מתכונים שלב אחר שלב לחורף: איך לתסוס כרוב נכון בדלי

כרוב כבוש הוא אחד החטיפים הבריאים והטעימים ביותר. אחרי הכל, כאשר מותסס, הירק לא רק שומר על כל הויטמינים שלו, אלא גם הופך שימושי עוד יותר. תכשיר חורף זה מכיל הרבה ויטמין C ומשפיע לטובה על העיכול. הוא משתלב היטב עם בשר ומנות עיקריות, ומשמש כמרכיב במרקים ופשטידות.

עקרות בית רבות מנסות לתסוס יותר כרוב כדי שיוכלו מאוחר יותר להשתמש בו לפי הצורך. יותר נוח לבשל מנות גדולות בדלי. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לכבוש כרוב בדליים לחורף.

תכונות של כרוב כבוש בדלי

עקרות בית רבות מעדיפות לתסוס כרוב לפי המתכון הקלאסי בדלי. זה מאפשר לך להכין חטיפים במנות גדולות. יתר על כן, דלי תופס הרבה פחות מקום מאשר אגן או חבית. הרבה יותר נוח להתקין לחץ על דלי.

רק דליי אמייל מתאימים לתסיסת ירקות. הם אינם משפיעים בשום צורה על טעם המוצרים ואינם פולטים חומרים מזיקים.

לא מומלץ לתסוס כרוב במיכלי פלסטיק. החומצה המשתחררת בתהליך הבישול של הירק מגיבה עם הפולימרים וגורמת לתגובות כימיות. זה מוביל לשחרור תרכובות המשפיעות לרעה על הגוף.

גם מיכלים העשויים מנירוסטה ומתכות אחרות אינם בשימוש. מיץ כרוב חמוץ מחמצן את המתכת, מה שמוביל לשינוי בטעם החטיף לרעה.

בנוסף לדלי, תצטרך קצת לחץ כדי להתסיס את הכרוב.סלע או בקבוק מים יצליחו. אין להשתמש במשקולות וחפצי מתכת אחרים, שכן מיץ שיעלה עליהם יוביל לחמצון החומר.

קשה לענות באופן חד משמעי על השאלה כמה זמן כרוב תוסס בטמפרטורת החדר בדלי. תהליך זה נמשך בדרך כלל בין 4 ל-8 ימים. הכל תלוי במוצרים שנבחרו ובמתכון המשמש לכבישה.

כדי להכין כרוב כבוש טעים, שקול כמה ניואנסים:

1. בתהליך התסיסה של הכרוב נוצרים גזים. הם משתחררים על ידי ניקוב תערובת הירקות הקצוצים מדי יום במקומות שונים עד לעומק המלא. אם לא תעשה זאת, החטיף ייצא חמוץ או מר.
2. כדי להבין שתהליך התסיסה מתנהל כשורה, הסתכלו היטב על פני החסה. אם מופיעים קצף או בועות מלמעלה, כל תנאי הבישול התקיימו.
3. במהלך תהליך התסיסה, הירקות משחררים מיץ. תהליך הבישול מסתיים כאשר כמעט ולא משתחררים נוזלים.
4. לפני הפסקת תהליך התסיסה טועמים את הסלט. אם זה לא מספיק חמוץ, אז זה נשאר במקום חמים עוד 1-2 ימים, גם אם פג זמן המחמצת המצוין במתכון.
5. מוכנות הכרוב נקבעת על פי צבעו. למוצר המותסס יש גוון צהבהב או כתום חיוור.
6. הוא האמין כי המתאבן הטעים ביותר הוא מותסס במהלך הירח שעווה.
7. בתקופות חמות לא מכינים סלט כרוב חורף. הזמן הטוב ביותר הוא הכפור הראשון.

במקום קריר, גם הכרוב יתסס, אבל אז הוא לא יהיה קריספי, וייקח יותר משבועיים להכנה.

הכנת מרכיבים

איכות הכרוב הכבוש תלויה במידה רבה בבחירה נכונה ובהכנה של המרכיבים. לפני התסיסה, כל הירקות והפירות נשטפים ומנקים מלכלוך וזרעים.

מיכלים ולחץ נשטפים גם כן. יש עקרות בית שממליצות לשפוך מים רותחים על המיכל.

אין להשתמש במוצרים מקולקלים לכבישה. כל המרכיבים חייבים להיות חזקים, ללא עקבות של ריקבון, עובש או מחלות. פירות עם חלקים פגומים חתוכים אינם מתאימים למנה זו.

