כרוב חמוץ מתוק כבוש מדהים: מתכונים שלב אחר שלב

היעדר ויטמין C ותרכובות חיוניות אחרות בחורף מפצה לא רק על ידי ירקות ופירות טריים, אלא גם על ידי כרוב כבוש. הכנתו אינה דורשת הכשרה קולינרית מיוחדת. חשוב להכין את החומרים בצורה נכונה ולפעול לפי הוראות המתכון.

אילו מרכיבים תצטרכו להכנת כרוב חמוץ מתוק?

עקרות בית מנוסות מתחילות את בחירתן עם המרכיב העיקרי - כרוב לבן.

זנים מאוחרים והיברידיות הם אידיאליים. הנה כמה מהם:

• רוסית - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• הולנדית - תוקפן F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• צרפתית - Centurion F1, Brigadier F1.

כדי להכין כרוב חמוץ מתוק אמיתי, זה חשוב בחר את המלח "הנכון". – מזון (בישול) טחינה בינונית או גסה. הוא מכיל זיהומים רבים ושונים. לכן, לאחר הכנת המרינדה, מסננים אותה דרך בד גבינה או מסננת דקה.

חובבי מלח ים משתמשים במרכיב משלהם. עם זאת, מלח מטוהר מכיל מינימום של מיקרו-אלמנטים מועילים. אם לא אכפת לך ממוצר "מלוכלך" אבל שימושי, אז השימוש בו לשימור מקובל למדי. קח חצי מכמות מלח ים.

מומלצים זנים מאוחרים של גזר. הוא מכיל יותר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. יש לו צבע בהיר, הוא עסיסי וחזק יותר.

בבחירת ירקות, שימו לב למראה שלהם. הם לוקחים מוצרים טריים ללא סימני ריקבון או ריחות זרים.

השתמש בעשבי תיבול ותבלינים שונים לפי העדפות הטעם. נלקחות בחשבון תגובות אלרגיות של בני משפחה למרכיב מסוים.

בחירת מיכל

במהלך ההכנה השתמש באגני אמייל, מחבתות. הם לוקחים מיכלים שלמים, ללא שריטות או שבבים.

תשומת הלב! מחבתות ואגני אלומיניום אינם משמשים אפילו בשלב הלישה של ירקות.

צנצנות זכוכית הן מיכלים נוחים.. הם משתנים בנפח ובשיטת הסגירה, הם פרקטיים ואוניברסליים.

מיכלי פלסטיק נחשבים למיכלים זולים. מוצרים כבושים ותסיסה נמכרים בחנויות שם. חיי המדף של תכשירים כאלה קצרים.

המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לכרוב חמוץ מתוק לחורף

הכנת כרוב כבוש טעים לא לוקחת הרבה זמן אם נפח החמוצים קטן ומספר המרכיבים מינימלי.

עקרות בית מנוסות מציעות מתכונים פשוטים לכרוב חמוץ מתוק.

עם פלפל

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 4 יח';
• גזר גדול - 2 יח';
• פלפל חריף - 0.5 תרמילים;
• שום - 6 שיני גדולות;
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית;
• גרגירי פלפל - 6 יח';
• עלה דפנה - 3 יח'.

מרינדה:

• מים מסוננים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 0.5 כפות;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח גס - 50 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. כרוב מקלפים מהעלים העליונים. חותכים לשני חלקים, מסירים את הגבעול.
2. קוצצים דק.
3. גזר נשטף, קלוף וקצוץ על פומפיה גסה.
4. שוטפים את הפלפלים המתוקים, מסירים את הגרעינים והגבעול. חותכים לחצאי טבעות.
5. מקלפים את שיני השום. קוצצים דק או מגררים.
6. שוטפים את הפלפל החריף, מסירים את הגרעינים והגבעול. קוצצים דק חצי מהפלפל.
7. במיכל גדול מערבבים את כל הירקות עם תבלינים.
8. מכינים את המרינדה בסיר: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ.
9. את המרינדה החמה יוצקים על תערובת הירקות עם תבלינים.
10. מניחים משקולת מעל.
11. חומר העבודה מונח במרינדה למשך יום.

החטיף המוגמר מועבר לצנצנות זכוכית נקיות ויבשות. שומרים במקרר.

בדוק מתכונים אחרים:

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת

איך מכינים כרוב כבוש עם דבש לחורף

בישול מיידי ללא חומץ

יציקת מי מלח חמה עוזרת לכרוב להשרות במהירות. המוצר הכבוש מוכן תוך מספר שעות.

מרכיבים לצנצנת 1 ליטר:

• כרוב לבן - 500 גרם;
• גזר בינוני - 1 יחידה.

