתכת.
15. הנח אותו לאחסון במרתף, במרתף, במקרר.

עם עגבניות

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 2 ק"ג;
• עגבניות אדומות קטנות - 2 ק"ג;
• שורש חזרת - 30 גרם;
• שום - 10 שיני גדולות;
• שמיר - 2 מטריות;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח גס - 50 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח'.

הוראות בישול:

1. המזלגות מנוקים מהעלים העליונים. לחתוך לחתיכות. הגבעול מוסר.
2. העגבניות נשטפות.
3. את שורש החזרת מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות.
4. מטריות שמיר, שיני שום וחתיכות חזרת מונחות בתחתית צנצנת זכוכית.
5. מעל מניחים חתיכות כרוב ועגבניות שלמות.
6. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח למים הרותחים ומוסיפים עלה דפנה. מרתיחים במשך 5-6 דקות. מוציאים את עלה הדפנה.
7. מניחים למרינדה להתקרר.
8. יוצקים מי מלח חמים על הירקות.
9. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון עם חורים (השתמשו במכסים לקומפוט).
10. מניחים את התכשיר במקום קר לתסיסה למשך חודש.
11. החמוצים המוגמרים נשמרים במקרר למשך חודשיים.

עם פטרוזיליה

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 2 ק"ג;
• פטרוזיליה - 20 גרם;
• סלק - 100 גרם;
• שום - 5 שיני גדולות;
• שורש חזרת - 20 גרם;
• פלפל חריף - 2 יח'.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם.

הוראות בישול:

1. מכינים את המלח: ממיסים מלח וסוכר במים רותחים. משאירים להתקרר.
2. המזלגות, המקולפים מהעלים העליונים, נחתכים ל-4 חלקים. חותכים את הגבעול.
3. את השום קולפים וחותכים לפרוסות.
4. שוטפים את הפטרוזיליה, מסירים גבעולים גדולים וקוצצים גס.
5. שורש חזרת מקולף ומגורר.
6. סלק קלוף נחתך לפרוסות גדולות.
7. ירקות מונחים באגן עמוק.
8. ממלאים במי מלח חמים.
9. הם מניחים את העומס.
10. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 5-6 ימים.
11. את החמוצים מעבירים לצנצנות. מניחים במקרר או במרתף.

עם שום

מרכיבים ופרופורציות:

• מזלגות - 4 ק"ג;
• גזר גדול - 3 יח';
• שמיר - 50 גרם;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• שום - 10 שיני גדולות;
• שורש חזרת - 50 גרם;
• מלח גס - 6 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 4 יח';
• גרגירי פלפל - 6 יח';
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר.

הוראות בישול:

1. קלופים מהעלים העליונים של המזלגות, חותכים דק.
2. את הגזרים מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה.
3. פטרוזיליה ושמיר שוטפים וקוצצים דק.
4. את השום מקלפים ומעבירים אותו במכבש.
5. שורש חזרת נטחן על פומפיה דקה.
6. את החומרים מניחים בתבנית אמייל עמוקה. לְרַגֵשׁ.
7. מבשלים את המלח: מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל, עלה דפנה ושמן צמחי למים הרותחים. מרתיחים במשך 6-7 דקות. מסירים את עלה הדפנה.
8. יוצקים מי מלח חמים על הירקות.
9. השאירו את החמוצים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
10. להמשך אחסון מעבירים לצנצנות ומכניסים למקרר.

עם תפוחים

משתמשים בתפוחים חמוצים מתוקים.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 1 ק"ג;
• תפוחים - 3 יח';
• גזר - 2 יח';
• שורש חזרת - 30 גרם;
• מלח גס - 30 גרם.

הוראות בישול:

1. המזלג הקלוף קצוץ דק.
2. גזר קלוף נחתך לרצועות.
3. את התפוחים שוטפים, מגולעים וחותכים ל-8-10 פרוסות.
4. שורש חזרת מקולף וקצוץ על פומפיה גסה.
5. כרוב, גזר, חזרת מעורבבים במיכל. הם זזים.
6. הוסף תפוחים. לְרַגֵשׁ.
7. מפזרים מלמעלה מלח.
8. הם מניחים את העומס.
9. ירקות מונחים במקום קריר למשך יומיים.
10. את החמוצים שמים בצנצנות. מניחים במקרר לאחסון.

כללי אחסון

בחר מקום חשוך וקריר לאחסון חלקי העבודה.

תנאים אחרים תלויים ב:

1. אופן ההכנה. בעת שימוש חם מרינדה ההכנות מוכנות תוך יום. אבל הם נשמרים רק 2-3 שבועות במקרר. התהליך הארוך של התסיסה בבית בטמפרטורת החדר מגדיל את חיי המדף הנוספים של המוצר ל-2-3 חודשים.
2. רכיבים. מרינדה עם חומץ מגדילה את חיי המדף. אם הפרופורציות המצוינות במתכון יופרו באופן משמעותי, המוצר יתדרדר.
3. מיכלים בהם מאוחסנים חמוצים. צנצנות זכוכית נחשבות נוחות. הם משתנים בנפח והם סגורים היטב עם מכסים. נפחים גדולים מאוחסנים במחבתות, דליים וחביות אמייל.

עצות של עקרות בית מנוסות

לסיכום, הנה כמה סודות של עקרות בית מנוסות:

1. שורש חזרת קל יותר לקצוץ אם שומרים אותו במקפיא למשך 30 דקות.
2. כדי למנוע גירוי של הקרום הרירי ודמעות, כסו את הקערה בניילון תוך כדי גרירת חזרת.
3. כדי להבטיח שהשכבה העליונה תהיה תמיד מתחת לנוזל במהלך תהליך התסיסה, הירקות נדחסים מעת לעת.
4. כדי לתת לחמוצים ארומה וטעם נעימים משתמשים בתבלינים שונים.

סיכום

ישנן אפשרויות רבות לכרוב כבוש עם חזרת ושאר ירקות. בעת בחירת מתכון, קל לקחת בחשבון את כל ההעדפות של בני המשפחה. בעונה הקרה, כרוב כבוש עם חזרת משמש כמקור נוסף לויטמינים.

נוח לאחסן חמוצים לחורף בצנצנות זכוכית. מיכלים בגדלים שונים מאפשרים לחלק באופן רציונלי את החטיף המוכן ולהשתמש בו לפי הצורך.