מתכונים טעימים למלפפונים סינים כבושים לחורף

מלפפונים סיניים אהובים על גננים רבים בגלל חוסר היומרות שלהם וטעמם הנפלא. בנוסף, הם נוחים לשימוש להכנת סלטים. מלפפון ארוך אחד עושה מנה מלאה. אבל האם ניתן לכבוש אותם? כן - למרות גדלים לא סטנדרטיים לשימורים.

עם ההמלצות והטיפים מהמאמר שלנו, ההכנות ייצאו טעימות ופיקנטיות.

תכונות של כבישה של מלפפונים סינים ארוכים

אלה מלפפונים שונים מידות גדולות. הפירות מגיעים לאורך של 80 ס"מ. מטעמי נוחות, בעת כבישה במיכלים של 3 ליטר, חותכים את הירק למספר חלקים ומניחים בצורה אנכית. אחרת, ההכנות ממלפפונים סיניים כמעט ואינן שונות מאלה הרגילות.

איך לבחור ולהכין מלפפונים

רק דגימות טריות וצפופות ללא כתמים או שחור נבחרות לכבישה.. הפירות נשטפים היטב במברשת רכה. כדי שהמלפפונים יהיו אלסטיים וכל החנקות ייצאו מהם, שומרים אותם במים קרים 8-10 שעות, לא שוכחים להחליף את המים כל 2-3 שעות.

מתכונים למלפפונים סינים כבושים לחורף

מלוחים ומשומרים מלפפונים סיניים בדרכים שונות. חטיפים כאלה יגוונו את התפריט בחורף וישביעו את הגוף במינרלים ובשאר חומרים חיוניים. בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר.

שימורים לפי המתכון הקלאסי

שימור הוא אחד הנפוצים ביותר שיטות קטיף מלפפונים, כולל סיניים.

חָשׁוּב! היזהר במיוחד כאשר ממלאים צנצנת זכוכית במרינדה רותחת.עקב שינויי טמפרטורה, המיכל ייסדק, מה שעלול להוביל לכוויות או נזק לחומר העבודה.

המתכון הזה הופך את המלפפונים לפריכים וטעימים.

עבור שתי צנצנות של 3 ליטר תצטרך את המוצרים הבאים:

• מלפפונים סינים ארוכים - 4 ק"ג;
• עלים ושורשים של חזרת - 6 יח';
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• עלי דומדמניות שחורות - 10 יח';
• שמיר - 6 מטריות;
• שום - 10 שיני;
• עלה דפנה - 4 יח';
• מים - 3 ליטר;
• חומץ - 45 מ"ל;
• סוכר - 45 גרם;
• מלח - 90 גרם.

תהליך בישול:

1. חותכים מלפפונים נקיים לפרוסות כך שישתלבו בצורה אנכית לתוך מיכל הכבישה.
2. לעקר צנצנות ומכסי מתכת.
3. מניחים בתחתית פלפל, מטריות שמיר, חזרת, עלי דומדמניות, עלה דפנה ושום קלוף.
4. לאחר מכן, לשים שם מלפפונים קצוצים.
5. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות בירקות במים רותחים עד למעלה, מכסים במכסים וממתינים 15 דקות.
6. לאחר שחלף הזמן, יוצקים את הנוזל למחבת. שמים שם מלח וסוכר ומרתיחים שוב.
7. יוצקים את התמיסה הרותחת לצנצנות מלפפונים ומוזגים חומץ לכל אחת מהן.
8. לאחר מכן מגלגלים את החלקים עם מכסים, הופכים אותם, מכסים אותם בשמיכה ומשאירים אותם להתקרר למשך הלילה.

כשהצנצנות התקררו, מכניסים אותן לחדר קריר וחשוך.

כבוש עם חרדל

מלפפונים לפי מתכון זה מתקבלים עם טעם חריג ופיקנטי שנותן החרדל.

לבישול תצטרך:

• מלפפונים ארוכים - 1 ק"ג;
• אבקת חרדל - 0.5 כפות. ל.;
• שורש חזרת קצוץ קטן;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• שמיר - 1-2 מטריות;
• עלה חזרת;
• שום - 2-3 שיני.

הכן כדלקמן:

1. מניחים עלה חזרת, מטריית שמיר אחת ושן שום קצוצה בתחתית צנצנת מעוקרת.
2. מניחים שם מלפפונים חתוכים למספר חתיכות.
3. ממלאים את הצנצנת במים רתוחים חמים, מכסים במכסה ומשאירים בחדר למשך 3 ימים.
4. לאחר 3 ימים יוצקים את המרינדה לסיר ומביאים לרתיחה.
5. יוצקים חרדל לתוך מיכל עם ירקות, לשים את השום שנותר ומטריה של שמיר.
6. ממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת.
7. לאחר מכן סוגרים את המכסים, הופכים, מכסים, מצננים ומאחסנים.

עם דומדמניות אדומות

בעת שימוש בגרגרי דומדמניות, מלפפונים רוכשים לא רק טעם מקורי וייחודי, אלא גם צבע יפה.

רכיבים:

• מלפפונים סיניים - 0.5 ק"ג;
• גרגרי דומדמניות אדומות - 1 כף;
• שמיר - מספר מטריות;
• שום - 3-4 שיני;
• חזרת ועלי דפנה - 4 יח';
• פלפל שחור - 6-8 יח';
• מלח - 1 כף לליטר מים. ל.;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. מלפפונים נחתכים לפרוסות, שום לפרוסות דקות.
2. חזרת ועלי דפנה, שמיר, שום, פלפל ודומדמניות מונחים בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן מניחים מלפפונים קצוצים.
3. יוצקים מים רותחים לצנצנת ירקות, מכסים במכסה, מחכים 15 דקות.
4. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים שם מלח ומביאים לרתיחה כך שגבישי המלח יתמוססו לחלוטין.
5. לאחר מכן, המרינדה שוב מוזגת לתוך הצנצנת.
6. המיכל מגולגל עם מכסה מתכת, הפוך, מכוסה בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לחלוטין.

