המתכונים האהובים על עקרות בית לכבישת כרובית בארמנית

כרובית ארמנית היא אחת המנות הכי יוצאות דופן שנמצאות בקרב חמוצים. בזכות המראה המקורי והטעם הפיקנטי, אפשרות זו יכולה לקשט כל שולחן. קראו על המלחת כרובית בארמנית במאמר זה.

בחירה והכנה של כרובית

הבחירה של ראשי כרוב מתבצעת תוך התחשבות במספר דרישות:

• התאמה הדוקה של תפרחות זו לזו;
• היעדר נזק מכני, רובד, כתמים שחורים;
• צפיפות, גמישות;
• הנוכחות של משקל התואם לנפח (ראשי כרוב קלים מדי מעידים על שימוש בכימיקלים כדי להאיץ את צמיחתם).

תפרחת כרובית בריאות מזוהה בקלות לפי צבען הלבן עם גוון צהבהב קל.

חָשׁוּב! לחות יתר בחלקים שונים של הירק מעידה על קלקול.

ברוב המקרים, לפני הכנת הכלים, התפרחות נשטפות לא רק ביסודיות, אלא גם נתונות לטיפול בחום. ראשי הכרוב מולבנים או מבושלים, ולאחר מכן הם הופכים מתאימים כְּבִישָׁה או כבישה. כמה מתכונים לכרוב ארמני אינם מספקים הליך זה.

איך לכבוש כראוי כרובית בסגנון ארמני

כבישת תפרחת אינה דורשת ידע וניסיון מיוחדים; אפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם התהליך. העיקר הוא לבחור את המרכיב העיקרי בחוכמה ובקפדנות לדבוק במתכון.

להכנה תצטרך מיכלים מתאימים, למשל:

• מיכל פלסטיק גדול;
• צנצנת זכוכית;
• דְלִי;
• סיר.

אתה יכול להשתמש בצנצנת זכוכית עם מים כלחץ.

מרכיבים ופרופורציות

רכיבים נדרשים:

• 4 ק"ג כרובית;
• 3 סלק;
• 1.5 ק"ג גזר;
• 3 פלפלי צ'ילי;
• 1 ראש שום גדול;
• 1 שורש חזרת;
• צרור אחד של פטרוזיליה ושמיר;
• 10 עלי דפנה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• גרגרי פלפל שחור (לפי הטעם).

הוראות המלחה

רצף בישול:

1. הכן את המיכל: לשטוף, לעקר.
2. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות, קוצצים את הירוקים.
3. כדי להשיג מי מלח, ממיסים מלח בליטר מים רותחים.
4. מניחים את החומרים במיכל בשכבות, מפזרים תבלינים.
5. יוצקים על הירקות את המלח המקורר ל-40 מעלות צלזיוס, כך שכל השכבות מכוסות.
6. מניחים את המיכל, מכוסה בבד ולחוץ למטה בלחץ, במקום חמים למשך 5 ימים, ולאחר מכן אחסנו אותו במקום קריר.

המתכון הפשוט הזה ייתן תוצאה מעולה שתרצו לחזור עליה פעמים רבות.

איך לכבוש כרובית בסגנון ארמני

ל כְּבִישָׁה אתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרובית;
• 1 כף. סהרה;
• 1 סלק בגודל בינוני;
• 1 ליטר מים;
• 2.5 כפות. ל. מלח;
• ¾ כף. חומץ (9%);
• ½ כף. שמן זית;
• תבלינים (לפי הטעם).

הכנה:

1. מטשטש את הכרוב השטוף ומחולק לתפרחות במים רותחים במשך 5 דקות, מבלי להביא אותו למוכנות, ואז לשים אותו במיכל.
2. קוצצים דק את הסלק ומוסיפים לכרוב.
3. מניחים תבלינים במים ומרתיחים, ואז מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ושמן צמחי.
4. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הסלק והכרוב.

משך הכבישה הוא לפחות יום. משך תהליך זה משפיע לטובה על טעם הכבישה.

חָמֵץ

כרובית כבושה יש הרבה יתרונות:

• שימור מירבי של ויטמינים;
• תוֹעֶלֶת;
• טעם עדין;
• מראה אטרקטיבי - התפרחות נמצאות בהרמוניה עם כל ירקות.