מי מלח:

• מים - 0.5 ליטר;
• מלח שולחן גס - 30 גרם;
• סוכר - 20 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. קח מזלג קטן והסר את העלים הירוקים העליונים. קוצצים דק.
2. גזר נשטף ומקלף. טוחנים על פומפיה גסה או חותכים לרצועות דקות.
3. מניחים ירקות בכלי רחב ורדוד.
4. יוצקים פנימה 15 גרם מלח. מועכים עד שנוצר מיץ.
5. במיכל אחר מכינים את המלח: יוצקים את יתרת המלח והסוכר למים קרים. להביא לרתיחה.
6. על הירקות יוצקים תמלחת חמה. בתחתית המחבת עם מי מלח נשארים זיהומים מהמלח. כדי למנוע מהם להיכנס לכרוב, השתמשו בגזה.
7. הם מניחים את העומס.
8. השאירו למשך 6-7 שעות בטמפרטורת החדר.
9. במהלך 18-17 השעות הבאות, חומר העבודה מתובל במלח במקרר.
10. לאחר יום, הכרוב מועבר לצנצנות נקיות. שומרים במקרר.

עם סלק בסגנון גוריאן

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• סלק קטן - 3 יח';
• גזר בגודל בינוני - 2 יח';
• שום - ראש גדול אחד;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח גס - 25 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• מים - 1 ליטר.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מזלגות של כרוב לבן מנקים מהעלים העליונים. קוצצים דק.
2. מניחים בכלי עמוק ומוסיפים 12 גרם מלח.
3. הם זזים. השאירו למשך 2-3 שעות ליצירת מיץ.
4. את הגזר שוטפים, מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה.
5. את הסלק שוטפים ומרתיחים עד לריכוך. מקלפים וחותכים לרצועות.
6. שכבות מונחות במיכל אמייל: סלק, ½ ראש שום קצוץ דק עם עלה דפנה אחד, כרוב, גזר. חזור על שכבות באותו רצף.
7. מבשלים את המרינדה: יוצקים את יתרת המלח והסוכר למים רותחים. מכבים את האש, מוסיפים חומץ.
8. מניחים למרינדה להתקרר מעט.
9. לאחר מספר דקות יוצקים פנימה את הירקות.
10. את החמוצים מוציאים לקור.

לאחר 12 שעות, כרוב חמוץ מתוק בסגנון גוריאן מוכן!

חריף עם ג'ינג'ר

תבלינים עוזרים לכם להכין חטיף יוצא דופן. הם מוסיפים ארומה, משנים את הטעם והריח של כל מנה. הם מאריכים את חיי המדף ועוזרים לגוף לספוג מזון טוב יותר.

לכרוב כבוש עם ג'ינג'ר יש טעם חריף. אחת התכונות העיקריות של תבלין זה היא הגברת וחיזוק המערכת החיסונית. השימוש במרכיב זה בכבישה הופך את הכרוב ליותר מועיל ובעל ערך לגוף.

רכיבים:

• מזלגות - 2 ק"ג;
• גזר גדול - 1 יחידה;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• ג'ינג'ר - 70 גרם;
• שום - 3-4 שיני.

מרינדה:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלח גס - 70 גרם;
• סוכר - 125 גרם;
• שמן צמחי - 5 כפות. l;
• פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח';
• חומץ תפוחים - 150 מ"ל.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. המזלגות מנוקים מהעלים העליונים. לגרוס לרצועות דקות.
2. גזר נשטף, קולף וחותך לרצועות דקות.
3. שוטפים את הפלפלים המתוקים, מסירים את הגרעינים והגבעול.חותכים לרצועות ארוכות.
4. מקלפים את שיני השום. חותכים לעיגולים.
5. ג'ינג'ר מקולף. חותכים לפרוסות דקות.
6. את החומרים המרוסקים מערבבים במיכל.
7. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים הרותחים מלח, סוכר, עלה דפנה ופלפל שחור. מרתיחים במשך 5-6 דקות. מסירים מהכיריים, מסירים את עלה הדפנה, מוסיפים חומץ.
8. יוצקים את המרינדה החמה על תערובת הירקות.
9. הם מניחים את העומס. ירקות צריכים להיות מתחת למלח.
10. חומר העבודה עומד בטמפרטורת החדר עד להתקררות מלאה.
11. את החמוצים המצוננים מכניסים למקרר ליום.
12. לאחסון נוסף, הירקות מועברים לצנצנות זכוכית נקיות ויבשות.

קרא גם:

המתכונים הטובים ביותר להכנת כרוב במיץ עגבניות לחורף

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם שמיר וזרעים שלו

כרוב כבוש עם גזר ושום

המתכון מעניין כי חתיכות הכרוב מבושלות מראש.