מבחר כרוב

הטעם של כרוב כבוש בדלי תלוי לא רק במתכון, אלא גם במרכיב העיקרי. אם תבחרו בראש הכרוב הלא נכון, החטיף ייצא רך וחמוץ:

1. צֶבַע. לכבישה בחרו זנים לבנים של כרוב. הצבע צריך להיות אחיד ככל האפשר. ראשי כרוב ירוקים רפויים לא יעבדו.
2. מגוון זנים מאוחרים של ירקות מתאימים ביותר לכבישה. ראשי הכרוב הללו יתבררו פריכים ויישמרו לאורך זמן. העלים של הכרוב המאוחר הם גסים וקשים, אבל כשהם מותססים הם מתרככים, נעשים רכים יותר מבלי לאבד את הפריכות שלהם. זני אמצע העונה מתאימים גם הם, אבל הם יישמרו פחות זמן ולא יהיו קריספיים.
3. ממדים. כדאי יותר לבחור ראשי כרוב גדולים, שכן הליבה של כל הכרוב היא בערך באותו גודל. לראשי כרוב גדולים יהיו הרבה יותר עלים.
4. איכות. חשוב שהכרוב לא יהיה קפוא. אם לעלים העליונים על ראשי הכרוב יש גוון ירקרק, אז הירק מתאים לכבישה. אם הם לבנים כשלג, העלים העליונים נפגעו, והמוכר חתך אותם. ראש הכרוב הנבחר חייב להיות צפוף, ללא נזק, סימני מחלה, עובש או ריקבון.

תוספי תזונה אחרים

מספר מרכיבים נוספים משמשים לתסיסה של כרוב.

מלח כדי להכין חטיף חורפי, זה צריך להיות אוכל שולחן רגיל (טחון גס). תיבול עם יוד יגרום לירקות להתרכך ולהיות פחות פריכים.קל להמליח יתר על המידה את חומר העבודה עם מלח דק.

כדי להבטיח שהכרוב יהיה פריך, מוסיפים לו מרכיבים המכילים טאנינים. בדרך כלל משתמשים בעלי אלון או חזרת. תוספים כאלה משנים את טעם החטיף (בדרך כלל לטובה).

ברוב המקרים, בנוסף לכרוב, מוסיפים גזר למנה ראשונה. זה נותן טעם מתקתק נעים וצבע כתום בהיר יפה.

סלט זה משולב עם פירות שונים ו פירות יער. לעתים קרובות מוסיפים לסלטים חמוציות, תפוחים, שזיפים, לינגונברי, פלפל, שָׁמִיר.

מתכוני בישול

ישנם מתכונים רבים להכנת כרוב כבוש. חלקם מכילים מרכיבים מינימליים ובעלי טעם קלאסי, בעוד שאחרים מכילים תוספים בלתי צפויים ובעלי ארומה יוצאת דופן.

מתכון קלאסי עם חמוציות

כרוב כבוש לחורף בדלי לפי המתכון הקלאסי עם חמוציות מתברר טעים ויוצא דופן. הטעם החמצמץ של הסלט משתלב היטב עם ארומת פירות היער הטארט. בנוסף, חמוציות מכילות חומצה בנזואית, המאריכה את חיי המדף של המוצר.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• חמוציות - 200 גרם;
• גזר - 200 גרם.

כמות החומרים הזו מספיקה לדלי של 5 ליטר. כדי להתסיס דלי ירקות של 10 ליטר, כמות המוצרים מוכפלת.

כך מתסיסים כרוב וחמוציות בדלי לחורף:

1. שוטפים את הכרוב ומסירים את העלים העליונים. את הגבעול חותכים מראש הכרוב. לאחר מכן, מגררים את עלי הכרוב, חותכים אותם למקלות ארוכים ודקים.
2. את הגזרים מקלפים, שוטפים וקוצצים על פומפיה גסה.
3. במיכל נפרד מערבבים גזר, כרוב ומלח. בעת הערבוב כותשים את הירקות בידיים כך שהמיץ ישתחרר והמרכיבים יספגו את המלח. המסה המתקבלת מחולקת ל-4 חלקים.
4. מניחים עלי כרוב נקיים בתחתית הדלי.לאחר מכן מוסיפים ¼ מתערובת הכרוב-גזר ודחוסים אותה היטב.
5. את החמוציות שוטפים ומופרדים מהענפים. כל פירות יער רקובים או רפויים מוסרים.
6. שליש מהגרגרים מוזגים לדלי. מורחים ¼ מתערובת הכרוב על פירות היער. שכבה זו גם דחוסה בקפידה.
7. המרכיבים מתחלפים בצורה זו עד שכולם נמצאים בדלי. צריכה להיות שכבת כרוב מעל.
8. מעל הירקות מניחים מעמד או צלחת עץ עגולה, עליה מניחים עומס.

במתכון זה ניתן להחליף את החמוציות בלינגונברי או בוויבורנום.

עם תפוחים

זוהי דרך רוסית ישנה לכבישת כרוב. תפוחים שומרים על ויטמינים בשיטה זו של קציר לחורף. שני המרכיבים מקבלים טעם פירותי חמצמץ יוצא דופן שמתאים בצורה מושלמת לכל מנות חמות.