מתכון זה אינו כולל שימוש בחומץ, שכן חיידקים חיים עושים עבודה מצוינת בתור חומר משמר. המנה מורכבת מהרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג כרובית;
• 1 גזר;
• 5 גרגירי פלפל כל אחד (פלפל אנגלי ושחור);
• 3 שיני שום;
• 1.5 ליטר מים;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 100 גרם מלח.

תהליך:

1. שוטפים את ראשי הכרוב ומפרידים אותם לתפרחות.
2. מערבבים גזר מגורר עם כרוב.
3. מוסיפים שום קצוץ למנה.
4. מכינים את המלח. מניחים מלח וסוכר במים, ולאחר מכן מבשלים עד שהם נמסים לחלוטין.
5. מניחים את הירקות בכלי מתאים ויוצקים עליהם מרינדה קרה.

תהליך התסיסה ייקח 3-4 ימים.

מתכון פופולרי מאפשר לך לתסוס כרובית ביום אחד בלבד. בשביל זה תצטרך:

• 2 ק"ג של תפרחות;
• 2 גזרים בגודל בינוני;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפות. ל. שמיר יבש;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. סוכר;
• 1 כף. ל. מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים את ראשי הכרוב.
2. טוחנים את הגזר באמצעות פומפיה.
3. מערבבים ירקות, מוסיפים תבלינים ומערבבים בעדינות.
4. מניחים מלח וסוכר במים רותחים. לאחר שהם מתמוססים, יוצקים תמיסת מלח שקופה על הכרוב.
5. מניחים את המיכל במקום חמים למשך יום אחד מבלי לכסות אותו במכסה.

וריאציות של מתכונים

תכשירים שהוכנו מתפרחות בדרכים שונות יוסיפו גיוון לעגבניות ומלפפונים משומרים מסורתיים.

עם שמן וחומץ

המתכון מכיל את הרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג של תפרחות;
• 800 גרם גזר;
• 200 גרם שום;
• 200 גרם חומץ;
• 200 גרם של כל שמן צמחי;
• 40 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 10 גרם כל אחד של פלפל שחור ואדום.

שלבי בישול:

1. חולטים את התפרחות המוכנות במשך 3 דקות במים רותחים מומלחים.
2. בעזרת פומפיה בינונית קוצצים את הגזר.
3. מעבירים את השום במכבש.
4. מניחים את כל החומרים המוכנים בצנצנות בשכבות.
5. כדי לקבל את המרינדה, מערבבים שמן צמחי עם חומץ, פלפל גרוס, סוכר מגורען ומלח.
6. יוצקים את המילוי המוכן לצנצנות, ואז מכסים אותן במכסי ניילון ומניחים לאחסון במקרר.

עם סלק

כדי להכין חטיף עסיסי בארמנית תצטרך:

• 5 ק"ג כרובית;
• ½ ק"ג גזר;
• 700 גרם סלק;
• 1 פלפל חריף;
• שורש חזרת.

למרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 1 פלפל שחור;
• 1 כף. ל. מלח;
• קינמון (על קצה סכין);
• מטריית שמיר

אלגוריתם של פעולות:

1. מכינים את התפרחות.
2. חותכים את הגזר הקלוף לקוביות קטנות, ואת הסלק לעיגולים דקים.
3. משאירים את הפלפל החריף שלם.
4. מקלפים את שורש החזרת.
5. מרתיחים ומצננים את המילוי.
6. מניחים ירקות בצנצנות בשכבות קטנות, לסירוגין עד למילוי מלא של המיכלים.
7. יוצקים פנימה את המרינדה וסוגרים במכסים.

את הכבישה המוכנה משאירים במקום חמים למשך 5 ימים כדי לאפשר תסיסה, ורק לאחר מכן מאחסנים אותו במקרר או במרתף.

עם פלפל צ'ילי

מתכון החטיף החריף כולל את הרכיבים הבאים:

• 2.5 ק"ג כרובית;
• 1 גזר;
• 1 סלק;
• 5 ס"מ כל אחד משורשי פטרוזיליה וסלרי;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• כמה ענפי כוסברה;
• 3 ליטר מים;
• 8 כפות. ל. מלח;
• ½ מקל קינמון;
• 3 עלי דפנה;
• 10 אפונה פלפל שחור פלפל אנגלי.

