איך לבשל כרוב לפי המתכונים הכי טעימים

ישנם מתכונים רבים עם כרוב במטבח הרוסי. הוא כלול במנות מורכבות ומוכן כחטיף עצמאי. היום נדבר על מתכוני כרוב pelustki.

הוא מתבשל במהירות ומשתלב עם בשר ודגים, תפוחי אדמה מבושלים ואפויים ולחם. פלסטקה טובה גם כמנה עצמאית. מהכתבה תלמדו מה ובאילו כמויות אפשר להוסיף לכדורי, ואיך בוחרים את הכרוב המתאים לבישול.

מה זה כרוב

מתכון ייחודי לפליוסטקה, שבו כרוב כבוש עם סלק, חזרת, גזר ומרכיבים נוספים, נוצר בגרוזיה. שם קוראים לזה "כרוב בסגנון גוריאן". את שמה החדש קיבלה פליוסטקה באוקראינה, שם משמעות המילה היא "עלה כותרת".

מתאבן טעים, פריך ויפהפה מכרוב לבן וסלק מוכן בפשטות ובמהירות. ישנם מספר מתכונים מעניינים שאנו שמחים לחלוק איתכם.

איזה כרוב מתאים להכנת pelyuska?

להכנת pelyuska, שהיא פריכה ובעלת טעם נעים, מעט חריף, חשוב לבחור נכון את הירק. עדיף לקחת ראשי כרוב במשקל של 1 ק"ג לפחות לכבישה. מזלגות קטנים אינם מתאימים, מכיוון שלא היה להם זמן לצבור ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים; בלעדיהם לא תתרחש תסיסה טובה.

כשאתם בוחרים ראש כרוב, סוחטים אותו עם כפות הידיים. כרוב מתאים לא יאבד את צורתו; כרוב לבן צעיר יהיה מעט מעוות.גם בדיקת העלים חשובה: ירקות בעלי עלים ירוקים אינם מתאימים לתסיסה. כרוב מתאים צריך להיות צפוף וכבד - זה ייתן הרבה מיץ.

לא צריכים להיות כתמים או עקבות של מזיקים על העלים, וכתמים או טבעות על החתך על הגבעול. אומרים שהירק נרקב מבפנים. לראש הכרוב הנכון יש גבעול לבן באורך של כ-3 ס"מ.

איך לבשל פלסטקה קלאסית

את מתאבן הכרוב הלבן במרינדה בעלי כותרת מכינים בתוספת מרכיבים שונים. המרינדה תמיד כמעט זהה עבורה. שקול מתכון קלאסי עם גזר.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• שיני שום - 2-3 יח';
• כמון - 0.5-1 כפית;
• שעועית כוסברה - 1 כפית;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 4-5 אפונה כל אחד;
• שמן צמחי מזוכך - 5-6 כפות. ל.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 3/4 כוס;
• מלח סלעים - 2 כפות. ל. (ללא שקף);
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

הכנה:

1. כרוב לבן חותכים גס ל-6-8 חתיכות.
2. מניחים בסיר.
3. מניחים מעל גזר חתוך לחצאי עיגולים דקים.
4. לאחר מכן פורסים את עלה הדפנה, חתוך ל-2-4 חלקים, שום, פלפלים, זרעי כוסברה וכמון.

מרינדה:

1. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים על אש קטנה 2-3 דקות.
2. יוצקים חומץ, מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש.
3. מוסיפים שמן צמחי לירקות ויוצקים פנימה את המרינדה החמה.

מפעילים לחץ על הירקות ומשאירים עד שהם מתקררים. ואז המיכל ממוקם במקום קריר למשך יום. הפינוק מוכן.

מעניין. על פי החוק של מדינת ניו ג'רזי האמריקאית, ניתן למכור כרוב בכל יום בשבוע מלבד יום ראשון. במערב וירג'יניה, אסור להתסס כרוב.לטענת המחוקקים, תהליך זה מלווה בריח לא נעים, שעלול לגרום לרגשות שליליים בקרב השכנים.

וריאציות של מתכונים

להלן מספר אפשרויות להכנת pelyustka.

עם סלק

מתכון עם סלק או, כמו שאומרים באוקראינה, עם סלק, זה מאוד פשוט. יחד עם זאת, מתקבל כרוב לבן עם טעם מעולה וצבע ורוד יוצא דופן.