רכיבים:

• תפוחים - 1 ק"ג;
• מלח - 6 כפות. ל.;
• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר גדול - 2 יח'.

רק תפוחים ירוקים מתאימים למתכון הזה. עדיף להשתמש באנטונובקה.

מתכון שלב אחר שלב לתסיסת כרוב עם תפוחים:

1. את הכרוב שוטפים וחותכים לרצועות. את הגזרים מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה.
2. על השולחן מערבבים ירקות. מוסיפים להם מלח. החומרים נכתשים ביד כדי לשחרר את המיץ.
3. תפוחים נחתכים לרבעים. נקו את הזנבות וחתכו את הליבה.
4. מערבבים עם כרוב בכלי נפרד. את התערובת שמים בדלי ונדחסים.
5. מכסים את החלק העליון של הסלט במכסה ומפעילים עליו לחץ. השאירו את הכרוב בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות.

תסיסה יבשה

השיטה היבשה של כרוב כבוש היא הנפוצה ביותר. אפשרות בישול זו אינה כרוכה בשימוש במי מלח. כך ניתן לשמור את הסלט זמן רב יותר.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• מלח - 10-12 כפות. ל.

מתסיסים את הסלט בטמפרטורת החדר.

איך ממליחים כרוב בצורה יבשה פשוטה:

1. את הכרוב קוצצים לרצועות דקות. את הגזרים מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה.
2. המרכיבים מעורבבים על השולחן. מוסיפים להם מלח. כותשים את הירקות בידיים, מערבבים אותם עם מלח עד שהמיץ יוצא.
3. הסלט מועבר לדלי, דחוס. מניחים מכסה ולוחצים למעלה.

ככל שהכרוב נדחס חזק יותר לתוך הדלי, כך הסלט יהיה פריך יותר. הזנחת לחץ תהפוך את הסלט לרך וללא קראנצ'יות אופיינית.

עֵצָה! כמה עקרות בית מגררות גזר לסלטים קוריאניים. זה גורם לחטיף להיראות יפה יותר.

ראשי כרוב שלמים

השיטה העתיקה ביותר נחשבת כרוב כבוש עם ראשי כרוב שלמים. בעבר, הוא הומלח בחבית, אך כעת משמש דלי לכך.

רכיבים:

• ראשי כרוב - 10 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 10 ליטר.

למתכון זה מתאימים ראשי כרוב קטנים וחזקים ללא עקבות של עובש, ריקבון או נזק אחר. חשוב לדעת מה מקור הירקות, שכן במתכון זה לא מסירים את הגבעול, המכיל לרוב חנקות.

הנה איך לכבוש ראשי כרוב שלמים:

1. המזלגות נשטפים ומנקים מהעלים הירוקים העליונים. אם רוצים, חותכים אותם לחצאים או לרבעים.
2. תחתית הדלי מכוסה בעלי כרוב. ואז מניחים את ראשי הכרוב. הם מכוסים בעלים מלמעלה.
3. מכינים את המלח. לשם כך, מלח מומס במים חמים. המתן עד שהמלח יתקרר, ואז יוצקים אותה לדלי עם ראשי כרוב.
4. הכרוב מכוסה במכסה או במעמד עץ עגול. דיכוי מותקן למעלה.

יש עקרות בית שמוסיפות לדלי של ראשי כרוב גזר מגורר או לינגון וחמוציות. מכינים מבחר של כרוב מגורר ושלם.

חָשׁוּב! בעת שימוש במתכון זה, ראשי הכרוב יצטרכו לעמוד בתוך הבית לפחות 5 ימים.

שיטת מחמצת קרה עם תמיסת מלח

כמה עקרות בית מאמינות שהכי קל לתסוס כרוב במלח. במקרה זה, זה יוצא פריך יותר, אבל מאוחסן פחות.

רכיבים:

• מים - 5 ליטר;
• כרוב - 10 ק"ג;
• מלח - 15 כפות. ל.;
• סוכר - 10 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 1 כף. ל.;
• גזר - 4 יח';
• זרעי שמיר - 1 כף. ל.

פלפל אנגלי ושמיר מוסיפים לפי הצורך. אם הטעם של התבלינים האלה לא נעים, הסתדר בלעדיהם.

שיטת בישול:

1. לגרוס את הכרוב דק. את הגזרים מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה.
2. ירקות מעורבבים באגן גדול. מוסיפים פלפל אנגלי וזרעי שמיר.
3. כל החומרים מערבבים ומועכים עד שיוצא מיץ.
4. מכינים תמלחת ממים חמים, סוכר ומלח. מערבבים את התערובת עד להמסה מלאה.
5. לאחר שהמלח התקרר, יוצקים אותה לתוך הסלט. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הירקות.
6. מניחים מכסה או עיגול על הסלט ומפעילים לחץ.