תהליך בישול:

1. הפרידו ושטפו את התפרחות.
2. חותכים גזר לטבעות, סלק לעלי כותרת.
3. מוציאים את הפלפלים מקופסאות הזרעים שלהם.
4. חותכים את השורשים לחלקים שווים.
5. מביאים מים לרתיחה של המרינדה, מוסיפים קינמון, גרגירי פלפל, עלה דפנה ומלח.
6. מצננים את המילוי לאחר הרתיחה.
7. מניחים את החומרים במיכלים בשכבות כך שיהיו כוסברה, שורשים ופלפלים בין התפרחות.
8. יוצקים על המרינדה הצוננת ומניחים בלחץ. שמור את חומר העבודה במצב זה למשך 5 ימים, ולאחר מכן הנח אותו לאחסון.

עם סלרי

הכנת הסלרי קלה להכנה ודורשת כמות מינימלית של מרכיבים:

• 1 ק"ג כרובית;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 1 סלרי.

תהליך:

1. שוטפים את התפרחות, מקלפים אותן, מכסים במים קרים ומשאירים למשך 30 דקות, לאחר מכן מייבשים ומניחים בצנצנות מעוקרות.
2. חותכים את הסלרי לחתיכות קטנות או עיגולים ומוסיפים לכרוב.
3. יוצקים מלח למים רותחים ביחס של 30 גרם לליטר, ולאחר מכן מרתיחים במשך 5 דקות.
4. יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות.
5. אוטמים את הצנצנות במכסים, הופכים אותן ומניחים למשך יומיים במקום קריר וחשוך.

בחטיף סלרי שהוכן כך, כל הויטמינים נשמרים.

תנאים והגבלות של אחסון תכשירים כאלה

ל כרובית מלוחה לא חמץ ושמר על סגולותיו המועילות, חשוב לספק לו תנאי אחסון מתאימים. החדר מצויד תוך התחשבות באינדיקטורים הבאים:

1. טמפרטורת האוויר האופטימלית היא 0 מעלות צלזיוס. בערכים נמוכים יותר, מבנה הירק יתחיל להשתנות, מה שיוביל להרס ויטמינים.
2. לחות - מ-60% ל-75%.
3. אין אור שמש ישיר.

בשל רגישות המוצר לשינויי טמפרטורה, מומלץ להשתמש בכלים קטנים לשימור. אחרת, הסרה תקופתית ממקום קריר תקטין משמעותית את חיי המדף של המוצר.

מזון שימורים, סגור הרמטית עם מכסה, יכול להישמר עד שנה אחת אם מתקיימים התנאים. צנצנות עם ריקים, מכוסים במכסי ניילון, מונחות במקרר. חיי המדף של חמוצים כאלה נקבעים לפי שיטת ההכנה: חטיפים המכילים חומץ מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן. כרוב במיכלי פלסטיק ניתן לאחסן במקרר לא יותר מ-7 ימים.

עצות של עקרות בית מנוסות

בעת הכנת חמוצים כרובית, עליך לעקוב אחר כמה המלצות פשוטות:

1. מחלקים את הירק לתפרחות גדולות, מכיוון שהן פחות מבושלות.
2. אם אפשר, מוסיפים לינגונברי וחמוציות. החומרים המשמרים הטבעיים הנוצרים ממרכיבים אלו מגדילים את חיי המדף של המוצרים.
3. לבישול, עדיף להשתמש בראשים בגודל בינוני של זנים מאוחרים או באמצע העונה.
4. הוספת מרכיבים בהירים למנה הופכת אותה לאטרקטיבית יותר.
5. אם יש צורך בפסטור, מניחים ירקות בצנצנות קטנות בנפח של עד 1 ליטר. טכניקה זו תפחית משמעותית את זמן הבישול.

סיכום

שימורים של כרובית לא יכול להיקרא הליך עתיר עבודה: מגוון מתכונים פשוטים. עם זאת, על מנת שכל הויטמינים יישמרו במנות, חשוב להקפיד על הכללים וההמלצות להכנה.