רכיבים:

• ירק לבן - 1.4 ק"ג;
• סלק - 150 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• פלפל חריף אדום - 30-40 גרם;
• שום - 30 גרם;
• שמן צמחי - 2/3 כפות;
• מים - 1.6 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חומץ (9%) - 2/3 כוס.

הכנה:

1. ראש הכרוב נחתך לארבעה חלקים. הגבעול מוסר.
2. רבעי הירק נחתכים לעוד 2-3 חלקים.
3. את הסלק חותכים לחצאי טבעות דקות, את הגזר קוצצים בפומפייה גסה, את השום פורסים, את הפלפל החריף מקלפים מהזרעים וחותכים לרצועות.
4. מערבבים סלק, פלפלים, שום וכרוב בסיר גדול.
5. את הירקות שמים בצנצנת של שלושה ליטר ודוחסים אותם.

מרינדה:

1. מלח וסוכר מוסיפים למים הרותחים.
2. מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 1-2 דקות.
3. יוצקים את המרינדה לצנצנת.
4. מכסים במכסה.
5. לאחר הקירור, הכניסו אותו למקרר למשך 5-7 ימים.

כבישה יומית עם חומץ

גלולה יומית כבושה מוכנה מהר יותר מאשר גלולה מסורתית וכוללת חומץ ושום. תכשיר זה נשמר מספר ימים במקרר ומוגש עם כל ירקות.

רכיבים:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• גזר - 3 יח';
• שום - 3 שיני;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - ½ כף;
• חומץ 9% - ½ כף;
• שמן צמחי - ½ כף;
• מלח - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. שום מועבר דרך מכבש.
2. את הגזר קוצצים על פומפיה.
3. כרוב נחתך לעלים ארוכים ורחבים.
4. מערבבים את הירקות עם הידיים כדי לשחרר את המיץ.
5. יוצקים מים לסיר נקי, מוסיפים מלח וסוכר.
6. להביא לרתיחה.
7. יוצקים שמן וחומץ, מערבבים ויוצקים את המרינדה הזו על הירקות.
8. מכסים במכסה ומניחים למרינדה בטמפרטורת החדר למשך יממה.

כרוב חמוץ הוכן לראשונה בסין העתיקה על ידי השרייתו ביין. כמו שאומרים בחומרים היסטוריים, עוד במאה ה-3 לפני הספירה. ה. כרוב שתסס ביין אורז הוגש לבוני החומה הסינית.

עם סלק ותפוחים

הכנה זו מושלמת לארוחת ערב חגיגית.

רכיבים:

• כרוב - 900 גרם;
• גזר - 90 גרם;
• סלק - 100 גרם;
• תפוחים - 120 גרם;
• חומץ - 75 מ"ל;
• שמן צמחי - 75 מ"ל;
• מים מסוננים - 550 מ"ל;
• עלה דפנה - 3 יח';
• סוכר - 50-60 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• שום - 2-3 שיני.

הכנה:

1. גזר, תפוחים וסלק מקולפים, שוטפים ומייבשים.
2. ירקות קוצצים על פומפיה גסה.
3. מוציאים את העלים העליונים מהכרוב, פורסים לפרוסות גדולות של כ-1 ק"ג ומניחים בסיר.
4. על הירק מניחים שכבה של תפוחים מגוררים, סלק וגזר.
5. מכינים את המרינדה: יוצקים 0.5 ליטר מים מסוננים, שמן צמחי וחומץ שולחן לסיר קטן.
6. מוסיפים עלה דפנה, סוכר מגורען ומלח. המרינדה מבושלת.
7. יוצקים את המרינדה המבושלת על הירקות ומערבבים את החומרים.
8. מכסים במכסה ומניחים את המיכל עם המוצר במקרר.
9. יום לאחר מכן הכרוב מוכן.

עם גזר קוריאני

המתכון מיועד לחטיפים. כרוב חריף וחריף עם גזר בקוריאנית יהפוך להצלת חיים אמיתית עבור עקרת בית שיש לה אורחים בלתי צפויים.

רכיבים:

• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• גזר - 300 גרם;
• כרוב לבן - 300 גרם;
• שום - 2 שיני;
• בצל - 1 יחידה;
• חומץ (שולחן) - 2 כפות. ל.;
• פלפל שחור (טחון) - ¼ כפית;
• פלפל צ'ילי (טחון) - ¼ כפית;
• מלח - ½ כפית;
• כוסברה (טחונה) - ½ כפית;
• שמן סויה - 3 כפות.