הכרוב יהיה מוכן תוך 3 ימים. אחסן אותו במלח.

עם שורש חזרת

השילוב של כרוב וחזרת הוא יוצא דופן. זה יפנה לאוהבי תווים מלוחים במנות קלאסיות. חזרת תאפשר לסלט לשמור זמן רב יותר.

רכיבים:

• מלח - 10 כפות. ל.;
• סוכר - 400 גרם;
• מים - 7.5 ליטר;
• עלה דפנה - 15 יח';
• שורש חזרת - 0.5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• גרגירי פלפל שחור - 30 יח'.

מתכון זה כולל תסיסה של ירקות במלח. השיטה היבשה אינה מתאימה במקרה זה.

מתכון לכרוב כבוש עם חזרת:

1. את הכרוב מקלפים מהעלים החיצוניים ומגוררים דק. גזר וחזרת מקלפים, שוטפים ומגוררים.
2. הירקות מעורבבים. מוסיפים להם גרגירי פלפל ועלי דפנה.
3. מכינים את המלח. לשם כך, מוסיפים מלח וסוכר למים. את התמלחת מערבבים עד להמסה מלאה של המלח.
4. מעל הסלט יוצקים תמיסת מלח מתוקה ומלוחה. הדלי מכוסה במכסה.

במתכון זה, השימוש בלחץ הוא אופציונלי. המתאבן יהיה מוכן תוך 3-4 ימים.

כבוש במלח

אתה לא צריך לחכות כמה ימים עד שהוא יתבשל כדי לנסות כרוב כבוש. החטיף הפריך הפופולרי מבושל במלח חמה תוך שעות ספורות.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• מים - 10 ליטר;
• גזר - 2 ק"ג;
• שום - 6 ראשים;
• מלח - 20 כפות. ל.;
• סוכר - 2 ק"ג;
• חומץ - 800 מ"ל.

חטיף זה יישמר מספר שבועות. עקרות בית מאמינות שככל שהוא יושב יותר זמן, כך הוא הופך להיות טעים יותר.

איך לבשל מתאבן כרוב במלח חמה:

1. לגרוס את הכרוב דק. את הגזר שוטפים, מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה.
2. כרוב וגזר מעורבבים. לירקות מוסיפים שום קצוץ דק.
3. מכינים את המלח. לשם כך מוסיפים למים סוכר ומלח. מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן יוצקים לתוכה חומץ.
4. נותנים לסלט לעמוד על השולחן שעתיים, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר. למחרת הסלט יהיה מוכן.

כרוב כבוש עם עגבניות, פלפלים וקישואים

מבחר הירקות הכבושים מתברר טעים ויוצא דופן. זהו סלט אמיתי שאין צורך להוסיף לו מרכיבים נוספים. פשוט יוצקים שמן לתוך המתאבן ומגישים.

רכיבים:

• כרוב - 7 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל - 1 ק"ג;
• גזר - 4 ק"ג;
• קישואים - 1 ק"ג;
• ירקות - חבורה;
• שום - 2 ראשים;
• מים - 10 ליטר;
• מלח - 20 כפות. ל.

מי שלא אוהב שום יכול לוותר עליו מהמתכון.

שיטה להכנת סלט כרוב עם פלפלים, עגבניות וקישואים:

1. לגרוס את הכרוב דק. את הגזר קוצצים על פומפיה גסה. קישואים - מגוררים לגזר קוריאני. פלפלים נחתכים לרצועות דקות. עגבניות מקולפות מזרעים וחותכות לחצאי טבעות.
2. הירקות מעורבבים. מוסיפים להם עשבי תיבול קצוצים ושום.
3. מלח מומס במים. את המלח המתקבל יוצקים על הירקות. הם שמו דיכוי על העליונה.

כללים לאחסון חלקי עבודה

ניתן לאחסן כרוב כבוש כל החורף. הוא ממוקם במרתף או במקרר. כדי למנוע הופעת עובש, מניחים פלסטר חרדל מעל.

אין צורך לאחסן את החטיף בדלי בו הותסס. מטעמי נוחות, הוא מונח במיכלי זכוכית או אמייל קטנים יותר. לא ניתן לאחסן סלט בפלסטיק.

סיכום

כרוב כבוש הוא מאכל רוסי ישן. זה בריא להפליא ונחשב לאחד המקורות העיקריים של ויטמין C ומיקרו-אלמנטים אחרים.

לא קשה להכין חטיף כזה. העיקר להקפיד על כל הכללים ולפעול לפי המתכון. בין שלל האפשרויות, בטוח שתהיה אחת שתתאים לטעמכם.