רכיבים:

• מזלגות קטנים - 1-1.5 ק"ג;
• גזר בגודל בינוני - 2 יח';
• שום - 3-4 שיני בינוניות;
• כמון - 1/2 כפית.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 75 גרם;
• מלח שולחן גס - 50 גרם;
• חומץ תפוחים 6% - 150 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 4-5 יח';
• שמן צמחי - 0.5 כפות.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. את העלים העליונים מסירים מהמזלג. חותכים ל-4 חלקים יחד עם הגבעול.
2. את החתיכות מניחים במים רותחים. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. מוציאים את החלקים המבושלים בעזרת כף מחוררת ומניחים בכלי עם מים קרים. המים מוחלפים בכל פעם שהם מתחממים. החלקים מתקררים במהירות.
4. את השום מקלפים ומעבירים אותו במכבש.
5. את הגזר שוטפים, מקלפים וחותכים לרצועות דקות.
6. מבשלים את המרינדה: מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל למים הרותחים. הוסף שמן צמחי וגזר. מרתיחים במשך 5 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ.
7. מניחים חתיכות כרוב תבשילים קרים לתוך מיכל. מפזרים זרעי קימל ומוסיפים מסת שום.
8. יוצקים פנימה מרינדת גזר.
9. במידת הצורך מניחים משקולת כך שהמרינדה תכסה לחלוטין את החתיכות.
10. חומר העבודה עומד בטמפרטורת החדר עד להתקררות מלאה.
11. מניחים במקרר למשך יממה להשלמת תהליך הכבישה.
12. להמשך אחסון, החלקים מועברים לצנצנות זכוכית וממלאים באותה המרינדה.

בהגשה חותכים את החתיכות לחתיכות קטנות יותר. יוצקים מעל מרינדה או שמן צמחי, מפזרים עשבי תיבול.

עם ירקות ותפוחים

פרופורציות לשתי צנצנות קטנות של 0.5 ליטר. קח מזלגות קטנים.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזרים בגודל בינוני - 2-3 יח';
• פלפל אדום מתוק - 2-3 יח';
• תפוחים מתוקים וחמוצים - 2-3 יח';
• שום - 5-6 שיני גדולות;
• פלפל חריף - ½ תרמיל.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• חומץ תפוחים 6% - 50 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 8 יח';
• פלפל אנגלי - 3 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• ציפורן - 3 יח'.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מסירים את העלים העליונים מהכרוב. חותכים את ראש הכרוב ל-4 חלקים. חותכים בזהירות את הגבעול.
2. כל חלק נחתך לשני חצאים נוספים. עדיף לרוחב כדי שהעלים לא יתפרקו.
3. שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים את הגבעול והגרעינים. חותכים ל-8 רצועות ארוכות.
4. חצי פלפל חריף נחתך לרצועות.
5. את הגזר שוטפים, קולפים וחותכים לעיגולים בעובי 0.5 מ"מ.
6. מקלפים את שיני השום. חותכים לפרוסות דקות.
7. מניחים ירקות בכלי גדול: כרוב, שום, גזר, פלפל מתוק וחריף, שום. חזור על הרצף.
8. התפוחים נשטפים ומגורעים. חותכים לפרוסות. את זה עושים לפני שמזיגים את המרינדה כדי שהתפוחים לא יתחמצנו.
9. מכינים את המרינדה: מוסיפים את כל החומרים מלבד חומץ למים הרותחים. מרתיחים במשך 5-6 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ. להביא לרתיחה.
10. מסירים את עלה הדפנה. מניחים תפוחים חתוכים לפרוסות.
11. יוצקים מרינדה רותחת על הירקות.
12. מכסים בצלחת שטוחה כך שכל הירקות יהיו מתחת למרינדה.
13. בטמפרטורת החדר, חומר העבודה נשאר להתקרר לחלוטין.
14. להשלמת התהליך, החמוצים מונחים במקרר למשך יומיים.
15. לאחר 48 שעות מעבירים את הירקות לצנצנות זכוכית נקיות ויבשות וממלאים באותה המרינדה.
16. אחסן את החטיף במקרר.

תכונות וחיי מדף

כרוב כבוש עם תוספים שונים בצורת ירקות, פירות ותבלינים אחרים ניתן לאחסן עד 8 חודשים.

חיי המדף תלויים:

1. מתוך התבוננות בפרופורציות בעת הבישול. עודף או חוסר במלח, סוכר, חומץ מוביל לשינוי בריכוז המרינדה. חומר העבודה מתקלקל מבעוד מועד.
2. משיטת ההכנה. חטיפים בתוספת חומץ מחזיקים מעמד זמן רב יותר.
3. מהמיכל בו מאוחסנים החמוצים. צנצנות זכוכית נקיות ומעוקרות עם מכסים הדוקים מגנים באופן אמין על חומר העבודה מפני חדירת חיידקים.
4. ממקום האחסון. הטמפרטורה האופטימלית צריכה להיות מ-0°C עד +3°C, לחות האוויר בין 90% ל-95%. תנאים אלו מתקיימים בעת אחסון המוצרים במקרר או במרתף.

סיכום

כרוב חמוץ מתוק כבוש טעים מוכן בדרכים שונות. הזמן תלוי בכמות המרכיבים במתכון, בשיטת הבישול ובנפח העתידי. כרוב ספוג בחמוצים חמים במרינדה מהר יותר. נוח ופרקטי לאחסן את התכשירים בצנצנות זכוכית במקרר.