הכנה:

1. קולפים ושוטפים כרוב וגזר.
2. כרוב חותכים לריבועים של כ-3 ס"מ.
3. את הגזר קוצצים על פומפיה.
4. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס, חומץ, מערבבים הכל.
5. מוסיפים כוסברה, פלפל צ'ילי ושום מגורד.
6. יוצקים פנימה רוטב סויה.
7. את הבצל מקלפים וחותכים לקוביות קטנות.
8. מטגנים בצל בשמן סויה.
9. את השמן מסננים במסננת אל הירקות, וסוחטים את הבצל החוצה.
10. מערבבים את הירקות עם שמן, שמים אותם בכלי אחסון ומניחים למרינדה למשך הלילה.

עם פלפל

גמבה נותן לכרוב מרירות קלה, מרווה את המוצר הבריא כבר עם שמנים יקרי ערך, ויטמינים ומינרלים.

רכיבים:

• כרוב - 600 גרם;
• גזר - 1-2 יח';
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• זרעי פלפל אנגלי, כמון או שמיר - לפי הטעם.

מרינדה:

• מים חמים (מבושלים) - 3 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חומץ 70% תמצית - 1 כף. ל. או 7-8 כפות. ל. חומץ 9%.

הכנה:

1. כרוב וגזר נשטפים וקצוצים.
2. הפלפל נחתך לפרוסות דקות.
3. מערבבים כרוב, גזר, פלפלים ותבלינים.
4. מניחים בצנצנת ודחוסים.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. כשהוא מתקרר, יוצקים חומץ ומצננים.
6. ממלאים את הירקות במלח עד הסוף.
7. מכסים במכסה ומכניסים למקרר.
8. לאחר יום הכרוב מוכן לאכילה.

עם חזרת

כרוב, כבוש עם לעזאזל, נחשב לריפוי. על ידי פעולה על בלוטות מערכת העיכול, הוא מגביר את התיאבון ומטפל במחלות המעיים וכיס המרה.

רכיבים:

• קני שורש חזרת - 80-90 גרם;
• מלח - 20-25 גרם;
• ראש כרוב ממוצע - 1.2 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 10 גרם.

הכנה:

1. את העלים החיצוניים מוציאים מהכרוב ופורסים את הירק דק.
2. חזרת קוצצים על פומפיה דקה.
3. מערבבים ומועכים כרוב וחזרת.
4. מכינים את המרינדה: מוסיפים סוכר ומלח למים הרותחים ומצננים.
5. יוצקים מי מלח מקורר על הירקות ומכניסים אותם ללחץ.
6. המיכל נשמר בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים, ואז הכרוב מונח במקום קריר למשך יומיים נוספים.
7. ביום השישי החטיף מוכן.

טיפים והמלצות של עקרות בית מנוסות

באינטרנט, עקרות בית חולקות את הסודות שלהן להכנת pelyustka.

אירינה, סודאק: "מצאתי באינטרנט מתכון עם תמונה של כרוב פלסטקה. גם אמי וגם סבתא שלי הכינו את זה, אבל מה שהם כותבים באינטרנט שונה במקצת מהמתכונים של המשפחה שלי. אמא לא גרדה את הסלק, אלא חתכה אותם לקוביות. מניסיוני, המקלות נותנים באותה מידה מיץ וקל להוציא אותם מהכרוב, כי לא כולם אוהבים סלק”.

מילה, צ'וגייב: "יש סוד קטן לפליוסקה: כשאני משרה אותה עם סלק ותפוחים, אני מוסיפה 2-3 גרגירי פלפל שחור. זה נותן תבלינים, אבל לא נשרף".

אלנה, ליסקי: "אני מכינה עוגה לשולחן השנה החדשה. זה לא שאנחנו חובבי קייל בחג הזה, אבל אני מוסיף אותו לביצי שטן. אני "מלבישה" ביצה שכבר מלאה בעלי כרוב, עושה עיניים מפלפלים, ותקבלו סבתות חמודות כאלה בצעיפים ורודים".

סיכום

כרוב, שהמתכון שלו נולד בגרוזיה וקיבל שם חדש באוקראינה, הוא מנה בריאה, טעימה וקלה להכנה. מוסיפים לו סלק, גזר, תפוחים, חזרת ותבלינים. Pelyustka מוכן עם ובלי מרינדה. שומרים כרוב במקרר בכלי זכוכית או קרמיקה. מגישים עם עשבי תיבול או פירות יער.