תכשיר זה מכיל מינימום חומצה, כך שהצנצנות מאוחסנות בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-12 מעלות צלזיוס.

פיקולי

רכיבים:

• מלפפונים סיניים עם זרעים קטנים - 2 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 500 מ"ל;
• סוכר - 0.7 ק"ג;
• מלח - 6 כפות. ל.;
• כורכום - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח';
• בצל לבן חם - 4 בצלים.

תהליך בישול:

1. חותכים את המלפפונים לעיגולים דקים ואת הבצלים לטבעות או חצאי טבעות.
2. מניחים בצל ומלפפונים בכלי אמייל גדול ומפזרים מלח. מכסים בצלחת ומניחים. השאירו את הירקות במצב זה למשך 15-20 דקות.
3. במיכל מרווח נוסף מערבבים חומץ, סוכר, כורכום ופלפל, מרתיחים את המרינדה, זוכרים לערבב.
4. מניחים את המלפפונים והבצל לאותה מחבת ומביאים שוב לרתיחה.
5. מניחים את תערובת הירקות בצנצנות מעוקרות מוכנות, ולאחר מכן ממלאים במרינדה עד הסוף.
6. לאחר מכן מגלגלים עם מכסי מתכת ומאחסנים.

חַד

מלפפונים אלה ימשכו לאוהבי רבים של מנות חריפות. אבל ייקח יותר זמן להכין אותם מאשר רק לשימורים רגילים.

כדי להכין את ההכנה תצטרך:

• מלפפונים סיניים - 1 ק"ג;
• שום - 1.5 ראשים;
• פלפל צ'ילי גרוס - 0.5 חבילות;
• סוכר - 12 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 0.5 כפות;
• חומץ שולחן - 100 מ"ל;
• מלח - 4 כפות. ל.

את הטוויסט מכינים ככה:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות ומפזרים עליהם חופן מלח כך שיכסה לחלוטין את כל החתיכות. השאירו את המלפפונים במצב זה למשך 4 שעות.
2. לאחר מכן שטפו אותם במים קרים, לחיצה קלה כדי להיפטר מעודפי הנוזלים. לאחר מכן מסננים את המלפפונים במסננת.
3. בינתיים מכינים את השום. מעבירים אותו במכבש שום ומכסים בפלפל צ'ילי.
4. כעת קחו סיר וחממו בו את השמן, אך אל תביאו אותו לרתיחה.
5. מניחים מלפפונים, שום ופלפל בקערה גדולה ויוצקים שמן.
6. קחו מיכל נוסף והכינו תמלחת מחומץ וסוכר, תנו לזה לרתוח.
7. יוצקים את המרינדה על הירקות ומניחים ל-6 שעות.
8. לאחר מכן, שמים את המלפפונים בצנצנות וממלאים אותם במלח מתוק.

סוגרים את החסר במכסים ומכניסים אותם למקרר או למקום קריר אחר.לאחר שבוע המלפפונים מוכנים לאכילה, אך ככל שהם עומדים זמן רב יותר, כך הם נשרים טוב יותר ורק נעשים טעימים יותר.

תכונות אחסון

לעתים קרובות יותר תכשירי מלפפון מאוחסנים במקום קריר וחשוך: מרתף, מרתף, כמו גם אכסדרה או מחסן.

אם כל הכללים היו אחריו במהלך הכנת מלפפונים משומרים, אז הם מאוחסנים במשך 12 חודשים בטמפרטורות מ +10 מעלות צלזיוס עד +18 מעלות צלזיוס.

תשומת הלב. אל תאכלו בשום פנים ואופן מוצרים עם מכסים מתנפחים. הם צוברים בוטולינום טוקסין, חומר שעלול להוביל להרעלה ואף למוות.

לא כדאי לאחסן ריקים במשך יותר משנה, שכן הם מאבדים את הטעם ואת התכונות המועילות שלהם עם הזמן.

טיפים וטריקים לבישול

בתהליך הכנת חמוצים שונים וחטיפים כבושים חשוב לזכור את הכללים הבסיסיים:

1. הקפידו לשטוף את כל הכלים וכלי המטבח, ולעקר היטב צנצנות ומכסים.
2. שטפו את כל עשבי התיבול, העלים ופירות היער מתחת למים זורמים, ואז הניחו לו להתנקז.
3. מרתיחים את המים או המרינדה.
4. אחסן מיכלים תחת פיקוח.
5. אם הבחנתם בתסיסה בצנצנת או שהמכסה כבר נפוח, זרקו את התכולה ושטפו היטב את המיכל.
6. לאחר המילוי האחרון של המרינדה, מכסים את הצנצנת במכסה ומיד מגלגלים אותה.

סיכום

ההכנות ממלפפונים סיניים נבדלות מאלה הרגילות רק בכך שמלפפונים ארוכים נחתכים לחתיכות, עיגולים או פרוסות, בהתאם למתכון או להעדפות של עקרות הבית. אבל בכל מקרה, אתה מקבל טוויסטים טעימים שאתה יכול לשמח את המשפחה שלך כל החורף.